Kulich con Myasoedovskaya al forno (master class)

decorare con gli scoiattoli montati torte calde o raffreddate, ho dimenticato qualcosa

Decoro quelli raffreddati

Ragazze, mettete la pasta. È liquido come la panna acida, QUINDI È NECESSARIO? ... La ricetta contiene 5 uova da 60 grammi l'una, io ne ho prese da 6 a 45.

Ragazze, mettete la pasta. È liquida come la panna acida, QUINDI È NECESSARIO

L'impasto è liquido con grumi, non temete, aggiungerete in seguito 500 g di farina

E ho fretta 100 gr. farina aggiunta. Non è necessario aggiungere lo zucchero con il lievito ora?

Non credo proprio. In questo momento sono un consulente per la torta pasquale Myasoedosky

N @ T @ Grazie sole Ho già aggiunto 2 cucchiai di sabbia. l. con un po '. Lo metto sulla loggia e scappo a lavorare ..

[Assiolo]

Assiolo, Tengo i miei pugni per te

[Zest]

ZestGrazie mille per la ricetta e MK. L'ho fatto! Ho sfornato dolci pasquali per la prima volta nella mia vita! Prima di allora, ho cucinato in KhP per 2 anni, ma volevo quelli veri nella forma e nel contenuto.
Ho seguito la ricetta della tunica in tunica, minuto al minuto, grammo per grammo. Ho osservato tutto rigorosamente, raccogliendo la mia volontà in un pugno - di solito comincio a sopportare un bavaglio, e poi mi chiedo perché qualcosa è andato storto con me. Qui tutto è coinciso all'ora indicata nel tuo MK - e la lievitazione dell'impasto - 9 ore e 30 minuti, e tutta la lievitazione. Ho cotto mezza porzione, poiché il mio mini forno non si adatta più alle dimensioni e all'altezza della teglia.
Mi sono messo a impastare con le mani, ma l'esperienza delle nostre ragazze mi ha spinto a impastare in una macchina per il pane. L'impasto è uscito ottimo, liscio, elastico, anche se all'inizio dell'impasto la mia mano stava cercando di aggiungere la farina, ma ho superato con fermezza questa prova. Tutti i 45 minuti di impasto da HP non sono andati via - ho visto questa magia - come si ottiene una bellezza indescrivibile da una massa appiccicosa e non densa.
La metà della porzione è risultata in 6 pezzi di 10x8 cm Ho fatto apposta la glassa liquida - volevo delle sbavature (mi piacciono). La glassa era sottile, ma l'ho già asciugata in forno per 50 grammi.
Ecco le mie torte pasquali - mentre sono solo nel pallet, in attesa delle prossime feste (almeno due). Non l'ho ancora provato, ma l'odore suggerisce che si tratta di qualcosa di incomparabile! Grazie ancora!

Voglio anche dire un enorme grazie a tutti coloro che hanno condiviso la loro esperienza dall'inizio di questo argomento. Ho letto l'argomento per due settimane, ho preso appunti, quindi tutto è filato liscio, senza intoppi. L'esperienza di tutti ha aiutato molto. Altrimenti semplicemente non avrei osato.
A proposito, ho comprato il lievito, ma una volta controllato si è rivelato inutile. Poi mi sono ricordato che dalla scorsa Pasqua avevo il lievito in freezer (li ho confezionati in 20 grammi e avvolto ogni porzione nella pellicola trasparente). Ho provato a cuocere il pane su di loro, si è rivelato meraviglioso. Poi li metto in azione.
Metto l'impasto vicino alla parete calda del fornello caldo, poiché il contenitore con l'impasto non starebbe nel forno. La pasta si è alzata, come Zest e ha scritto - 9-30. Impastare la sera, svegliarsi la mattina, sembrava che fosse cresciuta, ma ancora non ha iniziato a cadere. Mentre facevo colazione, ho guardato, e lì l'impasto era già calato di un paio di centimetri. Bene, e subito ha deciso di impastare la pasta, senza aspettare qualche lievitazione. L'odore era di vino delicato, non acuto.
Il consiglio di alcune ragazze ha aiutato molto anche a trasferire parte dello zucchero destinato a macinare i tuorli nella miscela di lievito di latte. Di conseguenza, non c'erano granelli di zucchero nell'impasto, i tuorli erano facilmente strofinati e non c'erano grumi.
Il consiglio mi ha anche aiutato a lavorare l'impasto fino a quando non si sviluppa il glutine. Si scopre che non l'ho mai visto (glutine), anche se faccio il pane da 4 anni. Mi ci sono voluti 45 minuti per impastare la pasta nella HP in modalità "Pelmeni" (20 + 20 + 5 = 45 minuti) perché si formasse.
Ha scongelato gli spazi vuoti nel forno, accendendolo periodicamente al minimo (50 g) - beh, non c'è lampadina nel mio bambino. Poi, quando ho visto che i dolci pasquali erano aumentati a 2/3, l'ho acceso di 160 grammi e dopo 20 minuti - di 180 grammi.
Scrivo tutto questo per dire: "Ragazze che preparano questa torta da diversi anni e che hanno scritto commenti qui - mi avete reso la vita più facile! Grazie! La vostra esperienza è stata utile!" Con MK Iziuminki e le tue, ragazze, commenti, Kulich con Myasoedovskaya si è rivelato non così spaventoso!
Forse i miei commenti saranno utili a qualcuno ...
E sono andato a mettere di nuovo l'impasto - domani sto cucinando di nuovo questa torta ...

[vesennyaya]

vesennyaya, Anche io non ho una lampadina e la casa durante la notte è alla stessa temperatura della tua si raffredda.
Ti consiglierei di trovare una scatola, isolarla dall'interno con ogni sorta di vecchie coperte (giacche, maglioni), mettere lì un contenitore con la pasta e accanto ad essa - un barattolo di acqua calda o bottiglie di plastica. Solo il modo in cui (bottiglie) non toccano direttamente il contenitore con l'impasto. Copri bene la scatola sopra. Quindi la temperatura rimarrà lì. Ho messo lo yogurt in una casseruola per farlo. Che temperatura ho messo nella padella, lo capisco.

[Zest]

Zestragazze saveeeeee! In ordine: ho deciso di cuocere le torte secondo questa ricetta. Il problema è sorto immediatamente: il 4 ° e il 5 ° uovo un po 'di tuorlo è entrato nella proteina. E poi ... Mentre stavo facendo il resto delle manipolazioni, questa schiuma si è staccata in un po 'di schiuma e proteine ​​... Ho provato a batterla di nuovo, ma ovviamente non ha funzionato come schiuma fresca come la prima volta . Aggiunto all'impasto, così com'era. Sì, e l'ho mescolato con un mixer - lo stesso, le proteine ​​non sono davvero montate ... Ora mi sforzo, mi preoccupo - questo influenzerà molto il risultato finale, o è ancora possibile sperare in un successo? Quanto sono importanti gli albumi montati a neve per questa ricetta? Capisco che la tecnologia sia così, ma penso che potrebbe non essere molto critica? E poi i pensieri già folli visitano una nuova porzione da consegnare

Il problema è sorto immediatamente: sulle uova 4 e 5, un po 'di tuorlo è entrato nel bianco. Naturalmente, le proteine ​​non hanno battuto fino alle punte (o non sono finite?)

Yulia, e io generalmente sbatto le uova con lo zucchero, e va tutto bene. I primi 2 anni - ho strofinato i tuorli, e poi ho letto che una delle ragazze ha provato in questo modo e ha iniziato a farlo da sola.

Grazie Natasha! Lo farò anche il prossimo anno. Nel frattempo spero che vada tutto bene :-) La mia pasta è al forno, l'aroma in cucina non ha eguali! Domani racconterò i miei, spero, successi.

E posso segnalare ora, per oggi ho sfornato 2 infornate (ho messo il primo impasto ieri sera, il secondo alle 13:00). Il primo sul lievito di Lviv, il secondo sul lievito Kryvyi Rih, il secondo impasto è salito tre volte in 6 ore ed è caduto, dopo 6 ore ha aggiunto 500 g di farina. Il secondo lotto è cresciuto un po 'di più, ma in generale si sono rivelati entrambi! (y) Ne metterò un altro domani mattina.

E a che temperatura era l'impasto?

Diluire nel latte caldo. Può essere con lo zucchero (chuchut). Andrà tutto via. e impastare la pasta.

Grazie) Quindi lascialo funzionare per 10 minuti e fallo come 1 pagina? e dalla ricetta per togliere la quantità di latte che ho diluito nell'impasto? Oppure è sufficiente un cucchiaio per diluirlo?

Ieri ho sfornato dolci pasquali.
L'impasto è stato messo su lievito secco Saf-moment per la cottura (18 grammi). Opara stava di notte in cucina (fa caldo a casa). Al mattino ero coperto di bolle, così vivace, l'odore è alcolico, piacevole - non aspro, non pungente. Sono salito sul bordo di una casseruola da 7 litri, nel frattempo ho aggiunto altri 500 grammi. la farina è caduta un po '.
Il resto della farina è stato impastato da Kenwood, ha impastato a lungo, ma di conseguenza l'impasto si è raccolto sul gancio, in una palla così morbida e profumata.
Dopo la lievitazione, quando l'impasto è salito di nuovo due volte - ho mescolato con le mie mani uvetta e canditi - l'impasto era molto morbido, ma così elastico, le fibre erano molto sentite, era difficile mescolare direttamente uvetta e canditi, resistito.
Organizzato in moduli, inviato per prove. Ovviamente era necessario pesare i pezzi (avevo 3 moduli, carta dia.12, altezza 10, metallo dia. 12 per la torta, ho inserito all'interno una carta da forno e un'altra in metallo dia. 15, ma con un buco nel mezzo). Ha diviso l'impasto a occhio, quindi si sono rivelati tutti diversi in altezza. Sono rimasti a lungo nelle teglie da lievitazione, probabilmente ho disturbato molto l'impasto, mentre l'uvetta veniva mescolata dentro. Per prima cosa ho coperto gli stampini con un foglio, ho tolto la pellicola prima di infornare, ho cosparso d'acqua le cime e ho acceso il forno per il riscaldamento, dopo che il forno ha cigolato che era stata raggiunta la temperatura di 160 gradi, ho inumidito le cime dal polver con acqua e cominciò a cuocere.
Ho cotto a 160 gradi in modalità goccia (con esso, l'umidità che viene rilasciata dal prodotto da forno rimane all'interno del forno). Ha cotto per 40-45 minuti, in generale, si è addormentato un po '. Mi sono svegliato: odora di dolci pasquali. Aprì il forno, li colpì con una scheggia: la scheggia era asciutta, le croste erano rossastre.
Ecco i risultati:

In peso: in stampi di carta (con stampi): 468, 542, 620 grammi. in metallo: 364 e 450. Oggi decorerò.
Certo, mi chiedo cosa ci sia dentro e che sapore abbia. Aspettiamo domenica!
Grazie per la ricetta!

Oh, quanto presto, mercoledì già cotto. Lo ricevo solo da venerdì a sabato.
La domanda è questa: metto sempre i dolci pasquali solo in forno ben preriscaldato. Qui molti scrivono che accendono il forno con i dolci pasquali già consegnati. Qual è il miglior?
E inoltre. Nel video, dove cuociono nella cucina del monastero, hanno detto che prima l'impasto dovrebbe salire 3 volte, e poi un altro impasto, anche tre volte. Non troppo ?? Non ho mai sentito dire che l'impasto è uscito più volte ...

In realtà metto anche i dolci pasquali di solito in un forno preriscaldato, ma nell'argomento ho letto che alcune persone cuociono senza togliere i dolci pasquali dopo la lievitazione. Quindi anch'io avevo paura di tirarli fuori, di scuoterli ancora una volta, per non cadere. Ho cosparso la parte superiore con un po 'd'acqua in modo che la crosta non si asciughi immediatamente, in modo che possano ancora salire mentre la temperatura sale. E sfornato presto, ho anche letto che hanno bisogno di maturare. Mai cotto così presto. Sarò solo molto impegnato domani e dopodomani, quindi ho deciso di cuocerlo in anticipo. Bene, vediamo cosa succede.
E circa tre volte per avvicinarsi - qui non sono un consulente. Ho imparato a cucinare il forno da solo, una piccola esperienza, per così dire, non verificata da secoli. Mi sembra che se l'impasto stesso è già caduto, allora da dove verrà la sua forza per risalire.

Buongiorno! Con l'inizio di voi ragazze! Ho anche messo la pasta. Ma mi sono affrettato come sempre, ho impastato la pasta con una mietitrice e una macchina per il pane per 30 minuti e nel mio panino non si è unito e ho aggiunto 250 g di farina. Ho impastato la pasta di notte alle 3, ero preoccupato di non far dormire i miei vicini, quindi mi sono affrettato. Ma, ovviamente, la nostra farina non è così superba. Secondo la ricetta dell'amministratore, cuocio il pane e aggiungo sempre oltre la norma per il kolobok. Qui e poi aggiunto. L'impasto è già nelle teglie. Come quello nella foto. L'odore è fantastico, spero che tutto funzioni. Dolci pasquali su ordinazione, se solo risultassero deliziosi. poi ti mostro la foto.

E a che temperatura era l'impasto?

Con la lampadina accesa, il primo impasto è rimasto allo stesso modo e ha fermentato (il primo) in 9 ore. Tutto tranne il lievito è lo stesso.

La domanda è questa: metto sempre i dolci pasquali solo in un forno ben riscaldato. Qui molti scrivono che accendono il forno con i dolci pasquali già consegnati. Qual è il miglior?

Faccio sempre così, non strappo i tetti.

Ragazze, dimmi, per favore, puoi usare la margarina per cuocere al posto del burro oa metà, o solo burro da solo? L'anno scorso l'ho sfornata in un olio, la torta è molto gustosa!

Ragazze, dimmi, per favore, puoi usare la margarina per cuocere al posto del burro oa metà, o solo burro da solo? L'anno scorso l'ho sfornata in un olio, la torta è molto gustosa!

Farei attenzione, ricordo come ho aggiunto la margarina alla torta invece del burro, è risultata peggio che con la margarina. Anche se, se possibile, puoi provare.

Ragazze, impastate la pasta all'una al mattino, è scappata un po 'da me, ma dopo 8 ore è caduta.L'ho messo apposta la sera per impastarlo la mattina. La temperatura nel forno era di 21 gradi. Cosa fare adesso ?! Aspetta un nuovo aumento o mescola così ?!
Sono in preda al panico.

Aspetta una nuova lievitazione o impasta così ?!

impastare, 8 ore sono sufficienti per la maturazione dell'impasto.

[Natalyushka]

NatalyushkaUsare o non usare la margarina è una questione di gusti e convinzioni. Ho cotto nella margarina (molto buona), è andato tutto benissimo. So che la margarina non è un prodotto univoco, ma alcuni prodotti da forno mi piacciono più che sul burro.

Ecco cosa ho pensato
Probabilmente chi mette nel forno una padella con l'acqua, perché quei pallet con una porta non se ne vanno insieme. Apri la porta, metti giù la padella e il gioco è fatto. E le mie torte se ne vanno con la porta. Penso che questo non sia buono per i dolci pasquali durante la cottura. Cosa ne pensi di questo?

Grazie per il consiglio, penso che non sperimenterò, metterò del buon olio. Buona Pasqua a tutti!

Ragazze, voglio condividere con voi informazioni che aiuteranno a migliorare la qualità dei prodotti da forno con latte, compresi i dolci pasquali. Questa informazione è stata pubblicata nel suo diario dal vivo 2 anni fa da Luda, nota a tutti i fornai.
Cito Luda (estratti dal suo articolo):

Se i prodotti si rivelano insapore, bassi e friabili sul latte normale, se i prodotti si restringono dopo la cottura e si raffreddano proprio davanti ai nostri occhi, allora dovresti passare al latte da forno, poiché ottieni un gusto e una bellezza completamente ultraterreni del prodotto: pane, challah, panini e focacce.
È importante che i fornai sappiano che il latte contiene glutatione, un enzima che impedisce al fornaio di ottenere prodotti più soffici, impasto stabile: meno appiccicoso, lento e scorrevole. L'ebollizione del latte denatura questo enzima e il mantenimento del latte dopo l'ebollizione a T alta dà al glutatione il tempo di neutralizzarsi. Quindi è necessario far bollire il latte a 100 ° C e mantenerlo a 90 ° C per 30 minuti (in thermos, forno ...) prima di raffreddarlo e usarlo nell'impasto.
È così che otteniamo il latte del fornaio con glutatione neutralizzato.

Confermo le parole di Lyuda. Da quando ho sostituito il latte nei prodotti da forno con bollito e invecchiato per mezz'ora ad alta temperatura (lo faccio in forno), i miei prodotti da forno sono diventati completamente diversi: più soffici e gustosi, non friabili. Provalo. Penso che noterai il risultato.

[lappl1]

lappl1, informazione interessante! Grazie! Ho capito bene che il latte cotto non è quello?

le ragazze mi dicono cosa fare. mettere un impasto in 7 litri. una teglia 12 ore fa (alle 22), è scappata già all'una di notte e ora continua a scappare, c'è già un'intera teglia sotto la teglia in un impasto, e non cadrà. Ha usato il lievito Saf Lux pressato (60 g). aspettare ancora o impastare già?

Ho impastato l'impasto nel latte cotto, l'odore del baldezh, le uova fatte in casa, l'impasto è così bello !!!

uova fatte in casa

fortunato, sogno solo questo. )))

[Rezlina]

Rezlina, nel latte cotto esattamente questo effetto si ottiene, quindi puoi tranquillamente usarlo.

[1oksi1]

1oksi1, Probabilmente lo avrei già impastato. Qual è l'odore dell'impasto? Se un vino alcolico evidente, allora è il momento ...

[1oksi1]

1oksi1, l'impasto può lievitare più volte e cadere. Forse ti sei perso la notte in cui la pasta è caduta e si è alzata di nuovo?

[lappl1]

lappl1, sì, sembra questo odore, forse mi è mancato, vado a impastare, grazie

Oggi cucinerò queste torte per la prima volta. E uno in MV Redmont 02. Sono molto preoccupato per cosa succederà?

Ragazze, dimmi, ho appena sfornato i dolci pasquali secondo questa ricetta, ne ho provato uno piccolo, ancora caldo - e ha un odore di vino molto forte, quasi mosto. Questo odore andrà via? O è tutto finito?
Lei non si è discostata dalla ricetta, tutto è salito ed è stato impastato come per note, il lievito era il più fresco, l'impasto è rimasto per 8,5 ore, ha fatto mezza porzione.

e ha un odore di vino tremendamente forte, quasi di poltiglia. Questo odore andrà via? O è tutto finito?

non preoccuparti, l'odore andrà via

Per favore dimmi, qualcuno ha usato il lievito Doctor Otker, dice una bustina per 500 g di farina, non è tanto? Di solito 1 kg

Per favore dimmi, qualcuno ha usato il lievito Dr. Otter

Ho usato 60 g di lievito fresco, pari a 16 g secco

[N @ T @]

N @ T @, Grazie!

Oggi cucinerò queste torte per la prima volta. E uno in MV Redmont 02. Sono molto preoccupato per cosa succederà?

Sono molto curioso, ho cucinato in Panas (penso non sia importante) - non mi è piaciuto. È vero, secondo altre ricette, quindi è difficile confrontare. E questo cotto nel forno -. Quindi condividi le tue impressioni, ok?

[lungwort]

lungwort, oggi ho anche deciso di cuocere una torta in una piccola Panasonic. Si è rivelato normale in apparenza, non so assaggiare :) Cottura 65 minuti più altri 20.
Anna1957Non ti è piaciuto il gusto?

[1oksi1]

1oksi1, in bocca al lupo!

[Elena_Minsk]

Elena_Minsk, qui hanno scritto che dopo un paio di giorni l'odore del vino se ne va, e le torte diventano ancora più gustose.

[lungwort]

lungwort, oggi ho anche deciso di cuocere una torta in una piccola Panasonic. Si è rivelato normale in apparenza, non so assaggiare :) Cottura 65 minuti più altri 20.
Anna1957Non ti è piaciuto il gusto?

Sì, si è rivelato friabile, la crosta inferiore è spessa. Ma la ricetta era diversa. anche se, a mio avviso, buono, anche da molto tempo. Mi piacciono i biscotti nel cartone animato. Ma forse è solo la mia brutta esperienza. I miei vengono mangiati, lodati. E trovo difetti

Per favore dimmi, qualcuno ha usato il lievito Doctor Otker, dice una bustina per 500 g di farina, non è tanto? Di solito 1 kg

Poco. C'è davvero un sacchetto per 0,5 kg di farina. Ho una confezione conveniente per il pane bianco in HP.