Pane di segale 100% da farina pelata e seminata in HP.

[Arka]

CiaoArka, Ti chiedo di commentare la mia creazione secondo la tua ricetta, in linea di principio ho analizzato i miei errori, ma vorrei vedere un professionista,)) ho tutta la farina sbucciata, ho aggiunto più di 30 grammi, credo di aver iniziato a capire finalmente la consistenza dell'impasto. Ma ci sono momenti così incomprensibili, come misuri l'aumento del test di 2 volte? L'ho livellato e bucato con un bastoncino di legno e ho fatto un segno alla stessa altezza, ma il pane ancora non ha mangiato abbastanza, in cucina faceva molto caldo e in 1:15 era già salito sopra il segno e ho urgente acceso la cottura, perché era overspray questo è il mio eterno problema in tutti i pani di segale, prima che si sedessero tutti con me. Ecco cosa è successo, mollica non uniformemente frizzante, appiccicosa e il tetto si è crepato molto durante la cottura, la parte superiore del pane era bagnata quando ho acceso la cottura.

[Svati]

Svati, buona giornata!
mi sembra che il tetto sia stato spazzato via a causa di un leggero eufemismo.
Per quanto riguarda la viscosità della mollica, ci sono diverse opzioni: o la pasta madre deve essere rafforzata, o c'è meno liquido, oppure il tempo di cottura dovrebbe essere leggermente aumentato.
e il gusto? Non hai scritto niente

devulechki! teniamo i pugni, questo pane ci intralcia

è passata un'ora, qualcosa non è salito davvero, quasi non è salito, ma il mio lievito è giovane. guardando oltre

preparato, aspettando che si raffreddi e tagliarlo. tetto opale

[ragazzo]

Il tetto potrebbe cadere se si bloccava o se c'era molta acqua.
Quanto ho dovuto difendere ragazzo?
Che sapore ha?
Se qualcosa non funziona, non importa, scrivi, lo scopriremo

non ne è venuto fuori niente, non ho nemmeno fatto foto (((
il tetto è caduto, tutto era rigorosamente secondo la ricetta, è stato scongelato per 2,5 ore. è salito come una buona cosa. la mollica è umida e come se fosse pesante

[ragazzo]

ragazzoQual è stata la perforazione della mollica?
Quanto tempo impiega il lievito a lievitare?

tutto era rigorosamente secondo la ricetta

La quantità di acqua deve essere regolata in base alla tua farina, quindi non è troppo rigida.
Forse c'è molta acqua, ecco perché ci sono tutti i problemi, e forse non c'era abbastanza tempo per la lievitazione, il lievito madre era appena cresciuto.
E non hanno fatto foto invano, sarebbe più facile capire le ragioni del fallimento

[Arka]

Arka, i buchi erano come nel negozio. ma era in qualche modo pesante chtol. Proverò di nuovo e farò una foto

Ti prendi cura della tua coltura iniziale, alimentala regolarmente, prima di mescolare, alimenta la coltura iniziale due volte per disperderla.
Prendi meno acqua nel sentiero. volte, forse la farina è già troppo bagnata (anche questo è un modo per fare 1 kg da 900 grammi).

Arka, a partire dalGrazie per la ricetta! Sto cuocendo regolarmente per, probabilmente, sei mesi secondo questa ricetta. Il pane è molto gustoso. Ma è molto scomodo tirare fuori la scapola dall'impasto, quindi ho deciso di cambiare un po 'la tecnologia: 1. Accendo "Gluten Free" e impasto la pasta secondo la tua ricetta.
2. Disattiva "senza glutine" e attiva "pane di segale".
3. Esattamente un'ora dopo, quando inizia l'impasto, tiro fuori il secchio. L'impasto dura 9 minuti.
4. Rimetto a posto il secchio. E non c'è altro da fare, il pane è ben tenuto e cotto.

Pane di segale 100% da farina pelata e seminata in HP. Risposta # 105 il 18 ottobre 2012, 13:42 "
i miei 5 copechi: metti un interruttore sul motore della macchina per il pane.
dopo aver impastato spegnerlo.
e il motore non gira al minimo e non è necessario rimuovere la lama!

Mi è piaciuta molto questa idea di Vladimyr. Il marito è andato a cercare l'interruttore

Sì))) abbiamo molti maestri qui!
Sono contento di aver apprezzato il pane