Chicken Kiev (master class classica)

[Ho ANNIVERSARIO !!! Esattamente un anno fa sono entrato in questo sito e esattamente un anno sono con te! Grazie a tutti coloro che mi hanno sostenuto e aiutato, che mi hanno dato parole gentili e grazie per le sane critiche. Vi amo tutti!]

Chicken Kiev (master class classica)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: ucraino

ingredienti
l'output è dato per 1 porzione:
filetto di pollo disossato (questo è il peso netto senza osso) non meno	90 g
burro mescolato con prezzemolo (il prezzemolo è facoltativo) e congelato.	30 gr.
sale, pepe dal mulino
per impanare:
uovo sbattuto con sale e pepe	1
farina, cracker, olio per friggere
contorno: "Patate del villaggio" 4 porzioni:
patate piccole non pelate, lavate e asciugate	700 gr.
olio vegetale	5 cucchiai. l.
sale, pepe e le tue spezie preferite

Metodo di cottura

• Ho ANNIVERSARIO !!! Esattamente un anno fa sono entrato in questo sito e esattamente un anno sono con te! Grazie a tutti coloro che mi hanno sostenuto e aiutato, che mi hanno dato parole gentili e grazie per le sane critiche. Vi amo tutti!
• Un po 'di storia.
• Come è apparsa la cotoletta di Kiev
• All'inizio del ventesimo secolo a New York, gli emigranti di Kiev hanno ricoperto di gloria la cotoletta. Da qui i nostalgici nomi latini Chicken Kiev, o talvolta trovato Tsiplenok po-kievski. La storia chiama il ristorante dell'hotel "Continental" sulla via Nikolaevskaya (ora Gorodetsky) il luogo di nascita della cotoletta di Kiev. L'albergo ospitava il quartier generale di Hetman Skoropadsky e ai suoi ufficiali veniva servito un piatto chiamato "cotoletta di volay a Kiev".
• Ricette francesi popolari: cotolette di pollo de volaille (cotelettes de volaille) e petto ripieno di cordon blue (Poulet Cordon Bleu). Tuttavia, il gusto di questa novità culinaria era già familiare all'uomo e al suo seguito del Merchant Club di San Pietroburgo. Lì, intorno al 1910-1915, inventarono la cotoletta Novo-Mikhailovsk, che prese il nome dal Palazzo Mikhailovsky, situato vicino al club. Il noto teorico culinario William Vasilyevich Pokhlebkin ha scritto: “Queste cotolette erano un tipico piatto 'sofisticato', in particolare per assecondare i capricci del gusto di clienti facoltosi e viziati combinando materie prime naturali, intere, non macinate con tecnologie di lavorazione europee e orientali. Era un ibrido di cucina internazionale, un piatto conosciuto né dai francesi, né dai tedeschi, né dai russi, né dai cuochi orientali ".
• Faccio una prenotazione in anticipo che il modo tradizionale di servire le cotolette sui crostini è un crostino di pane bianco senza crosta fritto, accompagnato da un contorno classico complesso: carote in salsa di latte Morschal, piselli verdi bolliti in scatola, riso bollito e fritto di patate "tortino" (tagliate a listarelle sottili e disossate nella fecola di patate), io l'ho rotto, ma ho messo un papillote di carta aerea sull'osso, per il quale la cotoletta va tolta dal crostino e messa su un piatto.
• Nel caso del servizio, mi sono allontanato dai classici. Ho fatto un parillot per la bellezza e per un contorno ho preparato patate deliziose e croccanti.
• Il sito ha un'ottima ricetta di Tanya the Dachnitsa
• Tagliate il pollo tagliando il filetto di pollo insieme alle ali, che vengono tagliate a "gomito".
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• Separare il filetto dall'osso della chiglia e dividerlo in 2 metà e dividere ciascuna metà in filetti grandi e piccoli, tagliare il tendine sul filetto grande in più punti e rimuovere da quello piccolo. Rimuovere la carne dall'osso.
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• Mettere i filetti nella pellicola e sbattere leggermente, stenderli delicatamente con il mattarello.
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• Condire il filetto finito con sale e pepe, allontanarsi un po 'dall'osso, mettere il burro, coprirlo con filetti piccoli.
• 
• Partendo dallo stesso bordo dove abbiamo posizionato l'olio, torcere la cotoletta rimboccando i lati in modo che l'olio non fuoriesca durante la frittura.
• 
• La cotoletta finita ha la forma ideale di una pigna.
• 
• Immergere la cotoletta nella farina.
• 
• Immergi un uovo.
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• Impanate nel pangrattato, premendole con le mani, mettete in frigorifero per almeno 1 ora per raffreddare il tortino prima della panatura secondaria.
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• Immergi di nuovo la cotoletta fredda nell'uovo.
• 
• E di nuovo impanate bene nel pangrattato e premendole strettamente sulla superficie della cotoletta.
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• Friggere in una grande quantità di olio vegetale ben riscaldato fino a doratura, quindi mettere per 5-7 minuti in un forno riscaldato a 190-200 ° C e servire immediatamente!
• 
• contorno:
• Tagliare le patate in 4 parti e unirle all'olio, infornare in forno ben caldo a 200 ° C.
• 
• Condire le patate con sale e pepe. Servire con sottaceti. Succoso e gustoso, delizioso!
• Buon appetito!
• 

Il piatto è progettato per

2 porzioni

Tempo per la preparazione:

60 minuti

Programma di cottura:

forno

Nota

Natasha ,: girl_love: grazie mille per un MK così dettagliato!

Diana, grazie per le belle parole e la prima recensione!

Natasha! Tale bellezza è scolpita e così dettagliata! Lo farò sicuramente.

Felice anniversario!

Grazie, Zhenechka, aspetterò il rapporto!

Cotoletta di Kiev - ettt E poi, beh, diciamo, una delle poche cose per cui io ... povero topolino è pronto a vendere la mia patria, beh, se, ovviamente, offrono .. beh, c'è ancora gelato ... Solo la mia patria non è più messa in vendita, e le cotolette - .... le prorsto A-BA-LJZH-AAA-YUYUYU !!!.
Solo che girano male contro di me - girano

Cotoletta di Kiev - ettt E poi, beh, diciamo solo, una delle poche cose per cui io ... povero topolino è pronto a vendere la mia patria, beh, se, ovviamente, offrono .. beh, c'è ancora gelato ... Solo la mia patria non è più messa in vendita, e le cotolette - .... le prorsto A-BA-LJZH-AAA-YUYUYU !!!.
Solo che girano male contro di me - girano

Non aver paura di premerli saldamente con le maniglie. E ci riuscirai.

[natapit]

natapit Ma non so come fotografare in modo così bello

Natasha, le tue ricette, come sempre, sono impeccabili !!! Ma, se non ti offendi, darò a Irisha un consiglio su come è più facile torcere queste cotolette (se una persona le ama in quel modo!) E inizi ad avvolgere un pezzo di burro con le erbe in questi pezzi. Quante ne puoi determinare in base alle dimensioni delle cotolette di cui hai bisogno! E ancora una discrepanza nella cottura: non arrotolo nel pangrattato, ma SOLO in CAPO FRESCO su una pagnotta bianca grattugia! Faccio questa operazione tre volte. Anche a me piacciono molto queste cotolette e quindi la fustella sta sempre nel congelatore (no impanatura). Lo sbrinamento nel micro e voilà!
Natasha, ancora una volta mi dispiace di essere entrato con il mio nickel.

Tanechka, li premo, li premo .. Non capisco. E li amo veramente tanto.
Dobbiamo fare la fila per la Master class ...

Natasha, grazie per l'interessante introduzione, mio ​​genero adora molto queste cotolette. Verrà a trovarmi e gli darò non solo cotolette, ma anche la storia delle cotolette, quindi suocera! Grazie mille!

Non può fallire se è Talmente sottile filetto (battuto duro) !!! Provalo! Non ci sono frontiere che non prenderemmo!

Tanechka, li premo, li premo .. Non capisco. E li amo veramente tanto.
Dobbiamo fare la fila per la Master class ...

Venite a visitare. Ti darò una master class su 3 kg di filetto di pollo

[Kamusik,]

Kamusik, Tanyusha !!!! Cosa significa battere la carta velina ... per me andrà tutto in pezzi più tardi ...
Voglio ancora questa cotoletta.
La nipote rispetta le cotolette ... solo io devo ordinare o preparare con carne macinata ...
E perché sono così senza braccia

Ragazze! Sono pronto! Tanyusha - Residente estivo, quanto ero invidioso di incontrare "Vasilis" ... sono pronto a portare venti chili di file ...
Forse mi rimetterò insieme ... E amo Kiev ... fin dall'infanzia ...

[Kamusik,]

Kamusik, Tanyusha !!!! Cosa significa battere la carta velina ... per me andrà tutto in pezzi più tardi ...
Voglio ancora questa cotoletta.
La nipote rispetta le cotolette ... solo io devo ordinare o preparare con carne macinata ...
E perché sono così senza braccia

No! È in questa forma che si avvolge perfettamente e molto rapidamente. Potrebbero anche esserci dei buchi nel filetto: battere così forte! E perché cadrà a pezzi se la prendi nel panico più di una volta? Natasha è lontana, altrimenti dovrai andare a girarti.

Forza, via ... siamo sempre felici di avere ospiti !!!!

Ragazze! Sono pronto! Tanyusha-Dachnitsa, quanto ero invidioso di incontrare "Vasilis" ... sono pronto a portare venti chili di file ...
Forse mi rimetterò insieme ... E amo Kiev ... fin dall'infanzia ...

Kiev, è comunque più vicina a Magadan

A proposito, non sono mai stato a Sochi

Eh, ora è tutto il sito a Sochstroyka ... ma, comunque, vieni! Solo contento! Troveremo un pezzo di spiaggia e una goccia di mare.
E i treni Adler-Kiev governano ancora ...

Ma non sapevo che questo osso risulta essere correlato al seno ... ho pensato: come fanno a inserire le ossa all'interno ... e come lo puliscono dalla carne ..? eccomi qui....!!!

[Natasha]

Natasha, buon anniversario a te!


E grazie mille per tutto l'anno di ricette incantevoli e foto non meno meravigliose per loro!

Come viene mostrato tutto straordinariamente dettagliato. Per molto tempo ho voluto provare a farlo, ora probabilmente mi preparerò sicuramente.
Grazie per la master class !!!!!!

Natasha, felice primo anniversario !!!!
Spero che ci saranno molte altre date simili ...

Un'eccellente master class è stata fatta da Masterki !!!
Grazie per i dettagli e il tuo lavoro.

L'ho già portato tra i segnalibri ... Negli anni cercherò di fare

Ma non sapevo che questo osso risulta essere correlato al seno ... ho pensato: come fanno a inserire le ossa all'interno ... e come lo puliscono dalla carne ..? eccomi qui....!!!

E io
Natasha, mi ha insegnato grazie! Buon anniversario al nostro forum!

No, questo piatto non è adatto a me: questo è il numero di polli che devo prendere (fino a 3) per fare almeno una cotoletta per tutti E poi alla mia gente non piacciono le restrizioni sul cibo - serve un additivo

Natalya, mi congratulo con te per il tuo anniversario! Hai portato molte cose interessanti e utili al forum !!!
Il pollo alla Kiev nella nostra famiglia è stato a lungo un classico piatto preferito per una vacanza, soprattutto se ci sono bambini a tavola. La tua ricetta è notevolmente corretta. L'unica cosa ma - come ha già detto Kamusik - il pangrattato dovrebbe essere la panatura, e almeno due strati!
E per quanto riguarda il numero di polli, puoi anche fare da singoli petti o filetti e utilizzare le ossa della spalla di pollo, cioè l'ala. Congelo periodicamente tali ossa, puoi persino usare ossa di pollo già cotto ...

No, questo piatto non è adatto a me: questo è il numero di polli che devo prendere (fino a 3) per fare almeno una cotoletta per tutti E poi alla mia gente non piacciono le restrizioni sul cibo - serve un additivo

Alla fine, puoi fare senza osso - solo da felé!

Ragazze, mie care e amate! Grazie a tutti per i vostri auguri e complimenti! Insieme siamo forti! e imparare gli uni dagli altri. e come potrebbe essere altrimenti, per questo siamo tutti qui e riuniti !!! Grazie a tutti per il feedback sulla ricetta e sui consigli, penso che saranno utili a tutti!

Natasha! Congratulazioni per il tuo piccolo anniversario!
Classe mater di lusso. Non ho mai incontrato una performance così ideale delle cotolette di Kiev.

Tanyushik, grazie, mia cara !!!

Natasha, congratulazioni per il tuo anniversario! Lo hai segnato con un lavoro shock! Tutte le ricette sono MK! Da tempo desideravo fare le cotolette a Kiev, tutte le mie mani non arrivavano. E qui, come su una palma, si presenta tutto, sarà un peccato non farlo! Grazie mille!

Grazie, Irochka!

E io in modo che la cotoletta si arriccia meglio quando sbatto i filetti sulla pellicola, cospargo leggermente la carne con acqua (sopra, ovviamente, anche la pellicola), così diventa più plastica e se prima avvolgi il burro un filetto piccolo (un pezzo tagliato da uno grande), poi si arriccia molto facilmente in uno grande