Chiedi a un esperto: tutto sui latticini fatti in casa

Perché non si dissolve

In precedenza, i pastori hanno messo a bagno un panno nello yogurt, lo hanno asciugato all'ombra e, se necessario, lo hanno messo nel latte fresco per la fermentazione, ho il sospetto che non si sia sciolto neanche

[selenа]

selenа,

Di recente, lo yogurt della linea bulgara si è rivelato buono e non c'è assolutamente nessun moccioso. Latte pastorizzato, non bollito né riscaldato, a temperatura ambiente.
E soprattutto mi è piaciuto il bifidum, si è rivelato denso e molto gustoso.

[Irina]

Irinache cos'è la lattina? L'hai fatto in un fermentatore?

Questo è Natal



E dove probabilmente l'ho fatto nel fermentatore o nel cartone animato, non ricordo

Sì, questa è la lattina. Ho kefir, panna acida, latte cotto fermentato e yogurt. Tutto è lattina: girl_in_dreams: l'ho già fatto tre volte. Tutto cattivo, arrogante si scopre. Tutto è come nell'ultimo video di Yuri. Anche il latte è un peccato per questi lieviti.

Anche due volte erano terribilmente arroganti, poi le cose erano sul tappeto e il latte è cambiato.

L'ho fatto a Shtebe e nel fermentatore. Riscaldato e no: scusa: il mio latte ultrapast è buono.6%. Devo prendere una decisione ancora una volta, anche se non credo nemmeno alla lattina

[Natale]

Natale, prova a cambiare il latte che ho usato per prendere il moccioso evitalia, pensavo non l'avrei comprato più, ma ieri l'ho provato di nuovo, nessun moccioso era completamente surriscaldato, la verità è di nuovo
Alla tribuna di Redmond non ne è venuto fuori niente, e poi ce n'è stato troppo. Ho sperimentato in un tempo più breve, volevo il meglio, si è scoperto come sempre

[Irina]

Irina, così sullo stesso latte si ottengono altri antipasti. E per questo lievito madre raccogli anche il latte

Quindi può abbassare la temperatura e aumentare il tempo di cottura, ho fatto 10 ore nella galassia con un tappeto.

[Irina]

Irina, Proverò a ripetere tutto come con il lievito naturale russo, il mio yogurt,

Sì, questa è la lattina. Ho kefir, panna acida, latte cotto fermentato e yogurt. Tutto è lattina: girl_in_dreams: l'ho già fatto tre volte. Tutto brutto, arrogante si scopre. Tutto è come nell'ultimo video di Yuri. Anche il latte è un peccato per questi lieviti.

La lattina - senza inganno - è uno dei laboratori più moderni e rispettati d'Europa. La qualità del loro prodotto è molto alta e non vengono citate solo le colture starter per i prodotti per la casa, ma anche quelle industriali: questo è un indicatore importante. Dal momento che testare il prodotto finito in fabbrica è molto più serio.

La viscosità salta fuori, sì, non lo dirò per tutti, è MOLTO raro per me (i bulgari non lo considerano un difetto di consistenza). Ad esempio, la panna acida si allunga se cotta a 40 g e NON si allunga se a 34 g.

Cercherò di capire con i tecnologi cosa fare per ridurre al minimo la viscosità.

[Natalishka]

Natalishka, nella mia Redmond a 40 gradi, euitalia si ottiene indipendentemente dal latte - quello che ho versato, ha fermentato ... senza moccio

[Svetlana]

Svetlana, siamo qui per la lattina, non tutti hanno la lattina

[vernisag]

vernisag, questo è comprensibile, ma hai scritto che la tua Evitalia si è comportata nello stesso modo sfacciato ...
Per qualche ragione, semplicemente non ha funzionato per me ...

Completamento del test delle colture starter secche di Svoy Yogurt Qui.

[Per favore conduci tutte le discussioni sui risultati del test di cultura iniziale da "Your Yogurt" in questo thread!]

Per favore conduci tutte le discussioni sui risultati del test di cultura iniziale da "Your Yogurt" in questo thread!
Non c'è bisogno di sporcare l'argomento con discussioni, in cui viene pubblicato solo il video di prova stesso!

È solo un tale tentativo di esprimere la mia opinione sui test ... Tutto è meraviglioso e perfetto, si adatta appena alle mie impressioni su questo prodotto

Hai cucinato "Narinel" o solo per consonanza hai deciso che era anche "Narine"?
E poi la somiglianza tra loro è tanto quanto quella di adidas a partire dal abibas.

Completamento del test delle colture starter secche di Svoy Yogurt Qui.

Il profilattico A (Narinel) non dovrebbe essere spesso. Densità - "lavoro manuale" di streptococco termofilo, che non è affatto presente in questo lievito. Ti è stato inviato come uno dei più utili.

In generale, la densità non è davvero la qualità principale né dello yogurt né di altri prodotti (sebbene sia spesso inerente, anche nei nostri prodotti). È come discutere di forma e contenuto: va bene quando entrambi sono belli, ma gli errori nella forma sono migliori degli errori nel contenuto, IMHO.

L'acidità nei prodotti con Acidophilus bacillus è la norma. Acidophilus bacillus è un forte probiotico molto utile per l'organismo.
Anche in questo caso l'acidità del prodotto è regolata dal tempo di permanenza dopo la fermentazione, più breve è il tempo, minore è l'acidità, più lungo è il tempo, più alto.

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Non c'è bisogno di sporcare l'argomento con discussioni, dove viene pubblicato solo il video dei test!
Hai cucinato "Narinel" o solo per consonanza hai deciso che era anche "Narine"?
E poi la somiglianza tra loro è tanto quanto quella di adidas a partire dal abibas.

La somiglianza tra Narine e Prevention A (questo è il nome commerciale, non Narinel) è che questi sono tutti ceppi di acidophilus bacillus.
In Narine viene utilizzato un ceppo di acidophilus speciale, molto utile, ma ad alta acidità.
Ci sono 5 varietà in Narinel, ma con il loro aiuto puoi ottenere solo un prodotto non acido, ma allo stesso tempo anche molto utile.

Allegherò alcune foto del nostro gruppo VK, dei clienti.
ecco come risultano i loro prodotti.
Vitalact (Kefir con stick acidophilus)


Yogurt: puoi vedere chiaramente la sua densità


Ryazhenka:


Panna acida:

Non ho problemi con la linea bulgara e non c'è assolutamente alcuna viscosità:

Potrebbero esserci ancora problemi nelle materie prime, cioè nel latte
Pertanto, il risultato finale a volte è così vario.

Forse nel latte. Lo faccio sempre o su parmalat o sulla Città Bianca, che è la stessa cosa.

[Il tuo yogurt]

Il tuo yogurt, parlaci delle peculiarità dei prodotti da cucina a vapore: latte vaccino. Panna acida, yogurt, ecc.
Nessuna yogurtiera, solo multicooker

a vapore - latte di mucca

Tuttavia, probabilmente avrai bisogno di bollire ... Scusa per essere entrato

[vernisag]

vernisag, Irina, buon consiglio) Faccio bollire anche il latte di fattoria

Faccio bollire anche il latte di fattoria

Necessariamente Non è sterile, puoi crescere davvero lì in 8-10 ore

[Il tuo yogurt]

Il tuo yogurt, parlaci delle peculiarità dei prodotti da cucina a vapore: latte vaccino. Panna acida, yogurt, ecc.
Nessuna yogurtiera, solo multicooker

Buona giornata!

LATTE FATTO IN CASA

I prodotti a base di latte vaccino intero fatto in casa sono molto gustosi e costantemente densi. Ma ci sono alcune sfumature che devono essere prese in considerazione prima di cucinarle.
- Non fermenta mai nel latte fresco. Lasciate riposare per almeno 2 ore, preferibilmente tutte e 10 in frigorifero.
- Rispettare rigorosamente le condizioni di temperatura e tempo.
- Assicurati di far bollire prima dell'uso. Per la ricotta, è sufficiente riscaldare (pastorizzare), se si è sicuri della purezza del latte.
-A seconda della stagione (alimentazione, gravidanza, allevamento delle vacche) i prodotti finiti possono avere una leggera "trazione". Ma scomparirà se lo lasci riposare per un po 'in frigorifero o se sbatti bene.
- Se hai bisogno di un'opzione da bere, batti abbastanza bene il prodotto finito.
- Ci vuole più tempo per la fermentazione. 8-14 ore. A seconda del contenuto di grassi e della quantità di latte utilizzata.
- La resa della ricotta finita in peso è maggiore. Il contenuto di grassi del latte fatto in casa è di circa il 5-6%. Pertanto, la cagliata avrà un contenuto di grassi del 10-12%.
- Per il latte cotto fermentato, puoi cucinarlo da solo. Portare il latte a ebollizione, quindi attivare la modalità "stufato" o "languido" o "riscaldamento" in una pentola a cottura lenta, lasciare riposare per una notte. Oppure versare in un thermos, avvolgerlo bene e lasciarlo per una notte. La schiuma sul latte fatto in casa è densa. Puoi rimuoverlo con un cucchiaio pulito, oppure puoi sbatterlo bene con una frusta.
- La panna fatta in casa ha un contenuto di grassi del 40-50%, tienilo a mente prima di cuocerci la panna acida.
- La panna acida può essere cucinata non solo con la panna, ma anche con il latte. Se hai bisogno di una panna acida più densa, metti quella finita in un sacchetto di lavsan e lasciala appesa
alla coerenza di cui hai bisogno.
- Per il formaggio è meglio non far bollire il latte, ma se non sei sicuro della sua purezza, fallo bollire. Il formaggio risulterà comunque.

Nina Abramovskaya, rappresentante in Asbest

[nella stessa ciotola]

Ciao, proprio yogurt, e lo yogurt può essere cucinato in una pentola a cottura lenta nella stessa ciotola, non con gli occhiali? Abbiamo una grande richiesta e le tazze non ci bastano)))

E inoltre. Esistono trucchi per fare lo yogurt con il latte vegetale? Ho capito che è necessario mettere il fruttosio come mezzo nutritivo. Si scopre che il latte vegetale fatto in casa deve essere bollito prima del lievito naturale? E questo è frustrante, poiché alcune delle sostanze nutritive andranno perse, anche se la pastorizzazione a una temperatura di 80-90 gradi può essere sufficiente, come consigliato. Ci sono vegani o clienti tra i tuoi amici o clienti che cucinano con successo da culture di partenza della tua produzione? Tutti i tipi di latte vegetale sono adatti, perché nel testo è menzionato solo il latte di soia.

P.S. Sto aspettando i risultati dello studio da Bridge (era previsto di portare i campioni in laboratorio e pubblicare i risultati). Per me, prima di tutto, l'effetto del lievito naturale sulla salute è importante, e indicatori come trazione / densità, acidità / dolcezza, ecc., Sono così irrilevanti che mi chiedo solo perché le persone si arrabbiano per il fatto di non avere un cucchiaio da qualche parte ne vale la pena)))

[nella stessa ciotola]

Ciao, proprio yogurt, e lo yogurt può essere cucinato in una pentola a cottura lenta nella stessa ciotola, non con gli occhiali? Abbiamo una grande richiesta e le tazze non ci bastano)))

E inoltre. Esistono trucchi per fare lo yogurt con il latte vegetale? Ho capito che è necessario mettere il fruttosio come mezzo nutritivo. Si scopre che il latte vegetale fatto in casa deve essere bollito prima del lievito naturale? E questo è frustrante, poiché alcuni dei nutrienti andranno persi, sebbene la pastorizzazione a una temperatura di 80-90 gradi possa essere sufficiente, come consigliato. Ci sono vegani o clienti tra i tuoi amici o clienti che cucinano con successo da culture di partenza della tua produzione? Tutti i tipi di latte vegetale sono adatti, perché nel testo è menzionato solo il latte di soia.

P.S. Sto aspettando i risultati dello studio da Bridge (si prevedeva di portare i campioni in laboratorio e pubblicare i risultati). Per me, prima di tutto, l'effetto del lievito naturale sulla salute è importante, e indicatori come trazione / densità, acidità / dolcezza, ecc., Sono così irrilevanti che mi chiedo solo perché le persone si arrabbiano per il fatto di non avere un cucchiaio da qualche parte ne vale la pena)))

Buona giornata!
Recentemente ho scritto a Bridge in PM, ci aspettiamo raccolti anche da lei, ma posso dire che spesso seminiamo i nostri lieviti naturali e quelli dei nostri concorrenti, i nostri sembrano sempre molto migliori. TTT, per non sfidare

Su un multicooker: io stesso cucino per la famiglia in una ciotola, perché anche mangiamo molto

Ho messo il fumetto in modalità vapore, sterilizza perfettamente la ciotola e l'intero multicooker nel suo insieme.

Sul latte vegetale - Io stesso non ho mai cucinato, ma nello stesso argomento c'è una ricetta per cucinare con latte di soia (senza aggiungere nulla), tutto funziona alla grande. Ci sono molti vegani tra i nostri clienti.
A proposito di sterilizzazione: se cucini subito dopo la pastorizzazione, è sufficiente (non conservare materie prime pastorizzate, ma fallo subito).

Se lo fai, condividi la tua esperienza, la trasmetteremo alle masse per renderla più facile per i follower.

Oh! Con i raccolti, tutto si è rivelato non così facile come mi aspettavo. Non voglio farli da nessuna parte. C'è ancora speranza per Rospotrebnadzor. Ma ci sono solo ...Non so quando arriverò.

Infine, ho fermentato la confezione "Il mio yogurt" in Orson, latte DVD 6% a temperatura ambiente, impostato per 8 ore. Non si osserva viscosità, ma sono visibili particelle non disciolte. Mi è piaciuto molto il gusto

Infine, ho fermentato la confezione "Il mio yogurt" in Orson, latte DVD 6% a temperatura ambiente, impostato per 8 ore. Non si osserva viscosità, ma sono visibili particelle non disciolte. Mi è piaciuto molto il gusto

Grazie per il tuo feedback!
Gusto sì, anche a me piace molto la Russia
Lavoreremo con il mezzo nutritivo, ma finora potrebbero esserci particelle non disciolte.

Gusto sì, anche a me piace molto la Russia

Sì, un latte così cremoso, probabilmente, dà anche un sapore un po 'più grasso

Ancora una domanda)) Alcuni fermenti possono essere utilizzati da vegani rigorosi (in particolare Narine), poiché i batteri vengono coltivati ​​e moltiplicati biotecnologicamente, e non dal latte (almeno così dicono). E qual è l'origine dei batteri stessi? Nella loro produzione vengono utilizzati prodotti di origine animale?

Ancora una domanda)) Alcuni fermenti possono essere utilizzati da vegani rigorosi (in particolare Narine), poiché i batteri vengono coltivati ​​e moltiplicati biotecnologicamente, e non dal latte (almeno così dicono). E qual è l'origine dei batteri stessi? Nella loro produzione vengono utilizzati prodotti di origine animale?

Per quanto ne so, Narine è coltivato interamente a latte. La formulazione è molto generale - in modo biotecnologico - nel latte è anche un modo biotecnologico
E abbiamo un modo biotecnologico.
Alcuni batteri crescono sui terreni di coltura del latte, altri su altri terreni di coltura. Ma non nominerò immediatamente nessuna delle nostre colture starter, che vengono coltivate completamente senza latte.

Ho una domanda non sui prodotti fatti in casa

Qualcuno può dire perché il kefir di diversi produttori può essere diverso: la cottura da uno è friabile e dall'altra è di gomma

Buon giorno a tutti.
Puoi dirmi se il tempo di fermentazione dello yogurt è importante?
Il fatto è che lo yogurt da un litro di latte e lo yogurt acquistato in negozio biomax impiegano 3 ore per dipingere. la temperatura nella yogurtiera non si surriscalda.
se lo yogurt costa di più, diventa già acido.
Adesso voglio fermentare l'euitalia e penso che lo yogurt sarà pronto per me prima che tra 10 ore, dimmi correttamente? sarà altrettanto utile? Cioè, maturerà?
Grazie

Buon giorno a tutti.
Puoi dirmi se il tempo di fermentazione dello yogurt è importante?
Il fatto è che lo yogurt da un litro di latte e lo yogurt acquistato in negozio biomax impiegano 3 ore per dipingere. la temperatura nella yogurtiera non si surriscalda.
se lo yogurt costa di più, diventa già acido.
Adesso voglio fermentare l'euitalia e penso che lo yogurt sarà pronto per me prima che tra 10 ore, dimmi correttamente? sarà altrettanto utile? Cioè, maturerà?
Grazie

Quando fermento Evitalia per la prima volta, inizio il check-in in 7-8 ore. E quando lo riferisco - dopo 2-3 ore. Osservo sempre rigorosamente il regime di temperatura di 40 gradi, e il latte è sempre lo stesso, scotto tutto con acqua bollente, ma ogni volta le sue piccole sfumature e la differenza di orario. Anche se ogni volta che ottieni un prodotto delizioso la prima volta. Ha anche preparato la panna acida con il 10% di panna, molto più gustosa di qualsiasi altra acquistata in negozio e molto tenera (fermentata con lievito madre pronto in Evitalia)

Ciao,

Ho una domanda del genere. Faccio yogurt con yogurt bulgaro secco Lactina Rosa Damascena e latte francese Elle & Vire 3,6% Le Lite (il latte sembra latte cotto) come questo in una confezione rossa.

Lo yogurt si rivela divino! Ma se lo rifermento una seconda volta (diciamo, il 3 ° giorno, lo yogurt stesso ha un gusto eccellente), ma con un altro latte semplice, appare l'acidità.Da cosa potrebbe essere? Ho letto che è possibile rifermentare in questo modo più volte, ma la mia seconda volta non è la stessa. Forse per il fatto che viene utilizzato altro latte? Un paio di volte ho dovuto rifermentare da questo francese a semplice ed entrambe le volte si è un po 'acido. Cucino per 8 ore in un multicooker su un multi-fornello
Disinfetto sempre tutto nel forno

Grazie in anticipo

Impossibile inserire il link sul latte

Ho letto le risposte precedenti e probabilmente mi sono reso conto che la seconda volta fermento da molto tempo ?! Ma ora se usi questo secondo lievito per la terza volta e fermenti per 3 ore. sarà anche aspro? Hai bisogno di fare un nuovo lievito e poi osservare correttamente ogni traccia di lievito?

Non sono un esperto, ovviamente, ma secondo me il motivo è questo

Latte francese Elle & Vire 3,6% Le Lite (il latte sembra latte cotto)

ma con un altro, semplice latte

In ogni caso, su latte diverso, il gusto dello yogurt ha delle sfumature anche alla prima lievitazione.
Se ti piace il primo lievito, perché rifermenti con un altro latte? Prova a ricominciare nello stesso francese.
E non dimenticare che, con più alimentazioni, lo yogurt sembra "svuotarsi" o qualcosa del genere, diventa più sottile. Ma mentre gli piacciono il gusto e altri parametri, allora per l'amor di Dio.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @

Il latte francese viene venduto solo in un mercato, ma è lontano e costa 1,5 volte di più

Quando inizialmente lo preparo con latte normale, anche lo yogurt non è acido. Cercherò di mantenere la marca di latte dalla prima volta alla seconda volta e proverò anche a fermentare la seconda volta in meno tempo.

[polpetta]

polpetta, ecco cosa ho trovato sulla tua domanda: "Quando uno yogurt fermenta troppo, la composizione dello starter cambia continuamente. In pratica, ogni lotto successivo sarà più acido del precedente. Durante la prima o la seconda sovrafermentazione, riducendo il tempo di fermentazione può aiutare, in futuro, non appena il gusto dello yogurt smetterà di soddisfarti, dovrai prendere la pasta madre fresca ".

Ho comprato un antipasto di yogurt Vivo, voglio farlo in una pentola a cottura lenta.

Ho letto che quando si fermentano gli yogurt, non è possibile mescolare additivi come bacche, frutta, ecc. A causa della probabilità di crescita di batteri nocivi. È possibile aggiungere vanillina, cannella o cacao da una confezione fresca (cioè aperta per la prima volta)?

E si possono aggiungere zucchero o dolcificante (sucralosio)? La domanda sul dolcificante è particolarmente interessante, poiché se lo zucchero può essere aggiunto dopo e si dissolve bene, il dolcificante deve prima essere diluito in un liquido caldo (diciamo, latte), altrimenti non si dissolverà in una sostanza densa fredda.

[Doxie]

Doxie,
Si consiglia di aggiungere tutti gli additivi già allo yogurt finito e preferibilmente subito prima dell'uso.
- Una serie di additivi può impedire ai batteri di fermentare il latte (come il miele)
- Gli integratori possono contenere batteri di cui non abbiamo bisogno per riprodurci.
- I batteri elaboreranno lo stesso zucchero, mentre il loro compito è elaborare lo zucchero del latte.

È possibile aggiungere vanillina, cannella o cacao da una confezione fresca (cioè aperta per la prima volta)?

Ci saranno più che sufficienti batteri! Nessun produttore sterilizza cannella, cacao.

[DarthSidious]

DarthSidious, Grazie mille!

Ciao a tutti! Ekaterina, è possibile utilizzare latte senza lattosio con i tuoi fermenti?