Cheesecake - Dolcezza preferita - Ricetta con foto su Mcooker: migliori ricette

La cheesecake è un dolce preferito

Categoria: Confetteria

Cucina: americano

ingredienti
la Fondazione:
biscotti	220 gr.
olio sl. temperatura ambiente	110 gr
cacao di buona qualità (setaccio)	5 gr.
pistacchi	30 gr.
per la meringa italiana:
acqua	40 gr.
zucchero	180 gr
proteine a temperatura ambiente	3
per la crema al cioccolato:
cioccolato fondente	350 gr.
panna 35%	200 ml.
tipo crema di formaggio	700 gr.
Meringa italiana. che abbiamo preparato	250 gr.
crema al cioccolato bianco
panna 35%	100 ml
cioccolato bianco	100 grammi
tipo crema di formaggio	100 grammi
ciliegie congelate (scongelare e scolare bene, conservare il succo)	500 gr.
zucchero	2 cucchiai. l.
amido	2 cucchiai. l.
alcuni fiocchi di cocco (facoltativo)
forma 26 cm di diametro o anello culinario. per anello porzionato di 6-7 cm di diametro

Metodo di cottura

la Fondazione:
macinare i biscotti con burro e cacao in un frullatore.
foderare le briciole sul fondo dello stampo e tamponare bene. spolverizzate i pistacchi e premeteli con la mano contro la mollica.
cuocere preriscaldato a 160^diDal forno 15 min. raffreddare completamente.
Meringa italiana:
scaldare lo zucchero mescolato con acqua fino a ebollizione (temperatura sciroppo 115^diC. se non c'è il termometro. quindi cuocere per circa 3-4 minuti) parallelamente, sbattere gli albumi fino a ottenere punte stabili.
continuare a bollire lo sciroppo fino a 125^diC. fino a quando una palla morbida (gocciolare in un bicchiere d'acqua. Lo sciroppo viene compresso per formare una palla morbida)
a filo, senza smettere di montare gli albumi, aggiungete lo sciroppo bollente già pronto e sbattete fino a quando la meringa non si sarà raffreddata! risulta liscio e brillante.
crema al cioccolato:
scaldare la panna a 90^diC. mettici dentro il cioccolato spezzato a pezzi e dopo 1-2 minuti. mescolare fino a che liscio.
unire il cioccolato fuso e raffreddato con la crema di formaggio e mescolare bene. introdurre la meringa. mescolare e battere con un mixer a bassa velocità.
applicare la crema già pronta sulla base della cheesecake (lasciarne un po 'per la decorazione) e porre in frigorifero per 1 ora.
crema al cioccolato bianco:
scaldare la panna a 90^di C e mettere il cioccolato spezzettato e dopo 1-2 minuti. mescolare fino a che liscio.
unire il cioccolato fuso e raffreddato con la crema di formaggio e mescolare bene. battere con un mixer a bassa velocità.
mettete la crema sopra il cioccolato e rimettetela in frigorifero per 60 minuti.
amido diluito in 50 ml. succo di ciliegia. aggiungete lo zucchero. fate bollire e aggiungete le ciliegie quando saranno addensate. bollire e raffreddare completamente.
liberare la torta dallo stampo. allinea la ciliegia con una ghirlanda. cospargere il centro con il cocco. puoi usare cioccolato grattugiato.
tagliare con un coltello riscaldato.