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 La regione peruviana di Madre de Dios si trova nella giungla amazzonica nella zona di confine con Bolivia e Brasile, dove prevale tutto l'anno un clima tropicale, caldo e umido.
Le sue condizioni geografiche sono tra le più difficili del paese, ma le risorse naturali abbondano di foreste, frutti selvatici e metalli preziosi. La produzione di caffè, riso, castagne, cereali, manioca, banane e noci di cocco è importante per l'economia della regione e la costante disponibilità di questi prodotti e del pesce d'acqua dolce nei mercati del dipartimento si riflette nella cucina tradizionale regionale.
Per la selva peruviana, e in particolare Madre de Dios, la festa religiosa più importante è San Juan - 23-24 giugno, quando si tiene un festival folcloristico con elezione della regina, balli e preparazione di piatti nazionali. I piatti più apprezzati del festival erano juanes, che sono di diversi tipi, simili nella tecnologia di cottura. La Juane classica è composta da una massa di riso con spezie, olive, mezzo uovo sodo e una fetta di pollo. Il ripieno viene avvolto in una foglia di banana e il prodotto a forma di sacchetto viene bollito in acqua bollente. Le Juanas sono molto comuni, costituite da purea di manioca con pezzi di pesce.
Il pesce di fiume è di grande importanza per gli indigeni della regione e per la cucina locale come principale fonte di proteine. I piatti di pesce popolari includono:
• timbuche - Zuppa della giungla tradizionale a base di bokachiko, karachama, corvina o altri pesci con uovo sbattuto e coriandolo;
• Brodo di karachama (caldo de cacharama) - brodo di pesce con strisce di peperone dolce, aglio e foglie di coriandolo, che viene servito con pesce intero cotto con la testa, manioca bollita e banana vegetale nel pangrattato;
• patarashca - un piatto antico che è un tutto pesceavvolto in una foglia di banana condita e cotto sulla carbonella.
Oltre al pesce, la cucina Madre de Dios utilizza spesso carne e uova di guscio di tartaruga, ed è particolarmente diffuso il consumo della tartaruga di terra dentata, che ha portato a un forte calo delle sue popolazioni. I rettili vengono venduti insieme alla conchiglia, nella quale gli indigeni preparano tradizionalmente la zuppa. sarapatera con carne di tartaruga, banana grattugiata, manioca e coriandolo. Le uova del fiume Trionix sono utilizzate nella cottura mushangue - tortillas di farina di grano duro con zucchero, solitamente servite con purea di banane verdi.
Tra gli altri piatti regionali, interessanti quelli a base di selvaggina. Asado de picuro è un arrosto di carne paki, un grosso roditore della famiglia agouti, con purea di manioca. Asado de venado - arrosto di renna, a cui si aggiungono insalata e tacacho, cioè piccoli prodotti sferici a base di purea di banana con strutto e maiale essiccato.
La lista dei piatti regionali tradizionali continua con tortillas di mais, pane di farina di riso con manioca e strutto, oltre alle bevande, la maggior parte delle quali sono a base di purea di frutta (carambola, frutto della passione, aguaje, banana, patava e altri), acqua e zucchero. Inoltre, qui vengono preparate bevande alcoliche uniche:
• masato a base di manioca fermentata;
• huarapo a base di succo di canna fermentato o con aggiunta di cognac alla bevanda.
Elena
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