Macchina per il pane Bork. Prime esperienze e prime domande

Ciao, anche qui avevo bisogno di consigli da fornai esperti. E le mie domande lo sono. Il pane, bianco tradizionale, l'ho sfornato già tre volte, ma finora sono tutt'altro che ideale, ma voglio davvero avvicinarmi.
Per la prima volta, ho semplicemente aperto il libro di ricette di Vork, piegato tutto ciò che era indicato lì e nella sequenza in cui era indicato, ho premuto il pulsante e il gioco è fatto. Non avevo letto del fatto che era necessario tenere d'occhio il "kolobok". Ho letto e studiato gli argomenti per principianti sul tuo forum più tardi, ma l'ho fatto, anche se probabilmente non ancora perfetto.Il mio primo pane si è rivelato abbastanza buono, ma non molto alto. A quanto ho capito, a causa della mancanza di farina. Durante il primo lotto, il panino si è attaccato al muro e sembrava una virgola. La ricetta era nel latte. Il ricettario Bork contiene tutte le ricette con il latte.
Il mio amico mi ha consigliato di cuocere in acqua, con l'aggiunta dell'Art. cucchiai di latte in polvere. Ho cotto il mio secondo pane. Non ho seguito il "kolobok". Il pane si è rivelato della stessa altezza della prima volta, ma con una crosta molto leggera, anche se ho impostato il colore della crosta su medio.
Per la terza volta, dopo aver letto le raccomandazioni sulla formazione del "kolobok", l'ho seguito, ho aggiunto farina durante la prima e la seconda impastatura, mi sono assicurato che il "kolobok" non si attaccasse alle mani e alle pareti della forma. in modo che la coerenza sia la stessa scritta nelle raccomandazioni sul forum. Durante l'impasto ho spesso aperto il forno e ho persino impastato la pasta prima che si alzasse sulla seconda lievitazione. Ho cotto di nuovo in acqua (acqua tiepida 300 ml., 2 cucchiai.l. Olio di semi di girasole, sale 1 cucchiaino., Zucchero 1 cucchiaino., 3 cucchiai di farina e 1 misurino piccolo di lievito.) Ancora una volta, si è rivelata una crosta bianca, una bolla d'aria con bordi densi formata all'interno della mollica, ma il pane stesso è salito molto più in alto. E ancora, la seconda e la terza volta, il coltello per mescolare doveva essere buttato fuori dalla pagnotta.
Potete consigliarmi perché ho una crosta bianca, è acqua o per qualche altro motivo? Perché la bolla è scoppiata e la pagnotta non è uscita molto uniforme, ammucchiata dal lato in cui si è formata la bolla, e il coltello stesso dovrebbe saltare fuori dalla briciola, come ho fatto la prima volta? Eppure, se Bork ha tutte le ricette sul latte, significa questo che in questo forno si deve usare il latte, non l'acqua?
Spero davvero tanto per il tuo aiuto. Vorrei imparare a cuocere il pane. E non solo tradizionale.

il tuo pane è pallido perché c'è poco zucchero, anche il latte dà una crosta dorata. per 500 g di farina, puoi mettere 2 cucchiai. l sah

[Lanser5]

Lanser5 , Benvenuto nel forum!

Parliamo di tutto in ordine.

Per la terza volta, dopo aver letto le raccomandazioni sulla formazione del "kolobok", l'ho seguito, ho aggiunto farina durante la prima e la seconda impastatura, mi sono assicurato che il "kolobok" non si attaccasse alle mani e alle pareti della forma. in modo che la coerenza sia la stessa scritta nelle raccomandazioni sul forum.

È fantastico che tu abbia padroneggiato la parte teorica. Ciò significa che ora hai una comprensione del rapporto farina / acqua. L'unica cosa è che è meglio non aggiungere farina durante il secondo lotto, ma ottenere subito il kolobok "corretto".

e il coltello dovrebbe saltare fuori dalla mollica da solo, come ho fatto la prima volta?

Il coltello non esce sempre da solo dall'impasto. E 'normale. Per estrarlo, è collegato un dispositivo speciale. È meglio rimuovere il coltello mentre il pane è caldo, dopo il raffreddamento: sarà più difficile da fare.

Eppure, se Bork ha tutte le ricette sul latte, significa questo che in questo forno si deve usare il latte, non l'acqua?

No, non è così. Puoi usare qualsiasi liquido: siero di latte, birra, kvas, kefir, ecc.

Perché è uscita la bolla e perché la pagnotta è uscita non molto uniforme, accumulata dal lato in cui si è formata la bolla,

L'irregolarità della pagnotta indica un rapporto farina / acqua errato. Apparentemente. c'era poca acqua. E la farina non si è mescolata.

Potete consigliarmi perché ricevo una crosta bianca, è acqua o per qualche altro motivo?

il motivo più spiacevole è un difetto di fabbricazione. Purtroppo questo è possibile. Qui abbiamo già discusso di un problema del genere.https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98628.0

Prova a cuocere il pane collaudato per HP Bork e ti sarà chiaro qual è il motivo. Se la crosta di questo pane è leggera, il tuo HP è difettoso. Se il pane risulta con una crosta normale, la questione è nella ricetta scelta. Un colore aggiuntivo per la crosta è dato dallo zucchero, dalle uova, dal burro.

Il pane più semplice per Bork

Pane bianco molto morbido

Se hai qualche domanda, chiedi. In bocca al lupo!

Spero davvero che la crosta sia così leggera per la mancanza di zucchero. Dopotutto, la prima volta, secondo il libro Bork, nel latte, la crosta era molto bella. E, a quanto pare, non ho ancora imparato a padroneggiare la teoria, poiché, di conseguenza, c'era meno acqua della farina (pagnotta irregolare). E mi è sembrato che l'impasto mi si attaccasse ancora un po 'alle mani. La prossima volta ho deciso di mettere dell'altra farina :) E che tipo di dispositivo per estrarre un coltello? Oh, proprio ora mi sono ricordato che c'era una specie di gancio. Questo è?
E puoi spalmare un uovo su una pagnotta prima di infornare. E se sì, in quale fase? Solidi punti interrogativi ciao

Quanto zucchero metteresti se cuocessi secondo la ricetta che ho scritto sopra?

[Lanser5]

Lanser5,

Sai, non posso avere lo zucchero, ma tutti i pani che ho cotto in Bork con farina integrale avevano una crosta normale.

Inoltre, per la bellezza, prima dell'inizio della cottura o nei primi 10 minuti dall'inizio della cottura, puoi spazzolare delicatamente la parte superiore della pagnotta con un pennello: latte, tè forte, una miscela di tuorlo e latte, solo acqua. Puoi quindi spolverare con semi (girasole, zucca, semi di lino ...), fiocchi di Ercole, crusca, ecc.

Inoltre, dopo la fine della modalità, è possibile attivare ulteriormente Cottura, per 10 minuti o più, per cuocere il pane alla crosta desiderata. Questo non è possibile in Panasonic, il forno deve prima raffreddarsi.

C'è anche una funzione di programmazione, puoi immediatamente dedicare più tempo per la cottura - ma questo è già il passo successivo per padroneggiare il forno.

Oltre alle ricette delle istruzioni per Bork, molte delle quali mi sembrano controverse, puoi prendere qualsiasi ricetta provata dal nostro sito Web: le ricette sono adatte a qualsiasi forno, devi solo controllare il carico massimo di prodotti.

E che tipo di strumento per estrarre un coltello? Oh, proprio ora mi sono ricordato che c'era una specie di gancio. Questo è?

It.

E non ho mai unto il pane in KhP. Dopo il secondo lotto, non apro affatto l'HP, per non violare il regime oscuro.

E non ho mai unto il pane in KhP. Dopo il secondo lotto, non apro affatto l'HP, per non violare il regime oscuro.

È giusto. Ma all'inizio della cottura (o appena prima dell'inizio), se lubrifichi molto attentamente, allora andrà tutto bene.

: girl_cray: Piuttosto rispondi !!! Faccio il primo lotto. L'omino di pan di zenzero si aggrappa alle pareti della forma come se avesse delle maniglie. Non si attacca. È come se gli strati si allontanassero da esso, e poi si attaccassero di nuovo ..... Non so se l'ho spiegato chiaramente o no. Che cos'è questo? Non abbastanza farina o troppa ??? Oh, questo kolobok per me Un po 'mi si attacca alle mani .......... kolob ok dopo il secondo lotto, mi sono sdraiato a riposare non a metà, ma mi sono spostato sul senka.

Alla fine si è scoperto. Almeno sono già soddisfatto del risultato. Bruciato dal libro Bork. La crosta si è rivelata bellissima, come ordinato. Ho concluso che non avrei dovuto ancora inventare ricette. Dopotutto, invece del latte nella ricetta di Bork, ho versato l'acqua il doppio delle precedenti.

[Lanser5]

Lanser5 , Congratulazioni!

Ho concluso che non avrei dovuto ancora inventare ricette.

Bene, è ANCORA. Un paio di mesi e sarai un vero inventore!

Io invece del latte nella ricetta Bork ho versato l'acqua il doppio delle precedenti.

L'acqua fa anche il pane meraviglioso! Lo vedrai presto di persona. In bocca al lupo!

Ciao a tutti, sono tornato dalle vacanze, ho perso la mia macchina per il pane e ho ripreso a fare il pane. Ma il risultato ha smesso di nuovo di piacermi. Il pane sale peggio di prima delle vacanze, anche se seguo il panino. Potrebbe essere la farina? Ho usato per cuocere dalla farina, la cui confezione diceva "per la cottura in una macchina per il pane" (non ricordo il nome e il produttore). Mi è piaciuto il risultato. E ora ho comprato la farina di Sokolnicheskaya. E il pane cominciò a lievitare peggio. Dimmi, la qualità della farina influisce fortemente sul risultato? E quale è meglio prendere per il tradizionale pane bianco. Sto ancora affinando le mie capacità.
E ieri ho anche surriscaldato un po 'il latte. Questo peggiora la lievitazione dell'impasto?
A questo punto, ho già deciso di padroneggiare nuove ricette, ma ecco un simile agguato

[Lanser5]

Lanser5 ovviamente molto dipende anche dalla farina. Ma molto probabilmente è nel lievito. Di cosa stai strisciando? Come li conservi ???

shl. Ho cotto su Sokolnicheskaya, va tutto bene !! Ma non ho mai visto farina speciale per la cottura in una macchina per il pane.

[Lanser5!]

Lanser5! Tu, per caso, non intendevi questa farina?

Farina artigianale KHPS 2kg



Articolo: 1196296

Descrizione del prodotto:

Produttore: JSC "Combina di prodotti di panificazione Starooskolsky", Russia.
Farina Casa 2kg.
La farina è adatta a tutti i panificatori domestici.
Seguire le indicazioni e le ricette durante la preparazione del pane.
Prodotto naturale - non contiene altro che farina di frumento.
Valore nutritivo di 100 g: proteine ​​10,3, grassi 1,1 g, carboidrati 68,9 g.
Valore energetico: 334 kcal.
Conservare a T fino a 25 ° C e umidità relativa non superiore al 75%.
Periodo di validità 6 mesi.
GOST R 52189-2003

Venduto in ornitorinco:
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Bene, questa è puramente una trovata pubblicitaria!

La farina ha 10,3 proteine ​​come qualsiasi altra farina di pane!

Seguire le indicazioni e le ricette durante la preparazione del pane.
Prodotto naturale - non contiene altro che farina di frumento.

Quindi in altre farine non c'è altro che farina! Ma gli additivi sono diversi per la conservazione della farina, battericida, da agglomerante e altri sono ancora presenti - senza di loro è impossibile!

Se segui le ricette sulla confezione, il tetto cadrà sicuramente o qualcosa non succederà, perché nessuno scrive sulla confezione del bilancio farina / liquido

Di noi, e in particolare i nuovi arrivati ​​nei fornai, il produttore può attirare - solo pubblicizzando che la farina è solo per una macchina per il pane!
E prima ancora su cosa cuocevamo e cuocevamo il pane? In pasticceria, farina di frumento per tutti gli usi - e il pane si è scoperto!

Sì, questa è la farina. Ha corrotto il nome. E il risultato soddisfatto
E lievito - SAF-MOMENT ad azione rapida. Si siedono in un cassetto della cucina. L'ho comprato di recente.

[Lanser5]

E lievito - SAF-MOMENT ad azione rapida. Si siedono in un cassetto della cucina. L'ho comprato di recente.

Lanser5 recentemente acquistato non significa fresco, purtroppo! E la confezione aperta è meglio conservarla in un contenitore di vetro scuro sulla porta del frigorifero. Per eliminare la versione di lievito stantio, prova a comprare e cuocere con altri. Se possibile - premuto. Oppure controlla questi per l'attività: diluire in una piccola quantità di acqua da 1 ora. l. Sahara. Se appare un "tappo", allora è tutto in ordine con il lievito e dobbiamo cercare il motivo in qualcos'altro. In ogni caso, non disperate .. bisogna cercare il motivo e andare avanti .. in direzione del buon pane.

E la temperatura del latte? Influisce o no sulla lievitazione dell'impasto?

L'unica condizione è che il liquido, compreso il latte, non possa essere caldo + 37 ° C, in modo che il lievito non bolle. Puoi anche usare il latte freddo, l'impasto durerà più a lungo o un po 'caldo, in modo che il processo sia più attivo.

Buonasera a tutti, ho un'altra domanda per il futuro. Finora, puramente teorico. È possibile nella mia macchina per il pane, che cuoce da 750 e 900 grammi, cuocere il pane, ad esempio, 400 grammi? Penso che possa essere fatto con un programma utente. Ma come fai a sapere che ora impostare per ogni fase?

che sfornano 750 e 900 gr., cuociono pane per esempio 400 gr.? Penso che possa essere fatto con un programma utente.

Non è necessario. Puoi impostare 750, ma ridurre il tempo di cottura e spegnerlo manualmente prima. Devi farti guidare dal colore del pane, ma, credo, circa 15 minuti.

Teoricamente possibile!
Ma controlla secondo le istruzioni quanto il tuo forno prende al minimo e quanto pane è cotto al massimo.

Se c'è molto peso e un secchio grande, una piccola quantità di pasta si diffonderà lungo il fondo del secchio durante la lievitazione e il pane sarà basso e un bordo potrebbe essere più basso dell'altro, irregolare

Le istruzioni non indicano (l'ho letto espressamente), ma è stato depositato nella mia memoria che la quantità minima di farina è di 250g. E devi usare un secchio rotondo. È più piccolo e il pane sarà bellissimo!

Buonasera! Piuttosto, la notte. Sto cercando di cuocere il pane d'avena tratto dal libro BORK ho un'altra domanda: se la ricetta del pane bianco tradizionale contiene 1/3 della farina d'avena, il panino dovrebbe essere formato come al solito?

[Lanser5]

Lanser5 , come di solito.

Ho fatto tutto come al solito, ma il pane non ha avuto molto successo. Scarsamente rialzata, storta da un lato. Delizioso, ovviamente, ma il gusto non è diverso dal normale pane bianco. Forse la farina d'avena è il caso? Ho preso Nordic. Finora, il mio pane di maggior successo è su kefir con un uovo, dal tuo sito. Risulta semplicemente fantastico.

[Lanser5]

Delizioso, ovviamente, ma il gusto non è diverso dal normale pane bianco.

Lanser5, beh, non c'è assolutamente nulla di fiocchi, da dove viene il loro gusto ??? Una curva significa squilibrio liquido / farina.
Faresti meglio a prendere le ricette non da un libro, ma verificate dal sito. Lì, l'autore può anche porre domande se qualcosa non è chiaro o non funziona. Per esempio,
Pane morbido d'avena

Pane di avena

Ciao a tutti! Bene, sono completamente confuso qui con il ricalcolo delle ricette per la mia taglia (750 g.) Mi hanno inviato all'argomento appropriato. Ho contato il pane sul kifir e l'uovo, tutto ha funzionato. Ma ora sto cercando di preparare una torta. Ho trovato una ricetta sul sito. Dice 330 gr. Farina. E in tema di ricalcolo, ho sottratto che 750 grammi del prodotto finito corrispondono a 500 grammi. di farina (o è solo per il pane lievitato) Così ho deciso di contare, per quanto decente, l'intera ricetta di un cupcake da 500 gr. Farina. Ciò significa aggiungere tutti gli ingredienti. Ma poi ho aperto il libro BORK, e c'era solo una tazza di farina per dolci per i miei 750 gr ..... Qualcosa che non capisco. Non ho ancora le bilance. Questo è l'intero problema. Mi concentro sul misurino BORK, ma QUANTI GRAMMI CI SONO, non lo so per certo. Ho ipotizzato che in tre tazze 500 gr. Una volta per un rotolo da 750 gr. servono 3 tazze. E nella torta, di conseguenza, ho messo la farina sull'occhio (1,5 donne ceche), in modo che ci fosse una pastella. Sto aspettando di vedere cosa succede adesso.

Bene, il cupcake si è rivelato non così caldo. Anche se è quasi sparito Qualcosa di piccolo e molto denso. L'impasto non è lievitato. Ho preso questa ricetta, ma ho messo 1,5 tazze di farina. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1689.0 Non riesco a capire la farina in alcun modo. E non è ancora chiaro se la ricetta sia per Moulinex, è adatta per Bork? Dopotutto, ognuno ha stufe diverse e le modalità KEKS potrebbero differire? Sono completamente confuso

[Lanser5]

Bene, il cupcake si è rivelato non così caldo. Anche se è quasi sparito Qualcosa di piccolo e molto denso. L'impasto non è lievitato. Ho preso questa ricetta, ma ho messo 1,5 tazze di farina. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1689.0 Non riesco a capire la farina in alcun modo. E non è ancora chiaro se la ricetta sia per Moulinex, è adatta per Bork? Dopotutto, ognuno ha stufe diverse e le modalità KEKS potrebbero differire? Sono completamente confuso

Lanser5, sebbene le modalità siano diverse, ma in ogni HP, la modalità Cupcake prevede la cottura di un cupcake. In questo caso era possibile non contare. Il peso della torta è di circa 750g (io ho aggiunto tutti gli ingredienti). Di solito è necessario ricalcolarlo al ribasso se la quantità di prodotti supera i 750 g. e durante la cottura, il prodotto finito può semplicemente strisciare fuori dai bordi del secchio.

Non ho ancora le bilance. Questo è l'intero problema. Mi concentro sul misurino BORK, ma QUANTI GRAMMI CI SONO, non lo so per certo.

Ho pesato appositamente la farina. In 1 tazza - 120-130 g. E le bilance, ovviamente, sono migliori da acquistare se possibile

Ciao a tutti: ciao: sto lentamente imparando la scienza della panificazione. Ora voglio provare a fare la marmellata. Crea un collegamento alle ricette. Grazie in anticipo

Buonasera a tutti, ho un'altra domanda per il futuro. Finora, puramente teorico. È possibile nella mia macchina per il pane, che cuoce da 750 e 900 grammi, cuocere il pane, ad esempio, 400 grammi? Penso che possa essere fatto con un programma utente. Ma come fai a sapere che ora impostare per ogni fase?

Non mangiamo molto pane, quindi ho ridotto la quantità di farina a 2 m di tazze e l'acqua a 200 ml.
a proposito, cuocio solo con acqua, non aggiungo nemmeno il latte in polvere.

Ciao a tutti, sono diventato il proprietario di questo miracolo. Faccio il pane secondo le ricette riportate nel ricettario, funziona tutto! Dimmi, il distributore deve chiudersi da solo o deve essere chiuso manualmente dopo ogni cottura? Grazie in anticipo!

Ciao a tutti! Ho una domanda se sia possibile utilizzare il lievito per la cottura nella preparazione del pane (non i muffin). Poi è successo, ho finito il normale lievito secco, ma c'era un sacchetto per la cottura, quindi ho aggiunto. Il pane era cotto con la crusca. Si è rivelato così narice e lussureggiante. La prossima volta che metto questo lievito completamente secondo la ricetta, di nuovo il risultato è eccellente. Forse ora compra sempre il lievito per la cottura?

in modo che la crosta sia scura, coprire l'impasto con un foglio prima di infornare !!! la pellicola si scalderà e darà risultati