Esik-fleish (carne agrodolce)

[Opzionale:]

Esik-fleish (carne agrodolce)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Ebraica

ingredienti
manzo (polpa)	1 kg
lampadine	2 pz
pane di segale o borodino	2 pezzi (100 gr)
pan di zenzero al miele	50 g
zucchero (miele)	1 cucchiaio. l.
rast. olio	3 cucchiai. l.
pasta di pomodoro	2 cucchiaini
mostarda	1 cucchiaino
foglia d'alloro	3 pz.
pepe nero in grani	5 pezzi.
sale	gusto
Opzionale:
le prugne	100 grammi
uva passa	50 g
cannella	0,5 cucchiaini
garofano	1-2 pz
aglio	2-3 fette
condimenti alle erbe	1 cucchiaino asciutto

Metodo di cottura

• Esik-fleish (carne in agrodolce) è un piatto della cucina ashkenazita. Apparve nella dieta ebraica nel Medioevo e divenne una delle cucine iconiche e distintive degli ebrei europei. Inizialmente, questa è la cucina della povertà, utilizza spesso zucchero, frutta e pane. Questo è comprensibile: a quei tempi c'erano tanti bambini nelle famiglie, e per sfamare tutti le massaie aggiungevano componenti che aumentano la massa e arricchiscono il gusto del prodotto finale.
• 1. Lavare, asciugare e tagliare la carne di manzo a pezzetti.
• 
• Pelare la cipolla e tagliarla a cubetti.
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• 2. Scaldare l'olio in una padella e friggere la carne a fuoco vivace per 10 minuti. Trasferire in una casseruola dal fondo spesso (o multicooker).
• Nella stessa padella, soffriggere la cipolla fino a doratura per 7 minuti. Aggiungere la cipolla allo stufato alla carne, l'alloro e il pepe (contemporaneamente le prugne, i chiodi di garofano e la cannella). Versare l'acqua (io avevo il brodo di pollo) in modo che copra la carne con due dita e cuocere a fuoco lento sotto un coperchio a fuoco basso (o in una pentola a cottura lenta, modalità Stufato) per 1 ora.
• 3. Aggiungere lo zucchero, il sale, il concentrato di pomodoro, la senape, il pane a cubetti e il pan di zenzero.
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• Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per altri 20-30 minuti.
• PS Dalla lista - a piacimento - ho aggiunto solo erbe, e comunque è risultato pazzesco delizioso! Cipolle, pane e pan di zenzero si sciolgono in acqua bollente per formare una salsa densa.
• Ho servito i fagiolini per contorno.
• Lessare (cuocere a fuoco lento) i fagiolini per un breve periodo, solo 5 minuti, gettandoli in acqua bollente salata. Ci vuole ancora meno tempo per cucinare i fagiolini congelati - 2-3 minuti. Se stai cuocendo i fagiolini al vapore, conservali più a lungo - 8-10 minuti.
• Aggiungi un po 'di acido citrico all'acqua per mantenere il colore brillante. Dopo che è trascorso il tempo specificato (o semplicemente, quando i baccelli di fagioli si possono facilmente forare con una forchetta), piegalo in uno scolapasta e cospargilo con acqua fredda. Grazie a questo, non cadrà a pezzi.

Nota

Selezionato dalla rivista Raccolta di ricette (Scuola di Gastronomia), n. 5 2012

Gasha, SUPER! Appetitoso!
E la foto è realizzata magnificamente!

Grazie, Arochka! Ti svelo un segreto ... La mamma ieri non ha finito il pan di zenzero di Tula, io non li mangio e poi sono incappato in una ricetta ... Questo è il punto !!!

[Squarcio]

Squarcio, Ho visto una ricetta simile nel programma "Dinner Party", anche se non ho osato cucinare carne con pan di zenzero e pane.
Ma dopo questo, cercherò sicuramente di crearne uno mio! Ha portato la ricetta nei bidoni.

Manyun, non c'è sapore di pane e pan di zenzero ... Tutto questo si trasforma in una salsa deliziosa! Quindi - sto aspettando !!!

Gustoso, confermo!

Moya babyshka gotovila. Kakaya nostalgiya.
Spasibo

[judithe56]

judithe56, prego!

Gan, il pan di zenzero è glassato?

[Gasha]

Gasha

Galyun, la prossima volta prova senza pan di zenzero e per dolcezza versa lo yushka dalla marmellata di ciliegie. È stata anche mia nonna a cucinare un tale mnyasko per me ... Grazie per i piacevoli ricordi / promemoria

[Gasha]

Gan, il pan di zenzero è glassato?

non solo glassato, ma in questi pezzi c'è ancora marmellata ...

Gasha

Galyun, la prossima volta prova senza pan di zenzero e per dolcezza versa lo yushka dalla marmellata di ciliegie.È stata anche mia nonna a cucinare un tale mnyasko per me ... Grazie per i piacevoli ricordi / promemoria

Lenok, yushka è un balzo? E mi è piaciuto il pan di zenzero ...

[Ganya]

Mio Dio, pan di zenzero nella carne !!!! Ganya,

Sapete quanto è delizioso ??? !!!

Non riesco nemmeno a immaginare ...

Ho cucinato la carne con il pan di zenzero, al mio piaceva, tra l'altro, non pensavano nemmeno che ci fossero pane e pan di zenzero. Detto salsa agrodolce. Voglio provare tutto nel pan di zenzero alla menta, ma non li abbiamo in vendita.

Bene tu pancake dai, pan di zenzero, yushka ... Mio padre e mio marito hanno abbastanza condrati. Per loro, la buona carne è molta carne e nient'altro che carne, e Dio non voglia tagliare la quantità di questa carne. E la ricetta è interessante. In qualche modo lo preparo e lo infilo di nascosto.

[giraffa]

giraffae i Kondratias non hanno nemmeno bisogno di sapere che stiamo spingendo nelle padelle!

cucina degli ebrei europei. Inizialmente, questa è la cucina della povertà, utilizza spesso zucchero, frutta e pane. Questo è comprensibile: a quei tempi c'erano tanti bambini nelle famiglie, e per sfamare tutti le massaie aggiungevano componenti che aumentano la massa e arricchiscono il gusto del prodotto finale.

Volevo parlare della cucina ebraica (dire una parola sul povero ussaro). Ho guardato il programma con Boris Burda - e stava preparando ragazzi di pesce falso, questo è qualcosa !!! La composizione dei prodotti è minima: cipolle, patate, ma con la giusta tecnologia, come se stessi mangiando pesce. Quindi, credo che il Ghana sia delizioso e soddisfacente.

Quindi, credo che il Ghana sia delizioso e soddisfacente.

[Gashenka]

Credo che in Ghana sia delizioso e soddisfacente.

Non è solo gustoso, ma anche brutto delizioso! Gashenka, Grazie mille!

Catturato oggi alla caccia nel negozio, filetto di manzo e cucinato, in una pentola a cottura lenta.
I miei uomini mi hanno davvero dissuaso, pensavano che la loro madre fosse già abbastanza che ... la carne con il pan di zenzero era surriscaldata per cucinare. Volevano portarmi via la carne, ma siccome loro stessi non sanno cucinare, si sono rassegnati e hanno aspettato pazientemente, non sperando davvero nella cena di oggi. Di conseguenza, hanno osato tutti, quasi litigando per la salsa agrodolce, hanno persino leccato i cucchiai. Hanno detto all'Autore di baciare e dire "GRAZIE!"

Hanno detto all'Autore di baciare e dire "GRAZIE!"

Oh, Maaanyayaya !!! Mi sono ammorbidito al computer !!! Quanto mi piace quando gli uomini degli altri mi baciano !!!

[Squarcio]

Squarcioallora preparati! Perché ripeterò questo piatto! La prossima volta aggiungerò sicuramente prugne e uvetta!

Sempre pronto per il bacio !!!