Insalata di cavolo originale

Categoria: Piatti di frutta e verdura

Cucina: indiano

ingredienti
Cavolo cappuccio fresco	400g.
sale	1.5h l.
Semi di senape	2h l.
Asafoetida	1 \ 4h. l.
zucchero	2st. l.
Olio vegetale	6st. l.
Succo di limone	2st. l.

Metodo di cottura

Tritate finemente il cavolo cappuccio, agitatelo con le mani per estrarne il succo.
Scalda l'olio in una casseruola a fuoco basso. Aggiungere sale, assafetida, senape, succo di limone.
Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero non si sarà sciolto.
Versare il composto sul cavolo cappuccio, mescolare.
Molto gustoso e insolito !!! L'unica cosa è che ho surriscaldato la miscela e il mio zucchero è stato caramellato. Anche se mi è piaciuto così tanto !!!: nyam:

Il piatto è progettato per

2 porzioni

Nota

Asafetida, o Ferula puzzolente

Nella sua forma finita, la spezia assafetida è una massa granulare di forma indefinita. Grani ("tonsille") di diverse dimensioni sono legati insieme da una massa appiccicosa giallo-marrone. I grani all'interno sono di colore bianco latte con venature rosa. Nel sito del taglio, dall'azione dell'aria, diventano rosso porpora e poi rosso-marrone.

A temperatura ambiente, l'assafetida è morbida come la cera. L'elasticità aumenta a temperature più elevate. Al freddo, al contrario, la spezia diventa fragile e si frantuma facilmente in polvere. Una miscela pungente di profumo di aglio e cipolla con una componente di aglio più pronunciata costituisce la base del profumo di spezie. Una delle caratteristiche più notevoli dell'assafetida è la volatilità del suo odore e il gusto pungente. Il sapore si fa sentire in bocca per diverse ore e non si elimina nemmeno sciacquando la bocca. E l'odore permea la stanza in pochi minuti in modo che non scompaia durante il giorno.

Il consumo di assafetida aiuta a prevenire la flatulenza (flatulenza) e rende il cibo più digeribile. (Da Wikipedia)

Ricetta dal libro "Cucina vedica per casalinghe moderne"