Pane di segale con farina integrale (forno)

Pane di segale con farina integrale (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto 1
Farina integrale	200 gr
farina di prima scelta	150 gr
farina di segale sbucciata	50 g
lievito fresco	12 g
zucchero	1 cucchiaino
miele	1 cucchiaio
sale	1 cucchiaino
olio d'oliva	1 cucchiaio
acqua	300 ml
Impasto finale
farina premium	100 grammi
estratto di malto scuro	0,5 h l
olio d'oliva	1 cucchiaio
miele	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• 1. Macinare il lievito con lo zucchero e il miele e lasciare agire per 10 minuti.
• Unisci tutti gli ingredienti per l'impasto1 e lascia gonfiare per 5 minuti. Aggiungere il lievito e impastare a velocità media per 5 minuti. Smetti di impastare e lascia riposare l'impasto per 5 minuti. Continuare a mescolare (altri 10 minuti a velocità media). L'impasto risulta essere simile all'argilla e abbastanza liquido. Lasciare fermentare a temperatura ambiente per 3 ore. Durante questo periodo, impasta tre volte. L'impasto lievita molto forte, più di tre volte.
• 2. Impasto finale:
• aggiungere i restanti 100 g di farina, miele ed estrarre e iniziare la lavorazione finale - 5 minuti a velocità media, quindi aggiungere l'olio e impastare per altri 10 minuti. Al termine dell'impasto si ottiene un panino, leggermente spalmato sul fondo della ciotola. Lasciar lievitare per 1 ora. Dopo di che, impastare delicatamente con le mani unte e rotolare in una palla. Prova per 45-60 minuti.
• 3. Infornare a 230 gradi con vapore per i primi 5 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 180 e cuocere finché sono teneri (circa 30 minuti). Prima di infornare eseguire dei tagli di 0,5 cm di profondità, spennellare la crosta con olio d'oliva subito dopo averla sfornata.

Il piatto è progettato per

pagnotta del peso di 730-750 g

Programma di cottura:

forno

Nota

Questa ricetta utilizza una tecnologia un po 'insolita per impastare e fermentare la pasta. Ma il pane risulta così essere molto soffice e leggero, con una mollica delicata e una crosta sottile e croccante.
Ricetta tratta dal libro "350 varietà di prodotti da forno".
Buon appetito!

[Twist]

Twist !
Una ricetta attraente! La brevità è l'anima dell'arguzia!
Probabilmente sarò il primo a unirmi a te in questo thread con un report?
Inizierò preparando la farina integrale, sostituendo il miele con la melassa ...
P.S .: Twist, si può chiamare la pasta 1 un portico?

[Twist]

Twist
Impastare il pane molto originale. Non sarebbe difficile per te chiarire sotto quale numero va questo pane nel libro?

[AXIOMA]

AXIOMA, nella fonte originale si dice semplicemente: iniziamo una pastella con un'ipoteca quasi completa di otdoboka, un'alterazione e tre coleotteri leggeri nella prima fase di fermentazione. Ho appena scritto con una terminologia più familiare.
barbariska, si trova solo nel capitolo "Cuocere prodotti da forno utilizzando il rotolo di farina"

[Twist]

Twist
Grazie per la tua risposta, ma purtroppo non ho trovato un capitolo del genere al mio posto, probabilmente ho un'edizione incompleta.

[barbariska]

barbariska, possiamo avere libri diversi? La mia edizione del 1940. Una cliente me l'ha regalato quando ha scoperto che facevo il pane a casa. Il piccolo libro è decrepito, con un output scarsamente leggibile. Hai la stessa edizione?

[Twist]

Twist, è ora di impastare la mia pasta finale.
Si prega di chiarire un dettaglio. Mi consigliate:

2. Impasto finale:
aggiungere i restanti 100 g di farina, miele ed estrai e avvia il lotto finale ...
Ma abbiamo già aggiunto il miele mescolandolo con il lievito.
Non vedo il miele nell'elenco degli ingredienti per l'impasto finale.
Come essere?

[AXIOMA]

AXIOMA, purtroppo nella lista degli ingredienti per il test finale manca 1 cucchiaino di miele, lo aggiusto adesso!

[Twist]

Twist
Anch'io ho il 1940, ma elettronico, ma si vede non completo ... Peccato, ma comunque grazie !!

Anch'io ho molte pagine strappate e alcune ricette senza inizio o senza fine.

[Twist]

Twist! Buona notte!
Il pane secondo la tua ricetta si raffredda:



Brilla dal rivestimento con olio d'oliva
La taglierò domani mattina, aspetterò critiche anche domani.

[segale]

Ecco un pezzo di pane di ieri:



Solo al mattino mi sono reso conto del mio errore ...
Bene, come potrei mettere 1 nell'impasto invece del grano intero CZ segale.

Twist! Migliorerò.

[AXIOMA]

AXIOMA, se non è difficile per te, per favore scrivi, cosa hai trovato di tuo gusto? saró molto grato

[Twist]

Twist.
Non sono ancora pronto per parlare dei risultati, si sta raffreddando:



e devo ancora fare le foto della sezione ... solo allora riguardo al gusto!

[Twist]

Twist, Ciao!
Espongo per revisione un taglio di pane di ieri:



La crosta è spessa e croccante - cotta dopo 35 minuti a t = 180 ° C!
La mollica è tenera, come un panino.
C'è un distinto aroma di olio d'oliva.
Il pane è insolito e straordinariamente soffice!
Marina, grazie per la ricetta !!!

[AXIOMA]

AXIOMA, grazie mille per la tua recensione e ottima foto! E cosa è successo nella versione con farina di segale? E come si è comportato l'impasto? È un'altra opzione di ricetta?

[Twist]

... E cosa è successo nella variante con farina di segale? E come si è comportato l'impasto? È un'altra opzione di ricetta?

Twist, Non ho nemmeno obiezioni: la variante con segale CZ dovrebbe essere considerata come una ricetta speciale separata.

Modifiche sostanziali minori.

1. Il pane dovrebbe avere un nome diverso, ad esempio: "Pane con farina integrale di segale" .

2. Modificare l'ora dell'ultima fase del lotto finale di impasto in 5 minuti.

Dopotutto, ho impastato, seguendo la tua raccomandazione: ...quindi aggiungere olio e impastare ancora 10 min... Di conseguenza, ha tirato l'impasto e "galleggiava".
Confronta le superfici TK prima di tagliare in entrambi i casi:



Il sapore del pane con la segale ZZ è impressionante! Mollica soffice, crosta croccante. Sensazione che il pane è insolitamente leggero, nonostante il peso della pagnotta dopo 12 ore 767 g.
E non ricordo affatto l'odore dell'olio d'oliva.

[AXIOMA]

AXIOMA, grazie per il dettagliato "debriefing" e chiarimenti sulla tecnologia di preparazione! Cercherò sicuramente di cuocerlo.