Oli vegetali

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Oli vegetali Questo gruppo di grassi commestibili è stato il leader in termini di consumo e domanda per molti secoli. L'industria alimentare ha imparato a lungo la produzione di molti tipi di olio vegetale. Elenchiamo quelli più comuni nel nostro paese.

Olio di semi di girasole

Comune - con un odore e un sapore caratteristici di semi di girasole. Raffinato non ha odore. Questo olio contiene fino al 65% dell'acido linoleico più sano. Questo è il miglior tipo di grasso vegetale della zona centrale del nostro paese ed è stato utilizzato in nutrizione sin dai tempi antichi. Come già accennato, è l'ingrediente principale nella produzione di molte margarine, Maionese, cibo combinato. Indispensabile in cucina, indispensabile per preparare insalate varie, vinaigrette, salse, sughi, ecc. Anche il pesce, molti prodotti di pasta, vengono trattati termicamente in olio di semi di girasole. Ma quando lo riponi, devi conoscere alcuni "segreti". Quindi, in bottiglie sigillate in fabbrica, non perderà le sue qualità per ben due mesi, mentre in bottiglia aperta può irrancidire in un mese. Anche la frittura in grandi quantità di olio di girasole ha il suo limite. Più a lungo bolle l'olio, più sicuramente si trasforma in ... (non indovinerai mai) la costruzione di olio essiccante. Dall'ebollizione ripetuta, il prodotto si decompone in una serie di sostanze che non sono innocue per il corpo. (A proposito, dalle ciambelle che "imprenditori" senza scrupoli friggono, ecco perché si verifica il bruciore di stomaco.)

Olio di mais

Un prodotto squisito già nel senso che si ottiene da embrioni ricchi di vitamina E. Mais... Al gusto e all'olfatto, anche quest'olio tradisce la sua "origine". Il colore è giallo chiaro, a volte dorato o addirittura rossastro. Insalate, vinaigrette, l'impasto per cuocere vari prodotti a base di farina è un elenco incompleto di usi in cucina, poiché l'olio di mais è usato quasi universalmente come l'olio di girasole.

Olio di lino

È un grande dolore per la tavola russa che il nostro prodotto originale sia ora prodotto in modo estremamente raro. Ma questo olio, spremuto dai semi di lino (nel paese più produttore di lino del mondo!), Contiene fino all'80% di sostanze fisiologicamente attive (soprattutto acidi linoleico o linolenolico). “Quello che viene ricordato della mia infanzia nel villaggio”, scrive un famoso scrittore contemporaneo, “è il gusto unico e originale delle patate con olio di lino, di cui i giovani di oggi non hanno idea. E nel villaggio, combinato con olio di lino sono stati preparati molti piatti deliziosi: e gelatina di pisellie torte di piselli e patate e cavolo salato. E solo inzuppare un pezzo di pane nel burro è il primo piacere ". Lo svantaggio di questo olio è la rapida ossidazione, l'acquisizione di un gusto oleoso. Un altro inconveniente è l'uso limitato (solo in piatti che non richiedono un forte riscaldamento). Questo, a quanto pare, spiega il "raffreddamento" dell'interesse dell'industria alimentare per il prodotto.

Olio di semi di cotone

Oli vegetali

È in vendita solo in bottiglie raffinate e sigillate. A basse temperature di stoccaggio, il prodotto diventa torbido. Nonostante il sapore specifico, quest'olio ha tutti i vantaggi dell'olio di girasole e lo sostituisce con successo, soprattutto nei piatti a base di ricette della cucina centroasiatica.

Olio di semi di soia

Di colore da giallo scuro a marrone, il prodotto è naturale. Giallo paglierino, sigillato in bottiglia - affinato. Entrambi - con un odore e un sapore di soia. Viene utilizzato in tutte le ricette di cucina come sostituto dell'olio di girasole.

Olio di mostarda

Giallo, a volte verdastro, con un gusto gradevole. Questo olio si trova raramente in vendita. Ma in alcune regioni succede ancora ed è apprezzato dalle massaie per il fatto che conferisce un gusto e un aroma insolitamente appetitosi ai prodotti da forno a base di farina.

Olio d'oliva (o provenzale)

Gradevole all'olfatto e al gusto, giallo chiaro o verdognolo, in alcuni luoghi usiamo questo olio in cucina anche più spesso dell'olio di girasole, la cui versatilità è riuscito a duplicare. Allo stesso tempo, è ancora considerato il miglior olio per insalate e snack freddi, per i quali la Provenza francese è così famosa. È caratteristico che molti pesce in scatola, che compongono la prelibatezza, sono preparati solo in olio d'oliva (standard mondiale). I tuoi piatti di pesce avranno un sapore davvero migliore se li friggi in olio d'oliva.

Burro di arachidi (o arachidi)

Raramente trovato sul mercato, incolore, raffinato: questo è un prodotto di altissima qualità. Rosso-marrone e anche con un sapore e un odore caratteristici di "arachide" - un grado inferiore. Ma entrambi sono applicabili per friggere, per condire insalate e pasticceria. In quest'ultimo caso, tale olio è particolarmente pregiato, perché rende i pasticcini e le torte eccezionalmente profumati.

È importante ricordare il valore unico della vitamina E (tocoferolo) nel corpo umano e che è dall'olio vegetale che più spesso la otteniamo. Ecco come i tocoferoli sono presentati negli oli vegetali: