Gnocchi di patate dall'archivio di famiglia

Gnocchi di patate dall'archivio di famiglia

Categoria: Ricette culinarie

Cucina: ceco

ingredienti
Patate sbucciate	2250g
Uovo crudo	2 pz.
Farina di frumento	400 a.C.
sale	gusto

Metodo di cottura

• Abbiamo cechi che vivono nel Caucaso settentrionale dalla seconda metà del XIX secolo. Sono venuti come coloni insieme ai tedeschi, hanno vissuto in modo compatto. Questa ricetta di famiglia, tramandata di generazione in generazione, aveva tutto a vista, l'importante è conoscere la consistenza dell'impasto e cucinarlo correttamente. Questa è la prima volta che ho cucinato gnocchi e pesato cibo per voi, cari amanti del cibo. È meglio cuocere le patate per gnocchi in uniforme, è più facile fare la pasta, ma ora è primavera e l'ho sbucciata. Cotto con sale come per il purè di patate (20-25 minuti). Versò acqua e patate calde, cospargendo di piccole porzioni di farina, iniziò a impastare il purè di patate, mescolando contemporaneamente con la farina. Ha guidato le uova una alla volta, mescolandole rapidamente all'impasto. Non è necessario mescolare a lungo l'impasto, se solo le patate sono impastate e la farina e le uova non sono visibili - il gioco è fatto. Non appena le nostre mani possono tollerare l'impasto caldo, lo tagliamo in palline delle dimensioni di palle di neve fatte di neve in modo che possa essere nascosto nelle mani di entrambe le mani. Ora, nella moderna Repubblica Ceca, gli gnocchi si formano nella forma, come si suol dire, \ "coni \" o piccoli cilindri. Ho fatto kolobok e shishik. Da questo test ho ottenuto 12 kolobok e 2 coni.
• Ora cuciniamo (già cucinato nella foto). Cuocete in una pentola larga e piatta con abbondante liquido (io ho 5 litri di acqua). Salate dell'acqua ben bollita e immergeteci gli gnocchi in quantità tale da non entrare in contatto tra loro. A cottura ultimata non aumentano molto di dimensione. Dopo averlo immerso nell'acqua, coprire e attendere che l'acqua torni a bollire. Per tutto questo tempo, tieni la padella a fuoco alto. Quando bolle, controlla attentamente con una schiumarola per assicurarti che gli gnocchi non siano attaccati al fondo della padella, coprila con un coperchio sciolto, abbassa la fiamma a media, periodicamente guardando sotto il coperchio, non appena lo vedi gli gnocchi sono affiorati, cuocere per altri 2 minuti, quindi rimuovere uno di essi con una schiumarola e tagliare, guarda il taglio della sua prontezza - c'è della pasta cruda. Togliete e mettete un'altra porzione. Bisogna far raffreddare gli gnocchi su un colino, o una tavola, girandoli delicatamente come se fossero delle torte, in modo che non ci siano "piaghe da decubito". Raffreddatele leggermente, fino al momento in cui sembrano asciugarsi, l'acqua in eccesso non lascerà la superficie. Quindi tagliare con un filo, mettere su un piatto. Servire con qualsiasi carne (bollita, in umido, al forno, ecc.), Ma deve essere versata abbondantemente con una salsa densa. Come contorno aggiuntivo - crauti in umido. Il cavolo viene stufato senza grasso, versato con acqua e stufato a fuoco basso, fatto bollire per 30-40 minuti fino a quando non si ammorbidisce, l'acqua viene scolata.
• Buon appetito!

Nota

I semi di cumino sono visibili nei miei gnocchi. Ho cucinato patate con semi di cumino e alloro. Ho buttato via le foglie, ho versato il cumino insieme all'acqua, ma sono rimasti pochi chicchi. Non è necessario aggiungere spezie, anzi, al contrario, non è richiesto, questo è qualcosa per me ieri sulle spezie corretto.
Dicono che ci siano persone che odiano gli gnocchi. Come ti piace?

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Dicono che ci siano persone che odiano gli gnocchi

Sì, in effetti, ce ne sono ..., beh, non quello, dritto, lo odio, ma semplicemente non li mangio.
Ma mio figlio sono molto bravi. rispetti, anche all'asilo, e ora a scuola, gli gnocchi vengono spesso serviti in sala da pranzo, ci sono abituato ..

È vero che devono essere annaffiati con polysauce.
Ma nella tecnologia della loro preparazione, come descritto, non sono del tutto sicuro.
Gli gnocchi semilavorati, che vengono venduti qui nei negozi, vengono preparati come segue: vengono tagliati in cerchi e questi cerchi vengono cotti al vapore,
quindi sono rimasto sorpreso dall'opzione di bollire coni e kolobok in acqua, ma non nego affatto questa opzione.

Gli unici gnocchi che ho potuto mangiare sono dolci: una volta mia figlia ha comprato degli gnocchi con dentro marmellata di fragole,
li abbiamo cotti al vapore e ci abbiamo versato sopra la panna acida ... sembrava delizioso, perché la marmellata dolce aiutava a masticare l'impasto ...

Ci sono molti gnocchi in vendita e vengono acquistati molto bene. attivamente, bene, salute!

Gli gnocchi sono probabilmente il prototipo degli zeppelin lituani, come ho capito? (e la geografia è simile)

Gli gnocchi sono probabilmente il prototipo degli zeppelin lituani, come ho capito? (e la geografia è simile)

Ho letto la ricetta dello zeppelin, sembra più zrazy di patate che gnocchi. Non è lo stesso per tutti!

[Aprelevna]

Ma nella tecnologia della loro preparazione, come descritto, non sono del tutto sicuro.
Gli gnocchi semilavorati, che vengono venduti qui nei negozi, vengono preparati come segue: vengono tagliati in cerchi e questi cerchi vengono cotti al vapore,
quindi sono rimasto sorpreso dall'opzione di bollire coni e kolobok in acqua, ma non nego affatto questa opzione.

Aprelevna, Grazie per il tuo feedback! Ho scritto quello che so. I kolobok sono ancora prodotti dai cechi locali, vieni a portarli dalle nonne ceche. E i coni mi hanno insegnato a cucinare a Praga. Non ho cucinato prodotti semilavorati. Anche i cechi locali cucinano il bramborový knedlíky in questo modo: stufano maiale grasso con crauti. L'impasto di patate viene preparato come da me descritto, ma viene steso e tagliato come per la preparazione su gnocchi o gnocchi, in pezzi così piccoli, vengono letteralmente lessati in acqua salata prima che galleggino e subito, delicatamente, in modo da non schiacciare , sono mescolati con cavolo cappuccio e carne in umido. Non esiste una ricetta del genere nella Repubblica Ceca ora!
Questo è il motivo per cui i luoghi compatti di residenza di diversi popoli in altri stati sono interessanti, la loro vita conserva le caratteristiche del passato. Gli etnografi vengono ancora qui per studiare la vita e la lingua dei cechi.