Chiedi a un esperto: tutto sui latticini fatti in casa

Questa "bacchetta magica" (che nome interessante) è molto dannosa?
Puoi commentare un'altra versione dei punti:
... questi sono batteri scarsamente disciolti dello starter stesso.

Ciao!
Sei così paffuto così impegnato a rimuovere queste macchie nell'acqua pulita)
Ecco la risposta di un microbiologo: da un lievito madre non miscelato, mi sembra che non sarebbe rosso, ma beige-marrone.
Il microrganismo in piccole quantità non porterà danni, ma generalmente pericoloso.

Spiacenti, ulteriori informazioni sui punti rossi.
Ho testato separatamente il latte e i batteri nella bottiglia.
Non ho trovato nulla nel latte, ma quando ho versato il latte in una bottiglia di lievito naturale, nei grumi beige dei batteri bagnati hanno cominciato a comparire familiari punti bruno-rossastri. Quindi ho agitato il barattolo fino a quando la massa totale di batteri si è dissolta e l'ho lasciata riposare per un paio di minuti. Di conseguenza, c'erano circa 40 "vecchi amici" (punti) di diverse dimensioni sul fondo del barattolo. Ho tremato per un paio di minuti, ma non ho riscontrato variazioni significative nella quantità.

E non ci sono ancora foto ??? Il tuo caso è raro, non ci impegniamo a diagnosticare accuratamente a distanza. Abbiamo paura per la tua salute
Cambia il latte per amore dell'esperimento. Prenditi cura di te:))

In generale, c'è qualche regolarità nell'ottenere yogurt acido e non acido?

C'è solo un motivo - sovraesposto - che si inacidirà
Ricorda che i batteri si moltiplicano in modo esponenziale, quindi a volte è sufficiente una differenza di mezz'ora.
Cerca di prendere il tempo: troverai sicuramente il migliore per te.

Ciao. Ho una domanda. Sto facendo lo yogurt per un bambino. Ha 11 mesi. Cucino tutti i giorni. Ma a volte ho dato ieri. E molto raramente l'altro ieri, cioè il terzo giorno. Ad essere onesti, a volte si sforza ogni sera per far bollire il latte, raffreddare, sterilizzare i piatti e mettere lo yogurt. Tuo figlio deve preparare ogni giorno yogurt fresco? O posso cucinare per tre giorni? C'è dello yogurt nel mio frigorifero in un luogo freddo. La temperatura è di 2-3 gradi lì.

Buona giornata!
Nelle giuste condizioni di conservazione, è del tutto possibile dare. Due giorni di sicuro.
La cosa principale che ricordi è che i prodotti a base di latte fermentato di un giorno si indeboliscono, quelli più vecchi si rafforzano.

La cosa principale che ricordi è che i prodotti a base di latte fermentato di un giorno si indeboliscono, quelli più vecchi si rafforzano.

SÌ??? Questa è un'informazione importante per me! E qual è il motivo?

E qual è il motivo?

Questo vale principalmente per il kefir. Associato all'attività del lievito e di una grande quantità di acido acetico.

È molto difficile ottenere uno yogurt completamente non acido. Una volta è successo per caso.
poi 2 volte di seguito - acidulo.
È vero, allo stesso tempo ho avviato le macchine per il pane (due con un intervallo di 30 minuti): faceva caldo in cucina. Forse ha influenzato?
In generale, c'è qualche regolarità nell'ottenere yogurt acido e non acido?

Ottengo yogurt non acido come segue. Aggiungo il lievito naturale al latte caldo e lo metto in una yogurtiera per 4-5 ore, poi lo tiro fuori e lo lascio in tavola per un altro paio d'ore. Ora è, e in estate 3 ore in una yogurtiera e un'ora in tavola. Vivo colture starter. Per prima cosa, da una bottiglia faccio una coltura starter uterina per 0,5 litri di latte. Quindi aggiungo 3-4 cucchiai di coltura starter uterina per litro di latte per ottenere yogurt o kefir. Mi piace di più da gustare ed è più economico. La coltura starter si conserva bene in frigorifero per una settimana.

Per quanto mi riguarda, non riuscivo a capire: mi ha mostrato che la duttilità appariva proprio dal fatto che ero sovraesposta, ma affinché fosse necessaria l'acidità necessaria per la panna acida, sembrava che fosse necessario tenerla ancora un po '. Quindi, si scopre, la viscosità diventerebbe ancora di più?

Non ho ancora abbastanza esperienza, ma mi è sembrato il contrario: più tieni, meno tiri ...

Ragazze, in quale reparto vendono colture per principianti? Ho girato per l'ipermercato per qualcosa, ma non ho trovato niente

Ragazze, in quale reparto vendono colture per principianti? Ho girato per l'ipermercato per qualcosa, ma non ho trovato niente

Dove si vende il latte. Di solito è una piccola vetrina separata. O accanto a formaggi molli preconfezionati. Ma ogni mercato ha i suoi guai. Devi chiedere alle ragazze-ragazzi nei dipartimenti.

Ragazze, in quale reparto vendono colture per principianti? Ho girato per l'ipermercato per qualcosa, ma non ho trovato niente

Ci sono anche farmacie.
Oppure puoi ordinare con consegna a domicilio. se c'è un rappresentante nella tua città

[Catherine]

Catherine, Ho una domanda su questi due lieviti:


1. C'è un adesivo sulla parte superiore delle scatole con la data di produzione stampata. Per favore dimmi come leggerlo correttamente: numero... mese. anno o mese... numero. anno?

2. Qual è la durata di conservazione reale di queste colture starter? Le confezioni ne dicono due, differiscono tra loro di 6 mesi, a seconda della temperatura di conservazione. Mi chiedo quale dovrei scegliere? Come faccio a sapere come è stato conservato il mio antipasto?
Come lo fai di solito?
Qual è il modo migliore per conservarli, a che temperatura?
ecco una foto dal pacchetto:

[numero]

1. C'è un adesivo sulla parte superiore delle scatole con la data di produzione stampata. Per favore dimmi come leggerlo correttamente: numero... mese. anno o mese... numero. anno?

2. Qual è la durata di conservazione reale di queste colture starter?

Buon pomeriggio!
Non ci occupiamo di culture starter Vivo, quindi non possiamo dare una risposta definitiva. Ma ecco il nostro ragionamento. Tu stesso hai notato che è diverso a seconda della modalità di conservazione: non possiamo sapere come viene conservato il fornitore da cui acquisti.È meglio fare una domanda direttamente, o anche controllare, so che un distributore in Russia li immagazzina nei congelatori, ma vendere i loro diversi venditori.

Buona giornata! Sono di nuovo con i miei punti rossi ...

Sei così paffuto così impegnato a rimuovere queste macchie nell'acqua pulita)

Ma ora so per certo che non si tratta di latte! Ho versato dell'acqua bollita in un barattolo con la pasta madre della cagliata VIVO. E cosa? Eccoli carissimi tutti sul fondo del barattolo caduto !!!
Cercavo lattina nelle vicinanze in farmacie e negozi, ma purtroppo non l'ho ancora trovata. Ho comprato un lievito Good Food per la fine dell '"esperimento" e yogurt fermentato con latte della stessa partita - niente puntini rossi, la consistenza è uniforme, bellissima. L'unica cosa negativa (per me) è che i batteri acidofili sono stati aggiunti alla coltura dello yogurt (non posso ancora farlo). Quindi lo yogurt è uscito di nuovo con acidità.

Tutti. La cultura iniziale di VIVO è terminata. Ero stufo di inviare ogni volta il prodotto finito al lavandino ... Inoltre, ho comprato colture starter non da qualche parte là fuori, ma direttamente dal produttore - le ho ordinate all'istituto del latte e della carne. L'ultima battuta è stata con lo streptosan: alcune macchie beige sul fondo dei bicchieri. Non lo so, forse il lievito non si è sciolto bene, ma mi sembrava di aver paura del barattolo. E qualche altra volta, scusa, è successo un mal di stomaco ...
Quindi sono freschi, non freschi - "il nostro lavoro è di lato".

Ottengo yogurt non acido come segue. Aggiungo il lievito naturale al latte caldo e lo metto in una yogurtiera per 4-5 ore, poi lo tiro fuori e lo lascio in tavola per un altro paio d'ore. Ora è, e in estate 3 ore in una yogurtiera e un'ora in tavola.

Grazie, residente estivo!
Nel momento in cui metti in tavola lo yogurt, che consistenza ottieni?

Un'altra domanda per te, Ekaterina.
Ho visto la composizione di "Narine" Good Food:
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Lactobacillus delbrűeckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus delbrűeckii subsp. lactis

E niente Lactobacillus acidophilus.E ho pensato che fosse "Narine".

Qualcosa che mi ha confuso: "Narine" - cos'è questo? E quali batteri non dovrebbero essere mangiati per gastriti, ulcere, ecc.?
Grazie.

Un'altra domanda per te, Ekaterina.

Per quanto ho capito, la questione del punto rosso non è più una domanda

Hai ragione, Narine è un ceppo speciale di acidophilus bacillus, la composizione del prodotto sopra indicato non può essere chiamata narine.
È meglio consultare un medico su batteri e gastrite.
So solo che con una maggiore acidità, in linea di principio, è inaccettabile consumare prodotti a base di latte fermentato a stomaco vuoto!

Faccio sempre yogurt da fermenti lattici.

Questo è stato fatto nella macchina per yogurt Brand 4001.



Dessert per me: yogurt + 2 cucchiai. l. cornflakes senza zucchero + 1 cucchiaino. sciroppo di fragole.



Questa è una merenda pomeridiana per i più piccoli: yogurt e purea di fragole, banana e kiwi come ripieno.


Li ho fatti con lo yogurt

Buona giornata! Ekaterina, dimmi, per favore, quale potrebbe essere il problema? Faccio yogurt su latte pastorizzato (non conservazione a lungo termine, shelf life fino a 10 giorni), ho usato fermenti lattici diversi (sia Lactin che Evitalia), ma lo yogurt ha smesso di fermentare: (ero solito ottenere molto buono sia nella consistenza che gusto, ma ora (non so nemmeno cosa sia successo) dopo i necessari tempi di fermo nella yogurtiera, il lievito rimane esattamente lo stesso come l'ho messo. Ho già cambiato produttore di latte, comprato il lievito madre più fresco ... .. una yogurtiera funzionante, perché in essa si ottengono cagliata, panna acida, latte cotto fermentato, ma lo yogurt già per la 4a o 5a volta non funziona :( Finora, solo una supposizione è il latte?

Il video, che qui è stato presentato come ausilio nella scelta di una yogurtiera, è uno spot frettolosamente sdolcinato, in cui non ci sono conclusioni sul corretto funzionamento della yogurtiera. In generale, non può essere consigliato per la visualizzazione, poiché confonde piuttosto e non aiuta nella scelta. In questo e in altri forum, abbiamo discusso centinaia di volte:
Tefali - non consigliato per l'acquisto, poiché il principio del loro funzionamento non consente di parlare di un qualche tipo di stabilità della temperatura e, inoltre, si surriscaldano notevolmente.
230 moulinex - più uno solo, c'è un display sul quale, per sottrazione, si capisce quanto una yogurtiera sia già in posizione di lavoro. Non ha senso il fatto che si spenga da solo dopo il periodo da voi impostato, perché fino a quando non mettiamo le tazze in frigorifero, il processo continuerà (calore residuo + temperatura ambiente positiva).
Non scottare le palpebre, poiché non sembrano entrare in contatto con lo yogurt - anche questo è un consiglio estremamente dubbio, IMHO è almeno necessario scottare. I coperchi morbidi Tefalevskie non amano essere scottati con acqua bollente, mentre i coperchi Mulinex con i datari vanno bene.
Al momento, la stragrande maggioranza dei produttori di yogurt è prodotta secondo 2 principi:
1. Il più semplice, senza timer: consente di collegare un termostato esterno e di mantenere più accuratamente la temperatura
2. Con timer elettronici - non consentire il collegamento di un termostato esterno, perché dopo uno spegnimento forzato da parte di un termostato esterno, non si riaccendono.
La posa del fondo con cartone ondulato è un consiglio ambiguo, poiché a seguito del riscaldamento + un ambiente umido + un volume chiuso con vetri sterili, con coperchi aperti, non è chiaro cosa emetterà, lo stesso vale per altre opzioni per le guarnizioni , qui devi scegliere al cento per cento che non emette materiale in queste condizioni.
Vorrei comunque prendere il consiglio di uno specialista sul buon umore come uno scherzo, le forze ultraterrene in una questione così semplice come fare lo yogurt non dovrebbero essere prese sul serio.
Per un esperto - sfortunatamente, ci sono pochissimi consigli davvero utili da parte tua, prepareresti il ​​FAK, descriveresti il ​​processo con immagini per principianti, descriveresti gli errori principali, creerai tabelle comparative di varie culture di avviamento simili di diversi produttori, parleresti del preparazione di prodotti probiotici da prodotti farmaceutici, i pro ei contro. E così - temka vuota.

Buona giornata! Ekaterina, dimmi, per favore, quale potrebbe essere il problema? Faccio yogurt su latte pastorizzato (non conservazione a lungo termine, shelf life fino a 10 giorni), ho usato fermenti lattici diversi (sia Lactin che Evitalia), ma lo yogurt ha smesso di fermentare: (ero solito ottenere molto buono sia nella consistenza che gusto, ma ora (non so nemmeno cosa sia successo) dopo i necessari tempi di fermo nella yogurtiera, il lievito rimane esattamente lo stesso come l'ho messo. Ho già cambiato il produttore di latte, comprato il lievito madre più fresco ... .. una yogurtiera funzionante, perché in essa si ottengono cagliata, panna acida, latte cotto fermentato, ma lo yogurt già per la 4a o 5a volta non funziona :( Finora, solo una supposizione è il latte?

Ciao!
Il caso è francamente straordinario! Cioè, tutto è fermentato tranne lo yogurt (a parità di tutte le altre cose)?
Inoltre, non fermenta affatto (rimane lo stesso latte liquido)?
Se fosse latte, il cambio del latte aiuterebbe, o anche altri prodotti non funzionerebbero.
Quante ore tieni? Che latte usi in termini di contenuto di grassi?

video
Posare il fondo con cartone ondulato
Consulenza di esperti sul buon umore
Per un esperto - sfortunatamente, ci sono pochissimi consigli davvero utili da parte tua, prepareresti il ​​FAK, descriveresti il ​​processo con immagini per principianti, descriveresti gli errori principali, creerai tabelle comparative di varie culture di avviamento simili di diversi produttori, parleresti del preparazione di prodotti probiotici da prodotti farmaceutici, i pro ei contro. E così - temka vuota.

Buona giornata!
Con chi abbiamo l'onore di parlare?
La tua osservazione sul "Temko vuoto" fa un po 'male. Molte ragazze non la pensano così. Non imponiamo il tema della comunicazione, ma rispondiamo alle domande. Siamo l'unica azienda seriamente coinvolta nello sviluppo del mercato della cultura iniziale in Russia: offriamo agli utenti consulenze, manuali, rispondiamo a qualsiasi domanda, coinvolgiamo esperti.

Ho studiato con interesse i tuoi suggerimenti. Probabilmente hai ragione: devi disporre un paio di ricette passo passo con una foto!
Grazie per l'idea!
Per quanto riguarda il video - hai di nuovo ragione - questa è una pubblicità. Quando l'ho suggerito, ho scritto nei commenti sul surriscaldamento non considerato e sul modello che personalmente consiglierei. (anche se ad oggi abbiamo testato un altro modello che presenta una serie di altri vantaggi;)).
A proposito di cartone - questo è uno dei tanti consigli "casalinghi", puoi versare dell'acqua sul fondo (con riscaldamento irregolare), mettere un supporto in silicone, un panno, ecc.
Tutti possono ricevere consigli sul buon umore a loro piacimento. Ma resta il fatto: i batteri sono vivi Pertanto, alcune deviazioni possono essere attribuite a questo. Ricorda che ci sono state ricerche su come cambia la struttura molecolare dell'acqua quando esprimi determinate emozioni e dici certe parole. C'è qualcos'altro oltre a quello che possiamo sicuramente provare e toccare, ovviamente, i testi. Ma i nostri clienti spesso dicono che le prime volte ho fatto TUTTO come doveva essere. Non ha funzionato. E poi notano che per la prima volta erano molto preoccupati, ecc.

Nella primissima pagina c'è un FAK - nei primissimi messaggi
Per quanto riguarda i confronti con altri lieviti, comincio da lontano, perché no?
Quindi, ci sono davvero molti antipasti. Quando siamo entrati nel mercato russo, qui era in vendita solo Vivo e avevamo la possibilità di scegliere il marchio con cui andare (anche Vivo era considerato e abbiamo il loro prodotto - Kvas).
Abbiamo studiato tutte le culture di avviamento disponibili in quel momento, abbiamo attirato specialisti nell'analisi e cercato di trovare il miglior marchio, in termini di una serie di parametri.
Ora stiamo anche monitorando costantemente il mercato per l'emergere di nuove colture starter, ma finora non abbiamo trovato colture starter che non siano di qualità inferiore alla lattina.

Non voglio dire perché altre marche siano peggiori, perché penso che i lieviti siano comunque un buon prodotto!
Spiegherò solo perché abbiamo scelto la lattina (forse questi parametri ti saranno utili nella scelta della "tua" cultura di partenza?
- una gamma completa e comprensibile di prodotti a base di latte fermentato
- ottimo gusto
- ottimi ceppi di batteri, coltura starter di alta qualità e valutazione del produttore
- composizione batterica "corretta" - dovrebbe essere yogurt, panna acida, latte cotto fermentato, ecc.
- prodotto e confezionato in Bulgaria
- confezione moderna di altissimo livello, che permette di conservare fermenti starter a temperatura ambiente per un anno
- tutti i prodotti hanno proprietà probiotiche, hanno un effetto benefico sul corpo
- appositamente progettato per l'uso domestico, per bambini e adulti!

Una serie di qualità, secondo le quali la lattina è leader, sono evidenti per un semplice acquirente (gusto, facilità di preparazione, confezionamento, conservazione, effetti benefici sul corpo).
Alcuni sono evidenti per gli specialisti e alcuni sono visibili solo dopo vari studi.
Aggiungo che un certo numero di produttori e fornitori danno deliberatamente false informazioni sui loro prodotti: ad esempio, alcuni antipasti "italiani" sono confezionati in Ucraina, sebbene i consumatori abbiano la certezza che si trovano in Italia. E la cosa più allarmante è che i produttori italiani non sanno nemmeno dell'esistenza di un tale marchio di colture starter fatte in casa, con cui il loro prodotto viene presumibilmente venduto (abbiamo parlato con questi italiani nella fase di selezione delle colture starter).
Anche la composizione e il CFU di alcuni prodotti non sono corretti.
Alcune aziende hanno composti batterici non classici di prodotti classici.
È davvero difficile per un laico scegliere un prodotto come un lievito naturale. Ad esempio, un momento del genere: il prodotto risulta più denso e fermenta più velocemente se contiene più streptococco termofilo rispetto ad altri batteri. Lo streptococco termofilo è innocuo, ma ne beneficia poco. E un consumatore ordinario vede un prodotto denso e che lievita rapidamente e fa una conclusione sulla sua qualità, ma la conclusione non è corretta.
Il carburante viene aggiunto al fuoco da venditori immorali di colture starter, che a volte forniscono loro informazioni deliberatamente errate, ma utili, aspettandosi che il consumatore non lo capisca comunque.
Vi auguriamo una scelta vincente!
Grazie per non essere rimasto indifferente e per averci aiutato a rendere il nostro tema più interessante!
Ci saranno più consigli per il "miglioramento"! - ascolteremo con piacere. Sarebbe fantastico se il consiglio fosse in una forma più rispettosa: lavoriamo che gli altri non fanno, e penso che il nostro lavoro tragga molti benefici.
Z. Y. nel prossimo futuro posterò foto passo passo!

Faccio sempre yogurt da fermenti lattici.

Ksyushenka, come sempre, ottime foto!
Grazie per il tuo gentile feedback!
Come sempre, la domanda è: possiamo usarli nel nostro gruppo?

Grazie mille per le tue gentili parole!

Sì, certo, la foto può essere utilizzata in un gruppo.

Come fare lo yogurt fatto in casa * con una speciale pasta madre?

Avrai bisogno:
* 1 bustina di coltura starter (contiene solo batteri benefici)
* 1-3 litri di latte
* thermos, yogurtiera, fornello lento o forno!
* e - 5 minuti di tempo personale
Lo yogurt risulta essere molto gustoso, senza aromi e conservanti! Fresco e con batteri benefici Ottimo cibo per i bambini!

Marina Kwon ha cucinato e fotografato
1. Versare il latte in una casseruola e scaldare a 38-42 gradi. Meglio usare un termometro!
2. Aggiungi la cultura iniziale. Agitare.
3. Scaldare il contenitore con acqua bollente, versare il futuro yogurt in un thermos, yogurtiera o altro contenitore, dove fermenterà.
4. Chiudere il coperchio e lasciare a temperatura ambiente per 5-8 ore.
5. Raffreddare lo yogurt ottenuto in frigorifero.
6. Servire lo yogurt con sciroppo di frutti di bosco, miele, patatine, cornflakes e qualsiasi altro condimento a scelta.
Buon appetito! Buon Appetito!

* Questa ricetta è adatta anche per KEFIR, VITALAKT, BIFIDUM, RYAZHENKA (usa burro chiarificato al posto del latte normale), CREMA ACIDA (usa panna invece del latte)

Ed ecco come si prepara il latte cotto fermentato in una yogurtiera Brand 4001.

La ricetta è stata pubblicata da un membro permanente del forum con il soprannome Manna

Buona giornata! Per favore aiutami a capirlo! Ieri ho provato per la prima volta lo starter Lactin Yogurt, comprato il latte da Izbenka - Intero 3,2% -4,5%. Ho scaldato il latte come indicato sulla bustina con il lievito madre ... ho diluito il lievito madre in un bicchiere a parte e l'ho mescolato con la massa totale del latte ... l'ho versato nei barattoli e lasciato riposare per 9 ore. Al mattino ho scoperto una strana immagine: qualcosa di incomprensibile beige-giallastro, simile alla panna, galleggia sopra, latte acido sotto ... Dimmi, per favore, cosa c'è che non va? Forse il latte è sbagliato? Yogurt maker Tefal, il regime ha scelto "yogurt". Semplicemente non c'è più lo "yogurt" di lattina, c'è la "cagliata". E c'è anche una serie di colture starter Yogurtel.

Buona giornata! Per favore aiutami a capirlo! Ieri ho provato per la prima volta lo starter Lactin Yogurt, comprato il latte da Izbenka - Intero 3,2% -4,5%. Ho scaldato il latte come indicato sulla bustina con il lievito madre ... ho diluito il lievito madre in un bicchiere a parte e l'ho mescolato con la massa totale del latte ... l'ho versato nei barattoli e lasciato riposare per 9 ore. Al mattino ho scoperto una strana immagine: qualcosa di incomprensibile beige-giallastro, simile alla panna, galleggia sopra, latte acido sotto ... Dimmi, per favore, cosa c'è che non va? Forse il latte è sbagliato? Yogurt maker Tefal, il regime ha scelto "yogurt". Semplicemente non c'è più lo "yogurt" di lattina, c'è la "cagliata". E c'è anche una serie di colture starter Yogurtel.

Quindi, dal latte che ho comprato al villaggio, ho ottenuto lo stesso latte cagliato, non lo yogurt. Ho provato diverse modalità nel tempo. Il latte sterilizzato acquistato in negozio "fa" uno yogurt eccellente. E se prendi solo latte naturale, ottieni yogurt ... Perché? Cosa c'è che non va?

Il latte fatto in casa deve essere bollito. Stai bollendo?

Il punto è che questo non è fatto in casa, ma completamente acquistato in negozio, Izbenka! si, è intero, e la shelf life è di 5 giorni, probabilmente questo è il punto ... Proverò oggi poi su uno normale! Dimmi, qualcuno aggiunge subito zucchero o vanillina?

[Tatyana]

Tatyana, la mia domanda sul latte era rivolta allo Yutan.

E il tuo latte non era surriscaldato? Come è stata misurata la temperatura del latte?
Vanillina, zucchero, frutta, ecc. Vengono aggiunti solo allo yogurt finito.

Buona giornata! Per favore aiutami a capirlo! Ieri ho provato per la prima volta lo starter Lactin Yogurt, comprato il latte da Izbenka - Intero 3,2% -4,5%. Ho scaldato il latte come indicato sulla bustina con il lievito madre ... ho diluito il lievito naturale in un bicchiere a parte e l'ho mescolato con la massa totale del latte ... l'ho versato nei barattoli e lasciato riposare per 9 ore. Al mattino ho scoperto una strana immagine: qualcosa di incomprensibile beige-giallastro, simile alla panna, galleggia sopra, latte acido sotto ... Dimmi, per favore, cosa c'è che non va? Forse il latte è sbagliato? Yogurt maker Tefal, il regime ha scelto "yogurt". Semplicemente non c'è più lo "yogurt" di lattina, c'è la "cagliata". E c'è anche una serie di colture starter Yogurtel.

Questo latte è pastorizzato o ultra pastorizzato? Se è pastorizzato, non è sufficiente riscaldarlo, deve essere portato a ebollizione e raffreddato alla temperatura desiderata.

Di Più. Il nostro "intero" locale è in realtà polvere, non fermenta, cioè si scopre come te (mi sono ricordato, c'è stata una tale esperienza). Il termine è anche di 5 giorni. Sì, e si chiama "Selected" 3,4-4,2%. Lo prendiamo in estate, non inacidisce. Il che suggerisce anche che è polvere.

Cambia il latte!

Questo latte è pastorizzato o ultra pastorizzato? Se è pastorizzato, non è sufficiente riscaldarlo, deve essere portato a ebollizione e raffreddato alla temperatura desiderata.

Di Più. Il nostro "intero" locale è in realtà polvere, non fermenta, cioè si scopre come te (mi sono ricordato, c'è stata una tale esperienza). Il termine è anche di 5 giorni. Sì, e si chiama "Selected" 3,4-4,2%. Lo prendiamo in estate, non diventa acido. Il che suggerisce anche che è polvere.

Cambia il latte!

Grazie mille per il consiglio! Oggi comprerò sicuramente qualcosa come "House in the Village".

Grazie mille per il consiglio! Oggi comprerò sicuramente qualcosa come "House in the Village".

scrivi più tardi cosa succede

Catherine! Mi sono accorto che questo non è nelle tue regole, ma ... Riguarda l'aggiunta di latte in polvere per aumentare il contenuto di grassi. Abbiamo latte nei negozi con un contenuto di grassi del 3,2 - 3,5% o inferiore. Il grasso accade, ma non ovunque e non sempre. Le istruzioni per Daewoo (il mio) dicono che per lo yogurt denso bisogna aggiungere 10 CUCCHIAINI (di solito io ne aggiungo 10 da una macchina del pane) per 1 litro. Non è scritto cosa e che tipo di contenuto di grassi otterremo nel latte e nel prodotto finito.
Se non è difficile per te! Quanti grammi aggiungere e qual è il contenuto di grassi nell'output?

E ho anche letto su Internet che puoi conservare i fermenti lattici nel congelatore. Questo sono io per il fatto che non è consigliabile tenere una bustina aperta di cultura iniziale. Forse puoi nel congelatore? Mangio uno yogurt e non molto. 7 lattine per me una è tanto.
Grazie in anticipo!

Il punto è che questo non è fatto in casa, ma completamente acquistato in negozio, Izbenka! si, è intero, e la shelf life è di 5 giorni, probabilmente questo è il punto ... Proverò oggi poi su uno normale! Dimmi, qualcuno aggiunge subito zucchero o vanillina?

Aggiungo, è già passato un anno. Nelle istruzioni per i miei tefali era scritto che, secondo me, potevano essere circa 100 grammi per litro. Beh, mi piace di più così, perché ci piace spezzare lo yogurt a pezzi. E se poi mescoli zucchero e vaniglia, risulterà già da bere. Sì, e più volte ha disposto una pesca densa, mirtillo, ciliegia con noci, marmellata di arance) sul fondo dei barattoli. Ma poi hanno deciso che era più comodo dall'alto dopo aver cucinato, perché non è sempre a caccia di lui. La cosa principale è non dimenticare di versare il primo bicchiere senza zucchero, ecc., Solo con lievito madre. Bene, quindi rimuovi questo bicchiere nella cella frigorifera in modo che nessuno lo divori accidentalmente, ho appena pensato di attaccare un adesivo su questo barattolo, ad esempio su una cabina del trasformatore

Aggiungo, è già passato un anno. Nelle istruzioni per i miei tefali era scritto che, secondo me, potevano essere circa 100 grammi per litro. Beh, mi piace di più così, perché ci piace spezzare lo yogurt a pezzi. E se poi mescoli zucchero e vaniglia, risulterà già da bere. E più volte ha disposto pesca densa, mirtillo, ciliegia con noci, marmellata di arance) sul fondo dei barattoli. Ma poi hanno deciso che era più comodo dall'alto dopo aver cucinato, perché non è sempre a caccia di lui. La cosa principale è non dimenticare di versare il primo bicchiere senza zucchero, ecc., Solo con lievito madre. Bene, quindi rimuovi questo bicchiere nella cella frigorifera in modo che nessuno lo divori accidentalmente, ho appena pensato di attaccare un adesivo su questo barattolo, ad esempio su una cabina del trasformatore

Dimmi, usi quindi l'intero barattolo per la tavoletta successiva per un litro di latte? o tre cucchiai, come. qualcuno scrive? :-)

scrivi più tardi cosa succede

Ed eccomi qui con i risultati del mio tormento Ho comprato il latte ultra-pastorizzato Brest-Litovsk. Non l'ho riscaldato, l'ho comprato e l'ho messo sul davanzale della finestra, più vicino al radiatore e basta. Ho diluito la cultura dello yogurt-yogurt in una piccola quantità di latte, poi l'ho mescolata con la massa totale e l'ho versata nei barattoli. Per maggiore sicurezza, l'ho messo alle 10. La mattina ho mangiato qualcosa di fast food !!! Congelato !!! Tant'è che quando lo giri, non versa, la sera mangeremo.
Grazie mille a tutti per i vostri consigli!

Dimmi, usi quindi l'intero barattolo per la tavoletta successiva per un litro di latte? o tre cucchiai, come. qualcuno scrive? :-)

zai4eno4ka, per "te", per favore. Sì, mescolo l'intero barattolo, perché 2 litri con una coda si adattano alla mia yogurtiera. Tutto risulta impeccabile

[Tatyana]

Tatyana, la mia domanda sul latte era rivolta allo Yutan.

E il tuo latte non era surriscaldato? Come è stata misurata la temperatura del latte?
Vanillina, zucchero, frutta, ecc. Vengono aggiunti solo allo yogurt finito.

Sì, il latte veniva riscaldato in una pentola a cottura lenta. Al mattino l'ho messo al caldo. Poi l'ha appena bollito in una pentola per il latte. Mai preso lo yogurt. Le colture starter sono state acquistate presso l'Istituto di ricerca dell'industria lattiero-casearia a Lyusinovskaya.E lo riempio con il latte in stile dal negozio, tutto funziona alla grande. Ho un produttore di yogurt Moulinex. Forse hai bisogno di accorciare i tempi?
La temperatura non è stata misurata, poiché non c'è nulla da misurare. Ma il latte era tiepido. Ma ha versato il negozio direttamente dal frigorifero, lo ha messo durante la notte. Al mattino, lo yogurt si è rivelato proprio come in un negozio. Ho guardato il latte del villaggio, ho cercato di cogliere il momento dello yogurt. Sembrava aver catturato. Ma dopo un po ', il prodotto si è sciolto in due fasi: liquido e cagliata. Mi sono cadute le mani, ho smesso di fare lo yogurt. Vivo in campagna da 6-7 mesi, vorrei aggiustare il mio yogurt!

Con il latte fatto in casa, tutto è generalmente molto instabile. Anche se prendi costantemente da una lattaia, di cui sei sicuro al 1000%, e poi. Dopotutto, anche una mucca non ha i giorni migliori, poi passa dall'erba fresca al fieno, poi è improvvisamente tesa, o è banale "non nello spirito" A volte "tradisco" il mio costante tordo - dice lei stessa quando il latte non è ottimo, o semplicemente non può arrivare in città. Quindi ho già notato che tipo di byaka risulta in una yogurtiera, a seconda dei difetti: se il latte era diluito si stratificherà molto velocemente, e non necessariamente in orizzontale; se il venditore ha versato la soda, per non inacidire, lo yogurt andrà in piccole bolle e andrà via anche con l'acqua. In generale, con il latte fatto in casa mettere gli occhi negli occhi. Ma almeno si può vedere che questo è un organismo vivente e non una soluzione stabile di qualcosa di bianco.

zai4eno4ka, per "te", per favore. Sì, interferisco con l'intero barattolo, perché 2 litri con una coda si adattano alla mia yogurtiera. Tutto risulta impeccabile

poi saremo su "voi" e che ne pensate, per i miei sei vasetti da 150 ml. lasciare un bacio?

Bene, se segui la logica (che in applicazione a me personalmente non ha senso), tada è kaneshna per 6 - mezzo bicchiere. Ma, ad essere onesti, ho bevuto 2 bicchieri di non consumato un paio di volte, ed entrambi ho avviato, non è successo nulla di fatale, con l'unica eccezione che ho impostato il tempo non 8, ma 6 ore. Anche se per la prima volta, probabilmente vale la pena provare a rifermentare secondo tutte le regole.

DI! La prima volta che ho imparato l'intero argomento. Ufff.
Già fatto 4 volte. Yogurt. 3 volte dal negozio. Re-inacidimento .
Tutto ok. Ne vale la pena.
L'ultima volta da Genesis. Ne vale la pena. Sembrava un po 'acido.
Non sterilizziamo nulla. L'abbiamo lavato come al solito e basta.
Ho buttato un cartone di latte sulla batteria per un'ora e basta.
Non mi piaceva mettere la frutta prima.
Fragole nel latte caldo per 8 ore ..... allarmante.
Yogurt Redmon. Scrivono nelle istruzioni su una rifermentazione di 5 volte.
È vero?

.

Ciao a tutti) Anche qui si sono uniti gli amanti dell'utile. Serve aiuto. Ho una yogurtiera da circa sei mesi. Lo yogurt è sempre uscito. (Tranne una volta quando è fatto con latte Lactel.) E come molti, mi sforzo di raggiungere densità e assenza, scusa, "moccio". Ho letto l'intero argomento, ho concluso che era quasi irrealistico e sono andato a fare un altro capolavoro. Prendo il latte "Farm Frenzy" all'1,5% (dato che l'obiettivo originariamente era quello di mangiare yogurt magro e non zuccherato). Bollito, (questa volta bollito per 5 minuti), aggiunto 3 cucchiai. cucchiai di latte in polvere (scremato) non so perché. Ho scottato i bicchieri con acqua bollente poco prima di versare il latte. Ferment Genesis. Scommetto sempre alle 5. Si è scoperto, in linea di principio, come al solito in apparenza, ma la metà superiore non si allungava affatto, ma era separata da pezzi, non c'era limite alla gioia! Pensavo davvero di aver ottenuto il risultato della coerenza, come in un negozio. Ma la parte inferiore si è rivelata leggermente fibrosa. Cosa c'è che non va?

Questo è lo strato superiore
Ma un ragazzo così cattivo in fondo

Metto Genesis alle 8 in punto a Redmont. Tutto è omogeneo. Il latte è appena pastorizzato.
Nessuna sterilizzazione. Tutto è omogeneo. Forse un problema di temperatura?
Oggi ho fatto il lievito madre con il mio. Non ho sentito la differenza.

Inizialmente l'ho impostato su 6 e 7. Ma poi il siero di latte appare in piccole quantità. Domani proverò, ovviamente, di nuovo alle 7.

Misura la temperatura.

Voglio chiedere a un biologo.
Cosa succede nei barattoli dopo che abbiamo fatto tutto e acceso la yogurtiera.
Chi e cosa e in che quantità appare lì?

Voglio chiedere a un biologo.
Cosa succede nei barattoli dopo che abbiamo fatto tutto e acceso la yogurtiera.
Chi e cosa e in che quantità appare lì?

In primo luogo, i batteri (se si utilizza pasta madre secca) acquisiscono umidità e iniziano a rivivere. Dopo circa due ore iniziano a dividersi, raddoppiando il loro numero ogni 30 minuti. Nel processo della loro attività vitale, i batteri trasformano lo zucchero del latte - lattosio in lattosio e altri acidi organici, sintetizzano vitamine, polisaccaridi, amminoacidi e altre sostanze biologicamente attive. La composizione e la quantità di alcuni metaboliti sintetizzati dai batteri dipende dal tipo di batteri e dalle caratteristiche specifiche dei ceppi utilizzati. Quando viene raggiunta una certa concentrazione di acidi (65-70 gradi Turner), la proteina del latte si arriccia e si forma un coagulo di latte acido. La concentrazione di batteri nel prodotto finito può raggiungere da 10 a 9 ° grado CFU / g. Se il processo di fermentazione non è troppo veloce (preferibilmente almeno 8 ore), alcuni dei batteri delle prime generazioni hanno il tempo di morire durante questo periodo, la loro parete cellulare si dissolve e il prodotto viene ulteriormente arricchito con solo un magazzino di sostanze utili