Khachapuri Imeretian

Khachapuri Imeretian

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: georgiano

ingredienti
Impasto:
Farina di frumento	520 g
Kefir, panna acida diluita con acqua (nell'originale è, ovviamente, yogurt o yogurt naturale)	250 gr
Latte caldo	120 ml
sale	1 cucchiaino
zucchero	1 cucchiaio. l.
Rast. Petrolio raffinato	50 g
Burro	50 g
Lievito secco	1,5 cucchiaini.
Uovo	1 piccolo.
Per il rivestimento:
Panna acida o panna e 1 tuorlo d'uovo per la copertura	1 cucchiaio. l.
Riempimento:
Formaggio Imereto (Suluguni andrà, non così spaventoso. Secondo me, devi solo attenersi di formaggio di origine caucasica, che prenderai per il ripieno)	800 g-1 kg
Uovo	2 pz.
Pepe nero macinato
Opzionale: verdure e aglio - delizioso

Metodo di cottura

• Per l'impasto scaldiamo il latte, mettiamo tutti i prodotti nella HP, impastiamo fino ad ottenere un impasto liscio (io metto Pelmeni sulla mia Panasonic e faccio funzionare tutti i 20 minuti del programma) e lasciamo agire per circa un'ora, finché l'impasto non aumenta di 2-3 volte. Impastiamo, rialziamoci.
• Ora inizia a tagliare su un tavolo infarinato. La farina non deve essere abusata, perché c'è molto burro nell'impasto, è soffice e non appiccicoso. Dividete l'impasto in 3 parti. Questa quantità di ingredienti produrrà 3 khachapuri grandi.
• Tre formaggi su una grattugia o sbriciolati (a seconda del tipo di formaggio), mescolare con altri ingredienti per il ripieno (non ho mai messo il burro nel ripieno. Khachapuri non è comunque un prodotto dietetico, ma qui è completamente eccessivo).
• Inoltre, le manipolazioni sono le stesse della produzione di torte ossete.
• Impastare un pezzo di pasta in una piccola torta del diametro di 20 cm. Dividi il formaggio in tre parti. Da un terzo scolpiamo un panino (è incollato insieme grazie alle uova crude aggiunte) e lo mettiamo al centro. Raccogli delicatamente i bordi della torta nella parte superiore del panino in un piccolo nodo. Facciamo tutto con attenzione e senza fretta. Quindi l'impasto sarà flessibile e obbediente, non si strapperà. Generalmente lascio un piccolo foro in alto e non lo stringo fino in fondo. Ora iniziamo ad impastare lentamente e con cura la torta con una palla di ripieno all'interno con le nostre mani e appiattirla. Dopo aver impastato allo stesso circa 20 cm di diametro, puoi già camminare con molta attenzione con un mattarello. Non impazzire. Perché la torta ha aria all'interno (la stessa anidride carbonica che viene espulsa dall'impasto). Puoi vedere come queste bolle si muovono all'interno quando rotolano. naturalmente. se le premete e le spingete con il mattarello fino ai bordi sigillati, strapperanno la pasta, non hanno dove andare. Pertanto, quando si rotola, è meglio guidare l'aria al centro: c'è un piccolo foro (in caso contrario, fissarlo con una forchetta) e l'aria se ne andrà.
• Quindi facciamo una torta di circa 1 cm di spessore e 35 cm di diametro.
• Trasferire su carta da forno o una teglia, spennellare sopra con una miscela di tuorlo e panna o panna acida.
• 

Tempo per la preparazione:

20 minuti

Programma di cottura:

infornare a 220-230 ° C

Nota

Per molto tempo non sapevo dove sistemarmi con questa ricetta. Mi sono arrampicato su argomenti con khachapuri, sembra che non sia molto bello arrampicare per qualcuno con una ricetta di pasta diversa. In generale, i moderatori, se lo ritengono necessario, sigilleranno il mio post da qualche parte.

La ricetta è stata presa dal libro del gastronomo "Cucina georgiana". Là questi khachapuri appaiono come Imereti. Mi è piaciuto molto l'impasto di questa ricetta. Ho dimezzato gli ingredienti per la pasta, ma non il ripieno. Adoro avere molto formaggio a khachapuri!

Mio marito oggi ha guardato ancora una volta le mie manipolazioni con le torte. Per lui, questa è una specie di trucco da circo, anche se non c'è davvero nulla di complicato al riguardo. La cosa principale è che l'impasto sia buono: moderatamente plastico e moderatamente elastico.

Mangia 3-4 pezzi della torta finita alla volta. Più di uno non sale dentro di me. Perché è grasso, anche se molto gustoso.Secondo me, queste torte sono meglio accompagnate da insalate. In estate, la dissolutezza di Khachapurin continua: tutte le verdure sono fatte in casa, tagliate in una ciotola di insalata e mangiano un pezzo così sostanzioso - non serve nient'altro. O solo un bel pezzo di cipolle verdi. Che scontrosa con una testa bianca e succosa ... Eh ... Con questo pomodoro caldo per la metà della stagione, mi sono sentita una principessa georgiana. Un amico dei suoi genitori - un russo, nato e vissuto fino a 50 anni a Tbilisi - a parte khachapuri ha fatto questo - fa paura ricordare quanto è stato divorato in un silenzio mortale. Qualche khinkali con coriandolo vale quanto.

E i cani oggi hanno detto quasi umanamente che ero un bastardo. Sì. Non lo nego, perché rompere il khachapuri sugli occhi di qualcuno, anche se gli occhi di quei cani, sono incredibilmente disgustosi, ma molto piacevoli.



KHACHAPURI - formaggio in salamoia cotto in pasta; piatto tradizionale georgiano.

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[Spaventapasseri]

Spaventapasseri
Guardo, la ricetta per l'impasto è molto familiare, penso di averla vista da qualche parte, mi sono ricordataQUI... Non quello uno a uno, ma sembra ... E la fonte è praticamente la stessa ...

[Uncinetto]

Wow wow wow
Li ho provati in un ristorante georgiano a Mosca: era MOLTO gustoso
Natalie, ma non ho capito - hai già postato la ricetta del mezzo impasto ?? Mi piace molto anche il formaggio

Sì, questa è già una ricetta di pasta dimezzata, ma il formaggio rimane nella stessa quantità. La ricetta contiene 1 kg. Generalmente ho 1,2 kg in queste torte nella foto. Un intoppo: per abitudine, potresti non essere in grado di far fronte alla torta con così tanto ripieno. Ma 800gr è abbastanza per il gusto e per lavorare con l'impasto, secondo me.

Uncinetto

Si si! Hanno questa ricetta di base dell'impasto ei lobiani si differenziano solo per il ripieno. Lobiani, a proposito, è anche nel libro, se non sono confuso.
La ricetta è la stessa. È solo che quando ho metà, ho tagliato l'olio vegetale, ho tolto il burro dal ripieno, ho lasciato l'uovo intero. In generale, il contenuto di grassi è stato ridotto e regolato per facilità d'uso.

Riconosco mio fratello Kolya. Sto parlando di panna acida diluita con acqua.

E stiamo già gustando molto gustoso



Di conseguenza, ho ottenuto le mie proporzioni: il suluguni era solo 300 g, quindi ho fatto metà del tuo impasto. Diviso l'uovo - bianco per la pasta, tuorlo per la lubrificazione.
L'impasto è molto tenero, faccio queste torte per la prima volta: le sensazioni dal loro stampaggio sono fresche e facili
Ho ottenuto 2 torte di 25 cm. L'aroma del forno era sbalorditivo e io e mio marito ne abbiamo preso uno per due, il secondo nel forno - stiamo aspettando, un'altra caccia
Grazie per la ricetta

[luchok]

luchok

Wow reattività!

Ma si è rivelato perfetto. Una torta sottile è la cosa giusta. Tolstoj non può, sarà un tiro. E dovrebbe esserci una solida superficie cotta. Si conserva bene, quindi si riscalda solo un po 'al micrometro. Anche se è improbabile che tu abbia qualcosa da riscaldare lì.

nakapustina

Non voglio sbattere, ma anche senza di me non puoi perdere peso ...

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natashik, oggi ho preparato il khachapurki - delizioso, ma ecco il problema con me - l'impasto si è rivelato completamente liquido ... guarda, per favore, dovrebbero esserci esattamente 250g di kefir per la tua mezza ricetta? altrimenti ho contato - risulta per 520 g di farina - 510 g di liquido (kefir + latte + burro + uovo) .. ho ottenuto un chiacchierone liquido, ho aggiunto molta farina ... ora guardo la cipolla - tutto è girato fuori meraviglioso .. che cos'è?

ecco cosa è successo dopo il mio riempimento e il ripieno all'aglio è una canzone! hanno mangiato e lodato il mio, ma io voglio fare tutto secondo le regole

[Spaventapasseri]

Forse questo non è il khachapuri che stavo cercando, ma è OOOOOOO OOOOOO Molto gustoso !!!!!!!!!!!! Lo ripeterò sicuramente.

Spaventapasseri, l'impasto si è rivelato completamente liquido ...

Lyudochka, la mia pasta non era liquida, ho aggiunto farina, un po '. Forse hai un kefir molto liquido, io ne avevo uno denso. L'impasto è molto morbido, non ha riempito la farina durante la stesura, lo ha steso su un tappeto di silekon.

Delizioso, lo consiglio vivamente.

Lino, ho diluito la panna acida con acqua, da 1 a 2, la consistenza era come il latte ... cosa, era più densa ?? abbiamo kefir liquido ..

ma il gusto è delizioso, è indiscutibile!

UPD: trovata una foto di yogurt





lui è, un'infezione, spesso ...

Lino, ho diluito la panna acida con acqua, da 1 a 2, la consistenza era come il latte ... cosa, era più densa ?? abbiamo kefir liquido ..

Avevo il "Prodotto a base di latte fermentato 2,5%" di Galakton, ed era denso, inoltre, direttamente dal frigorifero. Ho fatto 2/3 di una porzione di Chuchelka (c'erano solo 500 g di formaggio), quindi ho aggiunto 20-30 g di farina, non di più.

[Spaventapasseri !!!]

Spaventapasseri !!!, non ha portato a eseguire, portare la parola da dire !!!! 🔗

Se hto è un remoto villaggio senza gas, non asfaltato ,
poi, ovviamente, queste persone non sanno che aspetto ha lo yogurt e, ovviamente, tale impasto risulta essere liquido !!!

e se qualcuno ha già visto lo yogurt su Internet e ha comprato uno yogurt classico senza additivi, allora quelli hanno pasta - mmm, miracoli, non pasta !!!

quindi grazie per l'ottima ricetta !!! Ti mostrerò come cuocere!

Per sho sarai giustiziato! Fammi vedere più tardi!

Bene, anche il kefir è piuttosto denso, non acqua o latte, quindi va bene, solo un impasto morbido. Ho anche aggiunto 20 grammi di farina da sola, adattata alla mia farina e alle mie idee sulla morbidezza dell'impasto, e generalmente metto 500 grammi.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, eccoli qui, mio ​​khachapurki! che delizioso, mamadaragaya ...



ce ne sono due, uno è sdraiato su uno, a riposo!

grazie, ottima ricetta!

Oggi ho fatto il khachapuri ...
Ho pervertito terribilmente il piano originale, ma ... "L'ho accecato da quello che era."

Invece di kefir o yogurt / yogurt, l'impasto era riempito con panna acida non diluita. Ottimo risultato.

Nel ripieno, a causa della mancanza di formaggi caucasici, ho messo la mozzarella (700 grammi) e ad essa ... crema di formaggio Philadelphia. Grammo 200. Pepe nero, 1 uovo e avanti. Ho mescolato il ripieno con le mani (come impastare carne macinata su cotolette). Penso che la costosa Philadelphia possa essere sostituita con una crema di formaggio più economica o una crema di ricotta (come una casa di paese nei bagni). Si è scoperto shi-kar-no! (y) Mangiato all'istante con insalata.

E ho dimenticato di scrivere subito: non annegare il burro. Non l'ho mai annegato. Il latte è caldo, l'impasto è a temperatura ambiente, quindi mettete il burro in un pezzo. Si mescolerà perfettamente. Ma se lo fai sciogliere, ci sarà un eccesso di liquido nell'impasto.

[Natasha]

Natasha! : fiori: prendi un grande grazie da me. Delizioso! Mangiare troppo mangiato dal cuore. GRAZIE!

Come ha arrotolato qualcosa di sottile !! I pro sono semplici!

E ci siamo dilettati con i khachapuriks. Come li amo e li rispetto:

Classe! Volevo anche farli l'altro giorno, ho persino comprato il formaggio, ma il formaggio non era all'altezza del khachapuri, quindi l'hanno mangiato, ma io voglio ancora il khachapuri, quindi lo farò.

Classe! Volevo anche farli l'altro giorno, ho persino comprato il formaggio, ma il formaggio non era all'altezza del khachapuri, quindi l'hanno mangiato, ma io voglio ancora il khachapuri, quindi lo farò.

È più facile per me vivere. Nessuno mangia questo formaggio azzimo come Imeretian e Adyghe. Bene. quindi se tagliano una fetta ... Pertanto, è all'altezza dei khachapuriks.

Il mio bel




Solo il colore non è stato trasferito. Grazie per la ricetta!

[Spaventapasseri]

perdonami Spaventapasseri, Io stesso vengo dal Caucaso, e amo questi khachapuri molto come tutta la nostra famiglia, voglio fare alcuni ... beh, non questo cambia, beh, come sarebbe ... in una parola, infatti, tale khachapuri sono cotti nei forni nei ristoranti, ea casa sono cotti in una padella (credimi, il gusto è completamente diverso) la padella non è unta con nulla, quindi metti un khachapurka, appuntisci la parte superiore con una forchetta, gira passare in 5 minuti e ungere subito il lato fritto con olio, lasciarlo anche qualche minuto, togliere e ungere nuovamente con olio.

[Moskvichk @]

Moskvichk @ - veramente buono. Così glamour con semi di sesamo decorati.

Lyalulya
Grazie per l'interessante aggiunta. Devi provare a farlo, soprattutto perché c'è un'enorme padella per frittelle.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, che tipo eccezionale delizioso khachapuri!
E voglio anche vantarmi, finché c'è qualcosa, perché uno è già andato!

Impasto molto tenero, delizioso!
Grazie!

Molto saporito!

Molto bella!! * risposta alaverdy *

Natakh! Vengo da te con un altro "Grazie" !!!! Deliziosamente indicibile (secondo la banda) e semplice (beh, questo è da me personalmente)

🔗

Sorprendentemente, li ho anche sfornati ieri con te. E sull'insegnamento di qualcuno - fritto in un'enorme padella di ghisa, e non nel forno. Molto saporito. Ma dannatamente audace.)))

E li ho fatti di nuovo! Li faccio spesso! Ecco come ti singhiozza, sono io il tuo artigiano

Khachapuri delizioso. Il ripieno è stato realizzato in proporzioni uguali da formaggio "Adygeiskiy", "Brynza" e "Suluguni". La prossima volta aggiungerò aneto per bellezza e gusto. L'impasto è molto tenero. La prossima volta che lavorerò su una bella forma, l'ho arrotolata solo fino a 30 cm, ma la voglio più sottile.

Sono rimasto qui l'altro giorno con Manyashka Shumakherova alla dacia, beh, ho provato le tue khachapurias, Natasha. Cosa posso dire, è fantastico! E nonostante il fatto che Manka non sappia cucinare un cazzo, è farcita di pesce, ma anche lei ha ottenuto solo ottimi khachapurki (anche se li ha scolpiti sotto la mia attenta guida ... Capisci tu stesso, la cosa principale è scegli il team di gestione giusto ... intendo me!)
Tornando a casa, ho deciso subito di essere scimmia. Bene, questo è il risultato. Non li ho arrotolati molto sottilmente in modo da poterli spingere due alla volta su una teglia. Tuttavia, si sono rivelati fantastici! Non puoi bere il talento, non importa quanto ci proviamo con Manka.
Signore, finalmente li ho mangiati! E poi Manka è terribile! Ho dato a tutti un pezzo da una scatola di fiammiferi, mangia, dicono, cari ospiti, non fate schifo. E il resto annusò prima della partenza. E quando abbiamo scaricato, scrive SMSku, dicono, e ci concediamo gelsi con khachapuri! No, beh, non è un'infezione ?!
In breve, ecco i miei khachapurki:

Natus, lascerò un segno per me qui per il futuro, per non dimenticare, ok?
Ho sperimentato un po 'con la temperatura qui e, viste le caratteristiche del mio forno, questa modalità mi è piaciuta di più:
"Alto-basso. Calore"; 195 ° C, livello 2-3, 12-15 minuti (è risultato così delicato).

Natasha, grazie mille per la meravigliosa ricetta! Penso di no, sono sicuro che questi khachapuri saranno registrati a casa mia proprio come i tuoi muffin alla ricotta, da cui tutti adorano!

Teeek-s ... qui ho abbagliato Manka, andrò da qualche altra parte a calunniarla!
... Schaub non si è rilassato!

E! Sì, ho dimenticato! Ha chiesto loro di passare, cito: "Chuche da me un altro grazie del passaggio!"
Lo sto trasmettendo.
Faccio sempre commissioni per lei: lavoro part-time!

lavoro part-time!

restituito sembra, ti chiamo la sera. Khachapuri ha portato via ai segnalibri, proverò anche.
Natakha, grazie per le ricette, dalle tue è sempre tutto super-duper.

Aha, indietro! Chiama potryndim la sera!

Da zhezh, insidioso insidioso !!! Bene, d'accordo, d'accordo ... Timon e Dudon sono fedeli, e tu ...

Natakh, ti sono grato, l'ho fatto per la centesima volta, ma questa volta non ho potuto provarlo, perché Lenka ha sbriciolato tutto, ma non si adattava, poi di notte ha rosicchiato in casa, nascondendosi dietro Timono-Dudon russare ...

ma sho non si adattava, quindi rosicchiava di notte

Pralna! Perché i khachapuriki normali dovevano essere fatti, e non così dovevano essere rosicchiati!
Ho quasi rotto tutti i denti! Ecco, vedi, sono rimaste due correnti!
E a proposito, cosa sono un traditore?
Non ho cambiato il tabe isho ... domani ho intenzione di sollevare la corrente con Veika ...

Beh, io sono gru, mulino a vento ... Quindi anche con Veika! Da zhezh ... non ho avuto il tempo di tornare, stai già barando e, il che è caratteristico, non attuale per me, ma anche per Irke-Kilke tra i tempi ...

ma anche Irke-Kilke tra i tempi ...

E la colpa è di Kilka stessa! L'ho chiamata trecento volte e lei dice che la corrente arriverà in autunno, quando i lavori di scavo della dacia saranno finiti. E Melka le fece eco! E finalmente ti sei registrato alla dacia ... beh, con chi dovrei suscitare, secondo te? Toka con Veika!
In mezzo, lei mi ama, a differenza di te, qui!
Anche se...Anche Irka, a quanto pare, ama, non ha tempo. Mistletok, e quell'altro non afferra il mattarello ... beh ... a volte la corrente. Non mi ami da solo!
Ridammi il mio lagaaaan!

La domanda è: perché hai bisogno di me qui nei dialoghi? Hai parlato così bene tra loro (sia reale che virtuale). Di nuovo, i khachapurka furono divorati sia insieme che separatamente.

Certo, il lavoro di consegna è molto difficile, sono d'accordo. Ti simpatizzo davvero. Ed è trattato solo con khachapur in grandi dosi.

Natashik, e tu vieni da noi, forse allora possiamo stare tutti insieme

Lenka

Oh vergini ... e domenica sono stata morsa dalle vespe, quando ho deciso di diserbare l'ortensia, sono ancora coperta di vesciche, non l'ho diserbata per tutta l'estate e non c'era bisogno di iniziare.

Segnalazione ...

ovviamente sono spessi con me, ma imparerò ... (y) delizioso

Oh, quanto sono deliziosi! Irka, sto arrivando!

Che bellezza, adoro il khachapuri

Oh, quanto sono deliziosi! Irka, sto arrivando!

Aspetta te: girl_in_dreams: come. Ebbene, l'impasto è molto gustoso, l'ho fatto su yogurt naturale. Ma non è stato possibile stenderlo come previsto, sono spessi con me, ma gustosi. Ma studierò, ecco Lenka, quanto dimagrisci.

E la mia identità non era del tutto sottile. Bene, ho dovuto spingerne fino a due contemporaneamente su una teglia. Quelli molto sottili non andrebbero bene. Sì, sono già deliziosi.

Allora a chi andiamo, continuo a non capire?)))

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Suppongo che non ci sia nessun altro. Hanno mangiato tutto. Dovremo cucinare noi stessi.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Camomilla 1, ti prepari e decideremo a chi, basta designare la data e l'ora.

sì, certo, ti accetteremo gelso quindi accetteremo ... uh

Durante la lettura della ricetta: la mia bocca è piena di saliva, anche se non molto tempo fa ho mangiato bene voglio provare a cuocere il khachapuri. Ma sono tornati solo 2 giorni dalle ferie e ancora non c'è il formaggio in frigorifero Prendo nota della ricetta.

E ho anche la pastella. Ho fatto mezza porzione. Ho anche comprato matsoni per l'occasione. Da ieri era già tardi è venuto qui e sbavando, Albin, come la tua novene gyg, scorreva da solo. Oggi sono andato al negozio, ho comprato tutto ciò di cui avevo bisogno. Pertanto, ho dovuto aggiungere 6 cucchiai di farina con uno scivolo - non è setacciato.
Allora come dovrebbe essere? sotto la scapola HP macchia leggermente o no?

Ho anche aggiunto farina, un po ', probabilmente 5 cucchiai, il panino non spalma, ma non posso dire che non si attacchi. Dopo il sollevamento, torna alla normalità.