Insalata di fagioli con avocado e cipolla rossa

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
Fagioli bolliti	1 bicchiere
Avocado	1 PC.
Cipolla rossa	1 PC.
Succo di limone	1/2 pz.
Scorza di limone	1/2 pz. (Ho usato limoni canditi e arance 4 pz.)
Prezzemolo fresco	1-2 cucchiai. l. tritato
Aceto Aromatico	1 cucchiaino
Olio vegetale	gusto
Sale, spezie	gusto

Metodo di cottura

Tagliate a rondelle la cipolla rossa finemente, mettetela in una ciotola, spolverizzate con un pizzico di sale, irrorate con aceto, mescolate e lasciate marinare durante la preparazione dell'insalata.
Tagliare l'avocado a cubetti, cospargere di succo di limone.
Puoi aggiungere la scorza di limone all'insalata per gusto, ma ho tritato finemente i limoni e le arance candite, che hanno dato all'insalata un gusto molto gradevole.
Raccogliamo l'insalata:
In un'insalatiera mescolare i fagioli lessi, l'avocado, le cipolle sott'aceto, il prezzemolo, gli agrumi, mescolare delicatamente con le mani, dal basso verso l'alto.
Condire l'insalata con sale e olio vegetale.
Mettiamo l'insalata finita in insalatiere porzionate e serviamo.