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 I nostri poteri sembrano estinguersi ogni giorno che passa, poiché il cielo è per lo più coperto di nuvole grigie. Non lascia passare la luce del sole vivificante, l'aria è umida e il cibo non è lo stesso: frutta e verdura perdono lentamente i loro nutrienti e noi ne riceviamo poco. Pertanto, ogni casalinga premurosa pensa e si chiede cosa cucinare per nutrire la sua famiglia con cibo sano. La natura saggia ha delle riserve nella sua dispensa, che possono esserci utili in bassa stagione.
C'è anche il miglio ottenuto da una coltura di cereali: il miglio. Il miglio, così come altre colture di miglio (chumiza, sorgo, miglio africano, miglio cinese) sfamano molte persone in tutto il mondo (Cina, Corea, paesi del Medio Oriente ed Europa). E non sorprende che molte persone abbiano scelto questa particolare cultura: dona energia, forza, resistenza (ricorda che durante la Quaresima la nostra gente consumava cibi di miglio come alimento altamente nutriente). Non per niente i soldati usavano il miglio nella loro cucina da campo: il famoso kulesh, che hanno insaporito con strutto o pesce, farina di miglio malese versata in acqua bollente, mescolando con una "paletta" di legno. Si può anche ricordare il famoso piatto, chiamato "gallo cedrone" o "ryaba" per il suo colore grigio-giallo. È stato cucinato in brodo di carne o di pesce, a digiuno - sull'acqua: la zuppa quasi bollita era piena di grano saraceno liquido o pasta di segale. Condite con strutto, schiacciate con cipolle e aglio, cipolle tostate nel burro durante il digiuno. Oggi un prodotto così culinario sembra strano, ma la combinazione di diversi cereali era utile, poiché si completavano a vicenda con le sostanze curative necessarie.
Ma torniamo al miglio. Il suo valore sta nel fatto che contiene la maggior parte delle proteine tra tutti i cereali (10-12%), grassi in esso - 1-3% e amido - 70-80%. Le proteine contengono aminoacidi essenziali. E anche nel miglio, rispetto ad altri cereali, ci sono più vitamine del gruppo B.Queste vitamine contribuiscono al normale metabolismo delle proteine, quindi gli aminoacidi sono ben assorbiti, insieme agli enzimi aiutano il fegato, la milza e il pancreas, oltre che lo stomaco (il fatto che il miglio abbia relativamente poche fibre, buono in caso di alcune malattie dello stomaco).
Le vitamine hanno un effetto positivo sulla condizione della pelle, sull'attività cardiaca e nervosa e forniscono anche i processi di formazione del sangue di alta qualità, in cui l'acido folico è particolarmente importante, vitamina B9... Ce n'è il doppio nel miglio che nel grano, nel mais, nella segale. Da segnalare anche le proprietà diuretiche di questo cereale, ottimo in caso di edema.
Il miglio si distingue in quanto contiene quasi il doppio di fosforo rispetto alla carne. Questa sostanza, insieme al calcio e al magnesio, fa parte delle ossa, quindi i cibi di miglio favoriscono la guarigione delle fratture, rafforzano i tessuti molli. E il magnesio, insieme al potassio, normalizza l'attività del sistema nervoso e del muscolo cardiaco.
Non vale la pena parlare del ruolo dello iodio e dello zinco che entrano nel corpo con il miglio, poiché tutti sanno che lo zinco è estremamente importante per la crescita dello scheletro del bambino, per la salute del sistema riproduttivo. I nutrizionisti prescrivono una dieta a base di miglio alle persone che soffrono di obesità (dopotutto, i cereali vengono digeriti a lungo e utilizzano le riserve di grasso del corpo), aterosclerosi, diabete mellito e malattie del fegato. Pertanto, il miglio era tenuto in grande considerazione dai nostri antenati, perché dava salute sia al corpo che allo spirito, il che significa che ci darà.
Ma gli scienziati hanno scoperto nuove proprietà di questo cereale: purificare il corpo dai veleni, dagli antibiotici e dai loro prodotti di decomposizione. Pertanto, si consiglia di consumare il miglio (almeno un pasto al giorno) durante il corso della terapia antibiotica e per una o due settimane dopo.Oggi molte persone soffrono di allergie causate dai prodotti del grano. Possono tranquillamente mangiare il miglio, che non contiene fibre.
Scienziati alla ricerca di agenti antitumorali hanno condotto uno studio sul miglio e hanno isolato una sostanza che ha ritardato efficacemente lo sviluppo del processo tumorale. Adesso si può porre la domanda: vale la pena bypassare questo cereale, sostituendolo con il riso, come spesso si fa? Non ha una composizione chimica così ricca, quindi il suo effetto benefico sul corpo, ovviamente, è inferiore. Questo deve essere preso in considerazione soprattutto in cibo per bambini... E il miglio viene utilizzato anche per "riscaldare" il petto in caso di raffreddore. Lo applicano (scaldalo in una padella e mettilo in un sacchetto di lino) sulla parte del naso come medicinale per il raffreddore o sulla guancia quando un dente fa male.
Deliziosi piatti di miglio
Kulesh... Lavate bene il miglio, versatelo in acqua bollente (1:10), mettete le carote, il prezzemolo, 2-4 patate, che, dopo essere state pronte, tritate. Quando il miglio è completamente bollito, condisci il piatto con la pancetta schiacciata con aglio e cipolle o ciccioli, o cipolle fritte nel burro.
Porridge di miglio... Versare un bicchiere di miglio lavato in acqua bollente (1,5-2 tazze di acqua), aggiungere un cucchiaino di olio o burro, sale. Quando il miglio avrà assorbito l'acqua, cuocere a fuoco lento in forno caldo. Servire con ciccioli. Il porridge freddo viene mangiato con borscht, latte caldo.
Frittelle di miglio... Per 4 tazze d'acqua un bicchiere di miglio, 3 tazze di farina di frumento, 25 g di lievito, 1-2 cucchiai, L. Sahara. Lessare il porridge sottile, raffreddare, aggiungere il lievito, lo zucchero e metà della farina di frumento. Quando è adatto, aggiungere la farina rimanente, sale. Metti in un luogo caldo. L'impasto dovrebbe risultare liquido come per le frittelle normali (se si addensa, aggiungere acqua bollita). Friggere in olio. Per il digiuno, puoi servirlo con miele, marmellata, salsa di funghi.
Asya Novikova
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