Il pane di segale con crema pasticcera è vero (gusto quasi dimenticato). Metodi di cottura e additivi

[grano intero]

Va tutto bene, per molto tempo questo non è stato mostrato la prima volta!
Classe!

Il dispositivo, ovviamente, ha mentito un po 'nei colori, rendendolo un po' più ricco

Una correzione così grande dell'acqua è dovuta al fatto che la farina grano intero (più grossolana, grado inferiore) e richiede più acqua per gonfiarsi.

Nella descrizione ho scritto con un errore, no grano intero, a intero terreno si scopre. Anche se sembra non esserci alcuna differenza.
Vanja, posso portare questo impasto alla consistenza che hai raggiunto nel tuo video? Cioè, aggiungi altri 20-30 ml. acqua. E poi le crepe indicano una mancanza di umidità, giusto?

[intero terreno]

Il dispositivo, ovviamente, ha mentito un po 'nei colori, rendendolo un po' più ricco
Nella descrizione ho scritto con un errore, no grano intero, a intero terreno si scopre. Anche se sembra non esserci alcuna differenza.
Vanja, posso portare questo impasto alla consistenza che hai raggiunto nel tuo video? Cioè, aggiungi altri 20-30 ml. acqua. E poi le crepe indicano una mancanza di umidità, destra?

Destra.
Ma le piccole crepe non sono un difetto,
e l'aggiunta di acqua non sempre fa risparmiare e può facilmente portare al cedimento del tetto del pane.
Qui sono coinvolti anche il lievito, la qualità della farina e la qualità della lisciatura dell'impasto durante la formatura.

OK! Grazie, riproverò, con acqua crescente, per l'esperienza.

[Panasonic 2500]

Bene, qui ho provato


Ho deciso di iniziare subito la prova "sul miele con cumino e coriandolo"
Bloccato con la ricetta classica:

1. Farina di segale integrale di Diamart - 500g
2. Malto di segale fermentato (Diamart) - 50 ml + 100 ml di acqua bollente
3. C'è una piccola rientranza: a causa della mancanza di Agram, ho usato 30 ml (2 cucchiai) di aceto di mele al 5% (aggiunto all'acqua)
4. Ho messo un po 'più di miele (circa 60ml - 68gr. Circa) + 100ml di acqua
5. Sale-10 ml
6. Lievito secco Saf-Moment - 10 ml
7. Coriandolo macinato - 30 ml (questa è una discreta quantità di spezie per pagnotta, come mi è sembrato, ma ne sono un grande fan)
8. I semi di cumino non vengono macinati, metteteli interi all'interno
9. Acqua 200 ml + sopra aceto 30 ml

io ho Panasonic 2500... Modalità: "Basic fast" (02, taglia XL - non so se è importante) e "Baking" (11).
Tutto è fatto come Vanya ha masticato per noi. Dopo circa 2-3 minuti, ha iniziato ad aiutare a mescolare con una spatola. Ha aiutato quasi fino alla fine del lotto (durata 15 minuti). L'impasto sembrava molto ripido e ho dovuto aggiungere, gradualmente, all'inizio di 30, poi 20 e più altri 20 ml di acqua. Il liquido totale per questa ricetta è di 500 ml. E mi è sembrato che l'impasto fosse ancora un po 'denso (almeno più spesso che nel video di sicuro). Ma avevo paura di mettere altra acqua, l'ho livellata un po 'con un cucchiaio e l'ho lasciata lievitare. Peck 1 ora e 30 minuti.
La parte superiore è ancora incrinata, come puoi vedere. Era possibile mettere più acqua? La parte superiore delle pareti laterali sembrava essere allagata da qualcosa. Si prega di valutare un altro aumento della pasta. E forse ci saranno altri commenti.
Lo dirò da solo NON HO MAI MANGIATO TALE BORODINSKY IN VITA! Grazie Vanja per la ricetta

E faccio lo stesso pane in una Panasonic 2500
(e l'istruzione afferma che non puoi cuocere il nero in questo modello))

[Vanya28]

In generale, così! Ho fatto questo pane, mi è piaciuto. Ti dico subito che lo farò molte altre volte!
Non espongo (ancora) una foto, perché il Vidocq non è ancora presentabile. Ti dico perché. Il gusto è, ovviamente, super!
Considerando che questa è stata la mia prima farina di segale pura. Agram è stato sostituito dall'aceto (10 ml) come insegnato. Tutto il resto è secondo il progetto.
.....
... E il gusto è assolutamente fedele al nome - Quasi dimenticato! Come prima. E acidità, colore e odore.Continuerò a lottare per il meglio, in modo da non vergognarmi di mostrarlo. Ho 40kg di farina di segale integrale, quindi ho qualcosa su cui allenarmi ... E poi dimmi cosa significa Wallpaper, altrimenti ho segale, ma non so quale? E che altro succede? E c'è una differenza significativa?
Vanya28, ancora una volta - grazie per la ricetta !!!

dimmi, hai bisogno di aceto di mele?
semplice non può essere sostituito?
Faccio ancora senza acidità, ma a volte ne sono molto desideroso.

[semplice non può essere sostituito?]

dimmi, hai bisogno di aceto di mele?semplice non può essere sostituito?- Continuo a cuocere senza acidità, ma a volte sono molto desideroso di farlo.

Ovviamente può essere sostituito senza problemi.

E faccio lo stesso pane in una Panasonic 2500
(e l'istruzione afferma che non puoi cuocere il nero in questo modello))

Gli esperti di marketing si spegneranno, ma ignoriamo

Vania. ecco il mio pane.

Agram ha sostituito 1,5 cucchiai di aceto di vino del 6%. l., lievito secco - pressato, 11 gr. divorziato nello stesso titolo. acqua.
Ho impastato bork x500 in HP in modalità Dough. Durante la miscelazione, ho aggiunto un altro 1 cucchiaio. l. acqua. Forse avrei dovuto aggiungere di più. Era d'intralcio. E cotti al forno, in fondo ci sono piatti con acqua bollente (la stufa era riscaldata con acqua). Dopo, l'ho portato fuori dal secchio su una tavola bagnata. Formare e mettere in piatti preparati (burro e farina). Sono passati circa 20 minuti. L'ho spruzzato prima di piantare e dopo altri 15 minuti l'ho spruzzato.
La parte superiore si è incrinata da qualche parte in 30 minuti. Quando l'ho spruzzato per la seconda volta, è andato tutto bene. L'ho controllato con uno spiedino. È rimasto umido a lungo all'interno, anche se la parte superiore era di un bel colore. Mentre lo dava fastidio, si oscurò.
Cosa c'è che non va?

[Cosa c'è che non va?]

Vania. ecco il mio pane.

Agram ha sostituito 1,5 cucchiai di aceto di vino del 6%. l., lievito secco - pressato, 11 gr. divorziato nello stesso titolo. acqua.
Ho impastato bork x500 in HP in modalità Dough. Durante la miscelazione, ho aggiunto un altro 1 cucchiaio. l. acqua. Forse avrei dovuto aggiungere di più. Era d'intralcio. E cotti al forno, in fondo ci sono piatti con acqua bollente (la stufa era riscaldata con acqua). Dopo, l'ho portato fuori dal secchio su una tavola bagnata. Formare e mettere in piatti preparati (burro e farina). Sono passati circa 20 minuti. L'ho spruzzato prima di piantare e dopo altri 15 minuti l'ho spruzzato.
La parte superiore si è incrinata da qualche parte in 30 minuti. Quando ho spruzzato la seconda volta è andato tutto bene. L'ho controllato con uno spiedino. È rimasto umido a lungo all'interno, anche se la parte superiore era di un bel colore. Mentre lo dava fastidio, si oscurò.
Cosa c'è che non va?

mora, la mollica è buonissima, la crepa è praticamente invisibile, è piccolissima e questo non è un difetto del pane, soprattutto quello cotto sul focolare.
Le crepe compaiono da una piccola quantità di acqua, attività eccessiva del lievito, peculiarità della farina locale, umidità durante la cottura.
Non è stato scritto molto chiaramente se l'impasto nella macchina per il pane era adatto in anticipo? Suppongo che vada bene.
Qual era la temperatura nel forno?
Secondo me, il pane si è rivelato.
Hai ancora domande, scrivi.

[mora]

mora, la mollica è buonissima, la crepa è praticamente invisibile, è piccolissima e questo non è un difetto del pane, soprattutto quello cotto sul focolare.
Le crepe compaiono da una piccola quantità di acqua, attività eccessiva del lievito, peculiarità della farina locale, umidità durante la cottura.
Non è stato scritto molto chiaramente se l'impasto nella macchina per il pane era adatto in anticipo? Suppongo che vada bene.
Qual era la temperatura nel forno?
Secondo me, il pane si è rivelato.
Hai ancora domande, scrivi.

L'impasto è andato bene in HP. Quando l'ho estratto, ha gorgogliato. Ed era così sciolto. La temperatura nel forno era alta, la mia temperatura minima era di 170 gradi e la massima era di 240. Regolata male.
Vanja, quando ho preso l'impasto dal secchio e l'ho messo nello stampo, quanto tempo ci vuole per lievitare? Può stare questo impasto?
Proverò a cuocere il prossimo pane in KhP. Ho dovuto metterlo nel forno proprio nel secchio. È possibile?

[quanto tempo ci vuole per alzarsi?]

L'impasto è andato bene in HP. Quando l'ho estratto, ha gorgogliato. Ed era così sciolto. La temperatura nel forno era alta, la mia temperatura minima era di 170 gradi e la massima era di 240. Regolata male.
Vanja, è allora che ho tirato fuori l'impasto dal secchio e l'ho messo nello stampo, quanto tempo ci vuole per alzarsi? Può stare questo impasto?
Proverò a cuocere il prossimo pane in KhP. Ho dovuto mettere in forno proprio nel secchio.È possibile?

20-30 minuti di sollevamento dopo aver impastato e modellato il pezzo di pasta, questo è normale e anche veloce.
Puoi provare a ridurre la quantità di lievito di un terzo, ma non puoi farlo, poiché il lievito compresso può cambiare rapidamente la sua attività ed è piuttosto difficile da indovinare.
Sarai bravo con questo pane nei tuoi HP.
Puoi mettere un secchio nel forno per la cottura, solo la frase che la temperatura è mal regolata è allarmante.
Con la garanzia che la temperatura nel forno non superi i 220-230 ° C, tutto è senza problemi, ma sopra il teflon il secchio si troverà nella zona del danno da temperatura.
La temperatura di cottura, ultimi 3/4 del tempo, a 170-180 ° C è abbastanza.
A seconda del grado di teflon, la sua temperatura massima di esercizio è 230-270 ° C.

[Vania]

Vania, dimmi, è possibile impastare questo impasto con un mixer manuale (ho anche degli attacchi speciali per l'impasto lì, - ganci come i vermi. Bene, questo colpire con una spatola di cotone mi fa impazzire. una lama rimovibile su un spatola di silicone (Teskoma), lo raccolgo tutto il tempo in un secchio, l'impasto è appiccicoso, lo raccolgo un po ', aiutando la miscela, ed è semplicemente decollato ... Una volta che ha girato (a bocca aperta) così ho dovuto smettila di impastare e tiralo fuori Voglio solo metterlo sulla colla ... Quindi voglio provarlo con un mixer.

[Vania]

Vania, dimmi, è possibile impastare questo impasto con un mixer manuale (ho anche degli attacchi speciali per l'impasto lì, - ganci come i vermi. Bene, questo colpire con una spatola di cotone mi fa impazzire. una lama rimovibile su un spatola di silicone (Teskoma), lo raccolgo tutto il tempo in un secchio, l'impasto è appiccicoso, lo raccolgo un po ', aiutando il composto, ed è semplicemente decollato ... Una volta che ha girato (a bocca aperta) così ho dovuto smetti di impastare e tiralo fuori dall'impasto. Voglio solo metterlo sulla colla ... Quindi voglio provarlo con un mixer. Nessuno l'ha provato?!

Ridendo!

Sì, nessun problema, ovviamente, e un mixer
Quando tutto è in HP, il minimo macchia tutto.
E con un mixer in un secchio, verrà graffiato, è necessario in un contenitore separato, quindi trasferirlo ad HP.
O impastare subito nella forma, in essa per provare e cuocere, e tutto nel forno.
Qualsiasi combinazione è buona qui.

Oh, ovviamente non in un secchio (non lo rischierei) ma solo in una ciotola. E poi passerò alla diffusione e alla cottura. E di sporcarsi, quindi mi sporco con questa plastilina, mentre lo correggo durante l'impasto, quindi non siamo estranei a ... Ci proverò. Dolorosamente il pane è buono ...

[si sporca, quindi mi sporco con questa plastilina]

Oh, ovviamente non in un secchio (non lo rischierei) ma solo in una ciotola. E poi lo sposterò sulla diffusione e la cottura. Che dire si sporca, quindi mi sporco con questa plastilina, mentre lo correggo durante il missaggio, quindi non siamo estranei a ... Ci proverò. Dolorosamente il pane è buono ...

Nel videoclip sull'impasto della pasta di segale, che è allegato alla ricetta, riesco a macchiare solo un dito guantato e un po 'una spatola!
Senti, se ti ci abitui, è molto facile non sporcarsi.
Il che ovviamente non si può dire di quello che è successo quando ho cotto questa segale per la prima volta senza conoscere la ricetta e senza macchina del pane.
Il tutto è stato cotto per più di quattro giorni con lievito madre.
Il risultato è stato decente: una pagnotta di 2,5-3 kg.
Le mani erano all'altezza dei gomiti, un tavolo di due metri su cui dovevano impastare, tutto era nell'impasto.
Inoltre, non l'ho già permesso.


A proposito, inusyae dove nascondi le tue opere? Perché non sono qui?
Puoi usare le orecchie sporche nel test (foto)!
Scherzo!
Ci piace!
Mostra, non essere timido!
Stiamo aspettando, signore!

[Vania]

Nel videoclip sull'impasto della pasta di segale, che è allegato alla ricetta, riesco a macchiare solo un dito guantato e una spatola un po '!

Vaniae non hai caricato questo video su nessuno scambiatore? Un amico chiede di vedere, ma non c'è Internet. E non posso scaricare da lì. Dimmi, forse c'è un modo per scaricarlo in qualche modo

[Vania]

Vaniae non hai caricato questo video su nessuno scambiatore? Un amico chiede di vedere, ma non c'è Internet. E non posso scaricare da lì.Dimmi, forse c'è un modo per scaricarlo in qualche modo

Puoi estrarlo dal sito di video con un programma speciale.
Adesso penserò a dove metterlo fuori.
Otteniamo l'indirizzo per ora, inviatelo per posta.

Inviato, prendilo.

E ora il link per il download è - 🔗

Vorrei consultare coloro che hanno fatto questo pane a lievitazione naturale.
Ho pensato di farlo senza lievito. Ho iniziato un lievito naturale con farina integrale e acqua in rapporto 1: 1.
Se utilizzo la stessa quantità di ingredienti della prima pagina, quanto dovrei aggiungere all'impasto dei fermenti lattici? M. b. c'è un minimo? (Certo, visto che il lievito ha preso forza)

[quanto dovrei mettere la coltura iniziale nell'impasto?]

Vorrei consultare coloro che hanno fatto questo pane lievitato.
Ho pensato di farlo senza lievito. Ho iniziato un lievito naturale con farina integrale e acqua in rapporto 1: 1.
Se utilizzo la stessa quantità di ingredienti della prima pagina, quanto dovrei mettere la coltura iniziale nell'impasto? M. b. c'è un minimo? (Certo, visto che il lievito ha preso forza)

Non è difficile.
Se il lievito è stato lasciato per 3-4 giorni, circa 300-400 gr. lievito madre e ridurre di conseguenza la quantità di farina e acqua nella ricetta.
La temperatura dell'acqua aggiunta è di circa 40 ° C.
Il tempo di lievitazione dovrà essere controllato manualmente, non appena l'impasto lievita 1,5-2 volte, mettere la macchina per il pane in cottura.
Se lo starter è molto lento, puoi aiutare aggiungendo lievito = 0,5-1 ml.
Di conseguenza sarà necessario ridurre o eliminare completamente l'acidificante Agram e ridurre di conseguenza, anche in questo caso proporzionalmente, la quantità totale di acqua nella ricetta.

Grazie Vanja! Non ho Agram, invece ho usato 2 cucchiai di aceto. Ne metto uno adesso.

Ridurre l'acqua della quantità contenuta nel lievito? Ho capito bene?

[Ridurre l'acqua della quantità contenuta nel lievito?]

Ridurre l'acqua della quantità contenuta nel lievito? Ho capito bene?

Destra.
Ridurre l'acqua e la farina nella ricetta della quantità contenuta nel lievito.
Non dimenticare di mostrare e scrivere il risultato.

necessario

[inusya]

A proposito, inusyae dove nascondi le tue opere? Perché non sono qui?
Puoi usare le orecchie sporche nel test (foto)!
Scherzo!
Ci piace!
Mostra, non essere timido!
Stiamo aspettando, signore!

... Beh, non voglio mettermi in imbarazzo, quindi lavoro il tuo pane a tal punto che non sarebbe un peccato mostrare la foto. Lo posterò ... Grazie per i consigli molto dettagliati sul pane, boom per allenarti ...

... beh, non voglio mettermi in imbarazzo, quindi preparo il tuo pane a tal punto che non sarebbe un peccato mostrare la foto. Lo posterò ... Grazie per i consigli molto dettagliati sul pane, boom per allenarti ...

Mostra più velocemente, più velocemente e funzionerà.
A volte questo accade qui, sistemerò tutto in una galleria separata e niente, tutti hanno imparato rapidamente.
La gente dirà rapidamente tutto qui.

Cosa impara il suo forno?
Due tentativi al massimo e in re.
Mostra il taglio e la storia di quello che hai fatto e di come.

Ciao a tutti !!!
Vanya, dimmi, questo pane dovrebbe lasciare un segno sul coltello durante il taglio? Forse l'ho ancora tostato?
Ho letto del lievito e ho capito. Volevo anche chiedere di questo, ma mi hanno picchiato
Voglio cuocere in HP il prossimo fine settimana. Semplicemente non ho capito: deve essere cotto secondo il programma, o può essere impastato in IMPASTO e cotto in FORNO?
Non ho capito bene qualcosa del programma. Mi hai scritto un programma generale e in un post precedente hai scritto un programma specifico a qualcuno. E non ho capito del mixer. Se secondo il programma, dopo 14 minuti di miscelazione è necessario rimuoverlo. Ma c'è ancora un secondo lotto.
Sono io che mi preparo per il fine settimana.

Ciao! Tutti qui sono già così esperti ........ Sono ancora un bel "teiera". Il marito ha dato la macchina per il pane Zelmer BM1000 alla DR. Lo sto ancora imparando: su tre tentativi, due hanno avuto successo. Ma le ricette nelle istruzioni sono completamente prive di senso: tutte sono scritte sotto la farina tipo 500, che viene prodotta solo in Polonia. Ma questa digressione ...Voglio cuocere il pane di segale - ho comprato farina di segale sbucciata ("Granati"), ma il mio panificatore presumibilmente non prepara il pane di segale, anche se come ho capito dal loro forum può essere cotto in qualsiasi CP.
Non ho capito bene la ricetta, quali programmi dovrebbero essere combinati e come.
Per prima cosa, i liquidi vengono versati nel mio HP, e poi tutto il resto, nella tua ricetta, viceversa.
Ti sarei molto grato per il tuo aiuto.
Grazie.

[Zelmer BM1000.]

Ciao! Tutti qui sono già così esperti ........ Sono ancora un bel "teiera". Il marito ha dato una macchina per il pane a DR Zelmer BM1000. Lo sto ancora imparando: su tre tentativi, due hanno avuto successo. Ma le ricette nelle istruzioni sono completamente prive di senso: tutte sono scritte sotto la farina tipo 500, che viene prodotta solo in Polonia. Ma questo ritiro ... io Voglio cuocere il pane di segale - Ho comprato farina di segale sbucciata ("Granati"), ma la mia macchina per il pane presumibilmente non cuoce il pane di segale, anche se come ho capito il loro forum può essere cotto in qualsiasi HP.
Non ho capito bene la ricetta quali programmi dovrebbero essere combinati e come.
Nel mio HP All'inizio versare liquidie poi tutto il resto nella tua ricetta viceversa.
Ti sarei molto grato per il tuo aiuto.
Grazie.

Che si tratti di un uovo o di un pollo in cima, non c'è molta differenza, tranne per il lavoro più semplice di sigillare il secchio dalle perdite quando l'acqua è in cima.

Disponi la tabella dei programmi dalle istruzioni, scopriremo come cuocere.

Quindi il tuo forno è stato a lungo nella lista di quelli adattati, vai a leggere il link e per ora rileggerò le tue domande prima del tè.


Qui -
Zelmer bm1000
Impastare la pasta sul programma 7. IMPASTO (Impasto),
lievitando la pasta per 60 minuti, controllare l'incremento non più di due volte e
quando il programma termina (o l'impasto sale all'altezza desiderata), commutare la macchina per il pane al programma 10. BAKE (COTTURA), per 1 ora e 30 minuti.
Il resto è come descritto nella ricetta.
Successo!

[quando si taglia il pane conviene lasciare un segno sul coltello?]

Ciao a tutti !!!
Vanya, dimmi questo quando si taglia il pane conviene lasciare un segno sul coltello? Forse l'ho ancora tostato?
Ho letto del lievito e ho capito. Volevo anche chiedere di questo, ma mi hanno picchiato
Voglio cuocere in HP il prossimo fine settimana. Semplicemente non ho capito: deve essere cotto obbligatorio secondo il programma o puoi impastare in PASTA e cuocere in FORNO?
Non ho capito bene qualcosa del programma. Mi hai scritto un programma generale e in un post precedente hai scritto un programma specifico a qualcuno. E non ho capito del mixer. Se secondo il programma, dopo 14 minuti di miscelazione è necessario rimuoverlo. Ma c'è ancora un secondo lotto.
Sono io che mi preparo per il fine settimana.

Adesso leggerò quanto abbiamo già detto con voi e risponderò.

Il coltello macchia sempre un po 'questo pane, soprattutto quando è abbastanza fresco.
Il pane si è completamente stabilizzato dopo 12-15 ore e rimane in questo stato per diversi giorni.
A proposito di cottura.
Certo, devi cuocere su un programma manuale - dopo averlo programmato per te stesso, è per questo scopo.
Un tamburello per ballare è necessario quando non c'è tale opportunità e devi adattarti e combinarti con i programmi, ballando vicino alla macchina del pane.


Programma per la cottura a lievitazione naturale nei modelli Bork х500 in modalità di programmazione -
Impastare 1 (impastare 1):
14 minuti
LIFT 1 (aumentare il volume dell'impasto 1):
20 minuti
Impastare 2 (impastare 2):
Cinque minuti
LIFT 2 (aumenta il volume del test 2):
120 minuti
LIFT 3 (aumentare il volume dell'impasto 3):
0-120 minuti - scegli il valore in base alla forza del lievito, qui l'aggiunta di tempo potrebbe non essere necessaria.
PRODOTTI DA FORNO: 80 minuti
RISCALDAMENTO (preriscaldamento del pane):
0 minuti
Nota: il tempo massimo di sollevamento, se si rimuove la spatola dopo aver impastato per 14 minuti, è di 5 ore, questo è abbastanza se c'è bisogno di una lievitazione così lunga.
Se, durante l'impasto, 14 minuti non sono sufficienti, è sufficiente ripristinare il programma manuale e ricominciare da capo.
Successo!

Ciao a tutti! Quindi mi sono subito registrato con te!
Vania! Vanya28! A tutti voi è stato fatto il lavaggio del cervello, e io (oh, orrore!), Sempre a pagina 40, mi unisco alla mia "sofferenza" e alle possibili ripetizioni di domande. Ma sinceramente studio da diversi giorni sia su questo forum che sui tuoi commenti, Meter Vanya28, inchinandomi alla tua conoscenza, oltre che pazienza e desiderio di aiutare tutti.
Ho una nuova macchina per il pane Moulinex OW500032. Il mio compito è imparare a cuocere il pane bianco e nero a casa per aiutare mio marito per il nostro piccolo ristorante. Il primo pancake secondo le ricette per una macchina per il pane, ovviamente grumoso. Il secondo - il marito era saggio, stava contando la ricetta da un pacchetto di farina di segale e farina integrale con crusca, qualcosa è andato storto, in breve, nella spazzatura. Mi ha dato il compito di padroneggiarlo. Ci sto provando ... È molto necessario che il processo sia tale, in modo che tu possa giocarci meno (non intendo il processo di missaggio come nel video, non è difficile per me ..), piega-stampa-ottieni.
1. Noi in Israele non abbiamo malto, agram, kvas secco (questo è già stato scritto).
Sto cercando di ottenere il lievito naturale nella mia testa. Ma poi il ricalcolo in qualche modo mi confonde, ovvero ridurre la quantità di acqua-farina dovuta al lievito. E immagino approssimativamente che per preparare la cultura di avviamento in un bagno di vapore, devi mettere una casseruola in una casseruola con acqua e 20 minuti. mescolate la farina dentro .. oh-oh .. E nella seconda versione del lievito non ho siero di latte, e ne tengo parecchi. giorni a una temperatura di +40 - quindi non abbiamo ancora un tale calore, e non ci sono nemmeno batterie nelle case ...
Sono confuso dal fatto che ci siano diverse case automobilistiche sul forum e il peso del pane non è sempre indicato, ma nel mio Moulinex devi cliccare su 750g 1000g o 1500g di pane. Eppure, ho altri numeri di programma, hanno scritto sul forum che in Mulinex, un forno di segale per 13 programmi, e ce l'ho - "La pasta lievitata" non è intesa per la cottura ...
2. Perdonatemi l'immodestia e, secondo voi, la sfacciataggine, ma è possibile per Mulinex OW500032 scrivere (o dare un link) già la formula finale del pane di segale con un lievito di successo accettabile nella produzione in Israele, per 1 kg di pane e un programma preciso? In modo che esegua con calma il processo in quantità e volume. E come otterrò il risultato, quindi conterò su 1,5 kg, in modo da poter cuocere grandi pagnotte per un ristorante.
Ora ho cotto il pane secondo la ricetta Zarina Israel:
300 ml caldo. acqua
2 cucchiai. l. aceto di mele naturale
1,5 cucchiai. l. latte in polvere (non l'ho messo perché non c'era .. ha deciso che sarebbe andata così ..)
2 cucchiai. l. cremoso burro (sostituito 1 cucchiaio di oliva e canola)
1 cucchiaio. l. Sahara
1,5 cucchiaini. sale
1 cucchiaino cacao e 1 cucchiaino. ci dissolveremo. caffè
375 g di farina per pane
195 g di farina di segale
2 cucchiaini lievito
Ho posato i prodotti come previsto, prima liquidi, olio. Sale, zucchero, cacao, caffè in diversi angoli del secchio. Farina e centrare nelle scanalature del lievito. Peso su bilancia elettrica, ml di liquido. Programma 3 per farina integrale. È stato scritto che tutto funzionerà da solo, quindi non ho interferito con la spatola, la palla di pasta girava bene. Ho aggiunto zatar e semi di lino lungo la strada. Alla fine, ho aperto il coperchio, ho bucato il centro con un bastoncino da barbecue e mi è sembrato di aver bisogno di più. Aggiunti altri +20 minuti. Un'ora raffreddata in HB, poi avvolta in un asciugamano di lino. Beh, mi sembra di aver fatto tutto. Rilasciato:
1. Probabilmente mal impastato, perché un lato del pane è più alto dell'altro, e quest'altro lato è una specie di pendio di montagna, fatto di pezzi come il tetto del pane.
2. Forse un po 'di liquido? O hai dovuto aiutare con una spatola?
3. La crosta è molto secca, croccante (non bruciata, no), ma poi sarà scomodo tagliarla.
4. Gusto così, niente. Ma questo non è Borodinsky .. E ovviamente non sembra professionale ... con me.

Ciao a tutti! Quindi mi sono subito registrato con te!
IN
...
Ma questo non è Borodinsky .. E ovviamente non sembra professionale ... con me.

Orrore, non una ricetta per il pane di segale russo.
In realtà tutto non è difficile, ma non sarai in grado di sostituire qualcosa e dovrai acquisirlo.
La cosa più semplice è parlare a voce su Skype, risulterà più veloce, ma come fare tutto nella tua x / p, c'è un link nella ricetta, devi solo confrontare il firmware dei tuoi programmi con i programmi per la Russia e prendi una decisione.
O disponi i tavoli dalle istruzioni israeliane qui, quindi tutto è facile.
E avrai un ottimo pane.

O disponi i tavoli dalle istruzioni israeliane qui

Oltre all'ebraico, l'istruzione era allegata in diverse lingue, la più vicina al russo sembra essere il ceco o lo slavo. Pertanto, ho scaricato da Internet:
🔗
questo è quello che ho ..
Oh, già così voglio che sia "più lontano, tutto è facile" ... Ecco, mio ​​marito è tornato, l'ha provato, ha detto disgustoso. Non sono offeso, questo è un processo educativo (è un peccato, ovviamente, così tanta farina è stata rovinata in 2 giorni).
E come posso affrontare il lievito madre a base di 1 kg di pane e qual è il migliore come opzione vincente?

La cosa più semplice è parlare con una voce, risulterà più veloce

Scusa la mia mancanza di comprensione, è significativo leggere le preghiere sul pane (ho letto di questo, così come della purificazione nel Tempio o nei Luoghi Santi prima di iniziare), o sono ottuso e questo significa Skype?

Vanja, nella tua ricetta per Panasonic, tutto è in ml., Per favore dimmi come tradurlo in grammi. Mi dispiace se la mia domanda ti sembra sciocca

Vanja, nella tua ricetta per Panasonic, tutto è in ml., Per favore dimmi come tradurlo in grammi. Mi dispiace se la mia domanda ti sembra sciocca

Leggi la ricetta nell'intestazione.
Dice così e così.
Ma ora lo controllerò per ogni evenienza.

Esatto, non l'hai visto.
Successo!

Il mio modello Moulinex OW500032:
🔗

1. Non abbiamo malto in Israele, .... ne abbiamo già scritto).

Cerca l'argomento del profilo #
cerca Mulinex qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=369.0
e vale la pena rivedere le basi https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
In bocca al lupo!

Oltre all'ebraico, l'istruzione era allegata in diverse lingue, la più vicina al russo sembra essere il ceco o lo slavo. Pertanto, ho scaricato da Internet:
🔗
questo è quello che ho ..
Oh, già così voglio che sia "più lontano, tutto è facile" ... Ecco, mio ​​marito è tornato, l'ha provato, ha detto disgustoso. Non sono offeso, questo è un processo educativo (è un peccato, ovviamente, così tanta farina è stata rovinata in 2 giorni).
E come gestisco il lievito madre a base di 1 kg di pane e qual è il migliore come opzione vincente?

Scusa la mia mancanza di comprensione, è significativo leggere le preghiere sul pane (ho letto di questo, così come della purificazione nel Tempio o nei Luoghi Santi prima di iniziare), o sono ottuso e questo significa Skype?

Ciò di cui hai bisogno sono le istruzioni dal sito di supporto tecnico israeliano Mulinex, poiché i programmi dei produttori di pane per diversi paesi differiscono, che è ciò di cui scrivi, ru non aiuterà qui.
Con una preghiera, questo è stato ricordato al punto, il prodotto è vivo, ma volevo dare spiegazioni tramite Skype.
Scrivi.

Ecco un sito ceco - Non sono riuscito a trovare il tuo modello lì
🔗
Guarda, meglio in Israele, non appena lo trovi, tutto funzionerà.

Ciò di cui hai bisogno sono le istruzioni del sito di supporto tecnico israeliano Mulinex, poiché i programmi dei produttori di pane differiscono per i diversi paesi, che è ciò di cui scrivi, ru non aiuterà qui.

Vanya28, l'istruzione in ebraico coincide completamente, così come con il russo. Ecco i numeri di programma:
1. Pane bianco, base (base).
2. Pane francese.
3. Pane integrale.
4. Pane dolce.
5. Pane istantaneo.
6. Pane senza glutine.
7. Pane senza sale.
8. Pane arricchito con omega3.
9. Ecco un punto interessante: in ebraico "pane umido" ?? Oh, oh! (sul sito russo "Borodinsky")
10. Torta.
11. Marmellata / composta.
12. Pasta.
13. Impasto per pizza.
14. solo cuocere.
Ricette in israele. istruzioni NO. C'è un opuscolo di ricette separato, beh, oh-oh-molto strano - in immagini di azioni passo dopo passo per aggiungere un segnalibro e attivare il programma. E prima di ciò, all'inizio della brochure, i prodotti sono disegnati con un'icona dell'immagine e accanto al nome di questo prodotto in diverse lingue (ma non in ebraico!) - Inglese, francese, polacco, ceco, russo, ecc. Inoltre, la ricetta: immagini, icone top-prodotti in ge mg. Quindi non c'è adattamento speciale delle ricette a Israele.
Faccio un esempio di una ricetta per il programma 9 (in ebraico - pane bagnato; nella versione russa di Mulinex "Borodinsky"), e nelle immagini - il nome Flatbread Damper (pane australiano):
per 1 kg, ora di lavoro
390 mg di latte
630 g di farina bianca
80 g di burro
2 cucchiai. l. Sahara
2h l. sale
4h l. lievito.
Questo chiaramente non è Borodinsky, non ne ho bisogno ..

Le ricette illustrate contengono pane integrale:
per 1kg 3h 42min.
400 g di acqua
1 cucchiaio. Rast. oli
2h l. sale
1,5 cucchiai. l. Sahara
2st. l. latte in polvere
240 g di farina bianca
460 g di farina per carta da parati 1, cucchiaino lievito
programma 3.

C'è il pane con fibre grossolane (con crusca):
1kg3h42min
460 mg di acqua
0,5 cucchiai. Rast. oli
1,5 cucchiaini di sale
1,5 st. l. latte in polvere
420 g di farina bianca
210 g di crusca grossolana
2,5 cucchiaini di lievito
programma 3

e un'altra ricetta per il pane contadino:
405 mg di acqua
1 st. l. oli vegetali
2 cucchiaini sale
1,5 cucchiai. l. sah.
2,5 cucchiai. l. asciutto latte
330 mg di farina bianca
165 mg di farina per carta da parati
165mg farina di segale (finalmente! ..)
2h l. lievito
di nuovo il programma 3.


R.S. Marito dice che al posto dello zucchero, è meglio mettere il silano (miele di datteri), poiché ha glutine e glutine ..

La mia prima segale! Secondo me - si è alzato debolmente ... Guarda per favore e un paio di suggerimenti, se non difficili. Ho fatto tutto secondo la ricetta.

La mia prima segale! Secondo me - si è alzato debolmente ... Guarda per favore e un paio di suggerimenti, se non difficili. Ho fatto tutto secondo la ricetta.

L'altezza è normale, la mollica non è molto uniforme, sembra che sia mal mescolata.
E una crosta molto irregolare, penso che questa sia anche da impastare.
Guarda di nuovo il film sul mixaggio.
Scrivi se hai domande.

SOS !!!
Vanja, guai. Il programma utente non si avvia. Il pulsante CYCLE non risponde alla pressione e KMIX 1 non appare. Lanciato il programma BASIC KMIX. Non so cosa succederà. Uso una cultura iniziale 1: 1. Ridotto il conteggio di conseguenza. farina e acqua.

SOS !!!
Vanja, guai. Il programma utente non si avvia. Il pulsante CYCLE non risponde alla pressione e KMIX 1 non appare. Lanciato il programma BASIC KMIX. Non so cosa succederà. Uso una cultura iniziale 1: 1. Ridotto il conteggio di conseguenza. farina e acqua.

Quindi è necessario impastare l'impasto in qualsiasi programma e alzarlo, quindi passare alla cottura.
Dopo la fine della cottura, leggere le istruzioni per Bork x500 e occuparsi della programmazione della modalità manuale.

Scrivi.

Vania! Nel programma principale, il pane veniva impastato e cotto. Si congela sulla griglia. L'altezza è normale. ma sotto, quando ho tirato fuori il gancio dopo la cottura, mi è sembrato che non fosse cotto. voleva accendere la cottura, ma anche non si accende. Perché? Il forno è caldo?
Ti mostro il risultato domani.

Sono nuovo quindi dimmi! Faccio il pane di segale per la seconda volta e la metà fallisce, ma il pane è molto gustoso, inforno Bork 500, grazie!

Ecco, Vanja, non ho resistito, guarda come è andata a finire. Ho già mangiato la crosta, croccante. E il pane è delizioso. Sì, mi piace chiunque. Fai ancora un bel pasticcio.

Ecco, Vanja, non ho resistito, guarda come è andata a finire. Ho già mangiato la crosta, croccante. E il pane è delizioso. Sì, mi piace chiunque. Fai ancora un bel pasticcio.

Si è rivelato normale, vedo, basta imparare le istruzioni su come programmare la stufa e andrà tutto bene!

Sono nuovo quindi dimmi! Faccio il pane di segale per la seconda volta e la metà fallisce, ma il pane è molto gustoso, inforno Bork 500, grazie!

Guarda l'aumento: non più di due volte, e meglio meno, una volta e mezza.
Ridurre la quantità di acqua di 30-50 ml. e tutto funzionerà.

In, abbiamo anche quello ... il tetto ha ceduto ...
Il radicale non carica qualcosa .... Il gusto è ottimo. Ho realizzato la pagnotta più grande possibile in Panasonic. Il tetto è leggermente crollato.

[Ho realizzato la pagnotta più grande possibile in Panasonic.]

In, abbiamo anche quello ... il tetto ha ceduto ...
Il radicale non carica qualcosa .... Il gusto è ottimo. Ho realizzato la pagnotta più grande possibile in Panasonic. Il tetto è leggermente crollato.

Nel tuo caso, ai due motivi elencati nel messaggio sopra per il fallimento del tetto di pane, se ne può aggiungere anche un terzo. Se l'impasto è molto pesante (denso, poca acqua), può formarsi una depressione, non un cedimento del tetto, ma dal vuoto risultante al centro durante l'impasto.
Viene trattato aggiungendo acqua.
Il taglio del pane non è mostrato, strano che sia al piano di sotto, sembra che tu non sia riuscito a far fronte al lotto e mescolare tutto in modo uniforme.
Impastare una quantità così grande di farina è più difficile da eseguire e se non ha funzionato, è necessario riavviare il programma e ripetere tutto, ciò non influirà sulla lievitazione dell'impasto.
Più precisamente, non posso determinare senza un taglio.

A proposito, ieri ho scoperto un errore: la farina grossolana con la crusca si è rivelata essere ... farina di grano per challah (challah è una pagnotta leggera e ariosa per il pasto di Shabbat) .. Mio marito, quando acquistava da un magazzino, ne prendeva una grande pacchetto simile nel colore e sdraiato accanto alla varietà desiderata, ma senza occhiali, anche di fretta, vede già male. E l'abbiamo scoperto con lui solo ieri (e in ebraico, su un pacchetto di farina per challah, sto cercando di trovare tutto, dove è indicata la crusca). Ecco una tale discrepanza emersa .. Ovviamente questa varietà non è affatto combinata con farina di segale grossolana. Ora, secondo la libertà in magazzino, cambierà la confezione (ci sono ancora 18 sacchi di questa farina rimasti lì).
Non so in quale sezione scrivere della mia esperienza di ieri nella cottura del semplice pane bianco:
La ricetta dal libro al mio Mulinex (così come sul sito questa ricetta è scritta come win-win):
400 ml di acqua
2 cucchiaini sale
1 cucchiaino Sahara
700 g di grano. Farina
1,5 cucchiaini di lievito
programma 2, per 1 kg, media Crosta.
sembrava essere ben impastato, ho aiutato con una spatola. L'omino di pan di zenzero mi sembrava un po 'duro, e forse sarebbe costato un po' meno farina (oggi ho letto le lezioni di Admin sull'impasto con le foto). aggiunta l'aggiunta di semi. Al forno, rosa. Ma non sono contento del gusto: la crosta è gommosa, mi manca leggerezza, ariosità (nonostante il parzialmente messo nella stessa farina per challah), il gusto del pane non è affatto più gustoso di un semplice pane acquistato in negozio, lì non è niente di cui essere orgogliosi. Non capisco perché non ci sia alcun sottotitolo nella ricetta. oli ..
Forse questa non è la ricetta migliore ..