Kulich con Myasoedovskaya al forno (master class)

il mio asse è davanti al forno. lì su alcune fossette dal dito si possono vedere. ha verificato se erano pronti o meno per il solarium. sono stati infornati per 1 ora e 10 minuti. tirò fuori il più piccolo. coprì il resto con la carta. i cappelli sono troppo abbronzati

mostra quelli finiti più tardi!

ecco quelli finiti. raffreddare a testa in giù. sembra questa ricetta che non puoi raccontare all'altro. annusare un po 'di lievito. Spero che l'odore se ne vada.

Questi sono quello che ho ottenuto, solo che non ho distribuito bene l'impasto, ne ho messo un po 'nelle forme di carta, volevo che bastasse negli stampini. Questo è uscito da 2/3 della norma.

ecco quelli finiti. raffreddare a testa in giù.

E perché l'hanno messo sottosopra per raffreddare?

La corona della testa sarà spiegazzata.

Con il secondo lotto, i miei tetti sono caduti. In questo lotto, il mio impasto era liquido, non ho aggiunto farina, ho deciso di vedere cosa è successo, quindi ho guardato

Il tempo per l'ultima lievitazione negli stampi doveva essere ridotto. L'impasto è rimasto fermo prima della cottura, quindi è caduto durante la cottura.

Ragazze, un consiglio è urgente! Ho sfornato usando questa ricetta per due anni, è andato tutto bene. E quest'anno Stormozila - metti tutti i prodotti su 2/3 della ricetta e Opara ha suonato la norma completa del lievito in due ore, è caduto e ora risorge. Cosa fare? Gettare via e metterne uno nuovo, o in qualche modo puoi salvarlo?

Fai su questo impasto. Non succederà niente di male. Riduci solo il tempo di prova.

Il tempo per l'ultima lievitazione negli stampi doveva essere ridotto. L'impasto è rimasto fermo prima della cottura, quindi è caduto durante la cottura.

Lil, quanto ti serve

E perché l'hanno messo sottosopra per raffreddare?

La corona della testa sarà spiegazzata.

il fondo di loro è così tenero, davvero non lo volevo sui lati. Ho cotto un po 'lungo la strada. la parte superiore del colpo suona come una crosta di vaporetti. solido. possiamo quindi allontanarci. ma finora normalmente non accetta nulla. è già rivolto verso il basso. per strada si fermò un po 'prima di infornare. grazie a tutti per l'aiuto.

[Larochka]

Questi sono quello che ho ottenuto, solo che non ho distribuito bene l'impasto, ne ho messo un po 'nelle forme di carta, volevo che bastasse negli stampini. Questo è uscito da 2/3 della norma.

Larochka, sei riuscito con la norma completa (cioè con 1 kg di farina)?.
E dimmi anche quanto tempo ci vuole per impastare, lievitare e cuocere (approssimativamente). E poi devo lavorare alle 8-00. Ho intenzione di alzarmi alle 5. Posso farlo prima delle otto?

[chapic]

chapic
Le torte sono buone e le forme sono grandi - 1 ora e 10 minuti - non troppo?
Ho tirato fuori quelli di carta più piccoli dopo 25 minuti, e mi sembra che fosse possibile tenerli in forno meno ogni anno, ho la sensazione di cuocerli un po '

E dimmi anche quanto tempo ci vuole per impastare, lievitare e cuocere (approssimativamente). E poi devo lavorare alle 8-00. Ho intenzione di alzarmi alle 5. Posso farlo prima delle otto?

Penso che non avrai tempo, devi ancora metterti al lavoro. Ho mescolato il mio alle 5 con il resto della farina e solo alle 7.20 l'ho messo nelle teglie per lievitare

[chapic]

Lil, quanto ti serve

Non posso dirti l'ora, perché devi concentrarti sull'impasto stesso. Provalo con il dito.

chapic
Le torte sono buone e le forme sono grandi - 1 ora e 10 minuti - non troppo?
Ho tirato fuori quelli di carta più piccoli dopo 25 minuti, e mi sembra che fosse possibile tenerli in forno meno ogni anno, ho la sensazione di cuocerli un po '

Quindi penso che 1.10 sia molto. È vero, tutto dipende dal peso della torta. Se la torta è per 1 kg di pasta, 1 ora di cottura è normale.

Faccio torte da 500 g per 30-35 minuti. Piccolo per 150 g -15-20 minuti.

Ma ognuno ha il suo forno e le sue caratteristiche. Controlla con un bastoncino di legno.

Se il bastoncino è asciutto, il cliente è pronto.

[Larochka]

Larochka, sei riuscito con la norma completa (cioè con 1 kg di farina)?.
E dimmi anche quanto tempo ci vuole per impastare, lievitare e cuocere (approssimativamente). E poi devo lavorare alle 8-00. Ho intenzione di alzarmi alle 5. Posso farlo prima delle otto?

Non rischiare! è meglio posticipare la preparazione della torta per il tuo tempo libero. La torta pasquale non è prevedibile.

Non credo che avrai tempo, devi ancora metterti al lavoro. Ho mescolato il mio alle 5 con il resto della farina e solo alle 7.20 l'ho messo nelle teglie per lievitare

Posso alzarmi alle quattro (solo come indovinare quando maturerà l'impasto?). Ho il lievito termonucleare "Record". Dove è meglio mettere l'impasto nel forno o semplicemente in cucina? Abbiamo un tale caldo in questo momento, ci sono 25 gradi fuori.

[chapic]

chapic
Le torte sono buone e le forme sono grandi - 1 ora e 10 minuti - non troppo?
Ho tirato fuori quelle di carta più piccole dopo 25 minuti e poi mi sembra fosse possibile tenerle in forno meno ogni anno ho la sensazione di cuocerle un po '

il più grande è di 2 litri. Il dolce pasquale si è rivelato essere 750 gr. Non li ho portati fuori tutti in una volta. il più piccolo per primo. poi dopo 10 minuti il ​​resto. solo due grandi sono stati cotti più a lungo. si su una crosta dall'alto un po 'sfornata. ben cotto un po '. Lo saprò la prossima volta. se non dimentico)))) così l'ho controllato con un bastone. asciutto. e ha cominciato a togliere. ma era necessario controllare prima ((((

Non rischiare! è meglio posticipare la preparazione della torta per il tuo tempo libero. La torta pasquale non è prevedibile.

Non posso rimandare, partiamo sabato (lavoro domani e dopodomani). A meno che io non possa rimandarlo al giorno della memoria.

Non posso rimandare, partiamo sabato (lavoro domani e dopodomani). A meno che io non possa rimandarlo al giorno della memoria.

Lo metterei ora e controllerei 5 ore, fino alle 2 di notte la pasta (se il lievito è termonucleare) fermenterà, impastare con farina per 15 minuti, lievitare per 1,5 ore, impastare + uvetta + negli stampini di nuovo, ne occorreranno 20 minuti, almeno 1 ora negli stampini + cottura almeno 30 minuti (se piccole forme) e ci vuole tempo per tirare fuori

Posso alzarmi alle quattro (solo come indovinare quando maturerà l'impasto?). Ho il lievito termonucleare "Record". Dove è meglio mettere l'impasto nel forno o semplicemente in cucina? Abbiamo un tale caldo in questo momento, ci sono 25 gradi fuori.

e alle 4 potresti non essere in tempo, ho fatto le prove: è iniziata alle 5 del mattino, ci sono voluti 40 minuti per impastare, anche se stavo impastando con le mani, senza alcuna tecnica (+ 30 minuti ho individuato i grumi , e come potevano non individuarli quando sono saltati in superficie, quindi hanno chiesto di essere rimossi), + 1,5 ore per una diffusione + tempo per la cottura, ho finito per scattare intorno alle 10.30 - 11.00
poiché è necessario che l'impasto maturi più velocemente, mettendolo in un posto più caldo, kava ha condiviso la sua esperienza:
"1. Tempo di maturazione dell'impasto:

Sul lievito vivo Kryvyi Rig, la maturazione dell'impasto era la seguente:

a 20-21С - 12 ore
a 27-30С - 9 ore
a 35С e oltre - può maturare improvvisamente e in 4-4,5 ore

Inoltre, maggiore è la temperatura di maturazione dell'impasto, maggiore sarà il gusto del vino nel risultato finale "

Grazie ragazze per il consiglio. Lo metterò da parte fino ai fili

Adesso sto per fare questa torta. Per la prima volta farò il dolce pasquale. Eccezionale ...
Artigianato ragazze come fare la glassa? Solo proteine ​​con zucchero, come la meringa? Così? Asciugare con un asciugacapelli?

[pettirosso]

pettirosso
Non avere paura! Kulich ha bisogno di cuocere di buon umore: girl_wink: Abbiamo un tema di smalti, se in due parole: proteine, zucchero a velo e succo di limone alla fine si asciuga da solo, non serve un asciugacapelli. Dolci di buona Pasqua

Artigianato ragazze come fare la glassa? Solo proteine ​​con zucchero, come la meringa? Così? Asciugare con un asciugacapelli?

Sbatti 1 proteina e 150 g di zucchero a velo, puoi aggiungere 1 cucchiaio. l. succo di limone.

Spalmare su torte calde. Questa glassa si asciugherà da sola.

Ecco un argomento sullo smalto:

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44565.0

[N @ T @]

N @ T @, Lyulek, Grazie
Ragazze, quanto è critico macinare i tuorli fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto? Nessun frullatore
E inoltre, parlami della glassa, pzhlst. Nell'oggetto sotto il link c'è scritto, dicono, che si asciugherà fino al mattino. E ho programmato di cuocere domani e portarlo sulla strada. Non è un'opzione?

[N @ T @]

N @ T @, Lyulek, Grazie
Ragazze, quanto è critico macinare i tuorli fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto? Nessun frullatore

Non molto critico.

Ecco le mie bellezze! La prima volta che ho fatto i dolci pasquali! Non giudicare rigorosamente

Qualcosa di non proprio buono ha mescolato l'impasto, ed è tutto in grumi stretti ... Piccoli, ma tanti. Mescolo ancora un po 'e qualunque cosa accada ...

Qualcosa di non proprio buono ha mescolato l'impasto, ed è tutto in grumi stretti ... Piccoli, ma tanti. Mescolo ancora un po 'e qualunque cosa accada ...

Basta leggere alcune pagine dell'ultimo, ci sono dei grumi.

Ecco le mie bellezze! La prima volta che ho fatto i dolci pasquali! Non giudicare rigorosamente

Ma non ci sono foto
Ragazze, ho anche messo un impasto. Ho fatto tutto secondo le regole, non ci sono grumi, ma confesso di aver messo i prodotti secondo la mia ricetta. È un'abitudine ... e sono amati da tutti, non mi piace rischiare in vacanza (ho già rischiato e lascio l'impasto per la notte e voglio aggiungere anche i canditi, non ho mai aggiunto) Ma Faccio ancora vere torte carnivore la domenica commemorativa, mi è piaciuta molto la ricetta e ho descritto che tutto è disponibile. Grazie a Izumenka!

Zest, aiutaci! Ho impastato la pasta, voglio metterla in forno per la lievitazione, dimmi per favore, devi coprirla bene con pellicola di polietilene?

Ho coperto e sempre coperto

Ho coperto e sempre coperto

E la tua composizione alimentare tradizionale? Per non rischiare anche tu!

[Lozja]

Basta leggere alcune pagine dell'ultimo, ci sono dei grumi.

Lozja, grazie, trovato, letto. Forse lo farà. Adesso non impasterò, è troppo tardi, mio ​​marito sta bevendo
Ragazze, chiederò di più. Ho comprato dei moduli di carta per la cottura al bazar, usa e getta, a quanto ho capito. Ungerli con olio? E poi toglierle le torte? Io stesso capisco che la domanda è stupida, ma c'è una foto davanti ai miei occhi, che questa torta è saldamente attaccata al pezzo di carta e cosa vuoi farci ...

Ragazze, grazie!

Ho comprato dei moduli di carta per la cottura al bazar, usa e getta, a quanto ho capito. Ungerli con olio? E poi toglierle le torte? Io stesso capisco che la domanda è stupida, ma c'è una foto davanti ai miei occhi, che questa torta è saldamente attaccata al pezzo di carta e cosa vuoi farci ...

Non è necessario lubrificare gli stampi di carta.
La torta attraversa tutto il ciclo al loro interno: dalla lievitazione al consumo: lievitazione, cottura, raffreddamento, decorazione, conservazione.

Prima dell'uso, tagliamo semplicemente le torte con un coltello insieme al modulo di carta.

[Lozja]

Lozja, grazie, trovato, letto. Forse lo farà. Adesso non impasterò, è troppo tardi, mio ​​marito sta bevendo
Ragazze, chiederò di più. Ho comprato dei moduli di carta per la cottura al bazar, usa e getta, a quanto ho capito. Ungerli con olio? E poi toglierle le torte? Io stesso capisco che la domanda è stupida, ma c'è una foto davanti ai miei occhi, che questa torta è saldamente attaccata al pezzo di carta e cosa vuoi farci ...

Ungere gli stampini con il burro - meglio con il burro (immergere con un pennello nel burro fuso e in forma ... da tutti i lati). Terminata la cottura mettete a raffreddare la pirofila con il contenuto su un lato e dopo pochi minuti potrete camminare leggermente sul perimetro della pirofila con un coltello e la torta uscirà tranquilla. Non resterà morto! Quando si raffredda, puoi rimetterlo nella stessa forma, si asciugherà meno.

[Delizioso]

E ho cotto queste torte. Ho impastato la pasta con una mietitrebbia. Non c'erano grumi. Lasciate riposare per 2,5 ore a temperatura ambiente e mettetelo in frigorifero per 7,5 ore durante la notte. Durante questo periodo, l'impasto ha appena iniziato a stabilizzarsi. A giudicare dai segni sulle pareti della ciotola dell'Airfryer 5-7 mm. Lo tirò fuori dal frigorifero e lo lasciò riposare al caldo mentre pesava e setacciava la farina. Impastato a mano + raschietto, sul tavolo con metodo francese fino a mani pulite. Da 1 porzione (per 1 kg di farina) ho ottenuto 4 dolci pasquali in grandi forme di carta. Il test per ogni stampo era di poco più di 600 g, i tappi erano appena sopra il bordo dello stampo. Una torta è già stata mangiata. Delizioso... Domani metto l'impasto sulla porzione successiva. La ricetta è ottima. L'impasto a mano è abbastanza reale. Esporrò le foto più tardi.
Al forno con lievito secco sicuro oro istantaneo.

Fatto, ho deciso di cuocerli nel multicooker. Divisi in due pentole, in entrambe hanno appoggiato il coperchio. Ho una grande Panasonic, se è così. La foto verrà dopo.

Buongiorno! : girl_love: Reporting: l'impasto è rimasto probabilmente per tre ore ad una temperatura di 24,5 g. L'ho messo alle 22.30 e ogni ora saltavo giù dal letto la guardavo, quando si alzava alle 2 del mattino era già caduta e si stava già rialzando, ecco come l'ho capito: girl_red: Beh, io Ho deciso di impastare la pasta, impastata per 50 minuti con le mie mani e costantemente attaccata alle mie mani, spolverando costantemente la tavola con la farina. e poi anche lubrificato con olio vegetale. e lo faccio sempre !!! : mad: L'impasto sta nella bacinella dalle 3 fino alle 5.30. Ora la prima chiamata è già in corso

Ho anche messo la pasta ieri alle 23.30, oggi alle 6.00 era già ben caduta, ho impastato la pasta in HP, in due passate. Ora vale la pena salire. Il test è di 2.300 kg.
Ieri, mentre stavo impastando la pasta, c'erano anche dei grumi, e poi ho guardato da vicino, ed erano le proteine ​​montate che interferivano così male. Quindi li ho mescolati rapidamente con una frusta e il gioco è fatto.

Laureato! Tutto in tutto ha richiesto quasi 12 ore. Ecco le immagini, apposta affiancare gli stampini per renderlo più chiaro. Le torte piccole pesano 100-120 g di barattoli di latte condensato (il primo a destra non include affatto alimenti per bambini), baccelli di mais di medie dimensioni 150-190 g, litri grandi 350-380 g



Sfornati un po ', ma sono leggeri. Ho provato a disegnarlo prima, l'ho provato, ma sono pesanti, ho deciso di tenerlo fermo: girl_red: Il mio fotografo è come un fornaio ...

Ragazze, anche se ho preparato questa ricetta per diversi anni, quest'anno ho avuto l'impasto più meraviglioso. Ho cucinato con questa tecnologia. Forse tornerà utile per qualcuno.

1. Lievito di birra congelato - 52 grammi - tolto dal congelatore, mezz'ora in tavola, quindi schiacciare con una forchetta e sciogliere in 350 ml di latte fresco.

2. Sciogliere 300 g di burro, lasciare raffreddare.

3. Cinque uova, del peso di circa 60 grammi ciascuna, separano gli albumi dai tuorli. Montare i bianchi fino a "nevicare", come su una meringa. Sbattere i tuorli con 0,5 cucchiaini. sale a una crema sbiancata lussureggiante.

4. Sciogliere 420 g di zucchero nella miscela di lievito di latte.

5. Setacciare 500 g di farina.

6. Aggiungere un po 'di farina alla miscela di lievito di latte - 3-4 cucchiai. l. Poi mescolate il tutto con la frusta di un mixer.

7. Aggiungere i tuorli.

8. Aggiungi le proteine.

9. Versare piccole porzioni di farina nella miscela. Da qualche parte nel mezzo - aggiungi sl. burro fuso.

10. Impastare tutto con un mixer fino a che liscio. Si scopre la pasta: gioia per gli occhi!

11. Mettere l'impasto a temperatura ambiente vicino alla batteria durante la notte. Copri la casseruola con la carta stagnola. (Non ho una casseruola enorme, quindi l'ho messa in due pentole da cinque litri.) A 24-00 l'ho messa, a 8-30 ha iniziato a scendere. (L'anno scorso avevo il lievito reattivo. L'impasto ha impiegato 5, 5 ore per maturare. Non dobbiamo perdere il momento in cui inizia a cadere, quindi iniziare a fare l'impasto. Con tale lievito è meglio mettere l'impasto nel mattina per monitorarlo.)

12. Mettere a bagno l'uvetta durante la notte.

Per il ripieno occorrono 150 grammi di ciliegie secche, 100 grammi di uvetta scura e un bicchiere di brandy. Mettete a bagno le ciliegie nel cognac per un giorno e fate l'uvetta quando mettete l'impasto. Risciacquare, tenere in acqua tiepida per mezz'ora, quindi strizzare e unire alla ciliegia e al cognac. Prima di impastare ripiegatelo su un setaccio, lasciatelo asciugare, non arrotolate la farina. Quando impastato, l'impasto deve essere elastico e non strapparsi.

13. Quando l'impasto inizia a stabilizzarsi, unire 500 g di farina setacciata e tre sacchetti di zucchero vanigliato.

14. Dividete l'impasto a metà. Impastare sul programma Pizza per 25 (15 + 10) minuti ciascuna. Quando l'impasto viene impastato in HP, dovrebbe essere liquido, solo negli ultimi minuti si forma una specie di kolobok. Pizza - un lotto 15 minuti. Fermare. Il secondo lotto è di 10 minuti.

15. Unire le due metà dell'impasto in una grande casseruola. Coprite con pellicola trasparente e infornate con la luce accesa per circa un'ora e mezza.

11. Mettere l'impasto a temperatura ambiente vicino alla batteria durante la notte. Copri la casseruola con la carta stagnola. (Non ho una pentola enorme, quindi l'ho messa in due pentole da cinque litri.) A 24-00 l'ho messa, a 8-30 ha iniziato a scendere. (L'anno scorso ho avuto lievito reattivo. L'impasto è maturato per 5, 5 ore.Non dobbiamo perdere il momento in cui inizia a cadere, quindi iniziare a preparare la pasta. Con tale lievito, è meglio mettere l'impasto al mattino per monitorarlo.)

Questo è quello che avevo paura che accadesse! Ho ottenuto lievito molto forte, l'impasto è salito molto velocemente e non ho tenuto traccia di quando è andato giù. Bene, grazie a Dio, questo non ha influenzato l'ulteriore processo e tutto ha funzionato, col tempo mi sono svegliato. È vero, non dirmelo, ed è difficile lavorare di notte.

Grazie mille per la ricetta. Ne ho riletti molti, ma ho deciso di cucinare questo, perché mi sembrava che questi dolci avessero una vera mollica umida, che dovrebbero avere i dolci pasquali e un vero aroma di torta. Ho iniziato a cuocere con solo 500 grammi di farina (non ci sono più stampi, non facevo torte prima), ho usato farina Ryazanochka e lievito vivo pressato. Attenendosi alla ricetta esatta, Nomuki ha preso un paio di cucchiai. più cucchiai (senza corona). L'impasto è stato impastato con una normale impastatrice con ganci. Ed ecco cosa ho fatto.
🔗 🔗

Non l'ho ancora assaggiato: devono essere consacrati in chiesa e solo allora mangiano. Sì, per questi dolci pasquali ho cucinato anche la crema pasticcera "dello Zar" Pasqua - ora sta maturando in frigorifero. Una foto in sezione del dolce pasquale, con una pasta e con le uova colorate, farò una foto domenica.

Hanno un profumo delizioso? : nyam: Non l'ho tagliato neanche io, resisteremo fino a Pasqua

E anch'io con le torte carnivore



Descriverò la mia esperienza:

1. Lievito secco usato Saf-moment 15g.
2. Non ho macinato i tuorli con lo zucchero, ho solo mescolato con sale.
3. Montare gli albumi con lo zucchero.
4. L'impasto era pronto in 6 ore.
5. Bogumila ha preso la farina, ha aggiunto altri 50 g durante l'impasto finale.
6. I miei HP hanno raggiunto la velocità massima in 1 ora (ho attivato la modalità Pelmeni 3 volte)
7. L'impasto è stato posto in forme di carta rigorosamente in base alla loro dimensione:

Formato medio 134/100, calcolato mediamente per 550g di pasta
Formato medio 110/85, studiato mediamente per 350g di pasta
Forma piccola 70/85, studiata, mediamente, per 150g di pasta

8. Prima di piantare nel forno, cospargere abbondantemente sulla parte superiore delle torte.
9. Al forno a 160 gradi (io ho un forno a convezione). Ha messo le torte in un forno freddo.
Ho cotto piccole torte - 20 minuti, medie (250 g) - 30 minuti, 550 g - 40 minuti.
10. L'intero ciclo di cottura 1 standard di dolci pasquali è durato 12 ore.
In totale si è scoperto:

2 dolci pasquali da 550 g l'uno
4 torte da 350 g ciascuna
1 torta da 150 g

Giglio! Li hai fotografati tutti? E quanto pesa un già pronto con quei 550gr di pasta? Piccolo e medio? Mi chiedo quanto si ottiene da una porzione?

E anch'io con le torte carnivore

Hai ottenuto così tanto da una porzione o hai ricalcolato la ricetta?

Giglio! Li hai fotografati tutti? E quanto pesa un già pronto con quei 550gr di pasta? Piccolo e medio? Mi chiedo quanto si ottiene da una porzione?

Ho fotografato tutti i dolci pasquali.

Ho valutato esattamente 1 secondo la ricetta nella prima pagina. Ho appena aggiunto 50 g di farina nel lotto finale. E 1,5 volte più uva passa e frutta candita - 350 g

In totale si è scoperto:

2 dolci pasquali da 550 g l'uno
4 torte da 350 g ciascuna
1 torta da 150 g
Ora ho pesato le torte finite:

550 g - pesa 520 g
per 350 g - 335 g
per 150 g-145 g

Ma non si sono completamente raffreddati, cioè perderanno ancora 5-10 g.

Si scopre che le torte perdono il 5-6% del loro peso durante la cottura e poi un altro 3-4%.

Grazie! si scopre che la mia famiglia deve fare una tariffa doppia. Lo saprò!

E anch'io con le torte carnivore

Hai ottenuto così tanto da una porzione o hai ricalcolato la ricetta?

Spettacolo!!!!! L'ho fatto secondo la mia ricetta, ma ho aderito alla tecnologia Raisin

Comprensibilmente, e devo anche iniziare per due porzioni, è ora di iniziare, altrimenti dovrò cuocere di notte