Dispensa

La conservazione impropria del cibo è una delle principali cause di deterioramento. Ogni prodotto ha i propri requisiti per l'ambiente di conservazione, la temperatura dell'aria, l'umidità, il posizionamento, ecc. Pertanto, la conservazione degli alimenti per un periodo più lungo con protezione dal deterioramento richiede attrezzature speciali e può essere eseguita solo su scala di massa.

Per alcune aziende, l'approvvigionamento per usi futuri rischia senza dubbio di rovinare il prodotto e trasformarlo da alimento a velenoso. In un moderno appartamento di città, la conservazione del cibo è costituita da scatole fuori dalla finestra (spesso rivolte verso il lato soleggiato) o scatole tra le porte di uscita. In tali condizioni, l'acquisto di alimenti deperibili dovrebbe essere effettuato in casa, tenendo conto delle esigenze del giorno dato.

L'essenza del deterioramento delle sostanze proteiche azotate è in fase di decadimento, l'essenza del deterioramento delle sostanze prive di azoto è espressa dai processi di fermentazione. La putrefazione e la fermentazione sono stimolate da ogni sorta di microbi che sono sempre nell'aria. Pertanto, le sostanze alimentari non sono mai garantite contro il deterioramento, se solo ci sono condizioni favorevoli per lo sviluppo dei microbi. Queste condizioni favorevoli sono l'umidità (in totale assenza di umidità marciume e fermentazione sono impossibili), e la temperatura nota è la più favorevole circa 40 ° C per il decadimento e circa 30 ° C per la fermentazione; più la temperatura scende da questi gradi, più lenti sono i processi di decadimento e fermentazione; a temperature inferiori ai 15 ° i processi rallentano bruscamente, al di sotto dei 5 ° diventano invisibili. Pertanto, per proteggersi dalla decomposizione e dalla fermentazione, è meglio posizionare il cibo in un luogo fresco, asciutto e luminoso, se possibile in presenza di vento. Puoi usare la scatola fuori dalla finestra se non esce sul lato soleggiato; ma deve essere tenuto molto pulito.

Tutti i prodotti devono essere tenuti coperti con garza, carta, ma non chiusi ermeticamente, poiché l'aria non può penetrare sotto il coperchio e il cibo si deteriora facilmente. Il fondo della scatola fuori dalla finestra dovrebbe essere coperto con carta pulita, che dovrebbe essere cambiata spesso, o ancora meglio, mettere una griglia di legno lì. Metti tutto il cibo avvolto in carta o straccio pulito. Gli avanzi di piatti pronti, ad esempio zuppa, stufato non devono essere lasciati in padelle, ma è meglio versarli in terra pulita o piatti di porcellana, precedentemente lavato con acqua bollita.

Se hai bisogno di conservare un pezzo di carne cruda, allora devi segnalarlo avvolto in un tovagliolo, che può essere inumidito con aceto, su una gratella o appeso senza aggiungere sale, poiché il sale attirerà il succo della carne, ci sarà umidità sotto di essa, in cui è più facile che i microbi si sviluppino. È meglio se la carne si secca un po 'che guastare.

Pezzi di carne fritta, come vitello o maiale, possono essere avvolti strettamente in carta forno e legati.

È meglio mantenere il pesce eviscerato e sospeso, ma a squame, poiché i microbi possono entrare in quello pulito.

Lo stesso vale per l'uccello: tirando fuori le piume, danneggiamo la pelle, creiamo tutta una serie di buchi, uccelli. attraverso il quale i microbi possono facilmente penetrare. Il sito dell'incisione nell'uccello deve essere lavato dal sangue e asciugato. Se l'uccello può essere appeso per la conservazione, è necessario farlo in modo che il taglio cada.

Se vogliono mantenere il prosciutto o la salsiccia già iniziati, il posto tagliato viene riempito con burro fuso, che, mentre si solidifica, non consente ai microbi di penetrare all'interno. La muffa sulla superficie della salsiccia non è dannosa: la salsiccia deve essere bagnata con acqua bollente e asciugata con uno straccio; quando si utilizza la pelle, gettarla via.

Per una corretta conservazione del latte per 2-3 giorni, deve essere bollito, rimosso dal fuoco, messo immediatamente in acqua fredda, versato in un recipiente pulito, preferibilmente di vetro, e coperto con una garza.Bollire di nuovo il giorno successivo e procedere come il giorno prima. Il latte è di facile odore: non dovrebbe essere conservato insieme a cibi dall'odore forte, proprio come le uova.

Prima della conservazione, la ricotta deve essere messa sotto una pressa: meno umidità contiene, meglio sarà conservata. Conserva la panna acida in un piatto di terracotta sotto una garza. Per la conservazione a lungo termine, le uova vengono leggermente ricoperte di gelatina di petrolio e poste una accanto all'altra in una scatola o messe in calce liquida. Si consiglia di conservare l'olio ben confezionato in un piatto pulito al freddo oppure in acqua fredda salata ma bollita, che va cambiata. Inoltre, l'olio vegetale ha paura della luce. Il formaggio è un prodotto molto persistente: va conservato solo dall'essiccamento; per questo il formaggio viene avvolto in foglie di cavolo cappuccio o in un tovagliolo immerso in acqua bollita. Il pezzo di formaggio iniziato viene tenuto sul tavolo sotto una copertura di vetro, sia in modo che non si secchi, sia in modo che non ci sia odore nella stanza.


Insalata di verdure "invernale"Le verdure vengono conservate in una stanza asciutta per un tempo relativamente lungo: dovrebbero essere ordinate spesso, altrimenti il ​​deterioramento di alcune verdure può essere facilmente trasmesso ad altri.

Lo stesso vale per le patate, che non possono essere conservate a lungo in sacchetti, ma devono essere smontate in forma sciolta. È preferibile conservare patate grandi, poiché nelle patate piccole e acerbe c'è più acqua ed è peggio conservata.

Durante la conservazione, mele e pere, arance, mandarini e limoni devono essere avvolti in carta morbida o posizionati in modo che non si tocchino. I limoni si conservano bene in acqua fredda, in un luogo fresco.

In presenza di un ghiacciaio è facilitato lo stoccaggio di cibo deperibile, ma per questo il ghiacciaio deve essere adeguatamente costruito, asciutto e dotato di prese d'aria. Il cibo dovrebbe essere posto non direttamente sul ghiaccio, ma sulle grate, in casi estremi su stracci o stuoie spessi. La cantina deve essere asciugata almeno due volte l'anno: prima del riempimento con ghiaccio e in autunno; prestare particolare attenzione alla rimozione della muffa.

Ricette per la conservazione degli alimenti

Il deterioramento del cibo in scatola dipende principalmente dalla loro preparazione inadeguata. Ovviamente, al momento della saldatura, i microbi entrano nel cibo in scatola, che lentamente e rapidamente in un luogo caldo, sviluppa, rilascia anidride carbonica, che solleva la parte superiore della lattina - un sicuro segno di cibo in scatola avariato. Se tale cibo in scatola viene aperto, appare un suono speciale, come uno sparo, e il liquido viene espulso con forza.

Le buone conserve aperte non devono essere lasciate in una lattina; Ciò è particolarmente vero per la passata di pomodoro, che una volta aperta assume un sapore metallico e diventa rapidamente ammuffita. Per la conservazione, viene trasferito in un barattolo di vetro, versato sopra con burro fuso, che in futuro può essere utilizzato per friggere.


Marmellata "Mango" con liquore, pectinaLa marmellata bollente dipende dal fatto che la marmellata non è abbastanza bollita o c'è poco zucchero. Lo stesso accade con i liquori, se c'è meno del 10% di alcol puro, e con le marinate, se l'aceto non è abbastanza forte.

Lo zucchero, l'alcol e l'acido acetico interferiscono con lo sviluppo dei microbi, ma solo con una forza nota della soluzione.

L'aggiunta di acido borico, acido salicilico, cloruro mercurico ai prodotti può garantire il prodotto dal deterioramento, ma queste sostanze sono velenose e quindi inaccettabili. Gli acidi borico e salicilico sono spesso usati nei mercati per lavare pezzi di carne, per mescolare con il latte, ma questo è punibile per legge.

La conservazione degli alimenti secchi è molto più semplice e si consiglia di acquistarli per un uso futuro e conservarli nell'armadio. Devi solo guardare che i prodotti siano esattamente asciutti; altrimenti la farina e i cereali possono diventare "ammuffiti", i funghi ammuffiscono e talvolta possono crescere vermi nei cereali e nei funghi.

Grandi quantità pane, soprattutto poco cottoSe si sdraia a lungo può iniziare a deteriorarsi dal basso, dove c'è più umidità, e quindi è meglio conservare il pane in un locale asciutto, sospeso in sacchi o su ripiani a graticcio.

Slovtsova A., "Tavola sana"