Chiedi a un esperto: tutto sui latticini fatti in casa

E faccio tutto bifidum. Questa volta si è rivelato di nuovo strano. Per qualche motivo, per qualche ragione, non si addensa per molto tempo, circa 7 ore, poi per circa mezz'ora diventa denso. Questa volta ho guardato, guardato, ancora una volta è venuto fuori - uno strato di siero sopra. Bene e-mio. Perché il processo è così strano.

Ho appena visto questo argomento.

Vorrei sapere dove a Mosca puoi acquistare le tue colture iniziali. Grazie in anticipo.

E faccio tutto bifidum. Questa volta si è rivelato di nuovo strano. Per qualche motivo, per qualche ragione, non si addensa per molto tempo, circa 7 ore, poi si addensa per circa mezz'ora. Questa volta ho guardato, guardato, ancora una volta è venuto fuori - uno strato di siero sopra. Bene e-mio. Perché il processo è così strano.

il processo va come dovrebbe, e lo è, per molto tempo il latte è nel suo stato normale e letteralmente in 30 minuti si addensa.
Prova a cambiare la marca del latte.
Cucina da UHT: funzionerà sicuramente.

Ancora una volta come cucinare il Bifidum
Versare acqua bollente su tutti i piatti, pulire il termometro con alcool.
Riscaldare il latte ultra pastorizzato a 36-38 g.
Aggiungere 1 bustina di coltura starter a 1-3 litri di latte.
mescolare.
Versare in vasetti di yogurt o thermos.
chiudere il thermos. e mettere i vasetti in una yogurtiera e coprire bene con un coperchio comune.
Il tempo di fermentazione dipende dalla percentuale di grasso contenuto nel latte, maggiore è la percentuale, più tempo occorre per la cottura.
E dalla quantità di latte, 3 litri fermenteranno un po 'più a lungo.
Da tenere in frigorifero.
Se alla fine del processo non hai molto siero di latte, va bene, mescola e mettilo in frigorifero.
di solito scompare dopo il raffreddamento.

Se stai usando latte NON UHT, assicurati di far bollire e raffreddare a 36-38 gr.

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Scrivi un ordine sul sito web di Svoyogurt. рф Sarai contattato e ti verrà detto dove e come puoi acquistare nella tua città.

Grazie!

[Il tuo yogurt, Ksyushk @ -Plushk @]

Il tuo yogurt, Ksyushk @ -Plushk @ grazie per le risposte e i consigli! Ho già preparato un barattolo adatto, lo proverò con una yogurtiera. Ho solo un thermos da 0,5 litri, stavo pensando di comprarne uno da un litro, ma per ora cercherò di capirlo con la yogurtiera. Forse mi ci abituerò.
Che ne dite, è possibile avvolgere il barattolo in un asciugamano e metterlo in una yogurtiera (dato che il suo riscaldamento arriva dalle pareti, non dal fondo)?

E un'altra domanda sul bifidum. Quale consistenza dovrebbe essere? Spesso o come il kefir?

Ciao. Penso che tu possa provare l'opzione per avvolgere l'intera lattina, dovrebbe aiutare. La consistenza di qualsiasi prodotto e Bifidum, incluso - piuttosto denso, se risulta essere liquido, tienilo un po 'di più.

Ciao Ekaterina!
Oggi è stata preparata la ryazhenka di Lactina. All'inizio avevo paura di aver sbagliato e non ne sarebbe venuto fuori nulla - quando ho versato il latte con la pasta madre diluita, ho trovato una piccola cagliata appiccicosa sul fondo - a quanto pare, il contenuto principale del sacchetto era raggruppato e non si mescolava bene, ma comunque, in 8 ore tutto era perfettamente acido. A tutti piaceva il latte cotto fermentato, denso e tenero. Ma molto fibroso. Mio padre ha visto e mangiato un vero latte cotto fermentato (a differenza di me), è rimasto sorpreso da una tale attrazione. È questa una caratteristica del latte cotto fermentato di Lactin o è una conseguenza del fatto che il lievito non è completamente mescolato? Il latte a lievitazione naturale è stato riscaldato fino a 38 gradi in una ciotola di smalto.L'ho fatto in un barattolo in una yogurtiera, l'ho impostato a 38-40 sul regolatore (dato che la yogurtiera, quando il riscaldamento è spento, guadagna ancora un po 'per inerzia fino a 0,5-1 gradi), sembra di no freddo. Lasciate riposare in frigorifero per 4 ore.
E un'altra domanda: la composizione del latte cotto fermentato contiene uno streptococco termofilo. Ma nell'argomento sopra hai scritto che:

Di per sé, è assolutamente innocuo, ma non serve neanche.

Questo dovrebbe essere inteso in modo tale che il latte cotto fermentato risultante contenga solo gusto, ma non vi è alcun beneficio? Oppure, come indicato nella descrizione del latte cotto fermentato, i prodotti di scarto dello streptococco termofilo hanno ancora dei benefici?
Grazie in anticipo.

Ciao Ekaterina!
Oggi è stata preparata la ryazhenka di Lactina. All'inizio avevo paura di aver sbagliato e non ne sarebbe venuto fuori nulla - quando ho versato il latte con la pasta madre diluita, ho trovato una piccola cagliata appiccicosa sul fondo - a quanto pare, il contenuto principale del sacchetto era raggruppato e non si mescolava bene, ma comunque, in 8 ore tutto era perfettamente acido. A tutti piaceva il latte cotto fermentato, denso e tenero. Ma molto fibroso. Mio padre ha visto e mangiato un vero latte cotto fermentato (a differenza di me), è rimasto sorpreso da una tale attrazione. È questa una caratteristica del latte cotto fermentato di Lactin o è una conseguenza del fatto che il lievito non è completamente mescolato? Il latte a lievitazione naturale è stato riscaldato fino a 38 gradi in una ciotola di smalto. L'ho fatto in un barattolo in una yogurtiera, l'ho impostato a 38-40 sul regolatore (dato che la yogurtiera, quando il riscaldamento è spento, guadagna ancora un po 'per inerzia fino a 0,5-1 gradi), sembra di no freddo. Lasciate riposare in frigorifero per 4 ore.
E un'altra domanda: la composizione sul latte cotto fermentato contiene uno streptococco termofilo. Ma nell'argomento sopra hai scritto che: Dovrebbe essere inteso in modo tale che il latte cotto fermentato risultante contenga solo gusto, ma non ci sono benefici? Oppure, come indicato nella descrizione del latte cotto fermentato, i prodotti di scarto dello streptococco termofilo hanno ancora dei benefici?
Grazie in anticipo.

Ciao. Come opzione per eliminare la viscosità, sbattere con un frullatore e lasciare in frigorifero per una notte.
I prodotti di scarto dello streptococco termofilo sono utili nel latte cotto.

yogurt greco
Lo yogurt greco tradizionale è prodotto con latte di pecora aggiungendo la coltura dello yogurt, fermentando e quindi rimuovendo il siero in eccesso dallo yogurt finito. Al giorno d'oggi, lo yogurt greco viene spesso dato semplicemente come una massa grassa addensata, dalla quale questo yogurt perde notevolmente il suo gusto e aggiunge grassi extra.

La famosa salsa Dzadzyki è a base di yogurt greco. Inoltre, lo yogurt greco è una deliziosa crema leggera per i dessert.
Preparare lo yogurt greco

1. Portare a ebollizione il latte. Raffreddare a temperatura ambiente, quindi filtrare al setaccio per rimuovere le schiume risultanti.

2. Aggiungere la coltura iniziale al latte + 35-40 ° C e mescolare.

3. Versare in un thermos / yogurtiera e lasciare agire per 5-9 ore.

4. Versare lo yogurt finito in un colino coperto con un panno pulito (o più volte una garza piegata). È conveniente usare i sacchetti di lavsan per questi scopi.
Il siero inizierà immediatamente a scolare, quindi è necessario sostituire il contenitore per il drenaggio del liquido. Copri lo yogurt con un coperchio o della pellicola trasparente. Mettere a scolare in frigorifero per fermare il processo di fermentazione dello yogurt, altrimenti potrebbe ossidarsi.

5. Lo yogurt greco è pronto in 6-10 ore. Assomiglia a un po 'di formaggio Adyghe in termini di densità. Ma se lo mescoli, lo yogurt greco assume una consistenza densa e cremosa.

6. Il siero di latte dello yogurt risulta essere di colore verde giallastro trasparente. Non versare il siero di latte, è un prodotto estremamente prezioso per tutti i tipi di prodotti da forno. Un uso del siero di latte è un soffice burrito.

Buona giornata! Dimmi qual è il mio errore! Ho preparato lo yogurt da lievito naturale secco, latte ultra pastorizzato, in una casseruola MV per 6, siero di latte rimasto.

Il giorno successivo con fermentazione madre e latte fatto in casa, in barattoli a bagnomaria, 5 ore in MV e 3 ore in MV spento. Il risultato è uno yogurt denso e acido.

Sovraesposta? Surriscaldato? O batteri estranei si sono depositati nel lievito materno? Per favore insegnami a fare lo yogurt

Buona giornata! Dimmi qual è il mio errore! Ho preparato lo yogurt da lievito naturale secco, latte ultra pastorizzato, in una casseruola MV per 6, siero di latte rimasto.

Il giorno successivo con fermentazione madre e latte fatto in casa, in barattoli a bagnomaria, 5 ore in MV e 3 ore in MV spento. Il risultato è uno yogurt denso e acido.

Sovraesposta? Surriscaldato? O batteri estranei si sono depositati nel lievito materno? Per favore insegnami a fare lo yogurt

Ciao.
Ci sono due opzioni per il primo caso: latte non proprio fresco (acquistare più bianco fresco o cambiare la marca del latte) e surriscaldamento (è necessario misurare la temperatura nella modalità yogurt.
E poiché il primo lievito non ha funzionato, non ne verrà fuori nulla.

Scrivo di nuovo l'algoritmo, lo leggo, ricontrollo le tue azioni.

Versare acqua bollente su tutti i piatti, pulire il termometro con alcool.
Riscaldare il latte UHT a 38-40 g.
Se ne usi un altro, fai bollire e raffreddare a 38-40 g.
Aggiungere 1 bustina di coltura starter a 1-3 litri di latte.
Agitare.
Attiva la modalità yogurt.
Maggiore è il contenuto di grassi del latte, maggiore è il tempo di cottura.
È consentita una piccola separazione del siero.
Mescolare bene e conservare in frigorifero: il siero di latte scomparirà.

Com'è lo yogurt naturale ?!
Per cominciare, il siero di latte può essere rilasciato negli yogurt naturali.
Più basso è il contenuto di grassi dello yogurt, più è probabile il rilascio di siero di latte, perché il siero di latte è la base dello yogurt e di qualsiasi altro prodotto a base di latte fermentato.
Il rilascio di siero dipende da molti fattori.
Un rilascio di siero di latte è un segno che lo yogurt è privo di latte in polvere, addensanti e sostanze chimiche che trattengono l'umidità che sono un must nel normale yogurt à la danone.
Gli yogurt grassi producono raramente siero di latte perché hanno un contenuto di sostanza secca (proteine ​​e grassi) più elevato.
Gli yogurt naturali escono sempre leggermente diversi, possono avere consistenza e gusto diversi.
Questo perché i batteri contenuti nello yogurt (e questi sono il bacillo bulgaro e lo streptococco termofilo) sono microrganismi viventi, non robot.
Il loro lavoro è influenzato da molti fattori: pressione, temperatura, composizione dell'aria, composizione del latte (e la composizione del latte, a sua volta, è influenzata dall'alimentazione della mucca, anche dal tipo di erba che mangia), condizioni meteorologiche, magnetiche tempeste e così via.
Pertanto, a volte lo yogurt si rivela denso e viscido, altre volte è più liquido e completamente privo di muco, a volte viene rilasciato molto siero, a volte molto poco.
Per rimuovere il siero di latte, è sufficiente agitare bene lo yogurt.
La frutta nello yogurt può cambiare colore, cioè scurirsi.
Questo è tipico per mele, pere, banane.
Questo è anche un segno di yogurt naturale senza additivi.

Domanda.
crema culinaria 20% Valio. Posso usare la panna acida per la fermentazione?

crema puoi usare qualsiasi contenuto di grassi della tua marca preferita, maggiore è il contenuto di grassi della panna, più densa è la panna acida

Buona giornata. Per favore dimmi, abbiamo 8 mesi, il pediatra dice che devi iniettarti il ​​kefir. Mangiamo bifidum e che tipo di lievito si può usare per fare il kefir. Grazie.

Ciao!
Per favore, parlami della lattina. Concentrazione 10⁹ CFU / g, se diluito in 1 litro, ne verranno rilasciate 10 nel prodotto⁶ - questo è inferiore a quello che dovrebbe essere secondo GOST 10⁷ nel prodotto finito. Come si dice allora della coltura starter fino a 3 litri in 1 bustina, questa è una concentrazione molto bassa. Oppure i batteri si moltiplicano contemporaneamente anche durante la fermentazione?

Oppure i batteri si moltiplicano contemporaneamente anche durante la fermentazione?

moltiplicarsi, ma il prodotto finito risulterà acquoso

Buona giornata. Per favore dimmi, abbiamo 8 mesi, il pediatra dice che devi iniettarti il ​​kefir. Mangiamo bifidum e che tipo di lievito si può usare per fare il kefir. Grazie.

Ciao.Bifidum è il kefir per bambini, se vuoi diversificare, allora Vitalakt è anche kefir: è più adatto per bambini fino a un anno.

Ciao!
Per favore, parlami della lattina. Concentrazione 10⁹ CFU / g, se diluito in 1 litro, ne verranno rilasciate 10 nel prodotto⁶ - questo è inferiore a quello che dovrebbe essere secondo GOST 10⁷ nel prodotto finito. Come si dice allora della coltura starter fino a 3 litri in 1 bustina, questa è una concentrazione molto bassa. Oppure i batteri si moltiplicano contemporaneamente anche durante la fermentazione?

i batteri si moltiplicano, il prodotto finito non perde qualità e densità, si ottiene un buon prodotto denso. Io stesso produco costantemente 3 litri di latte.

moltiplicarsi, ma il prodotto finito risulterà acquoso

il prodotto è liquido - non è lievitato. Io stesso fermento sempre per 3 litri: si ottiene sempre un prodotto denso e denso.

Tra i prodotti a base di latte fermentato che hanno indubbi benefici per l'uomo ce n'è uno chiamato vitalact.
Si differenzia da altre bevande a base di latte fermentato in un contenuto significativamente più elevato di sostanze nutritive.
Oltre al fungo kefir, ai batteri lattici, al bacillo acidophilus, questa bevanda a base di acido lattico contiene un complesso di preziosi aminoacidi e vitamine.

La bevanda è preparata con l'aiuto della coltura iniziale Vitalact.
Come tutti i prodotti a base di latte fermentato, vitalact ha la proprietà di ripristinare la microflora intestinale disturbata, popolandola di batteri benefici.
E, naturalmente, questa bevanda appartiene alla categoria di quelli dietetici ed è raccomandata sia per i bambini di un anno che per i bambini più grandi. Quasi tutti i medici e i ricercatori raccomandano all'unanimità questo prodotto ai bambini di questa età: l'acidophilus bacillus ei batteri dell'acido lattico hanno un effetto molto positivo sulla salute del bambino.
Ma affinché vitalact porti vantaggi tangibili, è auspicabile il suo uso regolare.
Tuttavia, non è così difficile rispettare questa condizione, poiché, come altri prodotti a base di latte fermentato, questa bevanda è dotata di un piacevole gusto rinfrescante.

Grazie. Dimmi di più, qui tiro fuori un barattolo di bifidum per 2 ore per l'asciugatura, a mia figlia piace mangiare un coagulo di più e non mescolare. Se non ha finito di mangiare, quanto puoi lasciarlo senza metterlo in frigorifero? Eppure, dobbiamo iniziare a mangiare la ricotta, ma non importa come lo faccio, si schiaccerà. Ho letto che puoi fare la ricotta morbida dal kefir congelando, e quindi quanta ricotta è? Grazie.

Grazie. Dimmi di più, qui tiro fuori un barattolo di bifidum per 2 ore per l'asciugatura, a mia figlia piace mangiare un coagulo di più e non mescolare. Se non ha finito di mangiare, quanto puoi lasciarlo senza metterlo in frigorifero? Eppure, dobbiamo iniziare a mangiare la ricotta, ma non importa come lo faccio, si schiaccerà. Ho letto che puoi fare la ricotta morbida dal kefir congelando, e quindi quanta ricotta è? Grazie.

Ciao. Concentrati sul prodotto, per quanto tempo non si inacidisce. Per la cagliata di kefir, non è consigliabile cucinare la cagliata. Il metodo di congelamento è accettabile anche per la cagliata a lievitazione naturale. Cioè, il coagulo finito viene congelato e quindi si blocca nella borsa. In questo caso, assicurati di far bollire prima il latte, se non è ultra-pasta.

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Panna acida preparata dalla crema Valio (crema culinaria 20% 500 ml) Panna acida a lievitazione naturale TM Lactina (Bulgaria). Delizioso. C'era del liquido sopra - versato in una tazza di caffè. Ora sto pensando: lo mescolerò la prossima volta senza drenare. Si è rivelata una massa molto densa.

Non ho ancora avuto il tempo di preparare la panna acida. Ha fatto yogurt, bifidum, vitalact. Mi è piaciuto tutto molto! E il bambino mangia con piacere.
E la panna acida è, a quanto ho capito, come si ottiene la panna acida ordinaria? Per un bambino, sarà probabilmente molto grasso?

Ora lo faccio saltare - lo mescolerò per la prossima volta, senza scolare. Si è rivelata una massa molto densa.

L'ho fatto in una yogurtiera (in barattoli) - all'inizio c'era anche del liquido, ma in quei barattoli che sono sopravvissuti fino al secondo giorno, il liquido è scomparso. La panna acida è deliziosa, è vero.La crema al 10% non è affatto acida e densa.

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Panna acida preparata dalla crema Valio (crema culinaria 20% 500 ml) Panna acida a lievitazione naturale TM Lactina (Bulgaria). Delizioso. C'era del liquido sopra - versato in una tazza di caffè. Ora sto pensando: lo mescolerò la prossima volta senza drenare. Si è rivelata una massa molto densa.

mescolare e conservare in frigorifero, non ci sarà siero di latte

Non ho ancora avuto il tempo di preparare la panna acida. Ha fatto yogurt, bifidum, vitalact. Mi è piaciuto tutto molto! E il bambino mangia con piacere.
E la panna acida è, a quanto ho capito, come si ottiene la panna acida ordinaria? Per un bambino, sarà probabilmente molto grasso?

bene! Grazie!
sulla panna acida - usa una crema per bambini a basso contenuto di grassi

*** Lei consiglia il suo yogurt! ***

Nota: quando il processo di fermentazione è in corso, la consistenza del latte non cambia per molto tempo (circa l'80-85 percento dell'intero tempo), e poi bruscamente - letteralmente in un'ora! - il latte si addensa. Ciò è dovuto alla crescita esponenziale dei batteri.

Con la fermentazione iniziale, il latte inizia ad addensarsi dopo 6-12 ore. Con la fermentazione secondaria, il tempo di fermentazione è di sole 3-4 ore.
Il tempo di fermentazione è influenzato dal tipo di coltura starter, dal dispositivo e persino dalla temperatura nella stanza.

Buona giornata!
Ho deciso di confrontare la composizione di tutte le colture starter di lattina e ho scoperto che la composizione di cagliata e panna acida è la stessa. Teoricamente, si scopre che posso ottenere la cagliata dalla panna acida? E mi chiedo anche se sia necessario riscaldare ulteriormente questa miscela di cagliata fermentata in modo che si formi il siero di latte? Dopotutto, puoi mangiarlo comunque, risulta ancora molto gustoso, o tutta l'utilità della cagliata nasce proprio nel processo di separazione del siero di latte? Poiché è l'utilità, non la consistenza, che mi preoccupa. Puoi spiegare per favore. Quindi voglio ottimizzare il processo di produzione della cagliata per un bambino senza sacrificare le proprietà utili.

Buona giornata!
Ho deciso di confrontare la composizione di tutte le colture starter di lattina e ho scoperto che la composizione di cagliata e panna acida è la stessa. Teoricamente, si scopre che posso ottenere la cagliata dalla panna acida? E mi chiedo anche se sia necessario riscaldare ulteriormente questa miscela di cagliata fermentata in modo che si formi il siero di latte? Dopotutto, puoi mangiarlo comunque, risulta ancora molto gustoso, o tutta l'utilità della cagliata nasce proprio nel processo di separazione del siero di latte? Poiché è l'utilità, non la consistenza, che mi preoccupa. Puoi spiegare per favore. Quindi voglio ottimizzare il processo di produzione della cagliata per un bambino senza sacrificare le proprietà utili.

Ciao.
Riguardo alla composizione, in teoria sì, puoi.
Per quanto riguarda la ricotta - l'essenza della separazione del siero di latte - insieme al siero di latte, tutti i carboidrati scompaiono, i nutrienti rimangono.
Se non vuoi riscaldare, ci sono altre opzioni:
1) scartare la cagliata finita per separare il siero di latte (il processo richiederà un po 'più di tempo).
2) congelare la cagliata, già congelata, metterla in un sacchetto per separare il siero, si ottiene una crema di ricotta molto delicata (io l'ho fatta, mi è piaciuta molto).

2) congelare la cagliata, già congelata, metterla in un sacchetto per separare il siero, si ottiene una crema di ricotta molto delicata (io l'ho fatta, mi è piaciuta molto).

Grazie per la risposta! Cioè, quando si congelano, i batteri benefici non moriranno? E per quanto tempo può essere conservata una miscela così congelata? Probabilmente più lungo della solita miscela fermentata in frigorifero. È possibile congelare più pezzi contemporaneamente per un utilizzo futuro e rimuoverne uno ogni giorno? Quanto sarebbe fantastico!

Grazie per la risposta! Cioè, quando si congelano, i batteri benefici non moriranno? E per quanto tempo può essere conservata una miscela così congelata? Probabilmente più lungo della solita miscela fermentata in frigorifero. È possibile congelare più pezzi contemporaneamente per un utilizzo futuro e rimuoverne uno ogni giorno? Quanto sarebbe fantastico!

i batteri benefici tollerano tranquillamente temperature da -30 a +30.
per durata di conservazione -scritto a un esperto-microbiologo-come rispondere-scrivere

Grazie per la risposta! Cioè, quando si congelano, i batteri benefici non moriranno? E per quanto tempo può essere conservata una miscela così congelata? Probabilmente più lungo della solita miscela fermentata in frigorifero. È possibile congelare più pezzi contemporaneamente per un utilizzo futuro e rimuoverne uno ogni giorno? Quanto sarebbe fantastico!

Come ha risposto l'esperto, le condizioni di conservazione per la cagliata congelata a una temperatura compresa tra -18 e -25 g per non più di 5 giorni.

Come ha risposto l'esperto, le condizioni di conservazione della cagliata congelata a una temperatura compresa tra -18 e -25 g per non più di 5 giorni.

Grazie mille!!! 5 giorni è molto buono!

Cosa dovrebbe essere fermentato ogni volta con una bustina di lievito naturale e cosa può essere fermentato con un prodotto a base di latte fermentato preparato?

Ripetere la preparazione della panna acida con il 20% di panna. Tutto si è congelato perfettamente, mescolato. mettere al freddo per 3 ore. Deliziosa panna acida!
Grazie per il consiglio.
Chiedo ancora un consiglio: con questa panna acida preparata, puoi fermentare la panna. ottenere la panna acida?

Ripetizione panna acida 20%. Tutto si è congelato perfettamente, mescolato. mettere al freddo per 3 ore. Deliziosa panna acida!
Grazie per il consiglio.
Chiedo ancora un consiglio: puoi fermentare il latte con questa panna acida preparata. ottenere la panna acida?

CHE BELLEZZA !!! ovviamente si può rifermentare con panna acida già pronta dal primo lievito.

Cosa dovrebbe essere fermentato ogni volta con una bustina di lievito naturale e cosa può essere fermentato con un prodotto a base di latte fermentato preparato?

Il prodotto può essere rifermentato?

Si, puoi.
Va solo ricordato che il prodotto inizialmente preparato contiene la quantità massima di batteri benefici, e ad ogni re-inacidimento, la loro "purezza" iniziale diminuisce (cioè, la fermentazione avviene anche con la partecipazione di batteri introdotti dall'ambiente)

Il produttore sconsiglia la rifermentazione del bifido.

COME REFRIGERARE
1 bustina fermenterà fino a 3 litri.

Per la rifermentazione, sono necessari 2-5 cucchiai del prodotto finito della PRIMA coltura starter (da una confezione) per 1-3 litri di latte.

La fermentazione eccessiva del bifidum non è raccomandata.

Non è consigliabile una fermentazione eccessiva da una fermentazione eccessiva.

Va ricordato che il prodotto inizialmente preparato contiene la quantità massima di batteri benefici, e ad ogni re-inacidimento, la loro "purezza" iniziale diminuisce (cioè la fermentazione avviene con la partecipazione di batteri introdotti dall'ambiente).

Il tempo di fermentazione durante la rifermentazione è notevolmente ridotto (fino a 2,5-5 ore).

Ripetizione della preparazione della panna acida 20%. Tutto si è congelato perfettamente, mescolato. mettere al freddo per 3 ore. Deliziosa panna acida!
Grazie per il consiglio.
Chiedo ancora un consiglio: puoi fermentare il latte con questa panna acida preparata. ottenere la panna acida?

E fermenti la panna acida con il latte, non la panna? E poi come determinare che sia esattamente il 20%?

E fermenti la panna acida con il latte, non la panna? E poi come determinare che sia esattamente il 20%?

Mi sono solo bagnato - naturalmente significava panna, non latte... Grazie!

Il prodotto può essere rifermentato?
Si, puoi.
Ricorda solo che ...

Grazie per i consigli così dettagliati!
.....
Per favore, cerca di correggere il mio errore nella citazione: sostituisci la parola "latte" con la parola "panna" per non trarre in inganno nessuno. Nel mio post l'ho già risolto. Grazie.

Buona giornata! Faccio yogurt al 2,5% di latte UHT in un multicooker a bagnomaria. Il prodotto finito si ottiene in 4 ore. Per favore dimmi qual è il motivo?

Grazie per i consigli così dettagliati!
.....
Per favore, cerca di correggere il mio errore nella citazione: sostituisci la parola "latte" con la parola "panna" per non trarre in inganno nessuno. Nel mio post l'ho già risolto. Grazie.

niente di terribile, perché.puoi cucinare nel latte intero, lo faccio io, risulta una cagliata piuttosto densa, se la pesi un po ', in modo che il siero di latte sia di vetro, ottieni una panna acida più densa. Uso il siero di latte rimasto per l'impasto.

Buona giornata! Faccio yogurt al 2,5% di latte UHT in un multicooker a bagnomaria. Il prodotto finito si ottiene in 4 ore. Per favore dimmi qual è il motivo?

caratteristiche del latte

... puoi cuocere nel latte intero, lo faccio, risulta una cagliata piuttosto densa, se la pesi un po ', in modo che il bicchiere di siero, ottenga una panna acida più densa ...

Preparato il 6% di latte in una tazza più panna acida da lievito naturale secco. La tazza si è congelata in modo uniforme. ma dopo la miscelazione, è emersa la consistenza del kefir denso.
🔗
Doveva succedere? Non pesavo il peso perché non cucinavo molto.
Ora la crema con panna acida fatta in casa viene fermentata.

Se mescoli, allora sì, ottieni una tale consistenza.

una tale cagliata, non miscelata, si ottiene dalla panna acida di latte vaccino intero