Chiedi a un esperto: tutto sui latticini fermentati fatti in casa

[dzmitryli]

Assumerò anche, come opzione, che poiché la bottiglia di coltura starter è già stata aperta da un po 'di tempo (ti ho capito bene?), Quindi o si è deteriorata, o batteri nocivi si sono attaccati ai batteri benefici della coltura starter e fermentavano il latte a modo loro. Beh, o anche il latte questa volta non ha avuto successo.
Ma in generale dzmitryli , A te con lievito madre bielorusso negli argomenti Yogurt con fermenti batterici (narine, VIVO, ecc.) (2) o Yogurt maker - scelta, recensioni, domande di funzionamento (2)... In questo argomento, un esperto di fermenti lattici. Anche se è possibile che Ekaterina ti dica qualcosa, devi solo aspettare domani.

Il latte sterilizzato va bene.

Chissà se una bella notte invece dello yogurt l'hanno visto!
Chi è colpevole? Lievito? Latte?
La parte superiore è abbastanza yogurt, solo con le bollicine. Il fondo è giallo-verde. Avevano paura di mangiare.

Abbiamo deciso di non indovinare molto sui fondi di caffè e inoltrato la domanda e la descrizione ai nostri esperti microbiologi. Ci auguriamo che forniscano una risposta più accurata.
Ci scusiamo per aver dovuto aspettare)

Chissà se una bella notte invece dello yogurt l'hanno visto!
Chi è colpevole? Lievito? Latte?
La parte superiore è abbastanza yogurt, solo con le bollicine. Il fondo è giallo-verde. Avevano paura di mangiare.

È un bene che non abbiano provato! Il nostro microbiologo ha detto che questo è un classico esempio del rapido sviluppo di E. coli.

È un bene che non ci abbiano provato! Il nostro microbiologo ha detto che questo è un classico esempio del rapido sviluppo di E. coli.

Il tuo microbiologo ha detto correttamente

È un bene che non ci abbiano provato! Il nostro microbiologo ha detto che questo è un classico esempio del rapido sviluppo di E. coli.

E da dove potrebbe venire? Ho già paura!

E da dove potrebbe venire? Ho già paura!

E non stai descrivendo il processo di cottura) È difficile dirlo con certezza.
Ma, in generale, le nostre cucine non sono sterili. Ecco perché consigliamo di bollire il latte, scottare stoviglie e termometri per controllare anche la temperatura.

A proposito, per lo stesso motivo, sconsigliamo di conservare fermenti lattici aperti! tutto può entrare in loro!

oh, qualcosa e mi sono sentito a disagio ...

oh, qualcosa e mi sono sentito a disagio ...

Qual è il motivo della tua preoccupazione?
Infatti, se segui le regole più semplici - cucinare a casa i prodotti a base di latte fermentato - il processo è semplice e sicuro.
Fare lo yogurt è più facile di quanto pensi! Anche la mamma di un neonato può trovare il tempo per questo Controllato da noi!

Ci vorranno 4 minuti e 39 secondi (l'abbiamo misurato!)
* Bollire l'acqua - 59 secondi
Mentre l'acqua bolle, prepara tutto il necessario: un cucchiaio, un termometro, una casseruola, una yogurtiera o un thermos, togli il latte e la pasta madre dal frigorifero.
* Versare acqua bollente su tutte le stoviglie necessarie per la cottura - da 14 a 33 secondi.
* Riscaldare il latte - 2 minuti e 14 secondi (1 litro a 40 gradi)
Mentre il latte si scalda, prepara una yogurtiera (plug in) e un barattolo / thermos per versare il latte a lievitazione naturale.
* Versare la coltura starter nel latte e mescolare accuratamente - 17 secondi.
* Versare il latte in barattoli / thermos e chiudere - da 13 a 36 secondi.
Totale: non più di 5 minuti!

Ciao, c'è bisogno di yogurt fatto in casa, userò un thermos, ci sono diverse domande, come misurare la temperatura del latte e quanto dovrebbe essere? L'ho fatto per la prima volta su "Narin" e la pasta madre stratificata, probabilmente sovraesposta o aveva una temperatura elevata, ora voglio provare l'attività, come cucinarla correttamente? Grazie !!

Ciao, c'è bisogno di yogurt fatto in casa, userò un thermos, ci sono diverse domande, come misurare la temperatura del latte e quanto dovrebbe essere? L'ho fatto per la prima volta su "Narin" e la pasta madre stratificata, probabilmente sovraesposta o aveva una temperatura elevata, ora voglio provare l'attività, come cucinarla correttamente? Grazie !!

Elena, la temperatura del latte va misurata con un termometro liquido. I termometri per neonati tendono a mentire.
In casi estremi, puoi (non è sempre sicuro) controllare la temperatura con un dito PULITO. O semplicemente gocciola sul dorso della mano. La temperatura non dovrebbe quindi essere superiore a 40 grammi. dovrebbe essere leggermente più caldo della sua temperatura e non bruciare in alcun modo.
Ma un termometro è più affidabile e, se elaborato, più sicuro.
Per quanto riguarda l'attivazione, voglio solo astenermi :) Si sconsiglia la rifermentazione sugli yogurt acquistati in negozio (anche se è senza frutta e altri additivi):
1. Non sei sicuro delle condizioni di trasporto e stoccaggio.
2. Meno vantaggio, in quanto è un over-starter. Ad esempio, i bifidobatteri non si moltiplicano nel latte, quindi ad ogni rifermentazione ce ne sono meno.
3. Non sai cosa c'è nello yogurt.
4. I batteri durante la rifermentazione hanno subito variazioni di temperatura (da caldo a freddo, e ora ritornano). Questo è un ulteriore "stress" per loro, che influisce sulla qualità del prodotto.
È meglio usare qualsiasi coltura di antipasto secco: ce ne sono molte.
Se la tua decisione è ferma, rispetta almeno le regole di sicurezza di base:
1. Scegli uno yogurt senza additivi (senza zucchero, frutta, addensanti e conservanti), non riscaldato, fresco - preferibilmente oggi, con una breve durata.
2. Come per la coltura iniziale, far bollire il latte e conservarlo in frigorifero a 40 gradi.
3. Aggiungere lo yogurt al latte (circa 100-120 grammi per litro)
4. Lasciare in un thermos per 4-6 ore.
Ma ancora, ripeto, soppesa i pro ei contro.
In bocca al lupo!

Grazie mille per la rapida risposta ,: rose: sì, capisco che la pasta madre è migliore, ma ho paura di rovinare di nuovo il cibo, devo ancora leggere di "NARINE" e "bifibacturin" che mi è stato consigliato, ma oggi si è scoperto essere yogurt con siero di latte

Ho provato la panna acida. Crema "Casa del villaggio" 20%, riscaldata a 40 gradi, aggiunta di lievito naturale alla yogurtiera. Esposizione 12 ore. Lo spessore del prodotto finale è tale che è impossibile scuoterlo fuori dal barattolo, basta scegliere il Gusto con un cucchiaio ... Vorrei un'acidità più pronunciata, ma è così che è risultato il gusto della panna con un accenno di acidità. Ma a mio marito è piaciuto E c'è duttilità .. qui arriva per un cucchiaio ... voglio chiedere un debriefing

[Zia Besya]

Zia Besya
mentre gli esperti si mettono in pari, vi racconterò della mia esperienza di panna acida con i fermenti VIVO (che produco da più di un anno), per un gusto pronunciato di panna acida, è necessario prendere una panna a basso contenuto di grassi. Soprattutto mi piace il 12% -Selianskie, ma questo è in Ucraina, tu hai il tuo
Oh, a proposito di tirare e mi interessa ascoltare

🔗 🔗

Ebbene, oggi l'ho provato con il 10% di panna, la stessa "Casa di Campagna". L'ho messo ieri a mezzanotte, immaginando che entro le 10-11 sarebbe stato normale. Dimenticavo completamente il fatto che ci fosse qualcosa nella yogurtiera e ricordavo solo nella seconda ora della giornata. Niente lievitava, era tutto liquido, era già liquido .. Ho versato tutto dai barattoli in un mestolo (al sul fondo di ogni vasetto c'era un coagulo di spessore non superiore a 1 cm), mescolato, versato nuovamente e acceso la yogurtiera. Dopo 1,5 ore, i barattoli potrebbero essere capovolti !!! E sembra che non ci siano tiri ... Non capisco niente!

Ebbene, oggi l'ho provato con il 10% di panna, la stessa "Casa di Campagna". L'ho messo ieri a mezzanotte, immaginando che entro le 10-11 sarebbe stato normale. Dimenticavo completamente il fatto che ci fosse qualcosa nella yogurtiera e ricordavo solo nella seconda ora della giornata. Niente lievitava, era tutto liquido, era già liquido .. Ho versato tutto dai barattoli in un mestolo (al sul fondo di ogni vasetto c'era un coagulo di spessore non superiore a 1 cm), mescolato, versato nuovamente e acceso la yogurtiera.Dopo 1,5 ore, i barattoli potrebbero essere capovolti !!! E sembra che non ci siano tiri ... Non capisco niente!

Ciao, Elena!
Diamo un'occhiata ai tuoi voli :)
Inizierò con la tua prima domanda sull'acidità e la viscosità.
Per aggiungere acidità, è necessario tenerlo un po 'più a lungo.
La duttilità è una questione, molto probabilmente, di surriscaldamento. Nasce a causa di uno speciale streptococco capriccioso, che conferisce una maggiore densità, ma in condizioni non ideali diventa più viscoso.
Ora, secondo la seconda esperienza (hai acceso la yogurtiera per la prima volta?): È difficile dirlo in modo inequivocabile, ma siamo comunque propensi a credere che la crema non fosse di ottima qualità.
Il lievito naturale è un buon indicatore della qualità del latte: NON fermenta la crema di latte ricostituita al 100%, antibiotica, soda, ecc.
È in questo caso che l'antibiotico "combatte" con il lievito. Questo è un processo microbiologico complesso. Di conseguenza, vince il lievito, ma molto più tardi.

Certo che lo ha fatto! La crema sembra essere abbastanza buona, la uso costantemente (per scopi diversi di diverso contenuto di grassi). Quindi non ho potuto capire da solo - mi ha mostrato che la viscosità appariva proprio dal fatto che ero sovraesposta, ma così che ci fosse l'acidità necessaria per la panna acida, sembrava che fosse necessario tenerla ancora un po '. Quindi, si scopre, la viscosità diventerebbe ancora di più?
La seconda panna acida si è rivelata sgradevole: il gusto è pronunciato, rispetto a quello acquistato, quindi il 10% di panna ha il sapore del 20% acquistato in negozio. Ma su un 22% aveva un sapore come il 40% di Valio, molto denso e fresco.
E inoltre, IMHO, ogni yogurtiera ha il suo carattere. Ho Tefal. E so per certo che non hai bisogno di preriscaldare nulla nella mia yogurtiera: mettilo fuori dal frigorifero e andrà bene (l'esperienza di fare lo yogurt su Activia), e se lo metti caldo, si surriscalda!
Per la prima volta l'ho fatto secondo le istruzioni: ho riscaldato la panna a 40 gradi e solo dopo l'ho messa nella yogurtiera. Forse da questo la viscosità? Dovrò provare a mescolare semplicemente l'antipasto nella panna fredda e metterlo in una yogurtiera .. Peccato, per l'esperimento è rimasta una confezione

Quando avevo una yogurtiera DEKH-108, inoltre, non scaldavo quasi mai nulla, ea volte prendevo non solo dal frigorifero, ma dalla camera zero, dove la temperatura era massima di + 2 gradi e tutto fermentava perfettamente, anche se lo yogurt il produttore, in linea di principio, non si surriscaldava, era solo che il prodotto finale impiegava più tempo a fermentare, ma non era fondamentale per me

Certo che lo ha fatto! La crema sembra essere abbastanza buona, la uso costantemente (per scopi diversi di diverso contenuto di grassi). Quindi non ho potuto capire da solo - mi ha mostrato che la viscosità appariva proprio dal fatto che ero sovraesposta, ma così che ci fosse l'acidità necessaria per la panna acida, sembrava che fosse necessario tenerla ancora un po '. Quindi, si scopre, la viscosità diventerebbe ancora di più?
La seconda panna acida si è rivelata sgradevole: il gusto è pronunciato, rispetto a quello acquistato, quindi il 10% di panna ha il sapore del 20% acquistato in negozio. Ma su un 22% aveva un sapore come il 40% di Valio, molto denso e fresco.
E inoltre, IMHO, ogni yogurtiera ha il suo carattere. Ho Tefal. E so per certo che non hai bisogno di preriscaldare nulla nella mia yogurtiera - basta metterlo fuori dal frigorifero e andrà bene (l'esperienza di fare lo yogurt su Activia), e se lo metti caldo, si surriscalda!
Per la prima volta l'ho fatto secondo le istruzioni: ho riscaldato la panna a 40 gradi e solo dopo l'ho messa nella yogurtiera. Forse da questo la viscosità? Dovrò provare a mescolare semplicemente l'antipasto nella panna fredda e metterlo in una yogurtiera .. Peccato, per l'esperimento è rimasta una confezione

Elena, la viscosità non appare per sovraesposizione, ma da una temperatura sgradevole. Pertanto, lo streptococco è protetto. A mio parere, questo processo è stato descritto più dettagliatamente sopra. Molto probabilmente, hai riempito la coltura iniziale a una temperatura leggermente superiore a 40, forse 42-43 gradi.
Inoltre, ricorda che i batteri sono vivi e rispondono all'umore. Ultimamente sento spesso che il prodotto risulta essere fibroso la prima volta, quando ti preoccupi
Per quanto riguarda la preparazione delle attivazioni. Questo è superato.Va ricordato che i batteri in Activia e altri yogurt non sono più allo stato secco (come in un lievito), ma in uno stato attivato. Pertanto, sono necessarie meno condizioni.
Bene, c'è sempre la panna acida per te

Ho usato un termometro, ne ho uno buono, per la precisione al momento di aggiungere il lievito la temperatura della panna era di 39,8 gradi ..
Bene, in generale, proveremo a cercare modalità ottimali! Grazie!

Per la precisione la temperatura della crema era di 39,8 gradi quando è stato aggiunto lo starter.

Questo è un po 'troppo, per il fermento della panna acida VIVO (così come per il kefir), è necessaria una temperatura compresa tra 29-31 gradi ei batteri si moltiplicano di conseguenza per più di 10-12 ore, quindi la tua panna acida fermentato quasi vicino alla norma. Forse i batteri sono già preparati per l'ibernazione?

Ho usato un termometro, ne ho uno buono, per la precisione al momento di aggiungere il lievito la temperatura della panna era di 39,8 gradi ..
Bene, in generale, proveremo a cercare modalità ottimali! Grazie!

Sperimentare. Cerca di non scaldare la panna, potrebbe essere meglio. tanto più che questo è il tuo modo collaudato di lavorare con una yogurtiera, massimizza il tempo di fermentazione.
Buon appetito!

Abbiamo iniziato a fare yogurt e altri fermenti lattici VIVO. Un paio di settimane dopo, il mio stomaco ha iniziato a farmi male (non avevo idea di dove fosse prima ...)
Ebbene, sono seguite mal di stomaco dopo 3 settimane. Ma se ho ancora sentito parlare del disturbo che è normale quando inizi a prendere molti di questi batteri, ma che lo stomaco faccia male ... Non ce lo aspettavamo ... Forse il motivo è che abbiamo usato raramente latte acido prima, ma hanno iniziato bruscamente?

Buona giornata! Grazie per l'argomento giusto. Le istruzioni sono incluse con tutti i lieviti? Quale antipasto di yogurt / kefir pensi sia meno capriccioso? Da dove è meglio iniziare, se finora ho fatto solo yogurt su attivazioni naturali (so dell'inutilità, cerco un'alternativa) semplicemente diluendolo nel latte e in FC per il programma “yogurt” e un tale schema "pulito" si adatta.

Abbiamo iniziato a fare yogurt e altri fermenti lattici VIVO. Un paio di settimane dopo, il mio stomaco ha iniziato a farmi male (non avevo idea di dove fosse prima ...)
Ebbene, sono seguite mal di stomaco dopo 3 settimane. Ma se ho ancora sentito parlare del disturbo che è normale quando inizi a prendere molti di questi batteri, ma che lo stomaco faccia male ... Non ce lo aspettavamo ... Forse il motivo è che abbiamo usato raramente latte acido prima, ma hanno iniziato bruscamente?

Non c'era niente di nuovo nella dieta?
Come è stato conservato il lievito? Dove è stato acquistato (dai rappresentanti ufficiali)?
Se puoi rispondere con sicurezza a tutte queste domande sì, allora c'è un altro suggerimento.
A volte i medici non consigliano di bere prodotti a base di latte fermentato "acido" (kefir e parenti di acidophilus) per coloro che hanno un'elevata acidità.
Il nostro medico ha confermato l'ipotesi e ha detto che in questo caso non è consigliabile bere CP a stomaco vuoto.

Controlla l'acidità e sii sano!

Buona giornata! Grazie per l'argomento giusto. Le istruzioni sono incluse con tutti i lieviti? Quale antipasto di yogurt / kefir pensi sia meno capriccioso? Da dove è meglio iniziare, se finora ho fatto solo yogurt su attivazioni naturali (so dell'inutilità, cerco un'alternativa) semplicemente diluendolo nel latte e in FC per il programma “yogurt” e un tale schema "pulito" si adatta.

Elena, buon pomeriggio!
Le istruzioni per la preparazione e la conservazione devono essere allegate a tutti gli antipasti destinati alla preparazione di prodotti a base di latte fermentato a casa.
Tutti i prodotti sono preparati semplicemente: si accendono, si inserisce il programma "yogurt" e il gioco è fatto.
La questione della capricciosità è controversa.
Dipende dal tipo di azienda di lievito naturale che intendi. Le colture starter di lattina, in linea di principio, sono senza pretese.
La "difficoltà" più comune è la viscosità del prodotto, ma non è neanche pericolosa e, come si dice, "non per tutti". Possibile durante la preparazione di qualsiasi prodotto.
Altri "problemi" sono molto rari.

Ho provato il kefir a lievitazione naturale. Si è anche scoperto moccio. Personalmente, non lo mangerei, dal momento che non mi piace affatto il latte e praticamente non lo uso. Ma a mio marito è piaciuto molto, ha detto che non aveva assaggiato il kefir più buono. Gli ha chiesto se fosse imbarazzato dalla visibilità, e lui ha risposto che non ha nemmeno prestato attenzione

Grazie mille!!! Cosa faremmo senza di te?

Lievito naturale per cagliata. Latte. Dopo la cottura e il riscaldamento, sul fondo del bicchiere sono presenti dei puntini rossi, di colore simile al sangue (come talvolta accade nelle uova crude). Prima di allora ho cucinato e non ci sono mai stati punti del genere. Sono sicuro della pulizia delle tazze. Se possibile, per favore aiutaci a capirlo. Grazie.

Ho provato il kefir a lievitazione naturale. Si è anche scoperto moccio. Personalmente, non lo mangerei, dal momento che non mi piace per niente il latte e praticamente non lo uso. Ma a mio marito è piaciuto molto, ha detto che non aveva assaggiato il kefir più buono. Ha chiesto se fosse imbarazzato dalla visibilità, e lui ha risposto che non ha nemmeno prestato attenzione

Elena, la tua yogurtiera si sta surriscaldando un po '.
Prova a controllare la temperatura del cibo 2-3 ore dopo averlo impostato sulla fermentazione. Non dovrebbe essere superiore a 40 grammi.

Per qualche ragione, mio ​​marito è generalmente viscoso: dice che è più comodo mangiare con un cucchiaio

Lievito naturale per cagliata. Latte. Dopo la cottura e il riscaldamento, sul fondo del bicchiere sono presenti dei puntini rossi, di colore simile al sangue (come talvolta accade nelle uova crude). Prima ho cucinato e non c'erano mai punti del genere. Sono sicuro della pulizia delle tazze. Se possibile, per favore aiutaci a capirlo. Grazie.

Chiarisco, dopo il bagnomaria? Il prodotto è cagliato? Il siero si è staccato? Che bicchiere? Fabbricante di yogurt? Descrivi il processo in modo più dettagliato, per favore, passalo al microbiologo, non l'ho ancora incontrato)

Elena, la tua yogurtiera si sta surriscaldando un po '.
Prova a controllare la temperatura del cibo 2-3 ore dopo averlo impostato sulla fermentazione. Non dovrebbe essere superiore a 40 grammi.

Per qualche ragione, mio ​​marito è generalmente viscoso: dice che è più comodo mangiare con un cucchiaio

Lo ammetto pienamente: (Non ci sono mai stati problemi con Activia. Questi batteri sono più sensibili, ma non ho tempo per correre con un termometro

Grazie Ekaterina! Cercherò di chiarire.
Yogurtiera Tefal Multi Delices. Latte acido lievitato per formaggi. Latte "Selyanskoe" super pastorizzato (cotto a vapore). Programma "Cagliata", ha insistito 8 ore. La consistenza si è rivelata densa e uniforme, come quella dello yogurt. Terminata la fermentazione, il marito ha versato dell'acqua sul fondo della yogurtiera e ha acceso il programma "Dessert" per 40 minuti (l'acqua bolle laggiù e sembra un bagno di vapore). L'intera massa si è addensata ed era uniforme fino a quando non l'ho spostata in tazze libere con una speciale rete di plastica inserita per separare il siero.
Il siero sembra normale: giallastro e trasparente, senza sapori estranei e non aspro. Anche la cagliata sembra essere abbastanza buona. Solo due bicchieri avevano macchie rossastre. In uno, due con un diametro di circa mezzo millimetro e tanti piccoli sulla punta di un ago. E sembra che intorno a loro la cagliata abbia acquisito una tinta leggermente rossastra. In un altro bicchiere ce ne sono diversi piccoli. Li ho scoperti quando ho buttato la cagliata in un bicchiere con un inserto - ora sono in cima. Il colore non è rosso vivo, ma più vicino al colore del sangue (come talvolta accade in un uovo crudo).
I bicchieri sono stati lavati prima della fermentazione con acqua e sale (ho versato il sale sul fondo, poi un po 'd'acqua, l'ho lavato a lungo sotto il rubinetto, poi mio marito ha versato dell'acqua dopo l'osmosi sul fondo dei bicchieri e su il fondo della yogurtiera (acidità ~ 6,55) e acceso il programma per 40 minuti "Dessert".
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Nota 1. Le istruzioni per questa yogurtiera dicono che è necessario lavare le tazze in lavastoviglie o in "acqua calda e sapone". Non è del tutto chiaro cosa significhi: se è necessario lavarsi con il sapone, o se i francesi chiamano il detersivo così - non lo so. Ma né l'uno né l'altro vuole lavarsi. Mio o sale o limone.Più avanti nelle istruzioni è indicato che le tazze non devono essere versate con acqua bollente, sebbene il materiale sia indicato come vetro (potrebbe essere dovuto al fatto che può scoppiare durante cambiamenti improvvisi). Non ho la lavastoviglie, quindi io e mio marito abbiamo deciso di mettere l'acqua nel programma "Dessert".
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Nota 2. Nel libretto con le ricette per la yogurtiera per il programma "Cagliata" si inseriscono subito le reti per lo scolo del siero di latte - con esse si fermenta la cagliata. Ma le reti sono di plastica e non so se possono essere trattate termicamente, quindi le inserisco dopo la fermentazione. Ho visto sterilizzatori speciali con luce ultravioletta da medici per strumenti, ma non so se ce ne sono per i piatti e se sono adatti a tali scopi ...
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Un'altra domanda sul latte. A volte ha un sapore normale, molto simile al naturale, a volte in qualche modo aspro (non molto piacevole), sebbene fermenti normalmente (l'ho provato appositamente). Cosa significa questa astringenza? E in generale, se fosse possibile trovare almeno alcune informazioni su come determinare la qualità del latte a casa ...
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Grazie mille ancora per il tuo atteggiamento attento ai nostri problemi ... In poche parole, a volte risulta molto difficile da capire ...
Le colture starter "Your Yogurt" sono vendute solo in Russia o è possibile acquistarle anche a Kiev?

Scusa, dimenticavo ... ho appena messo il latte fuori dal frigorifero un paio d'ore prima ... Poi lo stappo, lo verso in una bottiglia con lievito madre (circa 3/4), lo metto in una bottiglia e lo verso torna nella borsa con il latte. Lo chiudo con un coperchio, lo metto sopra, lo giro avanti e indietro, poi lo verso nei bicchieri.

[leya]

Le colture starter "Your Yogurt" sono vendute solo in Russia o è possibile acquistarle anche a Kiev?

leya, i fermenti a Kiev hanno i loro)) Possono essere acquistati presso l'Istituto del latte e della carne.
E per sterilizzare i piatti, è sufficiente versarvi sopra dell'acqua bollente dal bollitore.

Le colture starter "Your Yogurt" sono vendute solo in Russia o è possibile acquistarle anche a Kiev?

Le colture starter di yogurt Svoi sono colture starter bulgare LACTINA. La ricerca in Ucraina ne dà molti. E a proposito, sono più economici che in Russia.

Non ho provato la lattina, ma lo yogurt Vivo locale sul bacillo batterico bulgaro è yesaaaa)
Tutto è più economico in Ucraina Quindi benvenuti a noi)

Scusa, dimenticavo ... ho appena messo il latte fuori dal frigorifero un paio d'ore prima ... Poi lo stappo, lo verso in una bottiglia con lievito madre (circa 3/4), lo metto in una bottiglia e lo verso torna nella borsa con il latte. Lo chiudo con un coperchio, lo metto sopra, lo giro avanti e indietro, poi lo verso nei bicchieri.

La tua domanda è ancora in fase di elaborazione.
È molto insolito. Questa è effettivamente la prima volta che ci incontriamo. Anche una foto è stata richiesta per i punti) (se presente, inviala)
Che tipo di acqua usi? Ordinario che scorre?

Circa l'astringenza del latte.
È difficile descrivere il gusto a parole
Ho provato la parola astringenza per molto tempo e non ha funzionato molto bene)
Posso dire questo: il lievito è un ottimo indicatore della qualità del latte. Ne abbiamo già scritto.
Se il latte è innaturale o con un antibiotico, il lievito non lo prenderà, cioè il prodotto semplicemente non fermenterà.
Se il latte nel suo insieme è "decente", allora probabilmente penserei che la mucca sta mangiando qualcosa in modo che abbia il sapore del latte

Lo ammetto pienamente: (Non ci sono mai stati problemi con Activia. Questi batteri sono più sensibili, ma non ho tempo per correre con un termometro

Elena, scaldi il latte o ti addormenti in uno freddo?

[leya]

leyaE per sterilizzare i piatti, è sufficiente versarvi sopra dell'acqua bollente dal bollitore.

Ti sbagli: scottare i piatti e sterilizzare sono concetti diversi. Di regola, le scottature non comportano sterilità.

Le colture starter Svoy Yogurt sono colture starter bulgare LACTINA. La ricerca in Ucraina ne dà molti. E a proposito, sono più economici che in Russia.

Sì, ci sono molti fermenti in Ucraina.
Proprio quando si sceglie una cultura iniziale, non dimenticare di chiedere al venditore i documenti
Di solito, non ci sono così tanti venditori grandi e ufficiali.Tutti sono sui siti ufficiali di culture starter.

A proposito, sui punti rossi) Non sono nemmeno completamente rossi, ma più marroni - più vicini al marrone.
C'era un caso ... Ho deciso di usare lo yogurt, che è rimasto in frigorifero per molto tempo - circa tre settimane (due di sicuro). Quindi, gli stessi punti rossi sono stati osservati nei bicchieri con lo yogurt. Non so quanto sia dannoso un prodotto del genere, ma tutto è andato senza incidenti

Anche la cagliata sembra essere abbastanza buona. Solo due bicchieri avevano macchie rossastre. In uno, due con un diametro di circa mezzo millimetro e tanti piccoli sulla punta di un ago. E sembra che intorno a loro la cagliata abbia acquisito una tinta leggermente rossastra. In un altro bicchiere ce ne sono diversi piccoli. Li ho scoperti quando ho buttato la cagliata in un bicchiere con un inserto - ora sono in cima. Il colore non è rosso vivo, ma più vicino al colore del sangue (come talvolta accade in un uovo crudo).

Ecco la prima risposta del nostro microbiologo:
"Ho cercato a lungo una possibile causa. Il colore del latte rosso o macchie di rosso appaiono come risultato dello sviluppo del microrganismo B. Prodigiosum -" verga miracolosa ". Questo è un fenomeno molto raro. Questo difetto è inerente al latte di una mucca. Un'ulteriore conferma di questa causa è la comparsa di fiocchi di latte. Anche il colore rosso può apparire se il sangue entra nel latte. "
Considerando che hai usato latte pastorizzato, diventa quasi impossibile fare una "diagnosi" per queste macchie.
In ogni caso, un tale prodotto non dovrebbe essere consumato per la massima tranquillità.
Essere sano!

Grazie a te e ai tuoi microbiologi, Ekaterina !!!
1. Scusa se mi mancava - mio marito era malato. E, come hai correttamente "previsto", si sono rivelati problemi di stomaco, solo un po 'più gravi.
Il dottore ci ha permesso di mangiare tutti i lieviti (solo quelli non acidi), tranne il "Narine" (acidolact?), E lo abbiamo mangiato solo quando c'erano dolori allo stomaco.

2.

Il colore rosso del latte o macchie di rosso è il risultato dello sviluppo del microrganismo B. Prodigiosum - "miracle stick".

Questa "bacchetta magica" (che nome interessante) è molto dannosa?

Un'ulteriore conferma di questo motivo è la comparsa dei fiocchi di latte.

Devi avere cereali? E che aspetto hanno, grande o piccolo? (Un paio di volte è capitato che tutto lo yogurt fosse formato, per così dire, da piccoli puntini).
3. È un peccato che non ci siano foto dei punti - purtroppo sono l '"ultimo mammut" - senza una fotocamera incorporata nel mio cellulare. (
4. Puoi commentare un'altra versione dei punti:
Ho chiamato l'istituto del latte e della carne. Dissero che questi erano batteri scarsamente disciolti della pasta madre stessa. Che l'ho rotto gravemente in un barattolo.
E, a seconda del lievito, i puntini possono essere ancora gialli e, a quanto pare, blu ... E questo non è dannoso ...
È possibile?
Per coincidenza, allora ho agitato meno il barattolo. Di solito i batteri si attaccano al fondo e si dissolvono gradualmente, quindi tutti i batteri
subito caddero dal fondo non erano visibili, quindi ho pungolato per un po 'il barattolo e l'ho versato nel latte.
È stato di nuovo lo stesso: i batteri sono rimasti subito dietro il fondo, ma li ho tirati un po 'di più, ma alla fine ho trovato ancora 1-2 puntini rossi sul fondo delle tazze, solo la prima volta il lievito era "cagliata ", e il secondo -" yogurt ".

A proposito, sui punti rossi) Non sono nemmeno completamente rossi, ma più marroni - più vicini al marrone.

Ciao Kiyoff! Non ricordi che latte era?

[leya]

Ciao Kiyoff! Non ricordi che latte era?

Ciao ciao leya))
Certo che ricordo) Il latte era TM "Povna chasha" di Silpo.

Qual è la differenza tra lo yogurt acquistato in negozio di conservazione settimanale da quello. quale mese viene memorizzato? Quest'ultimo contiene batteri vivi dello yogurt?

È difficile rispondere a questa domanda in modo inequivocabile.
Forse un periodo più lungo è dovuto a una buona attrezzatura (anche se un mese - questo accade raramente) e ci saranno batteri, o forse - conservanti, termizzazione, ecc. - allora non ci saranno batteri lì

In ogni caso, lo yogurt fresco fatto in casa gioverà molto in termini di contenuto di batteri benefici.

È molto difficile ottenere uno yogurt completamente non acido. Una volta è successo per caso.
poi 2 volte di seguito - acidulo.
È vero, allo stesso tempo ho avviato le macchine per il pane (due con un intervallo di 30 minuti): faceva caldo in cucina. Forse ha influenzato?
In generale, c'è una regolarità nell'ottenere yogurt acido e non acido?

Ciao. Ho una domanda. Sto facendo lo yogurt per un bambino. Ha 11 mesi. Cucino tutti i giorni. Ma a volte ho dato ieri. E molto raramente l'altro ieri, cioè il terzo giorno. Ad essere onesti, a volte si sforza ogni sera per far bollire il latte, raffreddare, sterilizzare i piatti e mettere lo yogurt. Tuo figlio deve preparare ogni giorno yogurt fresco? O sai cucinare per tre giorni? C'è dello yogurt nel mio frigorifero in un luogo freddo. La temperatura è di 2-3 gradi lì.

Spiacenti, ulteriori informazioni sui punti rossi.
Ho testato separatamente il latte e i batteri nella bottiglia.
Non ho trovato nulla nel latte, ma quando ho versato il latte in una bottiglia di lievito naturale, nei grumi beige di batteri bagnati hanno cominciato a comparire familiari punti bruno-rossastri. Quindi ho agitato il barattolo fino a quando la massa totale di batteri si è dissolta e l'ho lasciata riposare per un paio di minuti. Di conseguenza, sul fondo del barattolo c'erano circa 40 "vecchi amici" (punte) di diverse dimensioni. Ho tremato per un paio di minuti, ma non ho riscontrato variazioni significative nella quantità.