Sto cercando una ricetta per il pane di segale

[Cari fornai!]

Cari fornai!

Se non hai trovato i nostri autori rispettati nell'elenco delle ricette, ricetta del pane di segale, che il:
- vorrei cuocere,
- leggi di lui da qualche parte,
- da qualche parte hanno visto un tale pane,
ma, non sai come cuocerlo, quali ingredienti servono per questo ???
CHIEDI IN QUESTO ARGOMENTO !!!
Il mondo intero, con l'aiuto dei nostri fornai, proverà a trovare una ricetta, aiutandoti a cuocere il pane di cui hai bisogno!
E se avete sfornato il pane secondo tale ricetta, postatelo sul forum, nell'apposita sezione, secondo le nostre regole per la pubblicazione delle ricette, e segnalatelo in questo thread.
Di seguito pubblicherò un sommario per tali ricette.

LA RICETTA DEL PANE CHE CERCHI (sommario):

Sto cercando una ricetta per il pane di segale in modo che ci sia meno farina possibile e niente di superfluo, ovvero: solo acqua, farina, sale, zucchero, burro, lievito secco.

Ho una tazza da 200 g, un cucchiaino e un cucchiaio. Ebbene, una macchina per 750 o 900 grammi di pane Binatone BM-1068.

Se secondo i tuoi desideri, allora prendiamo la ricetta qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, cambiamo la farina di frumento in segale, un po 'più di acqua per farina di segale e inforniamo in un forno x / in modalità Segale, con una lievitazione.

Ma cuocere il pane solo sulla farina di segale è problematico, poiché non contiene glutine.
Pertanto, ti consiglio di guardare le ricette nelle sezioni:
Pane di lievito di grano di segale https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0
Pane lievitato di segale https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Trova una ricetta più semplice con cui iniziare e prova a cuocere sotto la supervisione dell'autore della ricetta, con i consigli e l'aiuto dell'autore della ricetta.

Il pane di segale non si arrende subito, serve esperienza!

Buonasera.
Non sono sicuro che la ricetta che sto cercando sia segale e grano. Il marito chiede il pane "come nel negozio" Stolichny o Rzhanoy. Dice che tutti gli altri ancora non hanno il sapore di quello acquistato, ma gli piace, anche se io crack ((((Ho letto gli ingredienti ovunque e non c'è differenza negli ingredienti, ma il gusto è completamente diverso. La sensazione che si trovino nella composizione sull'etichetta) E si scopre che ce l'hanno in un piccolo foro piccolo e non asciutti.

[Ksenia]

Ksenia, è necessario capire che il gusto del negozio e del pane fatto in casa è diverso, poiché anche le materie prime utilizzate per questo sono diverse. Siamo a casa, non aggiungiamo nulla in più al pane!
E poi cuoci il pane in un forno x /, e questo è diverso dal pane industriale, un panificio.

A parte te, nessuno raccoglierà il gusto del pane per te. Prendi una ricetta per il pane di segale o di segale che ti piace sul forum e portalo a un gusto che piacerà alla tua famiglia e al tuo marito. Scegli la quantità di farina, il suo rapporto, rendi l'impasto più morbido o più fresco, aggiungi il malto, o senza di esso, e così via ... non aver paura di sperimentare con pasta e pasticcini: ci riuscirai!

Aiutami a trovare una ricetta per il pane di segale e grano. L'ho cotto una volta, molto gustoso, ma purtroppo non ho aggiunto la ricetta ai segnalibri. devi cuocere in modalità francese e la composizione include farina di frumento, farina di segale, malto, coriandolo, burro. Ricordo che tutti gli ingredienti secchi vengono mescolati in quelli secchi, ma non ricordo le proporzioni. Saró molto grato. Ho cercato per 2 ore tutte le ricette, ma non sono riuscito a trovare

Ci sono molte di queste ricette sul forum. Se questo è il pane LIEVITO, guarda nelle sezioni:

Il pane più semplice (secondo i modelli di macchina del pane) https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Pane lievitato di grano e segale https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0

Pane di lievito di grano di segale https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

Nella nostra città (Grodno) si vende pane di segale "Palanga" e "Trakai". Vorrei trovare una ricetta.

Nella nostra città (Grodno) si vende pane di segale "Palanga" e "Trakai". Vorrei trovare una ricetta.

Puoi fare una richiesta su Internet, non ho visto tale pane sul forum - non ricordo

Pane "Palanga"
1,5 tazze di lievito naturale di segale
2 cucchiaini sale marino
2 cucchiai. l. cumino in polvere
5 cucchiai. l. zucchero fondente
250 ml di acqua tiepida
4 tazze di farina di frumento non sbiancata
In bocca al lupo!

qualcuno può dirmi la ricetta del "pane Donskoy"? Ho tanta voglia di cuocere un buonissimo pane nero in cotone, ho già provato 2 ricette, non è quello ... Comincio ad avere paura di sperimentare ...

Ciao. Se qualcuno l'ha fatto, condividi la ricetta del pane in agrodolce di Riga. In Lettonia è chiamato mais Saldsskāba ("mais saldskabe"). In anticipo, molto grato per l'aiuto.

Hello Bakery !!! AIUTO A TROVARE UNA RICETTA !!!!!
Mio marito mi ha attaccato: "Cuocia questo tipo di pane che abbiamo mangiato al ristorante".
Il pane era così: piccoli panini con una crosta sottile e la carne era tutta colata e leggermente gommosa. Sono anche cosparsi di semi o fiocchi.

Mi è piaciuto molto il pane per questa ricetta. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94522.0 ma è a passi da gigante, vorrei ottenere lo stesso risultato gustoso con il lievito madre, ma non so come. Aiutami per favore.

La domanda, ovviamente, è interessante e non può essere spiegata subito. La pasta madre deve essere coltivata
Ti consiglio di fare riferimento alla sezione sui lieviti naturali, scegliere una ricetta per il pane a lievitazione naturale e parlare con l'autore della ricetta lì.

Buona giornata!

Qualcuno conosce la ricetta per i panini / pane marroni come nella foto a sinistra.


Questo pane si trova spesso e non solo sotto forma di focacce. Non sa di segale (nel senso non come il pane nero in un negozio), ma qualche altro ... Sembra che a volte si chiami fragrante, ma non ne sono sicuro ...

Buon giorno a tutti!
Sto cercando una ricetta per il pane di segale della mia infanzia che mia nonna aveva in paese, ma per ora, ahimè ..
In epoca sovietica, nei villaggi vicino a Murom, il pane di segale nero, di forma ordinaria, come un mattone, veniva portato nei negozi.
Ho strisciato su Google, ma non ho nemmeno trovato immagini simili, tutto è più pallido o la porosità è diversa o con additivi.
In termini di porosità, era come l'attuale grigio, grossolanamente poroso, ma molto scuro, con una crosta di cioccolato fondente fondente.
Se un pezzo viene schiacciato, si raddrizza con molta riluttanza, ma non come la plastilina e non si attacca ai denti.
Per assaggiare (se versi un pizzico di olio di girasole non filtrato e sale grosso), per me non c'era eguale!
Il forno sarà molto probabilmente nel forno, ma forse anche nell'HP Panasonic SD-ZB2502. Ma non riesci a trovare una ricetta.
Credo che anche le persone appassionate di pasticceria vorrebbero assaggiare questo ..

[slavka15]

slavka15 Ciao! Ti consiglierei di provare il pane di segale lituano https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=166436.0... Non sembra così nero sull'autore, ma dipende. che tipo di malto usi, era scuro per me. Non si può aggiungere il cumino, per non violare l'autenticità del gusto, anche se a me piace molto con il cumino. La cosa più importante è che questo pane, a differenza di altre creme, non sia per niente appiccicoso, poroso (ogni tanto aggiungo altri 20 g di acqua). Puoi usarlo come base per una ricetta, adattandola ai tuoi gusti.
Al forno. Successo a te!

Ciao! Ho appena cotto il pane di segale, il rapporto tra farina di frumento e farina di segale è 1: 1. il marito è esigente, conosce il gusto del pane del villaggio della nonna, gli piaceva questo pane, ma ha bisogno che la mollica sia ancora più densa, tutto il resto - il gusto, l'aspetto, la densità, gli piace. Per favore dimmi come ottenere questa maggiore densità delle briciole? Non gli piace il pane bianco puro, dice - un panino, il pane di segale deve essere cambiato un po '... è possibile semplicemente aumentare la quota di farina di segale e ridurre, di conseguenza, farina di frumento? il gusto non ne risentirà? vuole mangiare più di una pagnotta, come quella di un negozio. si ingozza a cena, ma qualche boccone, e dice che ha bisogno di una briciola più densa per quello.

la mia ricetta è semplice: farina, acqua, sale, zucchero, lievito vivo.

Il modo più semplice per compattare la mollica, dato il rapporto di farina 1x1, è ridurre la quantità di acqua. Innanzitutto, 1-2 cucchiai. l., e poi badare al fatto, è ancora necessario sottrarre o meno. Questo renderà l'impasto ripido.

Basta guardare le ricette dei nostri utenti e scegliere:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

[natashanik]

natashanik, se vuoi il vero pane di segale, allora devi togliere il lievito, per la farina di segale, hai bisogno della fermentazione dell'acido lattico, il lievito non basta. La cottura della segale è un'attività molto eccitante. Forse nelle macchine per il pane questo è più facile, qui non te lo dico, ma quello del vecchio nonno, cioè quello della nonna, è con il lievito naturale.

[Admin]

Admin, grazie, proverò a diminuire la quantità di acqua. e subito una contro domanda: se mi è piaciuta la ricetta del pane, in cui il calcolo è per 650-700 g, allora per ottenere una pagnotta di chilogrammo. devi cambiare proporzionalmente tutti i componenti (farina, acqua, lievito) o non aumentare il lievito? il sale-zucchero è una questione di gusti, qui è chiaro, ma farina e acqua ... probabilmente, in base a un vostro consiglio, in generale, farina e acqua vengono variate per ottenere una mollica più densa o più sciolta?

Ieri ho provato un po 'più di farina di segale e meno grano, il pane finito si è rivelato meno, lievita meno sulla segale? Leggerò il forum, probabilmente tutti i dettagli sono stati discussi cento volte

selenа, e grazie, lievito naturale in un prossimo futuro, ho trovato una ricetta "in primavera" fino a quando le mie mani si sono spostate (due ragazzini non me la danno), ma voglio come sarà il tempo. per ora l'obiettivo è ottenere una mollica più densa in un pane di segale. e lì continueremo a ballare

Andiamo qui Ricalcolo della quantità di ingredienti nella ricetta del pane. Per aiutare i principianti. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0
E devi leggere qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Buona giornata!
Per favore dimmi la ricetta per il pane beccato (cotto). A volte è anche chiamato mestiere.

per ora l'obiettivo è ottenere una mollica più densa in un pane di segale. e lì continueremo a ballare

SE TROVI QUESTO METODO CONDIVIDI !!! Riducendo la quantità di acqua nella ricetta si ottiene una mollica più densa, ma anche più secca. E il grano di segale significa essere umido.

Buona giornata . Posso offrire una ricetta di pane per x / p Panasonic, ma leggermente modificata da me. Tutto è in grammi. 2,5 cucchiaini lievito. 4 cucchiai. l. malto di segale.80 g di acqua bollente (per cuocere a vapore il malto), 225 g. farina di frumento, 325 gr. farina di segale, 30 grammi di glutine (glutine), 2 cucchiai. l. zucchero, 2 cucchiai. io cresco. olio, 350 grammi di acqua. E ora la stessa procedura per il bookmarking dei prodotti. 4 cucchiai. l. versare il malto in 80 gr. acqua bollente, mescolare. Versare il lievito sul fondo della ciotola con farina e segale e grano e glutine (assicurarsi di setacciare), quindi sale, zucchero, burro, freddo. Mescolare l'acqua con il malto al vapore e versare in una ciotola. Tutti. Ho un programma speciale per il pane di segale - 3,5 ore. Prima di acquistare il glutine, il pane non era male, ma dopo averlo provato ha superato tutti i miei sogni.Il pane è un panino poroso alto fino alla sommità della ciotola. Perciò buona fortuna. Sarei felice se ti aiutassi.

Buonasera! Ho incontrato un tale pane in vendita qui: una forma triangolare, apparentemente segale e molti semi di girasole all'interno (portati dalla Bielorussia). (Non riesco a inserire una foto).

Mi è piaciuto molto e volevo cucinarlo da solo.
La ricerca in qualche modo non ha dato nulla, forse non stava guardando correttamente. Per favore dimmi un link alla ricetta.
Grazie mille in anticipo!

La ricerca in qualche modo non ha dato nulla, forse non stava guardando correttamente. Per favore dimmi un link alla ricetta.

Cerca nella sezione le ricette del pane d'autore, magari dalla foto e dalla composizione degli ingredienti potrai scegliere il pane giusto.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

un sacco di semi di girasole dentro

provate questo, faccio tutto secondo la ricetta e aggiungo anche i semi, un po 'dritti, un po' interi ... questo pane ci piace molto, mi sono appena appassionato ...
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398502.0

[Admin, Helen3097]

Admin, Helen3097


Grazie mille, darò un'occhiata!

Sono un fornaio principiante, mentre sto solo imparando, quindi dimmi, è possibile utilizzare il lievito madre di acido lattico nelle ricette in cui è indicato il lievito naturale di segale?

Può!
Abbiamo una sezione speciale sui fermenti https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 con domande e risposte

Ciao, puoi dirmi dove posso trovare la ricetta del pane alla birra Darninsky?

Prendi questa ricetta
Pane Darnitsa in una macchina per il pane (di fugaska) (Lola)

e sostituire l'acqua con birra al 100% o con acqua nella giusta proporzione.

Solo che questo non è un classico pane Darnitsky - questa è un'improvvisazione su un tema

Buona giornata! Chiederò a fornai esperti. Da bambina, mia nonna aveva la sua panetteria nel villaggio. Dal panificio, il pane nel rimorchio veniva portato lungo i binari fino al negozio. Che tipo di pane era quello! Nera, con mollica spugnosa, umida, leggermente appiccicosa, "gommosa", notevolmente acida, con un odore mozzafiato e una crosta marrone croccante. Potresti vendere la tua anima per una zuppa calda con burro e sale. Ma a mia nonna questo pane non piaceva - ha detto che era ruvido e aspro, anzi, ha sempre aspettato "Stolichny" dalla città. Sono passati molti anni, ma voglio davvero provare un pane simile. Non trovo niente di simile nei negozi adesso - e anche allora era proprio così solo in questo panificio del villaggio. Quali ricette dovrei guardare?

Ci sono abbastanza pane di segale sul sito, con diverse combinazioni di segale e farina di frumento.
Vedere le sezioni Lievito e Pane a lievitazione naturale.

In ogni caso, dovrai scegliere una ricetta per il pane che si adatti al tuo gusto e al tuo odore, con le tue aggiunte preferite di erbe e spezie - non esiste una ricetta perfetta
E il pane di segale è difficile da cuocere, questo deve essere preso in considerazione

Il pane più delizioso (quello della nonna) risulterà con la pasta madre e quando sarà cotto in forno. Guarda le nostre ricette originali e scegli tu stesso.

In bocca al lupo!

[Barba]

Barba, Olya, guarda il forum. Ci sono molte ricette.

E il pane di segale è un pane difficile da cuocere, questo deve essere preso in considerazione

È davvero!

[Admin]

Admin, Anatolyevna, Grazie!

Ciao. Aiutami a capire la composizione del pane. Una volta ho comprato il pane in un panificio chiamato "Homeless senza lievito". Pane semilavorato, cotto proprio lì in forno per 10 minuti. MA GUSTO !!! Immediatamente innamorato di lui! Non ho mai assaggiato cibo così delizioso da nessuna parte! È di colore scuro, denso e finemente poroso e molto aromatico a causa del mosto di kvas. Ho guardato la composizione: farina di segale, farina di frumento, acqua, malto di segale fermentato, fiocchi di patate, concentrato di kvas, sale marino, miele, olio vegetale (l'ordine potrebbe essere confuso alla fine). E questo è tutto. MA! Cos'è il lievito in questa ricetta? Di recente ho appena iniziato a cuocere il pane fatto in casa e non mi considero un esperto in pasticceria. Ma capisco perfettamente che il pane con una tale composizione non lieviterà. Forse qualcuno spiegherà come cuocere il pane con tali ingredienti. Sarei grato per la ricetta.

Cos'è il lievito in questa ricetta?

Secondo le tue parole, il pane viene cotto in loco in soli 10 minuti. Penso che sia solo una "perdita di tempo" mentre si guarda il processo di cottura. Il pane può essere cotto per circa, almeno 25-30 minuti e se una pagnotta.
Pane fatto con una miscela di farina speciale.
Una tale miscela può contenere agenti lievitanti che agiscono come lievito, quindi il pane viene cotto senza lievitazione e subito dopo averlo impastato viene messo in forno.
Questo è un semplice pane senza lievito su lievito per dolci. Tale pane non durerà a lungo e rimarrà fresco, ed è meglio cuocerlo in piccoli panini.

Apri le nostre ricette sul forum e selezionale tu stesso

Buona giornata! Sto cercando una ricetta per il pane simile a quella che fa la pianta della Eesti Pagar, la chiamiamo "Tallinn", in estone semplicemente must vormileib, cioè "muffa nera". Crema pasticcera, con una mollica molto scura, morbida e sciolta. Contenuto sulla confezione: farina di segale, acqua, farina di frumento, zucchero 5,5%, estratto di malto, farina di malto di segale, sale 1,1%, lievito, glutine.

Ciao. Ho grano intero e farina di segale. Ma rispetto a quelli acquistati in precedenza, questa è una macinatura abbastanza grossolana. E cuocetene qualcosa nella sua forma pura, beh, semplicemente non funziona - il risultato è solo mattoni (((. Aggiungo il 20-25% alla ricetta per la farina normale. Mi piacerebbe molto trovare una ricetta per il pane di segale con farina integrale di macinatura grossa grato per l'aiuto Peku a HB Panas 2512.

Puoi macinare farina grossolana più piccola in un mulino o in un macinacaffè.

È difficile capire quali siano i difetti in questione senza vedere la ricetta del pane e la sua foto, compresa la mollica.
La farina ZH richiede più liquido della normale farina di frumento.

Dai un'occhiata qui per iniziare Omino di pan di zenzero di farina integrale. Master Class

I mattoni indicano che l'equilibrio farina-liquido è sbilanciato.

Grazie per il consiglio, l'ho letto. Mi sembra che sia necessaria una lunga lievitazione in ammollo in modo che la farina si gonfia, 4-5 ore di programma HB non sono sufficienti.

Sto cercando una ricetta per il pane di segale della mia infanzia che mia nonna aveva in paese, ma per ora, ahimè ..
In epoca sovietica, nei villaggi vicino a Murom, il pane di segale nero veniva portato nei negozi, normale come un mattone.
Ho strisciato su Google, ma non ho nemmeno trovato immagini simili, tutto è più pallido o la porosità è diversa o con additivi.
In termini di porosità, era come l'attuale grigio, grossolanamente poroso, ma molto scuro, con una crosta di cioccolato fondente fondente.
Se schiacci un pezzo, si raddrizza con molta riluttanza, ma non come la plastilina e non si attacca ai denti.
Per assaggiare (se versi un pizzico di olio di girasole non filtrato e sale grosso), per me non c'era eguale!

Mi iscrivo al 100%! Esattamente lo stesso è stato sempre acquistato durante la mia infanzia nella regione di Tula. L'hai descritto molto correttamente. Aggiungerò anche l'aroma che è stato sentito per diversi isolati nel negozio in cui è stato consegnato questo pane. E ancora una cosa: se strofini un po 'questa crosta scura con l'aglio, semplicemente non puoi descriverla a parole.
Anche cercando. Neanche io ho visto niente. E così vuoi ...

Buon giorno a tutti!
Sto cercando una ricetta per il pane di segale della mia infanzia che mia nonna aveva in paese, ma per ora, ahimè ..

Questa ricetta ti si addice? https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=539461.0 Questo è il mio pane preferito
È impossibile fare il pane di segale senza lievito naturale. Devi prima fare il lievito.

Ciao. Aiutami a capire la composizione del pane. Una volta ho comprato il pane in un panificio chiamato "Homeless senza lievito".

Stanno ingannando. Non esiste il pane senza lievito, questo pane è fatto con lievito naturale. Alcune persone chiamano tale pane senza lievito. ma non è così, dal momento che il lievito è lievito selvatico e batteri lattici. La coltura iniziale può essere rimossa in 4 giorni da farina e acqua

Ciao. Ho farina integrale e farina di segale. Ma rispetto a quelli acquistati in precedenza, questa è una macinatura abbastanza grossolana. E per cuocere qualcosa nella sua forma pura, beh, semplicemente non funziona: il risultato è solo mattoni (((. Aggiungo il 20-25% alle ricette per la farina ordinaria. Mi piacerebbe moltissimo trovare una ricetta per il pane di segale con farina integrale di macinatura grossa Sarò molto grato per l'aiuto Peku a HB Panas 2512.

La farina integrale è priva di glutine e dovrebbe essere densa. Prova a mescolare farina di prima scelta e cereali integrali. FINO AL 50% di cereali integrali aggiungi e fai del buon pane

Sono un fornaio principiante, sto solo imparando, quindi dimmi, è possibile utilizzare il lievito madre di acido lattico nelle ricette in cui è indicato il lievito naturale di segale?
solo se viene aggiunto il lievito. E a seconda del tipo di lievito che hai, è per il pane o per il latte in fermentazione7 Esistono lieviti speciali per il pane che contengono colture pure di batteri lattici. Questi sono solo quelli usati nel pane insieme al lievito.
In linea di principio, la pasta madre di segale viene rimossa in 4 giorni. mangia una versione più veloce in 2 giorni, cerca in Internet "pasta madre di prima linea"

La farina integrale è priva di glutine e dovrebbe essere densa. Prova a mescolare farina di prima scelta e cereali integrali. FINO AL 50% di cereali integrali aggiungi e fai del buon pane

Bene, questa è la tua menzogna) La farina integrale (grano puro, farro, grano-segale) rende il pane eccellente, poroso e gustoso. Adoro questo mix di farina di frumento e spesso cuocio il pane
È vero, il suo colore è grigio, ma questa è già farina che dà una tale tonalità