Pane di segale 100% da farina pelata e seminata in HP.

E se lo tiri fuori dal secchio, lo modifichi e lo rimandi al secchio di lievitazione?

È possibile in modo più dettagliato? Che cos'è lo "stampo" e quando farlo:
subito dopo aver impastato o subito prima della cottura?

Durante la cottura, dovrà cuocere in modo uniforme, poiché la porosità massima sarà nella parte superiore. O no?

Mi sembra che se la porosità è diversa, la cottura sarà diversa.
Quindi il mio trucco è che la porosità è la stessa ...
Subito dopo aver tirato fuori una pagnotta da un secchio, la briciola sembra essere "spazzata via", cioè
si attacca a causa della viscosità ... e così tanto che si stacca dal tetto.
E nel primo minuto dopo la cottura, la pagnotta sembra semplicemente perfetta!

Mi sembra che se la porosità è diversa, la cottura sarà diversa.
Quindi il mio trucco è che la porosità è la stessa ...

Questo è il trucco. Ho letto un sacco di letteratura su questo argomento e non ho trovato nulla di utile. Poi mi sono presentato prima al lievito, poi alla pagnotta stessa. Bolle d'aria all'interno dopo l'impasto. Quindi cercherò di sbarazzarmene. E sprecherò le mie energie per la cosa sbagliata. Non so come scriverlo. Proviamo. L'impasto viene impastato, fermenta. Lo tiriamo fuori, ne facciamo una pagnotta con le mani bagnate, spremiamo l'aria, lo rimettiamo a posto. E lascialo salire. Man mano che sale, cuociamo. Correre il rischio? E taglia la parte superiore o perforala con un bastone di legno in diversi punti.
Nella parte superiore della teglia, i pori sono più grandi a causa del fatto che l'impasto preme il fondo con il peso.

[tutti]

Lo tiriamo fuori, ne facciamo una pagnotta con le mani bagnate, spremiamo l'aria, lo rimettiamo a posto. E lascialo salire.

Ora ho l '"ultimo esperimento" in corso ...
Successivamente, se non ci sono idee completamente diverse, proverò.
Ma c'è poca speranza per questo, perché prima quando ero niente
Non l'ho fatto, era tutto cotto. E ora fuori dalla tua pelle -
niente è cotto ... come se qualcosa fosse cambiato!

O meglio, sono cambiati tutti... Dopo tutto, ho esaurito le vecchie scorte,
e la stessa etichetta sui nuovi prodotti non garantisce
identica composizione chimica. (Maledetta chimica o tecnologia digitale)

Nella parte superiore della teglia, i pori sono più grandi a causa del fatto che l'impasto preme il fondo con il peso.

Ebbene sì, un po 'più grande ... come nelle mie foto nella pagina precedente.

Non ci crederai ... era cotto !!!
La mollica è così elastica - anche sederci sopra !!!
Quindi, farina o melassa ...

Non mi piaceva subito questa melassa del nuovo lotto, ma continuavo a ripetermi:

La melassa dovrebbe migliorare la qualità del pane ...

Cosa è stato aggiunto lì ?!

(ma in estate, quando fa caldo, la melassa del vecchio lotto ha iniziato a fermentare con me ... (stava nell'armadio).
Bene, l'ho spostato in frigorifero, ma poi il pane era così delizioso!)

perforarlo con un bastone di legno in più punti.

Ma questa idea non ebbe molto successo ... L'ho trafitto, quindi si è subito sistemato
di 1-2 cm, e così è rimasto. Il tetto, tuttavia, si è stabilizzato durante la cottura, ma
la pagnotta era bassa ei pori sono piccoli, piccoli ...
(ma ce ne sono molti e la mollica è ancora molto morbida).

Penso che ciò possa essere dovuto alla pasta madre nella farina: prima la mia pasta madre cresceva sbucciata,
e la farina nuova - non si sa cosa, ma a giudicare dall'aspetto - seminata (sulla confezione è indicata solo
"Farina di segale da forno", confezione da 0,5 kg).

Non ho grandi pori sulla farina seminata. E non ho sovralimentato il lievito secondo la scienza,
e subito versate farina nuova e impostate la pasta.

Ok, ho avuto abbastanza sperimentazione per ora. Mi prendo del tempo per una settimana, lo farò
mangia il tuo pane ... (come mi mancava, dopo il negozio!)
Grazie a tutti coloro che mi hanno supportato in tempi difficili!

E poi tornerò e troverò il colpevole !!!

Urrrrrrraaaaaa! Vladimir, vittoria!
Come sono contento che tutto abbia funzionato! Buon appetito!

Voglio ringraziare l'autore della ricetta, ho appena iniziato a padroneggiare questa scienza e ho fatto il mio primo pane con lievito eterno, mi è piaciuto molto, solo il mio tetto si è rivelato irregolare e con crepe, ma non l'ho fatto ' Per ungere o schizzare qualcosa, non c'è pshikalka, ma come si fa a rendere il tetto bello, liscio e lucido?
Ho fatto il pane con farina di segale ordinaria di un tipo e zucchero, ho messo 1 cucchiaio, il resto è proprio come nella ricetta, grazie!

Voglio ringraziare l'autore della ricetta, ho appena iniziato a padroneggiare questa scienza e ho fatto il mio primo pane con lievito eterno, mi è piaciuto molto, solo il mio tetto si è rivelato irregolare e con crepe, ma non l'ho fatto ' Per ungere o schizzare qualcosa, non c'è pshikalka, ma come si fa a rendere il tetto bello, liscio e lucido?
Ho fatto il pane con farina di segale ordinaria di un tipo e zucchero, ho messo 1 cucchiaio, il resto è proprio come nella ricetta, grazie!

Ho bagnato accuratamente la mano in acqua e stirato la parte superiore dell'impasto, risulta sia uniforme (e non grumoso) che inumidito. Per inumidirlo, puoi gocciolarlo di nuovo sul tetto dalla tua mano.

In generale, l'ho cotto di nuovo con la mia vecchia farina e zucchero.
Cucinato alla perfezione! Quindi la melassa era ancora da incolpare ...
Ecco come puoi inaspettatamente "arrivare": per cercare il colpevole
ci è voluto un mese, tanti nervi e tanta farina ...

Ma il pane allo zucchero non è così gustoso! Dovere,
a quanto pare, cerca un'altra melassa, l'importante è non sbagliare di nuovo

A proposito, cotto con lievito naturale perossido (~ 18 ore), l'impasto è eccellente
è aumentato in meno di 1,5 ore E il sapore è un po 'aspro, come me
amore. (Sul lievito fresco, quando è appena salito,
a mio parere risulta piuttosto insipido).

Se qualcuno è interessato, i risultati delle misurazioni della temperatura.
Entro 25 minuti dall'inizio della cottura, la temperatura è
la macchina per il pane sale a + 210 ° С, quindi dopo 5 minuti
diminuisce a + 165 ° e lo mantiene per qualche tempo
livello; e dopo il 40 ° minuto dall'inizio della cottura, si alza
fino a + 180 ° С e rimane a questo livello fino alla fine.

La temperatura all'interno della pagnotta aumenta gradualmente e al 67 ° minuto
raggiunge + 100 ° e dopo altri 7-8 minuti raggiunge + 102 ° e
inoltre non cambia fino a fine cottura. Qui penso i dati
sovrastimato di 3-4 °, a causa della conducibilità termica della sonda di temperatura,
parte del quale è nella zona + 180 °.

Quindi auguro a tutti voi buona fortuna e sempre ottimi ingredienti!

In generale, l'ho cotto di nuovo con la mia vecchia farina e zucchero. Cucinato alla perfezione! Quindi, la colpa era ancora della melassa ... Ecco come inaspettatamente si può "ottenere": ci è voluto un mese per trovare il colpevole, molto nervi e molta farina ...

Evviva! I colpevoli vengono puniti nella foresta!

Entro 25 minuti dall'inizio della cottura, la temperatura nella macchina per il pane sale a + 210 ° С, poi dopo 5 minuti scende a + 165 ° e rimane a questo livello per qualche tempo; e dopo il 40 ° minuto dall'inizio della cottura, sale a + 180 ° С e rimane a questo livello fino alla fine.
La temperatura all'interno della pagnotta sale gradualmente e al 67 ° minuto raggiunge i + 100 °, e dopo altri 7-8 minuti raggiunge i + 102 ° e poi non cambia fino a fine cottura. Qui, credo, i dati sono sovrastimati di 3-4 °, a causa della conducibilità termica della sonda di temperatura, parte della quale è nella zona + 180 °.

Vladimir!
Wow ricerca! Hai rilevato sensori ovunque? Come sei riuscito a sbattere fuori il coperchio HP senza pregiudicare il pane e controllare più volte il pane durante la cottura ?!

Come sei riuscito a sbattere fuori il coperchio HP senza pregiudicare il pane e controllare più volte il pane durante la cottura ?!

Quindi l'ho misurato in 2 volte: oggi ho infilato il sensore in una pagnotta,
ma l'ultima volta che l'avevo vicino al secchio ...
Il filo è sottile, passato attraverso il foro nel coperchio dell'erogatore.
Quindi non ho aperto il coperchio durante la cottura, tutto è secondo la scienza!
Ma ora sono sicuro che il processo di cottura sta andando bene

Quindi l'ho misurato 2 volte: oggi ho infilato il sensore nella pagnotta, e l'ultima volta l'ho avuto vicino al secchio ...
Il filo è sottile, passato attraverso il foro nel coperchio dell'erogatore. Quindi non ho aperto il coperchio durante la cottura, tutto è secondo la scienza!
Ma ora sono sicuro che il processo di cottura sta andando bene

Quindi, amico mio, sei un tecnico fornaio ?! Bene, puoi scrivere un lavoro scientifico!

Quindi, amico mio, sei un tecnico fornaio ?! Bene, puoi scrivere un lavoro scientifico!

Dove andare? Sono già dipendente dal tradimento con questa briciola appiccicosa
Beh, di professione è vero, tecnico

Qui ho trovato una storia interessante sulla melassa e sulla briciola appiccicosa
🔗
Esattamente come il mio! È un peccato, è troppo tardi ...

E qui 🔗 dice "è impossibile sostituire completamente lo zucchero con loro, poiché questo altera notevolmente la qualità del pane (mollica appiccicosa e sapore troppo maltato)"
(anche se ho usato per cuocere senza zucchero, e sembrava funzionare bene;
forse è la quantità di zucchero nella melassa? ).

E ora a Borodino 🔗 usa "melassa di zucchero"
(a quanto pare, questo è lo stesso del caramello).

E finalmente qui 🔗 consiglia kvas wort invece di melassa.
Dovrò provare!

Vladimir, buona fortuna per la tua ricerca! E grazie per l'illuminazione!

[Vladimyr]

Vladimyr, buona fortuna a te!
E per favore: nel tuo messaggio precedente link "diretti" vietati dalle regole del nostro forum. Si prega di non fornire tali collegamenti, ok. Spero di capire.

Faccio costantemente il tuo pane, mi piace molto, ma non posso fare amicizia con il tetto, se il tetto è concavo verso l'interno, cosa significa - lo sovraespongo nella cella di lievitazione?

[Arka]

... se il tetto è concavo verso l'interno, cosa significa - l'ho sovraesposto nella cella di lievitazione?

Decisamente! Riduci il tempo di lievitazione e inizia a cuocere quando non è ancora completamente lievitato. Infatti, all'inizio della cottura, lieviterà ancora un po '.
ArkaDimmi ...

Tutto è esattamente come ha detto Vicki. Vicky, merci per aiuto con l'argomento!
Faccio così: sono salito 2 volte, ho messo sopra i prodotti da forno, non aspetto che cresca di più, altrimenti soffia via durante la cottura.
Irisik, non essere avida con l'altezza del pezzo, comunque nulla cambierà in peso
Buona fortuna con la tua cottura! Sarei felice se condividessi una foto della briciola

Si, ieri si è scoperto con un tetto piano, ma dritto con un tetto completamente piatto, vorrei un po 'bombato, sembra così nella tua foto .. Ho disegnato un segno con la farina e ho iniziato a cuocere, quando l'impasto ha raggiunto il segno, di solito lo tengo sulla cella di lievitazione molto più a lungo, forse la prossima volta che devi disegnare un segno più basso))))) Faccio una foto, faccio spesso questo pane, finora ce l'ho il maggior successo di 100% farina di segale

non mettere lo zucchero. non ci sarà convessità con esso. sostituire con melassa

Ho rifatto il tuo pane, l'ho tenuto sulla cella di lievitazione solo per 2 ore, ma il tetto è crollato di nuovo, ho disegnato una striscia con la farina e ho iniziato subito a cuocere quando è cresciuta in una striscia .. e questa volta i buchi erano più grandi del solito, Ho sovraesposto, vero? beh, ha un sapore incredibile, questo è il mio pane preferito finora))) ho solo bisogno di affrontare il tetto

Stai bene, Irisik! Che bel pimpante!
Puoi impastare un impasto più stretto, più farina, quindi il tetto si uniformerà. Se risulta troppo stretto, va bene, è solo che il tetto si spezzerà.
Ancora un paio di visite e troverai la quantità d'acqua adatta alla tua farina.
Buona fortuna con il tuo pane!
Buone vacanze a te!

sostituire lo zucchero con la melassa

sostituire lo zucchero con la melassa

Niente melassa, sfortunatamente, puoi tesoro?

[Il pane con crema di segale è vero (gusto quasi dimenticato). Metodi di cottura e additivi.]

Niente melassa, sfortunatamente, puoi tesoro?

Zucchero, melassa, miele nel tuo caso non intaccano la cupola (tetto) del pane.
Guarda la tua briciola, ben formata.
La soluzione è semplice, se il contenuto di umidità della mollica è buono,
ridurre di 15 minuti il ​​tempo di lievitazione e controllare l'altezza di lievitazione dell'impasto.
Per il peso della tua pagnotta, devi solo ridurre l'altezza di sollevamento di un paio di centimetri.
Servire con farina all'altezza di sollevamento desiderata.
Formare subito la pasta con la copertura.
E avrai una cupola sul tetto.

Se il contenuto di umidità della mollica è alto, l'acqua dovrebbe essere ridotta di 20-30 grammi.
Sei già stato richiesto (notato).
L'acqua ha un effetto notevole sull'altezza quando il tetto resiste ancora al crollo.

p.s.
Vieni da me in argomento a guardare il "tetto", quello zucchero, quel miele, quella melassa, quel fruttosio - lo stesso, regge, ma il sapore è diverso.
Il pane con crema di segale è vero (gusto quasi dimenticato). Metodi di cottura e additivi.

L'impasto dovrebbe lievitare solo di un paio di centimetri? E disegno un segno con la farina, ma lì prendo 4 centimetri per il sollevamento, ci vogliono circa 2 ore, proverò a ridurre l'acqua, cercherò anche di ridurre l'acqua di 20 ml, la mollica è davvero bagnata, ma Mi piace .. Grazie del consiglio!

la melassa nelle stesse condizioni dà un tetto più convesso dello zucchero.
e il tempo di distanza al caldo con una buona fermentazione può essere solo di un'ora e mezza

Devo dire che 2 centimetri si sono rivelati troppo piccoli per essere sollevati, il tetto si è rivelato molto bello, mi ha anche fatto piacere, ma dentro è troppo denso e appiccicoso, ho chiaramente sottoesposto alla prova ora), ho messo tutta la pagnotta sui cracker, ora sto di nuovo cucinando, ho ridotto l'acqua di 20 ml e ho messo il miele al posto dello zucchero, lo terrò sulla cella di lievitazione finché non raddoppia, poi ti racconto cosa è successo )))

poi ti dirò cosa è successo)))

E aspetteremo il risultato e incroceremo le dita per il tuo pane.
Buona fortuna a te!

[Irisik]

Irisik, vedi la risposta # 33 nella seconda pagina del thread

[Irisik]

Irisik, vedi la risposta # 33 nella seconda pagina del thread

Oh, grazie, informazioni utili e visive

Bene, mostro il mio pane, il risultato è già molto migliore, il tetto si è rivelato dritto, la prossima volta cercherò di ridurre un po 'di più la quantità di acqua e il tempo di lievitazione .. la quantità totale di acqua che ho ottenuto è 270 ml .. E ho messo un cucchiaio di miele al posto dello zucchero. Il resto è tutto secondo la ricetta.




Inoltre, quanto è più gustoso: preparare il malto o no? Non faccio birra, ma molte persone lo fanno? qual è la differenza?

com'è più gustoso - preparare il malto o no? Non faccio birra, ma molte persone lo fanno? qual è la differenza?

differenza di gusto
provalo in questo modo e come preferisci!

Infine, sono arrivato anche al pane di segale puro a lievitazione naturale. Vero, come sempre, ho fatto il contrario ... ho cotto al forno. Tutti gli ingredienti della ricetta tranne lo zucchero, invece il miele. OOOOO Molto gustoso !!!!! Impastare 15 minuti, lievitare per 2,5 ore e 50 minuti in forno.
Ho portato la metà a mia madre la sera - dice che il sapore è lo stesso della sua infanzia di guerra a Vladimir.
Grazie ad Arka per la ricetta. Cercherò di contarlo per la prossima pagnotta.
E non c'è ancora nessuna foto, la fotocamera non è ancora arrivata ...

Ciao! Ho comprato una macchina per il pane prima di infornare, ho spalato tutto il forum, in pochi giorni da fiducioso panettiere di pane al forno si è trasformato in un timido utilizzatore di HP. Ma non così male ... come si è scoperto.

Ho cotto il pane in HP per la prima volta. Volevo davvero cuocere il pane di segale al 100%. Farina di segale sbucciata di un tipo. Grazie per la ricetta. Sono molto contento del risultato. E il gusto, la struttura e persino la cupola si sono rivelati. Solo la crosta in cima si è incrinata, non so perché, per favore dimmelo.

Grazie ad Arka per la ricetta. Cercherò di contarlo per la prossima pagnotta.

alla vostra salute! Pane grande e profumato per te !!!

Ho cotto il pane in HP per la prima volta. Volevo davvero cuocere il pane di segale al 100%. Farina di segale sbucciata di un tipo. Grazie per la ricetta. Sono molto contento del risultato. E il gusto, la struttura e persino la cupola si sono rivelati. Solo la crosta in cima si è incrinata, non so perché, per favore dimmelo.

Bellissimo risultato! E la crosta si è incrinata - sciocchezze! Forse non è rimasto in piedi durante l'impermeabilizzazione, forse non c'è abbastanza acqua.
Al contrario, adoro le crepe nella crosta, danno al pane un aspetto autentico.

Sono venuto di nuovo da te, cara Arka, con grande gratitudine. Oggi è il quinto giorno da quando ho sfornato questo pane, finito l'ultima crosta.Più a lungo giaceva il pane, più diventava saporito. Quella del negozio si sarebbe ammuffita in questi giorni. Mio marito era molto contento del pane e sono contenta che gli sia piaciuto. Mi soffermerò sulla tua versione, lo farò con diversi additivi (coriandolo, cumino, basilico), e lascerò questa base. GRAZIE

[miculishna]

Alla vostra salute, miculishna!

La mia ricetta preferita. L'ho fatto su un semilavorato di segale, ora su una francese. In HP, nel forno. Una ricetta standard con un sacco di tutti i tipi di opzioni: con malto, senza, infuso, secco, con spezie, con miele, zucchero, nessuna dolcezza, con crusca. E MOLTE GRAZIE per essersi adattati ad HP. Anche se l'ho fatto un po 'diversamente: impastare con gnocchi e il programma Rye senza misurino con un ritardo di 1 ora.

Grazie, grazie, grazie per la ricetta e la buona descrizione!

Dopo quattro tentativi completamente infruttuosi in un mese di metodi e ricette diversi, è stata la tua ricetta e la tua descrizione ad aiutarmi finalmente a fare il mio vero pane nero! Ora sono solo mega-felice!

Ecco una foto che mostrerò al mio primogenito risultante





Solo che non possiamo portare il malto da nessuna parte, quindi aggiungo invece il kvas secco, perché c'è anche il malto lì.

E volevo anche chiedere, come rendere il pane un po 'più secco all'interno? Meno fluido?

[Solo che non possiamo portare il malto da nessuna parte, quindi aggiungo invece il kvas secco, perché lì c'è anche il malto.

E volevo anche chiedere, come rendere il pane un po 'più secco all'interno? Meno fluido?
[/ citazione]
Lena, quando ancora non sapevo dove comprare il malto, l'ho fatto con birra scura al posto dell'acqua e ho aggiunto caffè d'orzo
E potrebbe essere umido (guru, non gettare le pantofole) per il fatto che si è alzato. Ero anche noioso quando mettevo il lievito che non era completamente maturo. Mi sembra che questa umidità al suo interno dipenda dal funzionamento della fermentazione. Così è successo al mio.

...
Solo che non possiamo portare il malto da nessuna parte, quindi aggiungo invece il kvas secco, perché c'è anche il malto lì.
E volevo anche chiedere, come rendere il pane un po 'più secco all'interno? Meno fluido?

Nel tuo caso, di questa quantità di farina, riduci l'altezza di sollevamento di un centimetro, il tetto diventerà migliore.
La quantità di acqua può essere ridotta di 1 cucchiaio.
A un coltello con così tanto malto, la mollica dovrebbe attaccarsi un po ',
soprattutto il primo giorno, ma non parliamo di pane caldo.

E potrebbe essere umido (guru, non gettare le pantofole) per il fatto che si è alzato. Ero anche noioso quando mettevo il lievito che non era completamente maturo. Mi sembra che questa umidità al suo interno dipenda dal funzionamento della fermentazione. Così è successo al mio.

Sì, in realtà ho pensato di essermi fermato un po '. Poiché il mio lievito è molto maturo e abaldato, sto crescendo da molto tempo.
In ogni caso, l'ho fatto. E questo mi rende molto felice.

Nel tuo caso, di questa quantità di farina, riduci l'altezza di sollevamento di un centimetro, il tetto diventerà migliore.
La quantità di acqua può essere ridotta di 1 cucchiaio.
A un coltello con così tanto malto, la mollica dovrebbe attaccarsi un po ',
soprattutto il primo giorno, ma non parliamo di pane caldo.

Non ho il malto, ma il kvas secco, probabilmente in qualche modo influisce.
Sì, anche qui ho il sospetto di essermi alzato un po '. Grazie per il consiglio!

...
Non ho il malto, ma il kvas secco, probabilmente in qualche modo influisce.
Sì, anche qui ho il sospetto di essermi alzato un po '. Grazie per il consiglio!

Il kvas contiene circa la metà o leggermente meno malto, il resto è farina e pangrattato.

Buona giornata.
Per favore aiuta gli inetti !!!!!
Vorrei cuocere il pane di segale in HB.
Ho trovato la tua ricetta. Ma non ho capito del lievito. Che cos'è? Mia madre fa il lievito naturale con il pane di segale per il kvas fatto in casa. È lo stesso? O qualcosa di diverso? Dimmelo per favore

[Colture starter]

Buona giornata.
Per favore aiuta gli inetti !!!!!
Vorrei cuocere il pane di segale in HB.
Ho trovato la tua ricetta. Ma non ho capito del lievito.Che cos'è? Mia madre fa il lievito naturale con il pane di segale per il kvas fatto in casa. È lo stesso? O qualcosa di diverso? Dimmelo per favore

Il lievito naturale può essere preparato in diversi modi e quindi leggi anche nella sezione degli antipasti e capirai molto.
Colture starter
Tutto è semplice e facile da preparare. Basta leggere e iniziare.
Il resto ti aiuterà!
Successo!

Grazie, grazie, grazie per la ricetta e la buona descrizione!
E volevo anche chiedere, ma come rendere il pane un po 'più secco dentro? Meno fluido?

Alla tua salute, Lena! Il pane è così bello! La mollica è molto buona!
E - sì, puoi avere meno acqua e non lasciarla perossido!

La mia ricetta preferita. L'ho fatto su un semilavorato di segale, ora su una francese. Nella HP, nel forno. Una ricetta standard con un sacco di tutti i tipi di opzioni: con malto, senza, infuso, secco, con spezie, con miele, zucchero, nessuna dolcezza, con crusca. E MOLTE GRAZIE per essersi adattati ad HP. Anche se l'ho fatto in modo leggermente diverso: impastare con gli gnocchi e il programma Rye con un ritardo di 1 ora.

È bello che sia tornato utile! Usalo!
Inoltre mi "diletto" costantemente in spezie, crusca, semi.

Per favore dimmi qual è il tempo approssimativo per la diffusione del pane.
Ho un lievito "eterno" appena cresciuto. Ha messo il programma sul pane francese. (in questo programma non c'è riscaldamento per equalizzare la temperatura prima della miscelazione). Dopo aver impastato per 15 minuti, ho rimosso il mixer e l'ho inviato ulteriormente alla HP. Sono trascorse circa 2 ore e l'aumento è molto lieve.
Dimmi cosa fare.

Per favore dimmi qual è il tempo approssimativo per la diffusione del pane.
Ho un lievito "eterno" appena cresciuto. Ho messo il programma sul pane francese (in questo programma non c'è riscaldamento per equalizzare la temperatura prima della miscelazione). Dopo aver impastato per 15 minuti, ho rimosso il mixer e l'ho inviato ulteriormente alla HP. Sono trascorse circa 2 ore e l'aumento è molto lieve.
Dimmi cosa fare.

l'importante è non piangere!
attendere oltre, il lievito è ancora giovane, non del tutto disperso. Quando vedete la 1 ° bolla sulla superficie dell'impasto, infornate subito. Se il tuo pane è fatto solo di farina di segale, il tempo di cottura sul francese non sarà sufficiente. Sarà necessario attivare la cottura in modalità manuale a 1: 20-1: 30, poiché non sarà possibile aggiungere tempo dopo la cottura programmata, l'HP non darà finché non si raffredda.

Che tipo di pane produci, completamente di segale?

Sì, lo faccio completamente segale.

Dimmi, se ora resetto il programma francese e lo accendo senza glutine, si adatterà al mio senza glutine dura 2 ore e 59 minuti, viene riscaldato per 8 minuti, impastato per 31 minuti, cuocendo per 1 ora e 20 minuti, il resto si sta diffondendo.
Grazie.
Mio

Sì, lo faccio completamente segale.

Dimmi, se ora resetto il programma francese e lo accendo senza glutine, si adatterà al mio senza glutine dura 2 ore e 59 minuti, viene riscaldato per 8 minuti, impastato per 31 minuti, cuocendo per 1 ora e 20 minuti, il resto si sta diffondendo.
Grazie.
Mio

Dovrebbe salire, ma tieni d'occhio l'impasto in modo che non rimanga troppo, o viceversa: è ora che arrivi. Non è necessario inseguire l'altezza della pagnotta, perché se si lascia che la segale cresca completamente, si sgonfierà durante la cottura. Potrebbe essere necessario accendere la cottura prima o poi, dopo la prima bolla. In generale, tieni d'occhio. Scrivi se hai domande, sarò qui fino a sera