Ti chiedi perché ci sono proporzioni diverse di acqua e farina?

Ad esempio, in quale posizione mettere una bandiera nel secchio in modo che venga inserita nel forno più velocemente e senza rombo.

Metto sempre la mia scapola nella posizione delle 3 in punto. Non ha senso in questo, ma aiuta a non dimenticare di metterlo affatto

E come mettere la maniglia del secchio, verso di te o lontano da te.

Solo da me stesso !!!

Metto sempre la mia scapola nella posizione delle 3 in punto. Non ha senso in questo

Anche il significato è molto chiaro.
Imposta la paletta per tre ore e imposta la controparte, nello stesso HP, per 12 ore.
Quindi viene inserito in modo sorprendente, l'anima si rallegra e il secchio gira leggermente a destra, finché non si ferma. In questo modo non si schianta di notte e non spaventa il pappagallo in cucina.

Imposta la paletta per tre ore e imposta la controparte, nello stesso HP, per 12 ore.

Grande! E che durante la rotazione (impastare), si fermano sempre in una posizione "rigida". E non succede mai come l'11: 54?

[si fermano sempre in una posizione "rigorosa". E non succede mai come l'11: 54?]

si fermano sempre in una posizione "rigorosa". E non succede mai come l'11: 54?

Non fa differenza come si ferma.

Quando il secchio viene rimosso, posizionare l'unità HP a ore 12, rigorosamente in verticale, e la spatola a secchio a ore 3, in orizzontale.
Quindi il secchio viene inserito senza inceppamenti, liberamente.

Continuiamo ad allagarci;) Uno studente (Bill) chiede a un professore (John) con una grande barba folta: "Quando dormi, ti metti la barba sopra o sotto la coperta?" Di conseguenza, John ha iniziato a pensare a come lo mette e come è più conveniente per lui. Non riusciva più a dormire, perché era già scomodo.

Additivo alla posizione di Brad Pete.

Il nostro pane può teoricamente essere diviso in due sostanze: crosta e mollica. Entrambi differiscono per la quantità di umidità. Di conseguenza, maggiore è il rapporto volumetrico crosta / mollica, minore è l'acqua necessaria. Questo rapporto volumetrico crosta / mollica nel pane piccolo è più alto che nel grande e la quantità di acqua non è direttamente proporzionale, o meglio il rapporto acqua / farina.
Beh ... ma ho fatto il contrario ...

Tu, Hairpin, ti sbagli e leggi l'argomento con disattenzione.
Niente dipende dal volume!
Il pane più acquoso è quello medio.
E il più secco è grande e piccolo.
Dovrai pensare di nuovo ai numeri:

nella mia istruzione
400 g farina / 260 ml acqua, cal. 1.54
500 g farina / 330 ml acqua, cal. 1.52
600 g farina / 360 ml acqua, cal. 1,67,

Propongo di passare dall'alluvione agli affari. Vale a dire: per la prossima cottura, misurare su una bilancia elettronica:

1. Il peso degli ingredienti originali prima di metterli nell'HP (è meglio pesarli insieme a un secchio e poi sottrarne il peso)
2. Peso del pane subito dopo la cottura.
3. Il peso del pane dopo che si è raffreddato.

Maggiore è il numero di dati sulle diverse dimensioni dei pani, prima risolveremo questo puzzle.

Non ho questa opportunità, non ho bilance elettroniche.
Ho anche contato le proporzioni di lievito, ci sono anche confusione.
Dobbiamo rinunciare a questa analisi di laboratorio e cuocere a caso.

Non ho questa opportunità, non ho bilance elettroniche.

È inutile, cosa molto utile per un fornaio.

Ho anche contato le proporzioni di lievito, ci sono anche confusione.

La quantità di lievito (IMHO) in tutte le ricette e sui sacchetti con lievito secco stesso è data con ampio margine. Ciò non interessa particolarmente nel caso del pane di grano puro, ma si manifesta chiaramente sotto forma di un tetto crollato di pane di segale di grano. Lì è già necessario selezionare il dosaggio con molta attenzione.

Dobbiamo rinunciare a questa analisi di laboratorio e cuocere a caso.

Maestro-maestro

Per non iniziare un nuovo argomento, farò una piccola domanda, forse qualcuno sa perché, nelle istruzioni per SD-254, chiedono così insistentemente di non mettere nulla sul coperchio HP durante la cottura?
Al contrario, voglio mettere il carico tutto il tempo in modo che sia più denso e il calore non esca.
Perché sono così diffidenti nei confronti del carico sul coperchio?
Dopotutto, il vapore potrebbe fuoriuscire da fori speciali.

Quando l'HP funziona, il coperchio non si scalda molto, ma se metti un oggetto o lo copri, può verificarsi una deformazione, il coperchio è di plastica, copre l'erogatore (in 255 mod), sotto c'è un altro di metallo. Copre anche lo scompartimento con il secchio.

Ho smontato questa copertina, per curiosità.
Voglio aggiungere un po 'di peso all'interno, 300 grammi.
Lascia che sia più stretto.

[Matzal Koushek!]

Tu, Hairpin, ti sbagli e leggi l'argomento con disattenzione.

Dovrai pensare di nuovo ai numeri:

Bene, eccolo qui!

Matzal Koushek!
Il fatto è che lo sono ci ho pensato su... La differenza nella prima e nella seconda cifra è nell'arrotondamento elementare. Se lasciamo costante, ad esempio, il primo coefficiente di 1,54, otteniamo:
400 g farina / 260 ml acqua, cal. 1.54
500 gr farina /330 325 ml di acqua, cal. 1.52
E hanno arrotondato tutta la farina e il peso dei liquidi a 10.
Devi essere più attento ai numeri, compagno!

Tornante, non c'è bisogno di librarsi tra le nuvole e inventare numeri che non sono nelle istruzioni. Non parliamo di fantasie, ma delle proporzioni esistenti, che mostrano chiaramente che il pane più umido è medio e quello più secco è grande e piccolo. No "Se"Non ho visto le istruzioni, il suo testo è davanti a me e capisco chiaramente tutte le righe scritte lì.
Se fossi un sognatore o un operaio d'arte, non aprirei affatto le istruzioni e farei tutto a caso, come mi è stato consigliato all'inizio dell'argomento.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschek, traduci

400 g farina / 260 ml acqua, cal. 1.5
500 g farina / 330 ml acqua, cal. 1.5
600 g farina / 360 ml acqua, cal. 1.6

Devi essere più attento ai numeri, compagno!

Collega, i numeri senz'anima sono i principali in pasticceria ?? La mia opinione è che non lo sia assolutamente!
La cosa principale qui è l'amore, gli sforzi che il panettiere ha fatto e non ho paura di dire un'opera d'arte chiamata pane ..

[Mel]

Mel!
Hai il tuo primo messaggio sul forum, dal quale deduco che sei un principiante. Pertanto, chiarisco che la maggior parte dei rappresentanti del forum sono persone creative, con un tocco e così via. E io sono poco creativo, senza un tocco e simili. Pertanto, preferisco l'opzione "Quanti grammi appendere!". Questa è la mia posizione consolidata. Quindi per me i numeri sono sempre quelli principali!
Non preoccuparti troppo, non ci sono abbastanza persone del mio piano qui, quindi troverai sempre interlocutori di tuo gradimento!
Ebbene, non possiamo essere tutti uguali !!!

[L'assunto è stato confermato.]

Penso di sì - questo è dovuto al fatto che parte dell'acqua viene evaporata durante la cottura e non viene evaporata in proporzione alla quantità originale.

Ho verificato sperimentalmente questo presupposto (infatti, per molto tempo, non sono riuscito a pubblicarlo). Ho preso la mia ricetta, ricalcolata in Excel per 3 dimensioni standard di una pagnotta, modificando tutti i componenti in proporzioni rigorose. Ho cotto più volte dimensioni diverse.

L'assunto è stato confermato. Per non caricare numeri non necessari, darò quelli più basilari:

Taglia M. (400 gr. Farina): il "ritiro" medio durante la cottura è 11% dal peso originale
Taglia L (500 gr. Farina): 9,5%
Taglia XL (600 gr. Farina): 7,5%

Corollario 1. Quando si convertono ricette da una dimensione più grande a una più piccola (o viceversa), il fatto di un restringimento sproporzionato dovrebbe essere preso in considerazione quando si calcola la quantità di liquido richiesta per una particolare ricetta.

Corollario 2. È improbabile che questo fatto sia stato il motivo dell'incoerenza nei numeri nelle istruzioni per Panasonic. Sono propenso a credere che ci sia un banale errore di battitura. Se sostituisci 360 nella ricetta del pane bianco con 390, tutti i coefficienti diventeranno approssimativamente uguali.

Ho affrontato a lungo il "restringimento" in modo leggermente diverso.Ho contato i numeri, preso e suddiviso condizionatamente tutti i componenti in secco e liquido. Risultato:
~ 35% del liquido evapora. Questa cifra è approssimativa, dal momento che K. ho preso 5 ricette da qualche parte. Sapendo questo, è facile conoscere il futuro peso di cottura originale di una nuova ricetta.

Grazie a Matzal Kouschek per un argomento interessante. Io stesso perplesso sulla questione di cambiare le proporzioni di acqua / farina. Sebbene la maggior parte di loro siano persone creative, sono ancora un tecnico e voglio sapere qual è il motivo?!
Ho letto attentamente l'intero thread. Ha respinto varie ipotesi come:
"La quantità di farina e acqua (tutta liquida) dipende da molti motivi e può cambiare costantemente, quindi anche il" rapporto "cambierà," in condizioni meteorologiche, stagioni e con farina di produttori diversi, il rapporto tra farina e acqua cambia leggermente. "il tempo, in che periodo dell'anno?! Ecco un sacchetto di farina e un bicchiere d'acqua, che devono essere mescolati. Come si è scoperto dalla ricetta, sono possibili 3 opzioni:
400 g farina / 260 ml acqua, cal. 1.54
500 g farina / 330 ml acqua, cal. 1.52
600 g farina / 360 ml acqua, cal. 1.67

Bread Pete dice (# 70) è un errore di battitura. Non sono d'accordo, perché nelle stesse istruzioni per P255 in ricette simili le stesse proporzioni. Nello stesso post di Bread, Pete suggerisce che è un DRY. Sono propenso a questa opzione. Solo che sarebbe più corretto chiamarlo UPEC, come scriveva fugaska (#) 31: "... Per ridurre la balla, aumentare la massa del pane ...".

Ora cercherò di spiegare tutto sulle mie dita. Prendiamo due barattoli di vetro da 1 litro e 3 litri. Questo sono io che modello due pagnotte di diverse dimensioni. La differenza di dimensioni non è importante, l'importante è renderlo più chiaro. I loro colli sono gli stessi, il che significa che l'area di evaporazione è uguale. Supponiamo ora che i barattoli contengano rispettivamente 100 (in una certa misura) e 300 molecole d'acqua (più lontano p.m.). Ciò corrisponderà al contenuto di umidità dell'impasto nelle pagnotte, cioè inizialmente il contenuto di umidità in esse è lo stesso. Ora apriamo le lattine e le riscaldiamo: simulo il processo di cottura. Diciamo che 50 metri di acqua evaporati da ogni barattolo, evaporati. Ora rimangono 50 metri nella prima sponda, 250 metri nella seconda. MA L'UMIDITÀ NEL PRIMO È DIMINUITA DI 2 VOLTE E SECONDO DI 1,2 VOLTE.
E l'umidità dovrebbe essere la stessa in entrambe le lattine.
I numeri qui sono tutti arbitrari, l'importante è capire il principio.
Da quanto sopra, concludiamo che più piccola è la pagnotta, più perde umidità. Quindi più piccola è la pagnotta, più acqua ha bisogno (in relazione alla farina).
Ora sorge la domanda. E perché in una pagnotta media il coefficiente è inferiore rispetto a una piccola (vedi sopra). Francamente, non lo so! Per quanto mi riguarda, lo spiego arrotondando e la differenza non è grande. La cosa principale è che ho capito il principio: più piccola è la pagnotta, più acqua ha bisogno (in relazione all'acqua).
Ho tratto tutte queste conclusioni dopo aver letto questo thread, quindi, se non è corretto, correggilo. Basta non ridere di una ricerca così ponderata e non dire che è più importante non le grammatiche, ma il "senso dell'impasto", l'improvvisazione, ecc. Forse hai ragione, ma mi piace improvvisare, partendo dalle conoscenze di base. Capire la "linea generale" per così dire.
Grazie per aver letto. Buona fortuna a tutti!

Ragazzi, il dolore per i problemi del mondo non porta al bene ...
Zio Kolobok, mostrerà ciò di cui ha bisogno, aggiungerà farina o farà cadere un paio di gocce d'acqua, come risultato otterremo un buon pane ...

Quindi, sono passati esattamente 10 anni da quando ho pubblicato questo argomento.
In tutti questi 10 anni ho sfornato il pane tutti i giorni, ma qui non è apparso sul forum.
Mi sono ricordato casualmente, dopo 10 anni, ho recuperato la password, guardato questo argomento, ma nessuno ha scritto nulla di nuovo e l'argomento non è stato divulgato.
È triste.
Poi, finché non ci rivedremo, nei prossimi 10 anni ...