Ceci, fagioli mung e altri legumi.

Tuttavia, ho deciso di aprire un argomento sui ceci e così via. All'inizio volevo farlo bene, con le immagini (mi sono concentrato sui falafel), ma ... si scopre un tale casino che ho deciso di distribuirlo in parti.
Ma lo racconterò di nuovo con parole mie. Non che io sia troppo pigro per copiare ... Penso solo che sarebbe più corretto. Quindi chiedo alle persone con nervi deboli ed educazione medica di lasciare la stanza.

[1. Ammollo.]

Il primo post si concentrerà sul processo di cottura dei ceci.
1. Ammollo. Il tempo di ammollo varia da 4 a 48 ore. Più precisamente, i numeri sono 4, 10, 12 e 48. Inoltre, in ammollo per 48 ore, è necessario cambiare l'acqua ogni 10 ore. Penso che ognuno deciderà da solo quanto considera corretto. Finora mi sono fermato a 48 ore. In genere non mi piace la fretta. E ho deciso di cambiare l'acqua poiché la carta cadrà. Forse più spesso. Forse meno spesso.
2. Aggiunta di soda all'acqua. Ci sono due punti di vista fondamentalmente opposti sull'aggiunta di soda all'acqua di ammollo. Il primo (quella soda dovrebbe essere aggiunta) appartiene a Pokhlebkin. Non l'ho letto da solo, ho solo letto i link che è quasi l'autore di questa soluzione. Il secondo (che in ogni caso non è necessario aggiungere soda) appartiene a Dunduk. Più precisamente, Dunduk scrive: “A proposito, in alcuni libri di cucina si consiglia di immergere i ceci dopo averli messi a bagno per circa un'ora in una soluzione di bicarbonato di sodio. Sconsiglio vivamente di farlo. Non so come questa tecnica sia entrata nelle ricette di autorevoli autori, ma la soda per ammorbidire i ceci viene solitamente utilizzata dai commercianti nei bazar orientali per portare velocemente il prodotto "a condizionare". La soda non è usata nella cucina nazionale nazionale (in questo caso, tagica). E ancora una cosa: il segreto dell'energia dei ceci sta nell'altissimo contenuto di proteine, che, per così dire, svolgono il ruolo di un anabolizzante naturale (ciò non influisce sulla "qualità" della figura). " Non ho dubbi sul fatto che la soda catalizzi il processo di ammorbidimento dei ceci. Ma è necessario ... Anche le opzioni per l'aggiunta di soda variano. Questo è da ½ a un cucchiaino pieno per litro in acqua prima dell'ammollo, e inoltre, ci sono opzioni per aggiungere bicarbonato di sodio durante l'ebollizione. Per quanto mi riguarda, ho deciso di non aggiungere la soda. Lascia che si impregni più a lungo.
3. Sale. In nessun caso salate i ceci, né in ammollo né in cottura. Ho visto solo una giustificazione. Che in acqua salata il guscio di ceci diventa duro e dopo non è più possibile cuocerlo. Più precisamente, i piselli saranno lessati, ma dentro. E in cima ci sarà un guscio duro.
4. Flatulenza. E qui è diventato piuttosto interessante per me. Ho riscontrato flatulenza solo durante l'assunzione di Duphalac. Per chi non sa che razza di animale sia, ve lo dico io. Duphalac è lattulosio. Se il tuo corpo è sufficientemente inquinato, quando lo prendi, la flatulenza inizierà molto presto e quando inizierà sarà duratura e potente. Se il corpo è abbastanza pulito, la flatulenza inizierà abbastanza presto, sarà quasi impercettibile e finirà abbastanza rapidamente. Immagino il processo di azione come segue. Ci sono dei rifiuti bloccati nel corpo, che è ... beh, bloccati o qualcosa del genere. Duphalac arriva e converte tutto questo fango in gas. Ecco la flatulenza. L'intero processo mi richiede una settimana e mezza al massimo. E senza molto disagio (il disagio, però, era la prima volta). L'ho consigliato al mio amico. E ho dimenticato. Che shock ho avuto quando ha detto un paio di mesi dopo che lo beve tutti i giorni, e non c'è flatulenza ... Tornando ai ceci. Quando mi è stato detto che poteva causare flatulenza, il primo pensiero è stato, forse ... è vero ... Forse ha un effetto simile a Duphalac. Pertanto, prima di iniziare a mangiare i ceci, ho fatto scorta di Duphalac. È del tutto possibile che dopo il corso di Duphalac (il corso sarà di 2-3 giorni), la flatulenza non sia minacciata.Ma questa è solo un'ipotesi, si vedrà lì.
Per evitare la flatulenza, ci sono diverse opzioni. Il primo è assurdo. L'assafetide è una polvere ricavata dalle radici dell'albero omonimo (si dice che con essa si possa curare anche un cavallo dall'indigestione). Succede nei negozi ayurvedici. E devi masticarlo. Può anche essere usato come spezia in un piatto. Bene, questo fino a quando non arrivo da lui, e inoltre, non si sa che sapore abbia ...
Il secondo è il cambio frequente dell'acqua (ho scritto sopra che a 48 ore si consiglia di cambiare l'acqua ogni 10 ore). Il cambio dell'acqua aiuta a rimuovere i componenti che formano gas di ceci. Quindi l'acqua viene cambiata durante il processo di cottura. E la rimozione della schiuma durante la cottura.
Le versioni in cui la soda aiuta anche a rimuovere i costituenti gassosi non è stata chiaramente formulata. Solo il collegamento di Alexandra era un collegamento all'intero complesso (12 ore, soda, frequenti cambi d'acqua, risciacquo e rimozione della schiuma). Ma il fatto che sia coinvolta anche la soda, non l'ho visto.
5. Piatti per ammollo... Dovrebbe essere largo e basso. In modo che i chicchi di ceci non si premano l'uno sull'altro. A che ora dovrebbe esserci più acqua, non sono riuscito a trovare. È quando si cucina. Là, dovrebbe esserci tre volte più acqua.
Ora sto pensando di fare i falafel. Ci sono molte ricette e variano abbastanza. Ma l'ho già preso. La cosa più difficile è stata trovare gli ingredienti: ceci, bulgur e salsa tahina. Ho trovato un sostituto per Bulguru e gli ingredienti per la salsa tahini.
So che la salsa tahina è in vendita. So anche che c'è la polvere di falafel che puoi semplicemente diluire con acqua. E le opzioni europee senza ceci, bulgur e salsa tahina le conosco lo stesso. Forse torneremo alle versioni europee, ma per diluire la polvere ... Non stiamo cercando modi semplici !!!
Se c'è qualcuno che vorrebbe anche sperimentare o semplicemente fare falafel, sarò molto felice. In linea di principio posso postare la ricetta a cui mi sono fermato, ma penso che sarebbe meglio pubblicarla con il risultato e le foto.

[4. Flatulenza.]

4. Flatulenza. E qui è diventato piuttosto interessante per me. Ho riscontrato flatulenza solo durante l'assunzione di Duphalac. Per chi non sa che tipo di animale sia, ve lo dico io. Duphalac è lattulosio. Se il tuo corpo è sufficientemente inquinato, quando lo prendi, la flatulenza inizierà molto tempo fa e quando inizierà sarà di lunga durata e potente. Se il corpo è abbastanza pulito, la flatulenza inizierà abbastanza presto, sarà quasi impercettibile e finirà abbastanza rapidamente.

Tornante! Non si tratta dell'inquinamento del corpo, ma della presenza (o assenza) di enzimi speciali coinvolti nella degradazione di questi prodotti. La flatulenza durante l'assunzione di Duphalac è una reazione molto naturale al lattosio in molti (tutti sanno che quando crescono, molte persone smettono di prendere il latte). La stessa cosa accade con i legumi, che includono i ceci. A proposito, non hai menzionato un altro piatto molto gustoso fatto con esso: l'hummus (o non l'ho letto attentamente, poiché non ho ancora aperto i collegamenti).

[1. Ammollo.]

Se vuoi, commenterò un po ', per così dire, in prima persona, poiché adoro il cece (nuhat) in tutte le sue manifestazioni culinarie

1. Ammollo. Rifornito in acqua fredda del rubinetto senza aggiungere soda, sale e altre cose. Scadenza: i piselli sono abbastanza pronti durante la notte, cioè dopo 8-10 ore. A condizione, ovviamente, che i piselli non abbiano tre anni.
48 ore per l'ammollo sono lo stagno

2. Aggiunta di soda all'acqua. Ho una versione del motivo per cui i venditori del mercato aggiungono la soda all'acqua. Al fine di sopprimere così il processo di inacidimento. I piselli stanno nella loro acqua, al caldo per un tempo piuttosto lungo, e forse rimangono il secondo giorno. Dobbiamo in qualche modo salvarlo.
I commercianti privati ​​fanno lo stesso con il latte, versano la soda in modo che non diventi acida fino a quando non raggiunge il cliente.

Ha condotto i suoi esperimenti. Con o senza bicarbonato di sodio, i ceci si gonfiano esattamente allo stesso modo. Quindi consiglio di non sprecare la soda invano.

5. Piatti per ammollo... La ciotola è giusta. Più acqua versi, più i ceci la assorbiranno e si gonfieranno meglio. Pertanto, la ciotola non dovrebbe essere piccola.Se i piselli non sono ancora molto gonfi e la loro ciotola è già piena, è meglio metterne di più in una ciotola e versare acqua - lasciarla gonfiare il più possibile.

Se vuoi, commenterò un po ', per così dire, in prima persona, dato che adoro il cece (nuhat) in tutte le sue manifestazioni culinarie.

Ma da questo posto puoi imparare di più. Prenditi il ​​tuo tempo. Quando sarà la musa. E se con le immagini ...

[Alexandra]

Completamente dimenticato! Abbiamo una ricetta per il pilaf con i ceci. Poiché potrebbe non essere trovato nel ramo orientale, lo porterò qui.

La ricetta stessa è pubblicata qui.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459.0

Ricetta Pilaf adattata per un multicooker

Carne (agnello o vitello) - circa 750 gr.
Riso (preferibilmente al vapore) 4-5 tazze (per multicooker)
Carote 5-7 pezzi
Fiocco 5-7 pezzi
Aglio 1 testa
Ceci (una varietà di piselli), immergere per 10-12 ore - da 3/4 a 1 tazza
Zira
Spezia
sale
Olio vegetale
Acqua (2 misure rispetto al riso)

Versare l'olio in una casseruola e accendere la modalità cottura per 40 minuti.
Adagiare successivamente durante il taglio, senza interrompere la modalità di cottura:
- cipolla,
-carota,
-aglio,
- carne + ceci pre-ammollati (piselli pilaf, ho comprato un pacchetto tedesco chiamato ceci),

Quindi cuocere il tutto insieme in modalità cottura fino allo scadere del tempo impostato, mescolando più volte.

Quindi aggiungere il riso con le spezie, lavato e ammollato in acqua,
acqua bollente 2: 1,
passare alla modalità pilaf e cuocere senza aprire il coperchio fino allo spegnimento.

Alexandra, piccole rifiniture per rendere più simile al pilaf
in uzbeko ...
Per prima cosa, la carne viene fritta, se possibile fino a doratura, salata, quindi tagliata a strisce di carote e cipolle a semianelli.
Friggere fino a quando la cipolla non sarà trasparente, quindi aggiungere un po 'd'acqua e i ceci. Si aggiungono spezie, cumino, peperoncino, crespino.
Questo zirvak deve far bollire un po 'e il riso lavato, precedentemente mescolato con la zarchava (curcuma), viene adagiato, delicatamente sopra, senza mescolare. Aggiungiamo l'acqua attraverso una schiumarola per non spruzzare.
2 teste d'aglio vengono sbucciate, ma non rotte, e sepolte nel riso. Chiudi il cartone animato e la modalità pilaf. Quando è pronto, togli l'aglio e gira il contenuto del multi in un grande lagan (piatto) e sul tavolo ... Metti l'aglio sopra. Buon appetito!

Solo l'altro ieri ho cucinato una deliziosa zuppa di ceci con costina di maiale affumicata e manzo in un cartone animato. La ricetta è a vista, basata principalmente sull '"energia della zuppa di ceci" di Dundukov. Il mio divorò tutto in una volta, lo lodò moltissimo, ma quella sera la cannonata era ancora ...

Allo stesso tempo, ho messo a bagno una manciata di ceci per la semina, oggi ho piantato un paio di file, - ci sarà un raccolto ad agosto, - Ho già scritto qui da qualche parte che nella nostra zona (Kiev) i ceci hanno abbastanza tempo per maturo, l'ho coltivato con successo qui per me stesso diversi anni fa, quindi non c'era tempo per l'orto. E ora ho seminato di nuovo ...

Questi sono i nostri uomini sfocati! E Dunduk, ha cucinato anche la zuppa energetica di ceci in mulvark? !!!

Questi sono i nostri uomini sfocati! E Dunduk, ha cucinato anche la zuppa energetica di ceci in mulvark? !!!

Se stai parlando della ricetta, scusa, un po 'più tardi, devi fare il bagno a tua nipote

E ho anche letto che la proteina nei ceci (e in altri è incompleta). Cioè, è scarsamente assorbito dal nostro corpo. E affinché diventi ben digeribile, è necessario aggiungervi cereali o proteine ​​animali ...

1. Sì, sto parlando della ricetta;
2. La nipote è più importante;

Gli uzbeki mangiano carne di maiale?

Gli uzbeki mangiano carne di maiale?

Mangiano quando Allah si allontana ...

Gettando via tutti i pregiudizi,
ma in segreto da Dio,
il saggio Giuseppe mangia carne di maiale
e loda a gran voce questo pesce

[Capet]

Ma io non mangio carne di maiale ... Solo agnello, coniglio, agnello e tacchino ... e talvolta vitello. Quindi propongo di buttare la carne di maiale fuori da questo argomento. Lì, a quanto pare, tutto il letame non scompare durante il processo di cottura.
Capet! Hai mangiato una costata di agnello! Hai dimenticato.
E i miei ceci sono già raddoppiati in quattro ore ...

[Khimichka]

Khimichka, se leggi Dunduk solo su PROSE, guarda qui:

🔗

Altrimenti ci sono torte Tra i cani che sto cercando di uscire ... E poi come uscire ... dal monitor ...

Gli uzbeki mangiano carne di maiale?

Il maiale non viene mangiato dai musulmani, ai quali non mi considero, così come da cristiani, buddisti, battisti e credenti di altre religioni. Ma questo è un argomento a parte ...

Sulla ricetta ...

0. Mettere a bagno 300 grammi di ceci per 24 ore, dopo 6-8 ore cambiando l'acqua. (IMHO, se i ceci non sono vecchi, allora 8 ore sono abbastanza per fargli prendere l'acqua).

Mettere i ceci ammollati in una pentola a cottura lenta, versare acqua due dita sopra il livello dei ceci. Inserisci:
1. grammo di 200-250 costine di carne affumicata, manzo, maiale o agnello, qualunque cosa la sua religione permetta. In linea di principio, qualsiasi carne affumicata è possibile - qui la cosa principale è il suo gusto e il suo odore ...
2. 200-300 grammi di manzo, preferibilmente magro. Ho messo gli scarti di manzo, con le vene rimaste dal taglio non goloso della scapola, su un barbecue.
3. Tre carote medie, tagliate a metà anelli.
4. Tre spicchi d'aglio.
5. Tre cucchiai di sedano tritato finemente.
6. Un cucchiaio di zenzero tritato finemente.
7. Due cucchiai di salsa di pomodoro.

Mettiamo il fumetto in modalità "Stufato" per 8-10 ore, un paio d'ore prima della fine raddrizziamo il piatto con il sale, aggiungiamo un mazzetto di coriandolo fresco o prezzemolo a piacere.

Shl. Probabilmente sarebbe stato carino aggiungere la cipolla fritta nel burro, ma al momento della cottura, stranamente, non ce l'avevo ...

Mi sono interessato anche a questo argomento, visto che da diversi anni mangiamo anche ceci. Mia madre vive in Grecia da 10 anni e ha visto i ceci per la prima volta e ha iniziato a cucinare lì. Non lo vendiamo. Conoscevo anche il nome solo greco, ho conosciuto la parola cece circa un anno fa, quindi i greci lo mettono a bagno con la soda (un cucchiaino per litro d'acqua) per due ore e diventa morbido e cuoce abbastanza velocemente. Almeno quello che mia madre porta dalla Grecia. A giudicare da me e dalla mia famiglia, i ceci causano molta meno flatulenza rispetto a fagioli e piselli.
Cucino come contorno. Faccio bollire i ceci, e durante la cottura preparo la salsa - in olio d'oliva (potete usarne anche un altro) faccio soffriggere le cipolle tritate finemente, aggiungo altra polpa di pomodoro, stufato, trito finemente prezzemolo, sale, pepe. Poi scolo i ceci, aggiungo il sugo e faccio bollire per un paio di minuti. Tutto quello che puoi mangiare

[Capet]

Capet! Hai mangiato una costata di agnello! Hai dimenticato.

Una costata di agnello, o meglio una scapola, era a febbraio, e ora ho usato il maiale. Sì, lo sai - Amo questa bestia sporca, cosa puoi fare. Ma non parlerò più di lei, come hai chiesto ...

[Falafel - polpette di ceci]

Ciao a tutti i fan di NUTA, guidati da Shpilka

Vi lascio qui un paio di ricette, lasciatele stare così che non si perdano
Falafel - polpette di ceci

verdure con ceci e c'è un tentativo da fare lepleby (questo è qualcosa come i ceci secchi, quindi sgranocchia ..)

Qui in Turchia i ceci sono un prodotto molto diffuso. Fondamentalmente, come i fagioli secchi, si cucina in inverno. Personalmente, mi piacciono di più i ceci con la carne (vitello o agnello). Forse i ceci sono più morbidi qui, non lo so, ma li metto a bagno solo due ore prima di cuocere il piatto caldo acqua.
Per preparare i ceci con la carne, per prima cosa friggo un paio di cipolle tritate finemente in una pentola a pressione, aggiungo 200-250 g di carne tagliata a pezzetti e cuocio a fuoco lento finché l'acqua non sarà evaporata. Poi metto i peperoni tritati grossolanamente, i ceci già ammollati (scolo l'acqua) e riempio il tutto con acqua calda (un paio di dita sopra il livello) e faccio cuocere il tutto in pentola a pressione per circa due ore. Trascorso questo tempo, apro il coperchio e aggiungo i pomodori tritati molto generosamente, il sale e la paprika secca. Quindi cucino per circa 10-15 minuti con il coperchio aperto - aggiusto la quantità di liquido. Il piatto dovrebbe uscire come una zuppa molto densa. Metto i pomodori alla fine, mentre leggo che l'acido non permette ai cibi di bollire bene.
Questi ceci vengono solitamente serviti con riso e sottaceti.

Alla fine degli anni '80, quando nel nostro paese c'era, per usare un eufemismo, "poco", e il mais in scatola rimaneva una prelibatezza da qualche parte nella memoria della mia infanzia, mi sono trovato per la prima volta in Svezia. E al supermercato in barattoli di vetro ho visto lei, l'ambito mais, e persino un tipo: grande, sinuoso, leggero (come la maturità del latte). Ho comprato diverse lattine per gioia. Bene, e puoi immaginare la nostra reazione quando abbiamo provato "questo mais" - ovviamente, si sono rivelati ceci, di cui i residenti di San Pietroburgo non avevano nemmeno sentito parlare in quel momento.
E ieri eravamo al giubileo di un vicerettore del nostro istituto, e lì gli uzbeki appositamente invitati hanno cucinato un enorme calderone di pilaf con ceci proprio per strada. Il cibo era straordinario!

[Tahina.]

Ti dico di più. Il falafel dovrebbe essere servito con salsa tahini. E per preparare la salsa tahini, devi preparare il tahini stesso. Quindi oggi ho fatto tahina.

Tahina.
Ingredienti:
Semi di sesamo + olio di sesamo (sesamo = semi di sesamo)

1. Masticare i chicchi di sesamo. Se sono amari, sputalo e gettalo via. In caso contrario, sputalo fuori, ma non buttare via il resto. Se il sesamo è amaro, la salsa avrà un sapore amaro. Non ne abbiamo bisogno.

2. Asciugare i semi di sesamo. Devi asciugare fino al momento in cui il sesamo cambia colore... Qui mi sono sbagliato e ho iniziato ad asciugarlo esattamente fino al momento in cui cambia colore. Essiccato al forno in modalità "Meringa". Cioè, su un piccolo fuoco saaaam.
All'inizio era così:



Ma dopo 30-40 minuti è diventato così:


A questo punto, ho già fatto un pasticcio, ma ancora non lo sapevo. Pertanto, ha considerato il cambiamento di colore non abbastanza chiaro e ha resistito per altri quaranta minuti:



In questa fase è apparso l'odore dei semi fritti. Su questo ho deciso di smetterla.

3. Macinare. L'ho tritato in un frullatore. Era così:



È diventato così:



4. Ora devi mescolare con olio di sesamo. Capisco che la consistenza dovrebbe essere come la panna acida di Ostankino. L'ho mescolato con un Minimixer. E nel frigorifero diventerà più spesso. Era così:



È diventato così:



Dopo di che ho deciso di provarlo. Il sapore era chiaramente amaro. Considerando che il sesamo in sé non era amaro, sono andato a rileggere la tahina e ... ho scoperto che doveva essere asciugato prima che cambiasse colore.

Conclusione. La stessa formulazione svolta un paio di isolati prima di un semaforo che non puoi vedere, per me non è molto chiaro. Come puoi smettere di essiccare il sesamo prima che cambi colore? E ora so per certo che ci vogliono un massimo di 20 minuti per essiccare i semi di sesamo nel forno in modalità "Meringa". L'amarezza verrà con il colore dorato. Quindi se il sesamo non è amaro e la tahina è amara, significa che il sesamo è sovraesposto.

[Cubo]

Falafel - spuntino di ceci



Struttura
250 g di ceci secchi,
3 cucchiai. l. cereali "bulgur" (semole di grano, puoi prendere farina),
1 cipolla grande
5 spicchi d'aglio
un mazzetto di prezzemolo, un mazzetto di coriandolo,(Ho prezzemolo e sedano essiccato )
3 cucchiai. l. cumino macinato, 1 cucchiaio. l. coriandolo macinato, (non ha aggiunto)
1 cucchiaino bicarbonato di sodio,
1 cucchiaino sale,
0,25 cucchiaini pepe nero macinato, 0,25 cucchiaini. peperoncino di Cayenna,
1 cucchiaino Curry in polvere, (né pepe né curry aggiunti)
olio vegetale per grassi profondi.

Preparazione

Mettere a bagno i ceci per diverse ore. Quindi scolare l'acqua, sciacquarla e tritarla in un robot da cucina insieme a cipolle, aglio ed erbe aromatiche. Aggiungere 3 cucchiai di acqua pulita, aggiungere il bulgur, il sale e il pepe e lasciare riposare per 15-20 minuti fino a quando le semole di grano si gonfiano. [io] (infatti bisognava rimpolpare il grano prima, proprio nell'acqua, dove si bagnavano i ceci ..) [/ i].

Attacca le palle con le mani bagnate.
Scaldare energicamente l'olio in una casseruola, quindi abbassare la fiamma e friggere i falafel fino a doratura.
Asciugare con carta assorbente in modo che il bicchiere sia olio.

Servire caldo o raffreddato, preferibilmente con uno stuzzicadenti o una forchetta per tartine in ogni pallina. È molto gustoso da inzuppare nelle salse: tkemali, ketchup, maionese ... delizioso con olive e insalate di verdure.

Ho servito mezza porzione, è abbastanza.

Cubo, oh che peccato che la tua ricetta non possa essere trovata attraverso la ricerca. Ho già visto diversi tentativi di trovare ricette con i ceci, ma ... la ricerca si rifiuta di cercare parole brevi come ceci e khash.Questo è probabilmente il motivo per cui non ha recensioni. Quando cercavo ricette con i ceci, non conoscevo la parola falafel ... E per sistemare i ceci, i ceci ... un po 'anche ...

[Khimichka]

Khimichka, se leggi Dunduk solo su PROSE, guarda qui:

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Altrimenti ci sono torte Tra i cani che sto cercando di uscire ... E poi come uscire ... dal monitor ...

Buonasera! Buone vacanze! La mia velocità di Internet è come quella di una lumaca, quindi ha strisciato solo oggi ... Sì, i cani di Tortyzhkin sono una canzone. (y) A proposito di ceci. Cresce bene con noi, tuttavia, ora tutti hanno colpito tutti i tipi di esotici. Negli anni '90, quando avevo fame, lo cucinavo spesso, senza preoccuparmi dell'ammollo o delle conseguenze del mangiare. Qualsiasi carne, cipolle, carote, panna acida, pomodori e ceci. Poi il marito in qualche modo ha rifiutato di mangiare. Dobbiamo provare una delle tue ricette. E ho letto Dunduk su LiveJournal, come cuoco e in prosa. RU.

[Khimichka]

Dobbiamo provare una delle tue ricette.

Khimichka! Oh, hanno preso in giro! Non ho le mie ricette. Non so come inventare ricette. Posso monitorare le informazioni che si trovano su Internet, analizzare, formulare la corretta mappa tecnologica, eliminare inesattezze, errori, refusi ed emetterla visivamente, confermandola con dati sperimentali. Cosa sto facendo. Di poco.

[Ingredienti:]

Ho fatto i falafel! E si è rivelato delizioso. Forse qualche errore in più, ma già mi piaceva.

La classica ricetta del falafel è approssimativamente la seguente (ottenuta con il metodo esattamente di quell'approssimazione):
Ingredienti:
Ceci - 250 grammi
Bulgur - 3 cucchiai. l.
Cipolla - 1 pz.
Aglio - 5 chiodi di garofano
Prezzemolo - 1 mazzo
Coreandro - 1 mazzo
Zira (macinato) - 3 cucchiai. l.
Coreandro (macinato) - 1 cucchiaio. l.
Bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino
Sale - 1 cucchiaino
Pepe nero (macinato) - ¼ cucchiaino.
Pepe di Caienna (macinato) - ¼ cucchiaino
Curry (macinato) - 1 cucchiaino
Cardamomo - pizzico

L'ho preso in questo modo:
Ingredienti:
Ceci - 200 grammi (solo nelle spezie indiane, è in confezioni da 400 grammi)
Bulgur - 3 cucchiai. l. Semole di grano - 3 cucchiai. l.
Cipolla - 1 pz.
Aglio - 5 chiodi di garofano
Prezzemolo - 1 mazzo
Coreandro - 1 mazzo
Zira (macinato) - 3 cucchiai. l.
Coreandro (macinato) - 1 cucchiaio. l.
Bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino Lievito in polvere - 1 cucchiaino.
Sale - 1 cucchiaino
Pepe nero (macinato) - ¼ cucchiaino.
Pepe di Caienna (macinato) - ¼ cucchiaino
Curry (macinato) - 1 cucchiaino
Cardamomo - pizzico Zenzero: un pizzico
Uovo - 1 pz.

Bulgur - si tratta in realtà di semole di grano, ma ha un metodo di lavorazione diverso e una varietà di grano speciale, grazie alla quale ha un sapore di nocciola. Non credo che sia a Mosca. Ci sono altre opzioni sostitutive (farina di grano, semolino), ma ho deciso di rimanere con le semole di grano.
Erbe fresche... l'ho appena sostituito con uno essiccato.
Uovo. Ho visto molte ricette con un uovo. Che sia necessario o meno è una questione filosofica. No più velocemente di sì. Ma mentre leggo una teoria non testata che il piatto di ceci ottimale è ceci + cereali + proteine ​​animali. L'uovo ha appena svolto il ruolo della proteina.
Sostituire il bicarbonato di sodio con il lievito. Semplicemente non capivo con cosa avrebbe reagito la soda ... Non c'è aceto, né succo di limone ...
E non avevo il cardamomo.

Così.
1. Mettete a bagno i ceci per 48 ore e cambiate l'acqua ogni 5-15 ore. Bene, è così che è andata a finire.
2. Lasciarlo asciugare in un essiccatore per verdure per circa 20 minuti, questo è solo un vassoio.



3. Tritate la cipolla. Avrebbe dovuto essere più piccolo, ma è successo così.
4. Preparate tutti gli ingredienti. Nonostante abbia controllato tutto, mi sembra di aver ancora dimenticato il lievito.


5. Macina i ceci. Poi ho aggiunto il resto degli ingredienti qui e ho mescolato. La prua si è rivelata grande. Dopo di che ho pensato a lungo perché fosse impossibile mettere il resto degli ingredienti nello stesso frullatore ...

6. Impostare in infusione per mezz'ora.
7. Palle bloccate.

8. Scaldate il burro in una padella a 175-180 gradi (una fetta di pane diventa marrone in 30 secondi) e mettete lì le sue palline. Sei non andavano bene.


9. L'ho tenuto per 5 minuti (anche se ne erano necessari 3-4) semplicemente perché non erano rosei come in altre foto.
10. Adagiarlo su un piatto con un mazzetto di tovaglioli per scolare il grasso in eccesso.

undici. Dopo aver tolto le palline, la temperatura dell'olio nella padella era di circa 125 gradi. Scaldato fino a 200 (una fetta di pane diventa rossa in 12 secondi) e tenuto premuto per 4 minuti. La foto mostra altri sei rubicondi.
12. Ecco cosa è successo. A 200 gradi, la crosta è dura. E a 180 gradi, giusto. Ne vale la pena per ottenere più roseo ... Questo è qualcuno come ...

Ho fatto i falafel! E si è rivelato delizioso. Forse qualche errore in più, ma già mi piaceva.

...

Sostituire il bicarbonato di sodio con il lievito. Semplicemente non capivo con cosa avrebbe reagito la soda ... Non c'è aceto, né succo di limone ...

Grande !!


E a proposito di soda: cucino spesso piatti a base di legumi, in particolare di ceci, e quindi hanno tutti una reazione naturale e naturale: acido! E l'acqua in cui vengono bollite si acidifica fortemente. Quindi la soda si alza con qualcosa per reagire

Buon pomeriggio, per favore, condividi le ricette collaudate masha

[tigr]

E a proposito di soda: cucino spesso piatti a base di legumi, in particolare di ceci, e quindi hanno tutti una reazione naturale e naturale: acido! E l'acqua in cui vengono bollite si acidifica fortemente. Quindi la soda si alza con qualcosa per reagire

Ma allora i ceci devono essere acidi? Non sembra essere aspro ...

tigr Non ho testato nulla dal fagiolo verde. Forse altri utenti del forum risponderanno ...

[tigr]

Ma allora i ceci devono essere acidi? Non sembra essere aspro ...

Forcina, conduci un esperimento del genere (solo per divertimento), puoi gettare un pizzico di soda nell'acqua dove sono stati bolliti i ceci. Ti assicuro, LA LAVERÀ! - cioè, la reazione di neutralizzazione andrà
tigr prova a cucinare la zuppa, come una zuppa di fagioli, ma con un'onda: tieni presente che cuoce velocemente, come le lenticchie.

Forcina, conduci un esperimento del genere (solo per divertimento), puoi gettare un pizzico di soda nell'acqua dove sono stati bolliti i ceci. Ti assicuro, LA LAVERÀ!

Discussione. Facciamolo!

Ragazze, posso essere un chimico dello staff sul forum?

Quando si aggiunge la soda all'acqua bollente, la soda interagisce con l'acqua (idrolisi), a seguito della quale viene rilasciata anidride carbonica, il risultato è IL LAVAGGIO! Quindi non lusingarti dell'acidità dell'ambiente. E molto probabilmente viene aggiunta la soda per accelerare la denaturazione delle molecole proteiche (eccolo ... beh, diciamo, l'ammorbidimento dei ceci.

[himichka]

himichka nell'acqua fredda sibila anche tu, puoi semplicemente mettere una cartina di tornasole per fedeltà, penso che questo ti convincerà come chimico

Sul dyakh ho letto sui giornali uno stile di vita sano che i miei occhi sono MOLTO
è utile mangiare piatti di ceci, grano germogliato e brodo di avena.

Puoi dirci di più sugli occhi?

Ciao. Ho letto che l'acido nei legumi si forma dopo un prolungato ammollo in un luogo caldo, cioè ceci o fagioli semplicemente acidi, e quindi non bollono bene dopo. Si consigliava di mettere a bagno i legumi ad una temperatura non superiore a 14 grammi.
Consentitemi di esprimere anche i miei pensieri sulla tahina. Qui, in Turchia, questo è un prodotto molto comune chiamato TAHIN. A casa nostra non è mai tradotto (ora c'è un ricciolo con tahin in cucina).
Quindi questo è quello che voglio dire; molti turchi vivono a Mosca adesso, quindi non c'è davvero un solo negozio turco. In un negozio del genere ci devono essere certamente bulgur e tahin, tanto da soffrire tanto con i semi di sesamo

Ragazze, posso essere un chimico dello staff sul forum?

Bisogno di!!!

E posso essere un ingegnere del riscaldamento a tempo pieno ...

E molto probabilmente viene aggiunta la soda per accelerare la denaturazione delle molecole proteiche (eccolo ... beh, diciamo, l'ammorbidimento dei ceci.

Questo è quando ammollo. Durante l'ammollo, non ho aggiunto. Ma quando pieghi le palline di falafel, aggiungi la soda o il lievito. Bene, un parallelo completo con i cupcakes !!!

molti turchi vivono a Mosca adesso, quindi non c'è davvero un solo negozio turco. In un negozio del genere ci devono essere certamente bulgur e tahin, tanto da soffrire tanto con i semi di sesamo

Bulgur non è nemmeno in Indian Spices, per non parlare del mercato Koptevsky.

Ma riguardo al tahini ... Beh, l'ho cambiato. Sesamo essiccato per 20 minuti in modalità meringa nel forno. Ha iniziato comunque ad avere un sapore amaro. Conclusione.Nafig per asciugarlo del tutto. Macinare, mescolato con olio di sesamo. Totale e business.

Puoi considerare l'opzione di asciugare il sesamo in un essiccatore elettrico per verdure ... Ma ... Qualcosa che non mi piace questa opzione.

[Falafel]

Dato che mio marito adora la pasta di hummus e i falafel, cucino questi piatti abbastanza spesso. Uso i ceci dalle lattine. A Berlino ci sono negozi turchi ad ogni angolo, quindi puoi comprare tahin. Solo le banche sono molto grandi. Faccio senza tahini. Asciugo leggermente i semi di sesamo in una padella asciutta, quindi li macino in un macinacaffè. Se sia amaro o meno amaro mi è sconosciuto. La cosa principale è che il risultato è delizioso!
Ecco le mie ricette. Differiscono da quelli riportati sul forum solo nelle sfumature, ma comunque ...

Falafel

Mettere a bagno 1 lattina di ceci (peso senza liquidi 480 g) o 0,5 kg di hommus in acqua fredda per una notte, quindi scolare. Passalo insieme al frullatore
- 1 cipolla,
- 2-3 spicchi d'aglio,
- 3 ° tavolo. cucchiai di semolino ammollato nel latte.
- 0,5 tazze di sedano o prezzemolo o prezzemolo secco
sale, pepe qb

macinare in un macinacaffè:
- 1 cucchiaino di cumino (cumino),
- 1 cucchiaino Reikhan essiccato,
- 1 cucchiaino coriandolo.
Mescola tutto bene. È ancora meglio usare di nuovo un frullatore: più fine e omogenea è la carne macinata, più saporito è il falafil. Se la carne macinata è sottile, aggiungi un po '(circa 1 cucchiaio da dessert) di farina.
All'ultimo momento aggiungi 1 cucchiaino. lievito in polvere.
Formare delle cotolette del diametro di 5 cm (io le ho fatte troppo grandi, ovviamente) e friggerle in olio ben caldo. Le verdure salate, la salsa tahini o la salsa tahini allo yogurt sono ottime per il falafil. Abbiamo mangiato con panna acida con erbe e aglio.
Ecco come apparivano le mie cotolette di ceci la prima volta.

Ora modifico la carne macinata in polpette e le friggo nella friggitrice. Mi sembra che non sia così audace. Metto le palline finite su un tovagliolo di carta in modo che il bicchiere sia olio.

Ecco come cucino

hummus

Le mie orecchie hanno appena ronzato con questo piatto. E stavano ronzando in due lingue: russo e tedesco. Ho dovuto sedermi per un'ora su Internet e dedurre qualche media aritmetica da tutte le ricette. Gli arabi lo fanno senza spezie, solo con semi di sesamo e aglio. Le spezie vengono aggiunte in Israele. Ho provato entrambi. Mi è piaciuta di più la versione araba, senza spezie.
Si è scoperto che non era per niente che mi hanno pubblicizzato questo piatto! Delizioso!!!!

1 barattolo grande di ceci (480 g di peso secco)
1 cucchiaio di semi di sesamo
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di succo di limone
5 cucchiai di olio d'oliva
0,5 cucchiaini di coriandolo (facoltativo)
0,5 cucchiaini di cumino (facoltativo)
0,5 cucchiaini di cumino (facoltativo)
acqua bollita refrigerata (circa 100 ml)
Sale e pepe a piacere

Soffriggere leggermente i semi di sesamo in una padella asciutta. Gettare i ceci in uno scolapasta, scolare il liquido, sciacquare. Macina i semi di sesamo in un macinacaffè. Aggiungere i semi di sesamo macinati, le spezie macinate ai ceci (macinare tutti insieme in un macinino da caffè), aggiungere il resto degli ingredienti e macinare con un frullatore. Aggiungere l'acqua in modo che la massa assomigli alla consistenza di una panna acida densa. Condire a piacere con sale e pepe, spalmare su un piatto, cospargere di paprika in polvere, versarvi sopra olio d'oliva (non della quantità totale, in aggiunta).
C'è, "spalmare" con pane bianco fresco.

[Sternochka,]

Sternochka,

Ieri nel negozio del reparto culinario ho spiato - involtini di melanzane fritte affettate per tutta la lunghezza, farcite con hummus mescolato con una piccola quantità di noci. E in cima, leggermente cosparso di briciole di noci. Simile a un piatto georgiano, ma meno calorico. E sono sicuramente delizioso

Oh, Sеrn, davvero, anche a me non piacevano le cotolette: i falafel sono fritti con i grassi, ma le cotolette non sono niente.

[Alexanderchka]

Alexanderchka, grazie per l'idea! Lo prendo!

Farò cuocere le melanzane in forno (non sarà poi così untuoso) e cospargerò di semi di sesamo.

Zingara, Non sono entrato. Hai anche bisogno di friggere le cotolette ?!

Oh, il mio fritto e il tuo sono due grandi differenze; ​​per me sono bolliti al vapore. Non cucino nulla in grasso / grasso profondo

[Sternochka,]

Sternochka, Le melanzane possono ancora essere grigliate o grigliate in una bistecchiera senza olio, o leggermente unte con un pennello.

Zingara, Ricordo per scopi dietetici di perdere peso. ru è stato consigliato di cucinare i falafel nel microonde senza grassi - forse l'idea ti interesserà. Non ho il microonde a casa, solo al lavoro, non è facile preoccuparsi di cucinare

Alexandra, grazie per l'idea. Solo che non cucino nel microonde, questa cosa sembra non essere utile. Anche se per qualche motivo abbiamo acquistato il più sofisticato a tempo debito e per molti anni lo usiamo solo per il riscaldamento, raramente con una griglia.

Sì, le cotolette mi sembrano molto gustose, ho mescolato tutto ciò che ami e le ho sfornate, poi mangia con quello che vuoi

[Zingara]

Zingara, Una volta ho inventato un numero sufficiente di ricette dietetiche con i ceci, se improvvisamente mi interessa qualcosa - qui ce ne sono molte mie e non mie buone.
Frittelle e frittelle, pizza e muffin, per non parlare di falafel, hummus e piatti più tradizionali. Formaggio fatto in casa ripieno di chicchi di ceci, per esempio avevo una ricetta del genere

Non cucino neanche nel microonde

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[Kubbeh]

Mi è piaciuta questa ricetta in apparenza, c'è persino un video di cucina:

Kubbeh

🔗

Ci proverò, abbiamo proprio una Fiera del genere che è stata messa in vendita

[onda]

Oggi ho cucinato la zuppa con onda, con questo:
🔗

A base di ricette Mashhurdy ( 🔗)

Fatto in argilla casseruola per 3,3 litri:

1.
Ha gettato 100 ml di mung in acqua bollente; non necessita di ammollo preliminare con acqua.

2.
Allo stesso tempo ho fritto la carne a pezzetti, alla fine condita con granella di senape schiacciata

3.
Dopo 15 minuti, ha aggiunto a Masha:
- carne
- 50 grammi di riso glutinoso rotondo
- un pizzico di riso selvatico nero.

4.
25 minuti dopo:
- patate (benrer grattugiato sui bastoncini più piccoli, lunghi e sottili),
- frittura,
- spezie (sedano macinato e radici di prezzemolo, fieno greco)

5.
Mentre bolle, ho versato 100-150 ml di succo denso di pomodoro fatto in casa.

6.
Alla fine - un pizzico di basilico essiccato e un po 'di paprika.

Senza succo di pomodoro, sa di zuppa di piselli, quindi il succo di pomodoro non è per tutti.
________________________ ______________
La zuppa si è rivelata densa, ricca, mi è piaciuta

[miscuglio]

Cucinare con i piselli oggi miscuglio riso parboiled con selvatico, zafferano e curry, molto gustoso, insieme suonano molto bene

[julifera]

julifera che interessante applicazione di Masha! Adoro la zuppa con lo sventolio, ma non l'ho ancora provata.

[julifera]

julifera che interessante applicazione di Masha! Adoro la zuppa con lo sventolio, ma non l'ho ancora provata.

Sì, è interessante, ma l'ho fatto un paio di volte e sono giunto alla conclusione che prima di usarlo, devi versarlo con salsa di pomodoro densa con spezie, altrimenti ha un sapore completamente noioso, anche con il curry, beh, dà piselli, questa è l'intera caratteristica.

Forse sarebbe più buono con la carne, ma originariamente avevo progettato un piatto senza carne, leggero ma soddisfacente.

Oggi ho cotto la salsa in olio d'uva (potete aggiungere un filo d'olio d'oliva brillante):

- soffriggere l'aglio in grossi chiodi di garofano,
- aggiunto un paio di cucchiai di frittura (cipolle con carote),
- succo denso di pomodoro,
- un cucchiaio di paprika,
- peperoncino un po ', in modo che non sia troppo caldo,
- anche un po 'nero,
- un pizzico di basilico,
- due o tre colpi di scena dal mulino - cardamomo + cannella + chiodi di garofano,
- un po 'di farina per addensare
- 1 cucchiaino Sahara
- sale

E ha versato questa salsa sul riso cotto con il purè prima di servire - wow, il piatto ha iniziato a suonare!