Il pane con crema di segale è vero (gusto quasi dimenticato). Metodi di cottura e additivi

[o dovrebbe rivelarsi un panino?]

Grazie mille per il video corso. Fare secondo la ricetta scritta e ciò che ha visto è una grande differenza. La domanda è subito sorta: l'impasto per il pane di segale dovrebbe essere di una consistenza così fluida o dovrebbe rivelarsi un panino?

L'impasto dovrebbe essere come nel video o un po 'più fresco,
ma ciononostante, sotto il suo stesso peso, deve lentamente stabilizzarsi.
La ricetta dice di "Kolobok" testo rossoche non è formato.
Riletto.
Se hai difficoltà a leggere, non esitare e dimmelo.
Proviamo a trovare un assistente che legga tutto ad alta voce.

[glutine]

Netto glutine (chiamato glutine) quanto dovrebbe costare? Acquistato presso BREAD HOUSE, il glutine è davvero 1,5 volte più economico, ma è comunque costoso. Vorrei conoscere l'optimum. E acido ascorbico quanto aggiungere a questo glutine (ad es. per cucchiaino di glutine?)
E inoltre:mosto lievitato... che viene venduto in una lattina da mezzo litro. come in epoca sovietica. sostituisce il malto? Questo può costare fino a 1 pacchetto di kvas e questo pacchetto, a quanto ho capito, è sufficiente solo per 2 volte.

Certo, puoi anche andare in una gioielleria per acquistare additivi per il pane!

Questo è per ignoranza.
In tali negozi ti fanno pagare circa otto volte di più.

Il glutine viene venduto come farina in sacchetti - il prezzo è di circa 60-80 rubli / kg.
Esempio - 🔗
Teoria - 🔗gluten-gluten free /

È richiesto un po 'di acido ascorbico per pagnotta, alcune pillole.

È meglio non usare kvas wort,
a causa delle difficoltà nella scelta di un produttore
e, di conseguenza, la qualità del mosto.
Molti prodotti da forno scadenti per questo motivo.
Puoi usare un buon mosto,
o trova e acquista malto 40-60 rubli / kg.

Certo, puoi anche andare in una gioielleria per acquistare additivi per il pane!

Questo è per ignoranza.
In tali negozi ti fanno pagare circa otto volte di più.

Il glutine viene venduto come farina in sacchetti - il prezzo è di circa 60-80 rubli / kg.
Esempio - 🔗
Teoria - 🔗gluten-gluten free /

È richiesto un po 'di acido ascorbico per pagnotta, alcune pillole.

È meglio non usare kvas wort,
a causa delle difficoltà nella scelta di un produttore
e, di conseguenza, la qualità del mosto.
Molti prodotti da forno scadenti per questo motivo.
Puoi usare un buon mosto,
o trova e acquista malto 40-60 rubli / kg.

Grazie. Probabilmente BREAD OF HOUSE è una gioielleria.
anche se non puoi indovinare immediatamente dal nome
E qual è il mosto buono di quali produttori?
Ho raccolto forze per così tanto tempo e ho acquistato gli ingredienti giusti per il pane di segale che non vorrei forare.
Comprerò sicuramente il malto, il mosto, a quanto pare, non è necessario, abbastanza per le prime volte dal pacchetto kvas.
E ancora una cosa: quando il glutine si chiama glutine, il suo prezzo aumenta immediatamente?
Ho già imparato a conoscere il panifarin.

Grazie. Probabilmente BREAD OF HOUSE è una gioielleria. anche se non puoi indovinare subito dal nome Qual è un buon mosto di quali produttori?

Allora qual è il problema, c'è un'alternativa - Orange on the Black River, e un buon must - Estratto di Glofa 🔗 🔗 o solo malto rosso. Tutto questo è lì

Allora qual è il problema, c'è un'alternativa - Orange on the Black River, e un buon must - Estratto di Glofa 🔗 o solo malto rosso. Tutto questo è lì

Il problema probabilmente sembrerà ridicolo - VAI.
Sono ancora un ciclista, la prima volta che percorro un percorso sconosciuto solo quando mio figlio è vicino,
ma ancora non torna

[Anna1957]

Anna1957 In metropolitana, tre fermate di tram sono belle

[sembra divertente]

Il problema è probabilmente sembra divertente - VAI.
Sono ancora un ciclista, la prima volta che percorro un percorso sconosciuto solo quando mio figlio è vicino,
ma ancora non torna

Sì, hai tutto per iniziare, prendilo e cuocilo.
Le mani ancora una volta lo faranno.
Il resto apparirà più velocemente nel processo.
Allo stesso tempo, mostrerai il risultato.

Vanya, buon pomeriggio. Spiegami, per favore, quale misurino intendi nella ricetta della segale: "4. Misuriamo il fruttosio o lo zucchero con un misurino lungo il taglio - 50 ml.
e versare in un secchio di una macchina per il pane.
5. Misurare il sale fino con un misurino lungo il taglio - 10 ml.
e versare in un secchio di una macchina per il pane.
6. Misurare il lievito secco con un misurino lungo il taglio - 10 ml .. "
Ho una Panasonic 2501, c'è un cucchiaino e un cucchiaio da 5 e 15 ml. rispettivamente. Cioè, devo misurarlo per 2 ore. l. mettere su una fetta di lievito? e 50ml di malto sono le mie tabelle di misurazione 3 e 1 tè? Così? o come?

[e 50ml di malto sono le mie tabelle di misurazione 3 e 1 tè? Così?]

Vanya, buon pomeriggio. Per favore spiegami quale misurino intendi nella ricetta
....
Ho una Panasonic 2501, c'è un cucchiaino e un cucchiaio da 5 e 15 ml. rispettivamente. Cioè, devo misurarlo per 2 ore. l. mettere su una fetta di lievito?e 50ml di malto sono le mie tabelle di misurazione 3 e 1 tè? Così?o come?

I percorsi sono diversi: l'obiettivo è lo stesso, pensi tutto correttamente.
Usa un misurino e lavora.
Oppure usa un set di misurini - 1, 5, 15, 50 ml.

Un prodotto simile è sempre disponibile nel negozio Ikea.

Buonanotte, Vanja. Ho sfornato il pane secondo la vostra ricetta ... ma .... ho misurato la farina con i bicchieri, in base al fatto che in un misurino (300 ml) ci sono 124 grammi di farina di segale sbucciata (forse il cane ha frugato qui) .
Durante l'impasto, per ottenere una consistenza, come nel video, ho aggiunto acqua agli occhi (150-200 ml.) E invece di agram, aceto 9% -1,5 cucchiai. l.
Molto gustoso .... ma ... credo che l'impasto sia umido.
Quando viene premuto, rimane, per così dire, un buco bagnato, non si raddrizza. Sul coltello rimane una briciola. Qual è il problema?
Ecco una foto

Buonanotte, Vanja. Ho sfornato il pane secondo la vostra ricetta ... ma .... ho misurato la farina nei bicchieri, in base al fatto che in un misurino (300 ml) ci sono 124 grammi di farina di segale sbucciata (forse il cane ha frugato qui) .
Durante l'impasto, per ottenere una consistenza, come nel video, ho aggiunto acqua agli occhi (150-200 ml.) E invece di agram, aceto 9% -1,5 cucchiai. l.
Molto gustoso .... ma ... credo che l'impasto sia umido.
Quando viene premuto, rimane come un buco bagnato, non si raddrizza. Sul coltello rimane una briciola. Qual è il problema?
Ecco una foto

Il pane normale è risultato. Buono!
Ha bisogno di sdraiarsi per sette ore.
Ci sono dubbi che sia umido, la prossima volta ridurre la quantità di acqua di 30-50 ml.
Se non riesci a mescolare, aggiungi acqua e ripeti il ​​lotto.
La crema pasticcera è sempre imbrattata con un coltello.

Vanya, dimmi, per favore, cosa fare in modo che i chicchi di condimento non si sbriciolino? Prima di piantare nel forno, lo spruzzo con un flacone spray e cospargo. Si attacca, ma quando si preme il pane finito con la mano durante l'affettatura, tutto rimane nel palmo della mano o sulla tavola

[in modo che i chicchi di condimento non si sbriciolino?]

Vanya, dimmi, per favore, cosa fare, in modo che i chicchi di condimento non si sbriciolino? Prima di piantare nel forno, spruzzo con un flacone spray e cospargo. Si attacca, ma quando si preme il pane finito con la mano mentre si affetta, tutto rimane nel palmo della mano o sulla tavola

Mettere a bagno per un paio di minuti e spolverare, lisciando con le mani bagnate o con una spatola umida.

In Panasonic - 1800 gr.

Mettere a bagno per un paio di minuti e spolverare, lisciando con le mani bagnate o con una spatola umida.

E non si accontenterà di queste atrocità? O dovrebbe essere fatto all'inizio del processo di correzione?

[O dovrebbe essere fatto all'inizio del processo di correzione?]

E non si accontenterà di queste atrocità? O dovrebbe essere fatto all'inizio del processo di correzione?

Dopo l'ultima impasto, in Panasonic 21 minuti dopo l'impasto.
Leggi l'argomento, troverai tutte le risposte alle tue domande.
E dove, dov'è il risultato di un miracolo?

Dopo l'ultima impastatura, in Panasonic 21 minuti dopo la fine dell'impasto.
Leggi l'argomento, troverai tutte le risposte alle tue domande.
E dove, dov'è il risultato di un miracolo?

Non sono in una macchina per il pane, ma con una impastatrice. Oggi ho cucinato in un multicooker secondo una ricetta combinata: la tua + doppletin. È andato tutto bene. ma voglio una segale più aspra. Continuerò.Ma ancora non so come inserire le immagini

[ma voglio più segale acida]

Non sono in una macchina per il pane, ma con una impastatrice. Oggi ho cucinato in un multicooker secondo una ricetta combinata: la tua + doppletin. È andato tutto bene. ma voglio più segale acida... Continuerò. Ma ancora non so come inserire le immagini

Ora insegneremo, aspetta!

Qui -
Come inserire una foto nel tuo messaggio

Per un sapore aspro, aggiungi un paio di cucchiai di aceto.

E mostra, mostra - stiamo aspettando - con!

...
E mostra, mostra - stiamo aspettando - con!

Ecco il risultato:
impastare con una planetaria, cuocere in un multicooker.

Ciao ! Questa ricetta può essere adattata per Binaton 1168? Grazie in anticipo .

[Vanya28]

Ciao ! Questa ricetta può essere adattata per Binaton 1168? Grazie in anticipo .

Le istruzioni per HP dovrebbero contenere una tabella delle modalità di programma, se non è presente, dovrai redigere.
Metti qui questo piatto e diventerà immediatamente chiaro (scopriremo) come cuocerci questa ricetta.

Suppongo che non ci sarà alcun segno nelle istruzioni.
Ma può essere trovato nelle istruzioni di altre etichette su questo C / P.
Trova sul mercato le stesse stufe con nomi diversi e guarda le loro istruzioni, il piatto e lo otterrai.
Controlla con le tue impostazioni e il gioco è fatto!
Ecco il tuo pane -

Penso che questo sarà il mio ultimo post come tester del nuovo HP. Binaton 1168
Da ieri ho sfornato pane di segale con malto e si è rivelato OTTIMO!
Grazie per la ricetta Vanya28.

La stufa è un solido cinque, ora resta da sperare nella sua durata.

Resta solo da capire come è stato fatto.

Ci sono tre programmi sospetti:
Impasto
torta
Prodotti da forno

Anche se potrebbe funzionare per un altro.

Modalità impastare Impasto, stiamo aspettando un aumento della portanza quasi due volte e accendiamo la modalità Prodotti da forno, poiché il peso massimo di una pagnotta in questo HP non è grande, riduciamo tutto nella ricetta di 1,2 volte, quindi 1 ora di cottura dovrebbe essere sufficiente, beh, o devi escogitare e aggiungere altri 10-20 minuti al tempo di cottura.
Oppure cuocere in modalità tortaestraendo prima la scapola.
Ciò che non è chiaro chiedi e acquista ingredienti da forno.

Buona Notte!
La ricetta del lievito di segale può essere adattata a Panasonic 2502?
Grazie.

Buona Notte!
La ricetta del lievito di segale può essere adattata a Panasonic 2502?
Grazie.

Ovviamente ci adattiamo!
Soprattutto se prima leggi tutta questa ricetta.
e trova lì una spiegazione passo passo per Panasonic.
Qui --- >> Entrando nella spiegazione passo passo.

Ciao. Dove puoi ordinare il malto qui sul sito?

Nella prima pagina del nostro forum, la sezione "Produttori e case commerciali"

quale è quale degli ingredienti
agram leggero per esempio, dove si prende il malto, ...
sembra delizioso nelle immagini))
e forse se ci sono idee su come adattarsi a Moulinex RZ710100 ...

[Cuocere Moulinex RZ710]

quale è quale degli ingredienti
agram leggero per esempio, dove si prende il malto, ...
sembra delizioso nelle immagini))
e forse se ci sono idee su come adattarsi a Moulinex RZ710100 ...

Agram è un acidificante, puoi sostituire 2 cucchiai di aceto per iniziare.
Il malto è un chicco germogliato e fermentato che viene macinato in polvere.
Tutto può essere acquistato qui sul sito, leggi il messaggio qui sopra.
Il malto può essere rapidamente sostituito con kvas secco - Saf Kvass.

Cuocere Moulinex RZ710

Impastare 20 minuti
Salita a 35C 60 minuti o fino a quando il volume quasi raddoppia, ma non di più.
Cuocere per 80 minuti.

Questo è tutto il tuo programma.


Leggi, guarda film e prepara.

Ovviamente ci adattiamo!
Soprattutto se prima leggi tutta questa ricetta.
e trova lì una spiegazione passo passo per Panasonic.
Qui --- >> Entrando nella spiegazione passo passo.

c'è per Panasonic-2502. Ma il link "Inserisci la spiegazione passo passo" sopra NON SI APRE :) Prompt. come...

[Ma non ho trovato niente]

Agram è un acidificante, puoi sostituire 2 cucchiai di aceto per iniziare.
Il malto è un chicco germogliato e fermentato che viene macinato in polvere.
Tutto può essere acquistato qui sul sito, leggi il messaggio qui sopra.
Il malto può essere rapidamente sostituito con kvas secco - Saf Kvass.

Ma non ho trovato niente nella tua ricetta per il pane di segale con semi di cumino e coriandolo malto?
O non è necessario lì ???

[NON APRE]

c'è per Panasonic-2502. Ma il link "Inserisci spiegazione passo passo" sopra, NON APRE Dimmi. come...

Non è difficile
clicca sul link e leggi fino alla fine dal punto in cui ti muove.
Dopo una settantina di righe, ci sarà un segno che sei sulla strada giusta.

Ma non ho trovato niente malto nel pane di segale con semi di cumino e coriandolo?
O non è necessario lì ???

Non ci sono errori nelle ricette
e il pane di segale è cotto come con il malto - varietà di crema pasticcera,
e senza malto,
con e senza additivi.
L'argomento contiene ricette di tutti i tipi elencati.
Hai ancora domande, scrivi.

Vanja 28, grazie per il tuo aiuto

[Vanya 28]

Vanya 28e quali sono le mie delusioni? Certo, sto cuocendo in un forno x / solo da 2 anni, ma non così spesso. La nostra famiglia è piccola. Ma ho imparato qualcosa. E Panasonic è la quarta macchina per il pane che sto padroneggiando e, naturalmente, ci sono domande in fase di sviluppo. Quando padroneggerò, sarò ancora più felice.

[Vanya 28]

Vanya 28e quali sono le mie delusioni? Certo, sto cuocendo in un forno x / solo da 2 anni, ma non così spesso. La nostra famiglia è piccola. Ma ho imparato qualcosa. E Panasonic è la quarta macchina per il pane che sto padroneggiando e, naturalmente, ci sono domande in fase di sviluppo. Quando padroneggerò, sarò ancora più felice.

Il malinteso principale è la presenza di un programma integrato di pane di segale (marketing) e la sua accettazione come panacea, la presenza di uno scoop speciale.
Quando si prepara un impasto pesante per le varietà tradizionali di segale, il motore si ferma semplicemente a volte a causa di questa paletta (rastrella molto bene e si piega persino), che è molto sgradevole (pericoloso), e in questo caso non c'era impastatura automatica, e no.
L'azienda ha corretto il programma Rye negli ultimi modelli, ma questo non ha risolto molto il problema di ottenerlo, in realtà stiamo parlando di segale-grano, non di segale, che non è la stessa cosa.
Maggiori informazioni sulla segale sul sito web.
Qui, brevemente.

E ho cotto la segale impastando con la spatola principale, e oggi con una spatola per il pane di segale, quindi l'impasto è stato impastato meglio con quest'ultimo, come mi è sembrato. E non ho ancora apprezzato il programma Rye Bread. Qui cuocerò diverse segale diverse, quindi trarrò una conclusione. Ho usato per cuocere il pane di segale su macchine per il pane senza la modalità Rye e ha avuto molto successo. Per 2 anni, tutto il mio pane è andato bene e perfettamente. Ho iniziato con Mulinex 502430 (non esiste nemmeno il programma Rye) e tutto ha funzionato. Certo, sono lontano da te, che sei specificamente impegnato in quest'arte, sviluppa i propri metodi di cottura, non mi sforzo particolarmente per questo, anche se cerco di migliorare. Molto interessante qui sul forum, ho riletto molti argomenti. Grazie.

[malto tostato]

Ho letto stoicamente l'intero argomento e ho posto alcune domande prima di cuocere il pane di segale.
Secondo agram ed extra-r - ho letto le composizioni e un po 'perplesso - è nel buio agram che è presente la farina di malto; Ingredienti: farina di frumento rigonfio, acido citrico, farina malto tostato, color zucchero, in extra-r già composizione: Malto fermentato di segale, acido citrico, acido ascorbico, enzimi naturali. E in agram leggero Composizione: Farina di grano tenero, farina di frumento, concentrato AGRAM. E come scambiarli se sono tutti diversi nella composizione?

Dato che il mio hp è una Panasonic, la domanda è sull'impastare l'impasto - e se l'impasto viene eseguito in modalità gnocchi - lì impastare per 20 minuti e poi lasciarlo per la lievitazione e dopo 60 minuti accendere la modalità di cottura - sarà il l'algoritmo della ricetta ne soffre molto?

L'ho cotto - e rido, il mio tetto è stato strappato dal pane, dico subito che mi sono confuso con l'acqua e quanto ho versato, mio ​​marito mi ha distratto e ha versato sicuramente 400 ml, poi altri 20 ml , ma non ricordo 60 ml. Farina 500g sbucciata, 2 ° l. extra-p_ 1.5 st. panifarin, 2 cucchiai di kvas secco saf - momento + 1 cucchiaio. l.cracker di segale (ho aperto un pacco di una specie di kvas secco e non ho guardato che c'erano pacchetti - cracker di segale separatamente e malto separatamente) + Arte. l. malto. Miele 35 g, sale 1 cucchiaino. l. Lievito secco 2h. l. Nella modalità senza glutine, ho interferito con una paletta rinforzata e non mi sono accorto che l'impasto era finito, ho formato un tetto in cima con le mani umide e l'ho chiuso per la lievitazione per 1 ora. Cottura 1h30min.

L'ho cotto - e rido, il mio tetto è stato strappato dal pane, dico subito che mi sono confuso con l'acqua e quanto ho versato, mio ​​marito mi ha distratto e ha versato sicuramente 400 ml, poi altri 20 ml , ma non ricordo 60 ml. Farina 500g sbucciata, 2 ° l. extra-p_ 1.5 st. panifarin, 2 cucchiai di kvas secco saf - momento + 1 cucchiaio. l. cracker di segale (ho aperto un pacco di una specie di kvas secco e non ho guardato che c'erano pacchetti - cracker di segale separatamente e malto separatamente) + Arte. l. malto. Miele 35 g, sale 1 cucchiaino. l. Lievito secco 2h. l. Nella modalità senza glutine, ho interferito con una paletta rinforzata e non mi sono accorto che l'impasto era finito, ho formato un tetto in cima con le mani umide e l'ho chiuso per la lievitazione per 1 ora. Cottura 1h30min.

E, soprattutto, dove?
La vista è fantastica!
Parlaci del gusto.

Se rimangono ancora poche domande, commenterò.

Ieri non ne ho assaggiato il sapore, l'ho appena sfornato, avvolto in un asciugamano e sono andato a letto. Proprio ora l'ho aperto e l'ho provato addormentato
Non si attacca al coltello, ma al gusto: probabilmente mi piace di più il pane alla crema di segale della ricetta Panasonic.
Questo ha ancora un sapore pesante per me. ...
Perfezionerò dal libro,
anche lì, con l'aiuto di HP con una spatola, la mano non fa male durante l'impasto,
si impasta.

Il pane con crema pasticcera di segale puro ha la mollica più densa - è vero.

Vanja, grazie per la ricetta del pane di segale!
Cosa puoi dire sulla cottura in HP Redber?
Cuocio costantemente il grano. Il pane è semplicemente fantastico !!!
Cuocere Borodinsky - Ho comprato una scatola della miscela. Si è rivelato non alto, ma molto gustoso! Indossava al lavoro - trattava le ragazze. È piaciuto a tutti.
La ricetta mi è chiara, l'unica cosa è, gli ingredienti possono essere tradotti in contenitori, cioè un cucchiaino e un tavolo?
Aiuta con consigli per un fornaio alle prime armi!

[Cosa puoi dire sulla cottura in HP Redber?]

Vanja, grazie per la ricetta del pane di segale!
Cosa puoi dire sulla cottura in HP Redber?
Cucino costantemente il grano. Il pane è semplicemente fantastico !!!
Bakla Borodinsky - Ho comprato una scatola della miscela. Si è rivelato non alto, ma molto gustoso! Indossava al lavoro - trattava le ragazze. È piaciuto a tutti.
Capisco la ricetta, l'unica cosa è è possibile tradurre gli ingredienti in contenitori, cioè un cucchiaino e un cucchiaio?
Aiuta un fornaio alle prime armi con un consiglio!

Disponi la tabella delle modalità di programma dalle istruzioni, se ce n'è una, e selezioneremo un'opzione di cottura.
Cucchiaino tagliato - 5 ml.
Cucchiaio da taglio - 15 ml.

Disponi la tabella delle modalità di programma dalle istruzioni, se ce n'è una, e selezioneremo un'opzione di cottura.
Cucchiaino tagliato - 5 ml.
Cucchiaio da taglio - 15 ml.

Grazie Vanja per i tuoi consigli !!!!

[Stafa]

Stafa Agram

Antipasto

LUCE AGRAM, acidità 250-300
Applicazione: lievito madre secco (acidificante) per pane a base di segale e farina di frumento di segale.
Dosaggio: circa l'1,0-1,75% della farina totale.
Composizione: farina di frumento, farina di frumento, limone
acido, acetato di calcio.
Benefici:
-applicazione: consente di abbandonare un processo complesso e lungo
rimuovere le colture starter di segale e passare alla preparazione dell'impasto monofase con fermentazione dopo aver impastato per non più di 30 minuti. Migliora il processo di taglio della pasta.
-qualità: migliora il gusto e l'aroma dei prodotti finiti, aumenta l'elasticità della mollica.

AGRAM DARK, acidità 750-800
Applicazione: lievito madre secco (acidificante) per pane a base di segale e farina di segale, migliorando il gusto e scurendo leggermente la mollica.
Dosaggio: circa 0,2-1,6% in peso sulla farina totale.
Composizione: farina di frumento rigonfiante, acido citrico, farina di malto fritto, acetato di calcio, colorante zuccherino (E 150c).
Benefici:
-Applicazione: consente di abbandonare il complesso e lungo processo di rimozione delle colture di starter di segale e passare alla preparazione dell'impasto in una fase con fermentazione dopo aver impastato per 30 minuti. Migliora il processo di taglio della pasta.
-qualità: migliora il colore della mollica, il gusto e l'aroma dei prodotti finiti, aumenta l'elasticità della mollica.

Miglioratori, antipasti, additivi per il malto, prodotti per la prevenzione del deterioramento del pane

p.s.
Presta attenzione alla diversa acidità dell'Agram chiaro e scuro.

Grazie per gli agram! Solo io ho cercato di sottolineare che non c'è farina di malto in un agram leggero, e l'autore della ricetta ha più volte ricordato che in un agram leggero, a causa di una maggiore quantità di segnalibri nel pane, ci sarà più farina di malto (anche se non è in un agram leggero!).

Grazie per gli agram! Solo io ho cercato di sottolineare che non c'è farina di malto in un agram leggero, e l'autore della ricetta ha più volte ricordato che in un agram leggero, a causa di una maggiore quantità di segnalibri nel pane, ci sarà più farina di malto (anche se non è in un agram leggero!).

Dai un'occhiata a questo argomento "Preparazione e utilizzo di infusi da forno (produzione di malto di soia)" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135774.0

Grazie per gli agram! Solo io ho cercato di sottolineare che non c'è farina di malto in un agram leggero, e l'autore della ricetta ha più volte ricordato che in un agram leggero, a causa di una maggiore quantità di segnalibri nel pane, ci sarà più farina di malto (anche se non è in un agram leggero!).

Il tuo accento non è corretto, in Agram la farina rigonfiante è di primario interesse.
La farina di malto e il color caramello in Agram dark sono destinati principalmente a colorare la mollica e la quantità totale di tutti gli ingredienti che lavorano per il gonfiore nella ricetta quando si utilizza Agram dark deve essere ridotta di tre a causa della sua maggiore acidità.
Questo è ciò di cui stiamo parlando!

Questo è il motivo per cui ho cercato di chiarire, perché dopo aver menzionato costantemente la farina di malto come parte degli agram, è la farina rigonfiante che funziona nel pane. Ho ordinato agram scuro ed extra per posta (e quindi mi sono rifiutato di ordinare agram chiaro), ho letto la loro composizione e mi sono imbattuto in questo argomento - si scopre che ho ordinato qualcosa di sbagliato. Pertanto, ho iniziato a rileggere l'argomento e di nuovo mi sono confuso con le composizioni degli agram. Ora, finalmente, è stata fatta chiarezza - altrimenti ci sono molti additivi, vai a scoprirli.

[ha rifiutato di ordinare la luce agram]

Questo è il motivo per cui ho cercato di chiarire, perché dopo aver menzionato costantemente la farina di malto come parte degli agram, è la farina rigonfiante che funziona nel pane. Ho ordinato Agram dark ed extra-r (e quindi ha rifiutato di ordinare la luce agram), Ho letto la loro composizione e mi sono imbattuto in questo argomento: si scopre che ho ordinato qualcosa di sbagliato. Pertanto, ho iniziato a rileggere l'argomento e di nuovo mi sono confuso con le composizioni degli agram. Ora, finalmente, è stata fatta chiarezza - altrimenti ci sono molti additivi, vai a scoprirli.

Quando si utilizza Agram dark, il gonfiore può essere aumentato aggiungendo 50 ml di normale farina di frumento.
Ma in realtà, tutto questo è molto condizionato.
La cosa principale è la farina di segale e il malto.
Poi gli additivi aromatizzanti.
Il resto sono piccole cose di cui non hai davvero bisogno di preoccuparti
soprattutto quando impari a cuocere questo pane.
Successo!

Ciao Vanya28! Il mio nome è Anna. Abbiamo recentemente acquistato una macchina per il pane, stiamo imparando a cuocere il pane (segale, principalmente secondo le vostre ricette). Scrivi che l'impasto non deve aumentare più di 2 volte, altrimenti il ​​tetto crolla (e cade sempre da qui), che devi fare i serif con la farina. Nella nostra macchina per il pane - Panasonic SD-ZB2502 non c'è una finestra per vedere come sale l'impasto, ma aprirlo durante la lievitazione, a quanto ho capito, è sconsigliato, così come non ad un asino. Allora come essere?
Vi ringrazio molto!

Chiedo scusa, ora che ho visto tutti i commenti, ho capito che si può "sbirciare" dietro il pane. Per quanto riguarda il tetto caduto, forse è stata l'aggiunta di acqua (l'unica cosa che non era secondo la ricetta), perché quando lo si impastava si è scoperto quasi un panino.Ho capito che avevo bisogno di foto per "esaminare il paziente", andrò a cuocere il pane per fargli una foto.

Inserisco una foto del pane che di solito riceviamo.
Il gusto è molto gustoso.
La mollica non è bagnata. Vorrei un "tetto".
Questo pane è di segale 80/20

Ciao Vanya28! Il mio nome è Anna. Abbiamo recentemente acquistato una macchina per il pane, stiamo imparando a cuocere il pane (segale, principalmente secondo le vostre ricette). Scrivi che l'impasto non deve aumentare più di 2 volte, altrimenti il ​​tetto crolla (e cade sempre con noi), che devi fare i serif con la farina. Nella nostra macchina per il pane - Panasonis 2502, non c'è una finestra per vedere come lievita l'impasto, ma aprirlo durante la lievitazione, a quanto ho capito, è sconsigliato, così come non ad un asino. Allora come essere?
Grazie mille!

Chiedo scusa, ora che ho visto tutti i commenti, ho capito che si può "sbirciare" dietro il pane. Quanto al tetto caduto, forse è stata l'aggiunta di acqua (l'unica cosa che non era secondo la ricetta), visto che l'impasto era quasi un panino. Ho capito che avevo bisogno di foto per "esaminare il paziente", andrò a cuocere il pane per fargli una foto.

Inserisco una foto del pane che di solito riceviamo.
Il gusto è molto gustoso.
La mollica non è bagnata. Vorrei un "tetto".
Questo pane è di segale 80/20

Tutto è abbastanza buono e anche molto buono!
Il tuo pane sale troppo in alto.
È necessario ridurre l'altezza della lievitazione dell'impasto di 2-3 cm o la quantità di acqua.
Esistono diverse soluzioni:
1. Ridurre il tempo di lievitazione dell'impasto e, di conseguenza, l'altezza di lievitazione.
2. Ridurre la quantità di lievito di 1/3.
3. Ridurre la quantità di acqua di 20-40 ml.
Se si è formato nel processo di impasto della pasta di segale, non c'è bisogno di combattere con il "Kolobok", devi solo monitorare l'uniformità dell'impasto.

Inizia riducendo la quantità di acqua.