Soufflé di funghi.

Oh, che bello !!!! : bravo: È un peccato che non abbia queste forme, ma ora penso che ANCORA

E mi vanto ancora qui ho comprato oggi 2 scatole da 400 g di questi funghi - uno di questi giorni proverò a farli io stesso Giovedì, questi dolci sono stati consegnati a tutti i negozi del marchio Akkond e un'altra mia amica ha detto che li vede costantemente sul mercato a Pechatniki Ma ci sono non ci sono mai stato e non posso garantire questa informazione: nea: io stesso ho acquistato l'edificio 1 in via Novomaryinskaya 36

Bene !! Vi aspettiamo con i funghi !!

Caro Huska - Lyudmila Dimmi quale cagliata Danone è necessaria nella ricetta? Oggi sono andato a dare un'occhiata alle confezioni - c'è scritto Danone cagliata con ciliegie, fragole, ecc., Insomma con solo riempitivo, ma serve solo cagliata - giusto?

[Noce]

Noce, Irina! È così ufficiale? Con paura, non riesco a ricordare. Danon è senza riempitivo o no? Di solito prendo la vaniglia con gocce di cioccolato e palline croccanti. Ma ovviamente non stanno qui. Ma da quando ho scritto che ho aggiunto danissimo (invece di latte condensato), allora forse era danissimo con baklava o creme brulee.

[Jefry]

Jefry, Zhenya, rispondi. Dimmi, hai preso 15 grammi di agar su soufflé alla velocità data da Tortyzhka? Cioè per 6 proteine? È vero, ho già messo a bagno 20 grammi di agar !!

si, 15 grammi per 6 proteine ​​... Ma ne ho provate anche 20, risulta un po 'più gommoso e si sente il sapore di agar.

Grazie!! Già fatto. : fiori: proveremo con 20 grammi. È risultato molto denso, ma non conosco ancora il sapore. E ho preparato la seconda porzione secondo la tua tariffa. Inoltre, ci proveremo. Ma è più debole.

[Fugasca]

Fugasca, Segnalo, gli stampi hanno superato con successo la prova. È vero, alcune delle metà del soufflé sono scomparse da qualche parte durante la notte, ma la maggior parte è sopravvissuta allo smalto:



Agar 15 grammi e aggiungi più latte condensato per farlo sembrare più simile all'originale. Il colore si è rivelato essere una crema liscia. Il gusto è fantastico, ovviamente, non uno a uno, ma IMHO è così che il corpo sente l'assenza di conservanti.

Zhenya, quanto sono belli! E così splendente !! E per qualche motivo ho matte. Mi chiedo perché è così? Non c'è da meravigliarsi se escono dallo stampo da soli e devo spingerli fuori.
E dove sono scomparsi dall'oggi al domani? Probabilmente il tamburo è stato avviato!

i funghi sono semplicemente super !!!!!!!!!!!!!!!!!! 11

e non è un caso il nome della ragazzina Irishka?

e non è per caso il nome della ragazzina Irishka?

i funghi sono semplicemente super !!!!!!!!!!!!!!!!!! 11

La cosa principale è che ora ce ne sono molti !!!

Husky, Lyudochka, mi sto colpendo la fronte! Sono sdraiato ai tuoi piedi! Non lo sto chiedendo per me, per Jeffrey! ha bisogno di stampi! Vedi com'è bello! in generale, se avete stampi vuoti in giro, non gettateli via! Lo prenderò in occasione !!! Jeffrey ha decisamente bisogno di loro!

Svetik, grazie mille per quelli fantastici! Ma non hai bisogno di sbatterti la fronte, probabilmente ... Non so, ovviamente, quanto dureranno, ma ieri non avevo abbastanza soufflé per spalmarlo su tutte le forme. E anche se ho provato a fare tutto molto velocemente, alla fine stavo già riempiendo la massa praticamente afferrata. Quindi un set di 1 scatola piccola più 1 scatola grande solo per una porzione normale.

Husky, la richiesta è stata annullata! lasciare gli stampi ad altri malati

e la prossima volta (online) aspetta i funghi da Jeffrey

[Jefry]

Svetik, è tardi. Tutti gli stampi che avevo sono stati inoltrati alle ragazze di Kiev. Ma scriverò a macchina se trattato con barattoli.
In generale, tieni presente che se da qualche parte in qualcuno in città tali funghi vengono venduti a peso, vengono confezionati in grandi scatole di dolciumi, ma anche i funghi si trovano nelle stesse celle, solo 20 pezzi grandi contemporaneamente.Quando sono andata a comprarti delle caramelle in scatole, la commessa mi ha dato due stampini così grandi e ha detto che provenivano da sotto i funghi sospesi.
Jefry, quindi perché hai funghi così lucidi e i miei opachi? Conosci il motivo? Ti guardi solo con un uccello. Quindi forse hai già delle conclusioni?

[Jefry]

Sì, anch'io sono in agguato e aspetto un rapporto completo da Jefry quanto c'è e cosa e quando è necessario gettare, in modo che i funghi si rivelino sicuramente

[Jefry]

Sì, anch'io sono in agguato e aspetto un rapporto completo da Jefry quanto c'è e cosa e quando è necessario gettare, in modo che i funghi si rivelino sicuramente

Le parole probabilmente non funzioneranno. Qui la tecnologia e le sue varianti sono descritte più di una volta, ma comunque ognuno riesce in modi diversi. Meglio la prossima volta che filmerò l'intero processo in video, forse sarà più chiaro?

Jefry, quindi perché hai funghi così lucidi e i miei opachi? Conosci il motivo? Ti guardi solo con un uccello. Quindi forse hai già delle conclusioni?

Non lo so, seguono esattamente la superficie della forma. Nella parte superiore trasparente, i funghi sono lucidi, nella parte inferiore - opachi.

[Jefry]

Grazie Jefry- Aspetterò

In occasione dell'arrivo di rarissimi ospiti, ho preparato i funghi integrali - con gambe e cappello:



A sinistra - "tecnologico" per uso interno ... Le proteine ​​sono state montate come previsto, quindi il soufflé si è rivelato molto più grande dell'ultima volta e abbiamo dovuto riempire di seguito tutti gli stampini in silicone. Quindi non avrei dovuto rinunciare a un altro ...

Quindi non avrei dovuto rinunciare a un altro ...

Prendiamolo in considerazione.

[Jefry]

Jefry - i funghi sono semplicemente super Puoi dirci in dettaglio quanto e cosa e come hai fatto, per favore. Il fatto è che l'altro giorno ho provato a farlo, ma non ne è uscito niente. Il soufflé negli stampini non ha nemmeno congelare, anche se tutto sembrava essere frustato bene, quindi mi dispiace: girl_cray1: ha dovuto buttare via tutto

Ci proverò ...
Immergere 15 grammi di agar in 75 ml di acqua.
Macino la "scatola di fiammiferi" di burro e un paio di cucchiai di latte condensato fino a ottenere un composto omogeneo + vanillina sulla punta di un coltello.
Separo 6 proteine ​​in una ciotola, in cui tutto questo verrà montato e messo in frigorifero.
Soffio l'agar inzuppato in modo che non voli nello sciroppo tutto intero.
400 zucchero gamma (2 tazze) Verso un po 'd'acqua con l'acqua, solo in modo che si bagni tutto e lo metto a fuoco. Quando la temperatura dello sciroppo supera i cento gradi, vi aggiungo mezzo cucchiaino di acido citrico. Anche se, se hai un termometro, puoi aggiungerlo subito, probabilmente. Non hai bisogno di prendere la palla.
A 125 gradi, getto la pappa di agar nello sciroppo e mescolo energicamente. Metto il fuoco al minimo e inizio a sbattere i bianchi. Non appena compaiono picchi stabili, porto di nuovo a ebollizione lo sciroppo e lo verso negli albumi con un getto di matita accanto alla frusta. E dopo di lui burro con latte condensato. Tutti. Un altro paio di cerchi con un mixer sopra una ciotola e velocemente sulle forme finché non si raffredda.

Grazie mille

Scusa, ho dimenticato di chiedere: quanti stampi per funghi sono necessari per una tale quantità di massa pronta? Ho 4 moduli da 18 pezzi. metà in ciascuna

Scusa, ho dimenticato di chiedere: quanti stampi per funghi sono necessari per una tale quantità di massa pronta? Ho 4 moduli da 18 pezzi. metà in ciascuna

A seconda di quanto rigogliosamente sbattono i bianchi, un paio di pezzi non saranno sufficienti o ne rimarrà un po '. La prima volta ho ricevuto 20 pezzi (contati dalla foto). E ieri - 28 pezzi e due moduli completamente compilati per i Savoia, tali su cui si trovano. Quindi per una dozzina di funghi in più sarebbe sufficiente di sicuro.

Ho fatto tutto, ho riempito gli stampini e li ho messi al freddo;) C'era molta massa, il resto riempito con stampi in silicone per cupcakes a forma di rose 6 pz. Ora mi siedo e penso a come ottenere i funghi - non puoi fare pressione sulle forme, perché possono scoppiare, sono troppo sottili E come si ottengono? Sub. Li ho spalmati di olio prima della posa

[Jefry]

Puoi dirmi, per favore, quando immergi l'agar nell'acqua, ottieni un simile porridge? O più sottile?
Inzuppato in proporzione Jefry... Abbiamo preso 75 g di acqua per 15 g di agar.



La foto è stata scattata immediatamente dopo che l'agar è stato inondato d'acqua.

Ho mangiato lo stesso porridge

Irina, grazie !! Solo ho pensato che il porridge è quando è più sottile. Bene, poiché lo stesso porridge, poi sono andato a cucinare l'uccello.
Come sono i tuoi funghi? Ha funzionato? Li hai presi bene? Purtroppo quel giorno ero assente da casa e non ho potuto rispondere.
Ho appena premuto il fondo dello stampo con il dito e le metà dei funghi sono saltate fuori.

Luda, la prima volta che l'ho fatto - ho buttato via tutto, la seconda volta, secondo la ricetta di Jeffrey, sembra niente, ma loro ostinatamente non vogliono saltare fuori dallo stampo, ma inizio a spingerli, poi si rompono quando si incollano le metà, si sciolgono nelle mani che ora mi interessano: il soufflé stesso dopo l'aggiunta di burro e latte condensato, quale dovrebbe essere la consistenza? Quando l'ho provato per il pesce, il soufflé si è rivelato viscoso e colante e l'ho appena versato in una paletta a forma di pesce - è risultato semplicemente stupendo, liscio e lucido e non perde la sua forma anche al caldo

Ira, ho appena preso questo soufflé. E la prima volta. Di solito la prima porzione può ancora essere levigata nella forma, e già si può dire che la successiva si stende e si riempie. Si è sempre addensato davanti ai nostri occhi. E questa volta sono stato in grado di riempire (quasi versare) una forma a palla, due forme di funghi, 20 pezzi ciascuna, e una piccola forma di 16 cm di diametro, da qualche parte alta 3 cm.
Qui mi siedo e penso. Si bloccherà o no? Non ho mai mangiato un soufflé così liquido.
Riferirò tra un'ora.
Ed ecco un'altra cosa. Di solito, dopo aver aggiunto burro o cioccolato, la massa diminuisce proprio davanti ai nostri occhi. Probabilmente quasi la metà. E qui possiamo dire che rimane quasi lo stesso volume.
Cosa significa?

E questo significa che lo sarà

Lyudochka, beh, come stai? Ieri non ho aspettato il tuo rapporto - sono andato a Lyulya

[Jefry]

Irinka, mi dispiace! Mi sono appena seduto al computer. Non c'era proprio tempo.
Avevi ragione, è andata alla grande !! Tutto è congelato! Ho già dato la palla. Ora lancio una foto, ma è senza decorazione, solo un puro soufflé.
È risultato così lucido.



È vero, sperava che il soufflé si rivelasse liquido e non ci lavorasse sodo. Di conseguenza, ho dei buchi. Ma a me non importa, dato che l'ho ricoperto di mastice sopra.
I funghi hanno tolto diversi pezzi. Tutto è saltato fuori alla perfezione.

Jefry, Zhenya, un ringraziamento speciale per le proporzioni.

Lyudochka, non avevo dubbi che sarebbe andato a finire in prima classe - sei un professionista in pasticceria. Voglio anche chiedere - ungi gli stampini per i funghi o no?

Sì, ma per niente. Se lo stampo è in silicone, non lubrifico (palla). Ungo i funghi, ma una volta asciugo il pan di spagna con olio e passo attraverso tutte e due le forme di 20 funghi con questa spugna. Allo stesso tempo ho uniformato tutte le irregolarità dei funghi stessi. Le forme non sono professionali e perdono la loro forma ad ogni pressione.

E non abbiamo traccia di Agar o pectina ,: cray: solo gelatina. E allora ? Tutto, niente marshmallow

Oh, c'è un altro negozio con funghi Akkond a questo indirizzo? m Kievskaya, Piazza Europa, ponte pedonale B. Khmelnitsky, pad. 12 Sono rimasti solo 2 indirizzi sul sito, questo è solo sulla mappa. Puoi dirmi per favore di non mandare mio marito "di treno in treno"

[Comilfo]

Comilfo, Andrò tutti lì e lo scoprirò. Ma finora non ce l'ho fatta. Non so se ci sia o no. E non riesco a capire dove chiamare o dove rivolgermi per chiedere.

Oggi ho chiamato questo telefono. Nessuno ha risposto. È possibile che oggi sia sabato, quindi nessuno è in ufficio. Proverò domani se ho tempo di andare. Devo ancora andare al mercato di Dorgomilovsky. È nelle vicinanze. Quindi annullerò l'iscrizione.

Funghi eccellenti,

ma mi hanno appena mandato degli stampini come un regalo l'altro giorno ... ma non c'è ricetta ...

L'argomento inizia con una ricetta. E qui il latte d'uccello è un ottimo soufflé.Da Jefry devono essere prelevate solo le proporzioni di agar. Quindi mantengono bene la loro forma e risultano bellissime. Glossy !!

[Comilfo]

Comilfo, Segnalo. Oggi ho visitato il ponte B. Khmelnitsky. Questi funghi non ci sono. Nella tenda sotto questo numero vendono una specie di stracci. Ho camminato, per ogni evenienza, guardato tutte le tende. No, non ci sono.
Ma sul mercato Dorgomilovsky, questo è anche vicino alla stazione Kievsky, ci sono funghi, ma in peso. Non in scatole. Ma ho scritto prima che anche i funghi in peso si trovano in tali stampi. E ancora più stampi. Per 20 funghi. Sono venduti in chioschi con pasticcini. Ho chiesto e mi hanno dato degli stampini vuoti. Quindi, se il marito ha il tempo di andare al mercato, puoi comprare degli stampi.

[husky]

husky, Grazie mille! Avvio un'azienda su accordo di mio marito: D Spero che la sua coscienza si sveglierà entro martedì, e avrò anche le muffe

stordito solo bellezza!

Ho comprato una scatola di funghi apposta, ho pensato che lo stampo sarebbe rimasto (anche se adoro questi funghi), e lì hanno cambiato lo stampo, non potevano farlo, ora l'hanno fatto più in profondità nella zona del berretto e ha aggiunto alcune decorazioni