Il pane con crema pasticcera di segale è vero (gusto quasi dimenticato). Metodi di cottura e additivi

In Panasonic 2502, qual è la modalità forno?

In Panasonic 2502, qual è la modalità forno?

Impastare con "02. Mostly Fast" o "09. Gluten Free", ca. ore, poi - "12. cottura" 1h. 30 minuti.

si chiama pane di segale, quindi è necessario preparare il malto? Non mi sembra di aver bisogno di una ricetta ..

si chiama pane di segale, quindi è necessario preparare il malto? Non mi sembra di aver bisogno di una ricetta ..

2. Misurare il malto di segale su un taglio con un misurino - 50 ml.
lo prepariamo, mescolando, con acqua bollente - 100 ml.
e lasciate riposare per 5-7 minuti.
Pertanto, probabilmente, è considerata quella crema pasticcera.

Resettare il programma "Gluten Free" (per i modelli SD-2500, 2501, 2502 il programma Rapido Base, selezionare il programma "Cottura".

nella mia x / p, è impossibile resettare il programma fino a quando il lavoro non si ferma, premo il pulsante di stop, lo taglio dalla rete, comunque, non appena lo accendo, il programma continua. Cosa fare?

Non scartare perché la cottura è già iniziata. Cioè, devi avere il tempo di spegnere il programma 02 o 09 prima che passi da in piedi a cottura (almeno per un minuto, o proprio nel momento del cambio - l'ho fatto una volta, quando ho cotto per la prima volta - Mi sono seduto vicino all'HP e ho aspettato che passasse da una modalità all'altra). Se il momento è mancato - apri l'HP, copri rapidamente il secchio con l'impasto con un asciugamano ed estrailo, c'è un sensore di temperatura all'interno - una piccola "verruca" sporgente all'interno della parete frontale, devi applicaci del ghiaccio (o qualcosa dal congelatore) per ingannare HP, in modo che cambi la modalità (perché se la cottura è iniziata o è appena terminata, HP non si accenderà finché non si raffredda). Di conseguenza, se non è passato molto tempo dalla cottura (un paio di minuti), eseguiamo queste manipolazioni e impostiamo il programma "12. cottura" per 1 ora e 30 minuti, e se ce n'è già molto, allora alla fine del cottura dal programma 09 (e questo minuti 50-55), "imbrogliare" HP nel modo sopra e impostare il programma "12. cottura" per il tempo rimanente - 30-40 minuti.

Resettare il programma "Gluten Free" (per i modelli SD-2500, 2501, 2502 il programma Rapido Base, selezionare il programma "Cottura".

Premo il pulsante di stop, lo tolgo dalla rete, comunque, non appena lo accendo, il programma prosegue. Cosa fare?

Sì, ho anche fatto tutto questo e ho pensato: perché HP ha questa "memoria" per il programma, sembra che la funzione sia utile, ma in questo caso solo per il male.

Non scartare perché la cottura è già iniziata. Cioè, devi avere il tempo di spegnere il programma 02 o 09 prima che passi da in piedi a cottura (almeno per un minuto, o proprio nel momento del cambio - l'ho fatto una volta, quando ho cotto per la prima volta - Mi sono seduto vicino all'HP e ho aspettato che passasse da una modalità all'altra). Se il momento è mancato - apri l'HP, copri rapidamente il secchio con l'impasto con un asciugamano ed estrailo, c'è un sensore di temperatura all'interno - una piccola "verruca" sporgente all'interno della parete frontale, devi applicaci del ghiaccio (o qualcosa dal congelatore) per ingannare HP, in modo che cambi la modalità (perché se la cottura è iniziata o è appena terminata, HP non si accenderà finché non si raffredda). Di conseguenza, se non è passato molto tempo dalla cottura (un paio di minuti), eseguiamo queste manipolazioni e impostiamo il programma "12. cottura" per 1 ora e 30 minuti, e se ce n'è già molto, allora alla fine del cottura dal programma 09 (e questo minuto 50-55), "imbroglia" HP nel modo sopra e imposta il programma "12.cottura "per il tempo rimanente - 30-40 minuti.

Ci proverò ...) grazie)

Sì, ho dimenticato di scrivere, il ghiaccio deve essere tenuto per 2-3 minuti e nel processo puoi provare ad attivare il programma 12, all'inizio l'HP mostrerà U50, e ad un certo punto la cottura funzionerà e si accenderà .

[Olanwo]

Olanwo, sebbene tu sia un "giovane fornaio", hai dipinto tutto correttamente.

[Olanwo]

Olanwo, sebbene tu sia un "giovane fornaio", hai dipinto tutto correttamente.

Grazie Valeria! L'elogio di un maestro più esperto è molto piacevole per un principiante))))

Buonasera. Dimmi, pzhlst, come cuocere il pane di segale in una macchina per il pane Panasonic 2500?

Ciao! Guarda la prima pagina di questa conversazione, scorri verso il basso: lì, dopo la ricetta, c'è un elenco di un'ampia varietà di produttori di pane e l'adattamento delle ricette a loro. C'è la frase "Cuociamo nella macchina per il pane" Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 e 2500, 2501, 2502) "." Segue l'immagine dei misurini. E inoltre - istruzioni dettagliate per questi modelli HP.
È semplicemente meglio di come è scritto lì. Se qualcosa non è chiaro, scrivi, discuteremo

periodicamente preparo un soggetto.
pane delizioso.
ma con i componenti delle cuciture che abbiamo a Samara.
c'è malto e agram nella ricetta.
Da novembre l'ho cotto rigorosamente secondo la ricetta (dopo aver acquistato HP per questa ricetta l'ho fatto scorta nel negozio online di Samara Pekisamararu), ma ora l'agram è esaurito e il malto si è seccato.
ieri ho provato il sostituto sia per agram che per il malto.
agram (acidificante) è stato sostituito con lievito (400 gr: 200 acqua + 200 farina di frumento. 1 ° grado), e malto con pane secco kvas.
ha avviato il processo.
1. impastare la pasta in HP.
l'impasto si è rivelato acquoso, ma ha cercato di formare un panino!
cosa insolita per la segale.
Pensavo che sarebbe uscita la spazzatura, o almeno il tetto sarebbe crollato.
2. cottura per 1,5 ore.
Pensavo che il pane si sarebbe bruciato!
tuttavia, è salito 2 volte, cotto normalmente (la temperatura a fine cottura nel pane era di 100 grammi).
3. Ci provo.

il colore si è rivelato più chiaro (c'è molto grano!), il gusto non è così brillante.
in generale - si è scoperto il pane di segale.
ha il diritto di esistere in modo inequivocabile.
ma non si applica all'argomento. ))
Sì! e le crepe nel tetto indicano che la farina è troppa!
Mi pento.
quando ho visto un impasto così sottile nel mezzo del lotto, ho buttato 3 cucchiai di farina di segale nel secchio.
ma non era necessario farlo!

il pane è stupendo. cotto a 257 Panas. non ha funzionato molto, quindi l'ho colpito con una spatola. tutto ha funzionato !!!

periodicamente preparo un soggetto.
pane delizioso.
ma con i componenti delle cuciture che abbiamo a Samara.
c'è malto e agram nella ricetta.
Da novembre l'ho cotto rigorosamente secondo la ricetta (dopo aver acquistato HP per questa ricetta l'ho fatto scorta nel negozio online di Samara Pekisamararu), ma ora l'agram è esaurito e il malto si è seccato.
ieri ho provato il sostituto sia per agram che per il malto.
agram (acidificante) sostituito con lievito madre (400 gr: 200 acqua + 200 farina di frumento. 1 ° grado) e malto con kvas secco

Qui ho letto da qualche parte che agram scuro può essere sostituito con aceto approssimativamente nella stessa proporzione: 6 grammi di agram per 2 cucchiai (misurati) di aceto di mele. Lo uso con successo nel pane di segale. Inoltre, le crepe nel tuo pane sono molto carine, è meglio di un tetto incavato (quando l'impasto è sottile).

Inoltre, le crepe nel tuo pane sono molto carine, è meglio di un tetto incavato (quando l'impasto è sottile).

Grazie per il complimento sul mio pane. )
E con i componenti, ho deciso radicalmente la domanda.
Tuttavia, il gusto (e il colore) della crema pasticcera cotta su sostituti di segale non è qualcosa che non vorrei, ma non ne sono deliziato. Qui.
Pertanto, ho ordinato un sacco di tutti questi componenti nel nostro negozio di Samara per un anno!
Ha ucciso due piccioni con una fava - c'è una scorta per un anno (la testa non fa male ora), e hanno portato tutto questo a casa il giorno successivo! Molto comodamente!
Ora cuocerò il soggetto rigorosamente secondo la ricetta.
E ho messo il resto della segale da componenti compatibili su cracker fritti. Anche io e mia moglie a volte ci piace servire con i primi piatti.


Ed eccolo un'altra crema pasticcera di segale!
Ho fatto tutto rigorosamente secondo le istruzioni per la Panasonic 2500 nella prima pagina del nostro argomento (e con un segnalibro in ml, non in gr.), Ma!
In occasione del fatto che ora ho anche il panifarin (!)
Non ho resistito e ne ho aggiunto 15 ml alla farina.
Ha anche aggiunto 75 ml. acqua (perché la mia pasta esce sempre ripida e il tetto del pane è sempre incrinato).
E un pizzico di semi di cumino macinati per la grazia del gusto!

Ceneremo per cena. Finora, solo dopo aver raffreddato a uno stato leggermente caldo, ho fatto il primo taglio, per una foto. L'odore, come sempre, è denso e fragrante.
Durante la cottura, volevo fare non mezz'ora di cottura, ma un po 'di più. Ora trentacinque. Ma no, Panas non l'ha dato. Puoi comporre solo un'ora e mezza, non di più!
C'è una tale sensazione di sottosviluppo o qualcosa del genere. La briciola sta per attaccarsi.
O forse sono schizzinoso.
Adesso a pranzo mi sono "avvelenato con una crosta" di segale.
Tuttavia, sono esigente: è abbastanza cotto!
E che odore e che sapore!
Un pizzico di cumino ha dato l'odore (e anche il sapore, per così dire) del miele!
Gusto straordinario!

Ora sto preparando il pane di segale, ho una macchina per il pane LG, che aspetto ha questo sensore, che deve essere raffreddato con ghiaccio per prolungare il tempo di cottura?

In qualche modo l'ho capito con il sensore.
Ecco il mio pane, è rimasto in piedi per 12 ore.


Non c'è gioia particolare, dal momento che ho gettato agram scuro in una dose per la luce. Nel processo di miscelazione, ho aggiunto acqua circa 2 cucchiai. cucchiai. Il tempo di cottura totale si è rivelato essere di 1 ora e 20 minuti + 10 minuti non erano ancora sufficienti (temevo che l'elemento riscaldante si sarebbe bruciato per surriscaldamento e si sarebbe spento 10 minuti prima)
il pane dentro è crudo, il coltello sporca, ha un sapore aspro, ma è colpa mia.

Il taglio mostra che il pane non ha successo: qual è l'errore (ad eccezione di un gran numero di agram)

Sulla base della mia piccola esperienza, gli errori sono i seguenti:
1. La cupola dovrebbe essere ben livellata (lucidata) con le mani bagnate prima della cottura. Se un tale tetto fosse livellato come nella foto, qualcosa con proporzioni acqua-farina
2. Non è desiderabile aggiungere acqua, come ultima risorsa un po '. Una cupola di pane cade dall'acqua in eccesso
3. Mollica cruda - poiché il tempo di cottura, come ha insistito l'autore della ricetta, è esattamente di 1 ora e 30 minuti, non di 1,20

Quanta melassa e zucchero dovresti aggiungere se non c'è il miele scuro? (Ci sono così tante pagine con commenti che non puoi nemmeno guardare la risposta alla mia domanda ..)

ps: Diavolo, la domanda riguardava il pane Borodino fatto con crema pasticcera di segale, ma a causa dei diversi collegamenti con le risposte, mi sono confuso)

E mi sembra che tu abbia scritto correttamente, dal momento che c'è solo un filo di discussione - sia per Borodinsky che per la crema pasticcera di segale.
Ho preparato Borodinsky senza miele, la stessa quantità di zucchero - 50 ml. Non so che dire della melassa (è più dolce del miele o viceversa?), Ma mi sembra che sia necessaria la stessa quantità.

Puoi dirmi, per favore, hai bisogno di setacciare la farina di segale?

Puoi dirmi, per favore, hai bisogno di setacciare la farina di segale?

L'ho provato una volta, si è rivelato essere un tempo molto lungo, quindi mi sono fermato - si scopre altrettanto bene. E ora cuocio da cereali integrali e non ha senso setacciare.

Puoi dirmi, per favore, hai bisogno di setacciare la farina di segale?

Sicuramente necessario!

La setacciatura è necessaria per saturare la farina con l'aria, è diventata più rigogliosa, per rimuovere varie inclusioni, ciottoli, lettiera, polvere, roditori e così via ... anche scusate, il vetro si imbatte ...

Per prima cosa setacciare la farina attraverso un setaccio in una ciotola, quindi rimuovere le inclusioni dal setaccio, quindi aggiungere grani grossi e particelle di segale o farina di cereali, crusca che non è passata attraverso un setaccio fine alla farina. Abbiamo bisogno di queste grandi particelle di farina nell'impasto e nel pane.

L'ho provato una volta, si è rivelato essere un tempo molto lungo, quindi mi sono fermato - si scopre altrettanto bene. E ora cuocio da grano intero, non ha senso setacciare.

Quanto è lungo?
Se tutto ciò che serve è mettere un colino sulla bilancia, pesare la farina e setacciarla in un secchio, ma assicurati la sicurezza della farina, del pane e arricchisci la farina con aria, la farina non sarà agglomerata, sarà meglio e più velocemente imbevuto di liquido.

[Admin]

Admin, Grazie
Impastare il pane - si alza.
Ho ottenuto solo qualcosa di molto interessante, più interessante rispetto alla master class video
Ecco il mio

E 'normale ?
Forse perché prima ho seminato la farina e poi l'ho pesata?

Nessuna differenza
- pesare e setacciare
- setacciare e pesare
La farina viene comunque setacciata e pesata

Ma se l'impasto è denso (contro l'impasto originale proposto), allora forse è necessario diluirlo un po 'con acqua per ottenere la consistenza dell'impasto desiderata

Qualcosa che non si è alzato un po '

Perché è potuto succedere?

Non ho resistito - tagliato un pezzo - delizioso, ma la mollica è umida.
È così che dovrebbe essere?

Quanto è lungo?
Se tutto ciò che serve è mettere un colino sulla bilancia, pesare la farina e setacciarla in un secchio, ma assicurati la sicurezza della farina, del pane e arricchisci la farina con aria, la farina non sarà agglomerata, sarà meglio e più velocemente imbevuto di liquido.

A quanto pare, avevo una tale farina che conteneva una grande% di impurità (o crusca - non lo so), o forse non ero abituata a trattare con la farina di segale allora, e rispetto alla farina di grano mi sembrava che setacciare non era realistico: l'intero setaccio era intasato di particelle di farina e durante il periodo in cui puoi setacciare una libbra di grano, probabilmente ho setacciato solo un bicchiere di segale e ho deciso di non perdere altro tempo su questo. Forse, ovviamente, le lancette vengono dal posto sbagliato - questo non lo escludo

Ciao Panifici!
Ho deciso di mettere il mio lavoro secondo te:



Macchina per il pane - Magitec 7713
modalità utilizzate:
7- impasto azzimo - 10min impasto
10- pane per sandwich - 15min - impastare
40min - lievitazione riscaldata
5min - esercizio (per questa volta l'ho messo in un microonde caldo.O forse era possibile
lasciarlo in x / p senza agitatore?)
20min - lievitazione riscaldata
12- cottura 1 ora e 30 min

Ora sulla ricetta stessa:
1. Farina di segale sbucciata 500 gr - 470gr, 30gr - correzione per kvas
2. Malto di segale secco fermentato 50 ml = 40 gr - 80 ml di kvas secco, preparato con acqua bollente dal volume totale
3. Lievito naturale (acidificante) "Agram light" 35 ml = 24 gr - aceto di mele 2 cucchiai. Ho aggiunto all'acqua al totale. volume
o ("Agram dark") come ultima risorsa (10 ml = 8 gr)
4. Fruttosio, lo zucchero può essere 50 ml = 50 gr - 40ml (da 50ml mi sembrava dolce)
5. Sale fino 10 ml = 15 gr -15gr
6. Lievito secco 10 ml = 8 gr - 2h dalla macchina del pane e un po 'di più
o lievito pressato 18 gr
7. Acqua bollita 35С + -30 ml 450 ml 450ml

nel processo di impasto, probabilmente ho aggiunto 30-35 ml di acqua - l'impasto era teso. Dopo aver aggiunto l'acqua, è diventato insolitamente appiccicoso alla plastilina
Ho fotografato il pane, probabilmente un'ora dopo la cottura (non potevo sopportarlo più a lungo))). Appiccicoso, ma gustoso. Ma voglio anche che sia "snobbato" ...
Spero davvero per i tuoi commenti e suggerimenti.

Faccio 3 tipi di pane al mese da novembre.
pane meraviglioso.
ma poi mi sono imbattuto nell'argomento "Pane Borodino dal pane alla crema di segale" da Vanya28.
già cotto 2.
dal primo pane in generale, la mia testa è andata in giro!
ma, nel "pane Borodino di crema pasticcera di segale" così come nel "Pane alla crema di segale, un vero (gusto quasi dimenticato)". Ero un po 'appesantito dalla maggiore umidità della mollica.
Inforno su Panas 2500 rigorosamente secondo la ricetta.
la pasta è ripida e il tetto è sempre "crepato".
negli ultimi tempi ho iniziato ad aggiungere altra acqua.
il tetto si rompe di meno.
ma, ecco la briciola - sull'orlo di un fallo, come si suol dire.
il risultato di queste riflessioni è stato un tentativo di sfornare "pane Borodino di pane crema pasticcera di segale" a Panas, in forma freelance.
Ho trovato qualcosa come una piccola anatra di ceramica a casa e ci ho cotto mantenendo tutti gli altri parametri di cottura.
il risultato è stato deplorevole: il pane non voleva lasciare lo stampo. )
appena uscito da lì quasi con degli spazi vuoti.
il fondo del pane è abbastanza bruciato, i lati sono parzialmente.
la mollica è rimasta sull'orlo di un fallo di nuovo a causa dell'umidità.
oggi "Lubrificante universale antiaderente per stampi":

ed è un momento emozionante: perdere la forma!
il pane non è solo andato fuori forma, è quasi saltato fuori!
"Universal Antiaderente" ha funzionato meravigliosamente bene!

mentre il pane è sotto l'asciugamano, riposa.
il fondo ha appena un colore leggermente più scuro. come un accenno di bruciore.
anche se non c'era odore di pane bruciato.
Con tutto questo in mente, ho cambiato la mia ricetta adattata: ho ridotto la temperatura di altri 5 gradi e il tempo di cottura sarà ora di 1 ora e 40 minuti.
Spero che ora la mia crema pasticcera di segale sarà esattamente come dovrebbe essere secondo me.
o anche mia suocera (tramite mia moglie, ovviamente) ha accennato al fatto che il pane di segale è il più difficile da cuocere!
e io non sono abituato a mollare di fronte alle difficoltà e farò piacere a mia suocera con l'ottimo Borodino!

Sì! provato il Borodino appena sfornato.
le mie supposizioni si sono avverate.
1. Un aumento del tempo di lievitazione (2 ore contro 1 ora) ha portato alla lievitazione dell'impasto nella forma esattamente 2 (!) Volte. un'ora di lievitazione potrebbe solo aumentare la mia pasta di un fattore di 1,5, non di più.
2. Riducendo la temperatura (165-170 gradi contro 180) e aumentando il tempo di cottura (25 minuti dal momento in cui il forno è stato acceso alla temperatura impostata fino a quando ha raggiunto la modalità e più 1 ora e 35 minuti di cottura stessa) ha dato il effetto desiderato per ridurre il contenuto di umidità della mollica.
Ora, alla palpazione, la mollica non lascia umidità sul dito e ha una tendenza più evidente a ritrovare la sua forma originale quando viene premuta sulla mollica.
cioè il pane è diventato più cotto.
tale pane e suocera non si vergogneranno di trattare!
PS e ancora uno. qualcuno può tornare utile.
Non mi piaceva davvero tirare fuori l'impasto dal secchio HP, trasferirlo e metterlo in un'altra forma.
la pasta di segale si attacca molto fortemente a tutto nel mondo: mani, stampi, scapole, ecc.
cosa ho fatto per uscire da questa situazione?
1. Mani oliate e una paletta (silicone) con olio vegetale.
2. Usando una spatola, come meglio poteva, ha separato l'impasto dal secchio HP con il metodo "raschiando" e lo ha scosso sul palmo.
3.Formate leggermente un panino e mettetelo sulla tavola.
4. Raschiare il resto dell'impasto con una spatola da un secchio.
5. ha aggiunto questi resti al kolobok principale e ne ha ricavato una pagnotta a forma di forma. (!) e mettere l'impasto nello stampo.
qualunque cosa.
le mani e la scapola erano praticamente pulite.
l'operazione ha richiesto un minimo di tempo.
il consumo di olio è minimo (cioè non è necessario versare olio sulle mani. 5-10 ml sono sufficienti per tutto.
e, come si suol dire: entrambe le mani sono pulite e le pecore sono al sicuro!

Ciao Panifici!
Ho deciso di mettere il mio lavoro secondo te:

Quanto è stato fantastico! E poi ho continuato a ricordare il nostro ragionamento su questo argomento, ho pensato, come hai deciso di cuocere.
Sono riuscito ad aumentare i buchi sostituendo parte della farina di segale con farina di frumento (vedi pag.58, da qualche parte nel mezzo ho steso il pane in rapporto 60/40 segale e farina di frumento), più farina di frumento, la più buchi. Ora di solito cuocio 400 g di segale - 100 g di grano - ad essere onesti, sembra segale al 100%, cioè hai bisogno di almeno 120-150 g di grano. Secondo me, questo non influisce sul gusto: è anche delizioso.

Quanto è stato fantastico! E poi ho continuato a ricordare il nostro ragionamento su questo argomento, ho pensato, come hai deciso di cuocere.
Sono riuscito ad aumentare i buchi sostituendo parte della farina di segale con farina di frumento (vedi pag.58, da qualche parte nel mezzo ho steso il pane in rapporto 60/40 segale e farina di frumento), più farina di frumento, la più buchi. Ora di solito cuocio 400 g di segale - 100 g di grano - ad essere onesti, sembra segale al 100%, cioè hai bisogno di almeno 120-150 g di grano. Secondo me, questo non influisce sul gusto: è anche delizioso.

Grazie!
Sono solo dei buchi così lucidi che voglio ottenere. Per qualche ragione, sembra che con loro mille volte più gustoso))
Proverò ad aggiungere il grano.
Nonostante la prima volta che ho sfornato questo pane seguendo rigorosamente la ricetta, ho accidentalmente preso un sacchetto di farina di frumento al posto della farina di segale. L'ho capito solo quando ho visto un sacchetto di segale non aperto Era anche molto gustoso, ma non c'erano buchi)))

Grazie!
Sono solo dei buchi così lucidi che voglio ottenere. Per qualche ragione, sembra che con loro mille volte più gustoso))
Proverò ad aggiungere il grano.
Nonostante la prima volta che ho sfornato questo pane seguendo rigorosamente la ricetta, ho accidentalmente preso un sacchetto di farina di frumento al posto della farina di segale. L'ho capito solo quando ho visto un sacchetto di segale non aperto Era anche molto gustoso, ma non c'erano buchi)))

Quanto è interessante, e che era pane di grano puro, ma sembrava di segale?
La ricetta del pane che ti è piaciuto è un po 'diversa (è mostrata nella stessa pagina 58 sotto la foto), ma in realtà la differenza sta in una quantità minore di zucchero, la presenza di olio vegetale e la proporzione di farina (segale / grano 60/40). Mi è piaciuto meno il sapore, è in qualche modo aspro rispetto al sapore dimenticato di crema di segale. E poiché il mio obiettivo era quello di scegliere una ricetta per la farina integrale, ho "inventato una bicicletta" sperimentando: ho appena iniziato a cuocere il pane secondo la ricetta originale (sapore di crema di segale dimenticato), sostituendo la farina ordinaria con quella integrale, e persino con l'aggiunta di crusca. Pertanto, il pane ora è piuttosto denso, ma più utile, qualcosa del genere:
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Questa pagnotta ha già tre giorni e la foto non ha molto successo, ma in termini generali.

Quanto era interessante, e che ci fosse pane di grano puro, ma sembrava di segale?

Sembra di sì ... è stata mangiata molto velocemente

Bene, allora questa è la cosa più importante: che fosse delizioso!

Il pane si è rivelato così: il tetto si è rotto, ma non è crollato, è salito esattamente due volte. Invece dello zucchero, è stato utilizzato lo sciroppo di maltosio, invece di 500 g di farina di segale sbucciata - 400 g di farina di segale per carta da parati (integrale) + 100 g di farina di grano 1 ° grado + 3 cucchiaini. panifarin.

Delizioso!

[Shesha]

Shesha, hai un pane meraviglioso. Congratulazioni, solo questa ricetta completamente diversa. E le crepe

Sono nuovo qui, ho letto il frontespizio con la ricetta, ma ancora non capisco, ma come si fa a cuocere questo pane in forno, impastandolo con le mani? Tutto è per una macchina per il pane e un video è anche per una macchina per il pane ... Forse ho trascurato qualcosa o qui nell'argomento è stato discusso in precedenza in modo più dettagliato sulla cottura al forno?

Grazie in anticipo, voglio davvero provare questo pane

Puoi cuocere questo pane nel forno, sarà ancora più gustoso

L'intero ciclo di cottura (se eseguito correttamente) richiederà circa 22-24 ore.

Se sei pronto per tali imprese, prepara il pane Borodino secondo tutte le regole, puoi descrivere la procedura dall'impasto, alla preparazione, all'impasto dell'impasto, dalla lievitazione alla cottura.

E vedi qui i pani di segale al forno https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Puoi cuocere questo pane nel forno, sarà ancora più gustoso

L'intero ciclo di cottura (se eseguito correttamente) richiederà circa 22-24 ore.

Se sei pronto per tali imprese, prepara il pane Borodino secondo tutte le regole, puoi descrivere la procedura dall'impasto, alla preparazione, all'impasto dell'impasto, dalla lievitazione alla cottura.

E vedi qui i pani di segale al forno https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Admin, perdonami, per favore, puoi spiegare perché 22-24 ore? Ho pensato che fosse sufficiente ripetere semplicemente le azioni dell'HP: mescolare tutto (compreso il lievito secco, senza impasto), impastare e riposare per 1,5-2 ore a lievitare. Grazie.

Puoi creare una versione accelerata, mescolare tutto, distanza, cuocere - e il gioco è fatto. Ma questo non è pane Borodino, è solo pane di segale

Grazie a Vanya28 ea tutti i partecipanti al progetto)) il pane è uscito per la prima volta:




Non avrei mai pensato che avrei mangiato un pezzo di pane come una torta)

bene, ora vado a leggere l'argomento)

Si prega di aiutare con i consigli! Ho fatto questo pane per la prima volta, il pane si è rivelato più o meno, ma ci sono 2 sfumature:

1) La crosta di pane è bruciata. Non tanto da non poter essere mangiato, ma anche chiaramente più forte del necessario

2) La mollica del pane si è rivelata (come mi sembra) leggermente umida, lo zleb tintinna un po 'sui denti (ma per niente, cioè non esiste una cosa tale che il pane non sia cotto)

Ha fatto e misurato tutto secondo la ricetta sulla bilancia, mescolato a lungo, lo ha fatto in forno in uno stampo unto.

Puoi dirmi cosa devo correggere in modo che le 2 carenze specificate non lo siano? La prima cosa che viene in mente è di abbassare la temperatura in modo che la crosta non bruci, ma poi l'impasto sarà ancora più crudo?

Grazie a tutti coloro che aiuteranno!

[Xavier]

Xavier, sul primo punto - non dirò, non uno specialista. E secondo il secondo - il pane di segale differisce in quanto la mollica è leggermente appiccicosa e imbratta il coltello. Lo capisco dopo aver letto 23 pagine di questo argomento))

Ciao! Sono tornato al forum dopo una lunga assenza. Forse qualcuno lo sa: Vanya28 non si è mai presentato?

NO, non è apparso. È un peccato.