Chiedi a un esperto: tutto sui latticini fermentati fatti in casa

Ciao. Zvitalia non è un lievito madre, ma un integratore alimentare, quindi si prepara prima un lievito madre, e solo dopo fermenta.

Non so come chiamarlo correttamente, fermento o integratore alimentare, ma Evitalia può essere consumato subito senza fermentare eccessivamente il prodotto primario.

[Il tuo yogurt]

Il tuo yogurt, per favore dimmi, perché aggiungere il fruttosio? Che cosa fa?
È possibile farne a meno quando si preparano prodotti a base di latte fermentato dal latte di soia?

i batteri nelle colture starter amano il fruttosio, si nutrono di esso e crescono a spese di esso. la fermentazione non avverrà senza fruttosio.

Non so come chiamarlo correttamente, fermento o integratore alimentare, ma Evitalia può essere consumato subito senza fermentare eccessivamente il prodotto primario.

sì, certo che puoi

i batteri nelle colture starter amano il fruttosio, si nutrono di esso e crescono a spese di esso. la fermentazione non avverrà senza fruttosio.

Grazie per la risposta. È sorta un'altra domanda: come sostituire il fruttosio con lo zucchero normale, ad esempio?

Grazie per la risposta. È sorta un'altra domanda: come sostituire il fruttosio con lo zucchero normale, ad esempio?

migliore soluzione di glucosio - è sterile.

Buona giornata . Condivido la mia esperienza. Ho preparato la panna acida con latte intero. È risultato spesso, ma l'ho anche pesato in una borsa lavsan, molto comoda. Molto gustoso, il contenuto di grassi è adatto a una panna acida densa e omogenea.

Si prega di accettare e utilizzare come indicato. Buon appetito!
Bifidum preparato. Non ho usato un thermos: era cotto sul tavolo della cucina in un barattolo da un litro sotto un asciugamano. Ci è voluto più tempo - quasi 20 ore. Il risultato è gradevole.
Grazie per la consulenza!
🔗 🔗 🔗 🔗
E questo è l'aspetto che hanno tre cucchiai in una tazza.

Buona giornata . Condivido la mia esperienza. Ho preparato la panna acida con latte intero. È risultato spesso, ma l'ho anche pesato in una borsa lavsan, molto comoda. Molto gustoso, il contenuto di grassi è adatto a una panna acida densa e omogenea.

Grazie per il consiglio! Lo userò sicuramente. Uno di questi giorni riceverò una borsa lavsan.

Si prega di accettare e utilizzare come indicato. Buon appetito!
Bifidum preparato. Non ho usato un thermos: era cotto sul tavolo della cucina in un barattolo da un litro sotto un asciugamano. Ci è voluto più tempo - quasi 20 ore. Il risultato è gradevole.
Grazie per la consulenza!
🔗 🔗 🔗 🔗E questo è l'aspetto che hanno tre cucchiai in una tazza.

Sembra fantastico !!!

Grazie per il consiglio! Lo userò sicuramente. Uno di questi giorni riceverò una borsa lavsan.

Prego. Buona fortuna a te. Condividi il risultato!

Buona giornata. Per favore dimmi, mia figlia ha 7 mesi, quali colture di avviamento posso usare per alimenti complementari. E una domanda, mia figlia maggiore ama davvero actimel in piccole bottiglie, quale del lievito naturale assomiglia di più a questo prodotto. Grazie.

Buona giornata. Per favore dimmi, mia figlia ha 7 mesi, quali colture di avviamento posso usare per alimenti complementari. E una domanda, mia figlia maggiore ama davvero actimel in piccole bottiglie, quale del lievito naturale assomiglia di più a questo prodotto. Grazie.

Ciao. Per sei mesi, c'è una speciale cultura di avviamento Bifidum per alimenti complementari. Sentiti libero di cucinare e nutrire il tuo bambino. Cagliata a lievitazione naturale da 8 mesi. Il resto delle colture iniziali proviene da un anno. Si consiglia di somministrare il prodotto finito ai bambini entro 3 giorni.Ma l'attività vitale dei batteri nel prodotto finito non supera i 5 giorni.
Per il più grande, prova lo yogurt, se ne hai bisogno con l'acidità, allora puoi sovraesporre un po '. Tutti gli aromi - zucchero, sciroppo, muesli, miele, ecc. - vengono aggiunti al prodotto finito prima dell'uso. Buon appetito. Divertiti a cucinare!

Buona giornata. Ho fatto un bifidum, è risultato delizioso, ma moccioso, dopo 4 ore ho misurato la temperatura in uno dei barattoli, era 35,6. Apparentemente non abbastanza. Mia figlia era ironica, ma ha aperto la bocca. Il primo cucchiaino fu mangiato. Come rimuovere questo moccioso solo?

La lattina si sviluppa mocciosa se non si osserva il regime di temperatura. Ed è meglio introdurre la coltura starter nel latte riscaldato. Ed è meglio riscaldare fino a una temperatura alla quale avrà luogo la fermentazione. Cioè, in modo che non ci siano gocce. Ho già passato tutto questo. L'ho provato in diversi modi e solo con il rigoroso rispetto della temperatura tutto risulta come dovrebbe.

Ragazze, ma ci sono alcune funzioni per riscaldare il prodotto finito, non puoi darlo a un bambino dal frigorifero.

Quando ho iniziato a dare alla mia bambina il latte acido fatto in casa, di solito era per uno spuntino pomeridiano, poi quando lo mettevo a letto durante il giorno, ho tirato fuori dal frigorifero un barattolo di yogurt o bifidum e nel giro di un'ora o due lo è stato riscaldato a temperatura ambiente.

Buona giornata. Ho fatto un bifidum, è risultato delizioso, ma moccioso, dopo 4 ore ho misurato la temperatura in uno dei barattoli, era 35,6. Apparentemente non abbastanza. Mia figlia era ironica, ma ha aperto la bocca. Il primo cucchiaino fu mangiato. Come rimuovere questo moccioso solo?

la temperatura ottimale per le colture starter è di 36-40 g. Il moccioso scompare dopo essere stato in frigorifero.

Ragazze, ma ci sono alcune funzioni per riscaldare il prodotto finito, non puoi darlo a un bambino dal frigorifero.

è possibile a bagnomaria, la temperatura non è superiore a 40 g. è possibile in dispositivi speciali per alimenti per bambini. Ma non nel microonde.

E lo riscaldo nel microonde per 15-20 secondi, perché non può essere nel microonde?

la temperatura ottimale per le colture starter è di 36-40 g. Snotty scompare dopo essere rimasto nel frigorifero.

Il nocciolo della questione è che dopo il frigorifero arrogante.

Il nocciolo della questione è che dopo il frigorifero arrogante.

significa che durante la cottura la temperatura del latte era inferiore a 36g.

E lo riscaldo nel microonde per 15-20 secondi, perché non può essere nel microonde?

tutti i batteri benefici muoiono

Cucinare Bifidum in un thermos o in una yogurtiera.
Versare acqua bollente sui piatti.
Riscaldare il latte ultra pastorizzato a 36-38 g.
Se usi altro latte, assicurati di farlo bollire e raffreddare a 36-38 g.
Aggiungere la coltura iniziale al ritmo di 1 bustina per 1-3 litri di latte.
Mescolare
Versare in un thermos o vasetti per yogurt.
Chiudi il thermos o la yogurtiera.
Dopo 6-9 ore, Bifidum è pronto.
Il tempo dipende dalla quantità e dalla percentuale di grasso nel latte.
Conservare in frigorifero non più di 3 giorni per i bambini
Per gli adulti non più di 5 giorni.
Non è consigliabile acidificare eccessivamente Bifidum.
Tutti gli additivi naturali (miele, frutti di bosco, ecc.) Vengono aggiunti appena prima dell'uso.
Buon appetito.

Bifidum è un prodotto a base di latte fermentato unico con un gusto delicato e delicato, ottenuto nel processo di fermentazione del latte da bifidobatteri e lattobacilli.

Le sue proprietà speciali sono dovute alla sua composizione batterica:

Ideale per nutrire i bambini dai 6 mesi di età - normalizza la microflora intestinale, aiuta la formazione dell'immunità, favorisce un migliore assorbimento di nutrienti, vitamine e microelementi

È utile nel trattamento della disbatteriosi, varie reazioni allergiche, disfunzioni dell'apparato digerente, infezioni respiratorie e malattie infettive del tratto gastrointestinale

Efficace nella terapia riabilitativa, nel campo di applicazione di antibiotici e potenti farmaci.

Spero che la nostra pancia ribollente di 6 mesi calmi il bifido, altrimenti, quando abbiamo iniziato a introdurre il cibo, la pancia ha ricominciato a darci fastidio.

la tua pancia dovrebbe calmarsi, le madri condividono la loro gioia, il che aiuta letteralmente subito.

tutti i batteri benefici muoiono

Muoiono a causa delle microonde o della temperatura?

tutti insieme - sia la temperatura che le onde.

DRY BEAUTY CULTURE LAT BIO Ricotta "Curd"
1 bustina da 1 g per 1-3 l di latte

La ricotta è uno dei prodotti a base di latte fermentato più sani.
nel processo di produzione della ricotta, i componenti più preziosi vengono rilasciati dal latte: proteine ​​e grassi del latte facilmente digeribili

ricco di calcio e fosforo, senza il quale è impossibile la piena formazione del sistema scheletrico. Calcio e fosforo in un rapporto ottimale di 1: 2.

è necessario per i bambini durante la crescita delle ossa, compresi i denti, per le donne in gravidanza, per fratture, malattie dell'apparato ematopoietico, rachitismo, per ipertensione, per malattie cardiache, per malattie renali e molte altre malattie

proteine ​​del latte la caseina contenuta nella ricotta ha un alto valore nutritivo, gli amminoacidi aiutano a prevenire le malattie del fegato, le vitamine del gruppo B proteggono dall'aterosclerosi
La ricotta non è solo ricca di vitamine essenziali, ma anche facilmente assorbita dall'organismo, quindi questo prodotto è più prezioso per bambini e anziani.

Ci sono diversi segreti quando si prepara la ricotta fatta in casa.

* Per cagliata cremosa: estrarre il siero di latte a basse temperature (fino a 42 gradi).
Per la cagliata granulare - a una temperatura compresa tra 42 e 55 gradi.
* È possibile regolare la secchezza / succosità della cagliata: più si scarica il siero, più asciutta sarà la cagliata.
* Il contenuto di grassi della ricotta è 2-2,5 volte superiore al contenuto di grassi del latte.

Consigli utili!
Offriamo una ricetta per fare la ricotta: economica e pratica!
1. Fermentare 3 litri di latte con 1 bustina di fermentazione "Cagliata".
2. Entro 5 giorni, prendi la porzione necessaria dal fermentato e cuoci più fiocchi di latte che puoi mangiare alla volta - sarà mezzo litro o uno e mezzo, scegli.
Goditi la tua ricotta! Cucina con piacere :)

Per preparare la ricotta avrai bisogno di:
1 litro di latte UHT
1 g di coltura starter "cagliata" secca

Cucinando.
Riscalda il latte a 80 gradi.
Raffreddare a una temperatura di 32-38 gradi.
Aggiungere la coltura iniziale secca e mescolare accuratamente.
Versare il composto ottenuto in un thermos e lasciar riposare per 8-11 ore (a seconda della qualità del latte e della perdita di calore del thermos).
Versare delicatamente la cagliata finita in un contenitore (casseruola) e scaldare a fuoco basso (a bagnomaria) alla temperatura:
opzione 1. Fino a 32-35 gradi per cagliata morbida;
opzione 2. Fino a 45-55 gradi per la cagliata granulare;
Versare il coagulo riscaldato in un panno denso (una garza o un sacchetto speciale).
Dopo aver separato il siero di latte, trasferire la ricotta finita in un contenitore pulito.
Mettere in frigorifero per la conservazione.
Conservare in frigorifero (a una temperatura di 2-6 gradi) per non più di 36 ore.
Buon appetito!
Buon Appetito!

Puoi dirmi per favore se devi coprire il barattolo con il coperchio quando fai lo yogurt o no? Qualche consiglio speciale?

non è necessario chiudere ogni barattolo, i coperchi sono solo per la conservazione in frigorifero, si chiudono solo con un comune coperchio della yogurtiera oppure, se li metti nella ciotola multicooker, anche tu non hai bisogno dei coperchi, tu chiudere il coperchio del multicooker

Grazie per la risposta rapida! Quando preparo lo yogurt in un cartone animato, copro i barattoli con i coperchi. Questo cambia qualcosa? Forse rompo la tecnologia e la qualità dello yogurt diminuisce?

Buona giornata. Dimmi per favore, se ho sovraesposto il bifido nel tempo, la temperatura era normale e diventava di formaggio - ci sono batteri benefici in un prodotto del genere e può essere somministrato al bambino?

Grazie per la risposta rapida! Quando preparo lo yogurt in un cartone animato, copro i barattoli con i coperchi. Questo cambia qualcosa? Forse rompo la tecnologia e la qualità dello yogurt diminuisce?

nel mult, sono coperti con i coperchi: hanno paura della condensa che entra nel prodotto. ma scorre bene lungo la scanalatura se aperto con attenzione. Se copri i barattoli stessi, si accumulerà all'interno del barattolo, il che non è desiderabile. e il riscaldamento del prodotto non è del tutto uniforme.

Buona giornata. Dimmi per favore, se ho sovraesposto il bifido nel tempo, la temperatura era normale e diventava di formaggio - ci sono batteri benefici in un prodotto del genere e può essere somministrato al bambino?

Ciao. i batteri sono rimasti vivi e vegeti. Getta il bifido finito su una garza, il siero in eccesso si drenerà e ci sarà un prodotto di consistenza normale, ma si inacidirà un po '.

Ciao! Dopo 3 mesi di campioni di lievito naturale secco, provo a fare lo yogurt (katyk) secondo Pokhlebkin, o, più precisamente, a coltivare un bastoncino bulgaro in questo modo: compro yogurt Mechnikovskaya fresco di 5 giorni da Izbenka (beh, molto gustoso, L'ho confrontato con altri), con esso fermento il latte a 34-37 gradi per 12 ore nel primo lievito madre, 10 ore per quelli successivi. Ho provato latte diverso da confezioni, ultra-pastorizzato, con un contenuto di grassi dal 3,5 al 6%, fermentato in una yogurtiera con termostato, sia sotto i coperchi che senza (non ho visto molta differenza). Fermenta bene, piuttosto densamente, ma 3-4 volte il sapore e l'odore aspro si manifestano fortemente e devi interrompere la fermentazione eccessiva. Ho deciso di provare latte fresco pastorizzato di 5 giorni, yogurt e latte dello stesso produttore: il latte viene fermentato con un gusto molto buono e in modo uniforme, senza eccesso di acido, ma molto liquido, quasi non si addensa! Perché c'è una mancanza di densità? Il latte è chiaramente buono, anche la panna è visibile in superficie nei barattoli verso la fine della lievitazione. Per scaldare il latte, ho un mestolo di smalto separato, verso l'acqua bollente su tutto: cucchiai, lattine, coperchi, il coperchio della yogurtiera, non disturbo il prodotto fermentato nella yogurtiera, viene fermentato in un luogo oscuro.
Inoltre non è molto chiaro: negli articoli sul bastone bulgaro, la temperatura di sviluppo ottimale è di 40-45 gradi, quella di Pokhlebkin è di 35 gradi, nel lavoro che ho trovato sulla tecnologia di produzione industriale del latte cagliato di Mechnikov 40-45 gradi, katyka - Non ricordo esattamente, ma al confine tra 37 e 39 gradi. Quale temperatura è meglio scegliere in modo che non sia liquida e i batteri non muoiano?
Grazie in anticipo per qualsiasi risposta, lo provo ogni giorno da un mese ormai, non riesco a trovare l'opzione migliore ... Ma lo voglio davvero, perché c'è un risultato dal consumo del mio prodotto, è sicuramente letteralmente sul mio viso (la mia pelle e quella di mio figlio è migliorata), ma i problemi di mia figlia sono scomparsi solo con il corso di Creonte, il bambino super magro ha persino preso peso e le guance sono diventate rosa, le unghie si sono fermate esfoliante (problemi periodici con la produzione di enzimi).

Buona giornata. Ho avuto una situazione del genere: ho messo il bifidum, fa freddo a casa, dopo 10 ore, ed era alle 2 del mattino, sembrava che si fosse addensato. Lo metto in frigorifero, al mattino sembro completamente liquido. Bene, l'ho rimesso nella yogurtiera. Dopo 4 ore ero triste. Quindi la domanda è: puoi farlo? O è meglio non darlo a un piccolo?

Ciao! Dopo 3 mesi di campioni di lievito naturale secco, provo a fare lo yogurt (katyk) secondo Pokhlebkin, o, più precisamente, a coltivare un bastoncino bulgaro in questo modo: compro yogurt Mechnikovskaya fresco di 5 giorni da Izbenka (beh, molto gustoso, L'ho confrontato con altri), con esso fermento il latte a 34-37 gradi per 12 ore nel primo lievito madre, 10 ore per quelli successivi. Ho provato latte diverso dalle confezioni, ultra-pastorizzato, con un contenuto di grassi dal 3,5 al 6%, fermentato in una yogurtiera con termostato, sia sotto i coperchi che senza (non ho visto molta differenza). Fermenta bene, piuttosto densamente, ma 3-4 volte il sapore e l'odore aspro si manifestano fortemente e devi interrompere la fermentazione eccessiva.Ho deciso di provare latte fresco pastorizzato di 5 giorni, yogurt e latte dello stesso produttore: il latte viene fermentato con un gusto molto buono e in modo uniforme, senza eccesso di acido, ma molto liquido, quasi non si addensa! Perché c'è una mancanza di densità? Il latte è chiaramente buono, anche la crema è visibile in superficie nei barattoli verso la fine della lievitazione. Per scaldare il latte, ho un mestolo di smalto separato, verso l'acqua bollente su tutto: cucchiai, lattine, coperchi, il coperchio della yogurtiera, non disturbo il prodotto fermentato nella yogurtiera, viene fermentato in un luogo oscuro.
Inoltre non è molto chiaro: negli articoli sul bastone bulgaro, la temperatura di sviluppo ottimale è di 40-45 gradi, quella di Pokhlebkin è di 35 gradi, nel lavoro che ho trovato sulla tecnologia di produzione industriale del latte cagliato di Mechnikov 40-45 gradi, katyka - Non ricordo esattamente, ma al confine tra 37 e 39 gradi. Quale temperatura è meglio scegliere in modo che non sia liquida e i batteri non muoiano?
Grazie in anticipo per qualsiasi risposta, lo provo tutti i giorni da un mese ormai, non riesco a trovare l'opzione migliore ... Ma lo voglio davvero, perché c'è un risultato dal consumo del mio prodotto, è decisamente letteralmente sul mio viso (la mia pelle e quella di mio figlio è migliorata), ma i problemi di mia figlia sono scomparsi, che sono venuti fuori solo con il corso di Creonte, il bambino super magro ha persino preso peso e le guance sono diventate rosa, smesso di esfoliare (problemi periodici con la produzione di enzimi).

Ciao. Semplicemente non è possibile creare o coltivare bacilli bulgari a casa! Ciò richiede condizioni di laboratorio speciali che non è possibile fornire a casa. Quello che fai con un prodotto finito fabbricato in fabbrica, aggiungendolo al latte si chiama samokvass. Non c'è alcuna utilità in un prodotto del genere, solo gusto, ma il pericolo è enorme. Sei solo molto fortunato che nessuno si sia ammalato. Ecco i consigli di uno specialista
Sergey Andrianov
Amministratore delegato
LLC "Bioprodotto"
"Sviluppo e introduzione nella produzione industriale di prodotti innovativi a base di latte fermentato di nutrizione funzionale"

Perché non puoi usare i normali yogurt come antipasto?
Ma gli yogurt acquistati in negozio, specialmente quelli con una breve durata di conservazione, contengono anche batteri benefici, affermano i sostenitori della fermentazione sugli yogurt acquistati. Sì, contengono batteri, ma non possono agire in alcun modo come lievito!

Esiste la legge federale "88-FZ" Regolamento tecnico per latte e prodotti lattiero-caseari ", che stabilisce requisiti obbligatori per la qualità e la sicurezza dei prodotti lattiero-caseari, comprese le colture starter. Tutti i produttori seguono questa legge. Ha definito gli standard per i prodotti lattiero-caseari, compresi quelli per gli indicatori microbiologici. È possibile utilizzare yogurt (e altri prodotti lattiero-caseari) acquistati in negozio senza rischi per la salute solo per lo scopo previsto. Cioè, compra e mangia!

Ad esempio, il TR consente quantità trascurabili di batteri Escherichia coli nello yogurt. In un bicchiere di yogurt la loro quantità può arrivare fino a 1000 K.O.E.e questo sarà considerato una norma accettabile. Un corpo sano non li noterà e li affronterà facilmente.
Ma se usi questo yogurt come coltura iniziale, la colonia di E. coli può crescere in modo significativo nel prodotto finito!

È impossibile considerare gli yogurt e altri prodotti acquistati in negozio come una cultura di partenza, perché sono fissati standard rigorosi per le colture di avviamento. E per gli stessi yogurt, questi standard sono molte volte più preferenziali.

Confrontiamo gli standard obbligatori:
1. Ci sono 100 volte più microrganismi di acido lattico in 1 grammo di coltura starter rispetto a qualsiasi prodotto a base di latte fermentato.
2. Escherichia coli, lievito e muffe sono assenti nelle colture starter, ma sono consentiti in piccole quantità negli yogurt da negozio.
3. In quantità minime nei prodotti lattiero-caseari fermentati industriali possono contenere anche Staphylococcus aureus, Salmonella e altri microrganismi patogeni.

Voskl_Znak.jpg Pertanto, utilizzando lo yogurt acquistato in negozio come fermento, si creano condizioni favorevoli per la crescita e lo sviluppo non solo di microrganismi benefici (che in tale yogurt non sono sufficienti per l'eccessiva fermentazione), ma anche per la crescita e lo sviluppo di microflora indesiderata. E questo è già pericoloso! L'uso di un tale prodotto può portare a gravi avvelenamenti e infezioni tossiche.

Inoltre, i produttori di yogurt da negozio non scrivono che il loro prodotto può essere utilizzato come coltura iniziale. Anche questo dovrebbe attirare l'attenzione. Nessuno sarà responsabile della tua salute, perché hai utilizzato il prodotto per altri scopi.

Non rischiare la tua salute, la tua e quella dei tuoi cari. Assicurati di controllare le informazioni ricevute da Internet e di prendere i consigli in modo critico! Dopo tutto, la salute è il valore che il denaro non può comprare.
Sii sano e sano yogurt!


Il mio consiglio come consumatore di prodotti a base di latte fermentato. Acquista colture starter e cucina senza rischi per la salute.

Buona giornata. Ho avuto una situazione del genere: ho messo il bifidum, fa freddo a casa, dopo 10 ore, ed era alle 2 del mattino, sembrava che si fosse addensato. Lo metto in frigorifero, al mattino sembro completamente liquido. Bene, l'ho rimesso nella yogurtiera. Dopo 4 ore ero triste. Quindi la domanda è: puoi farlo? O è meglio non darlo a un piccolo?

Ciao. Dozakvass è consentito, ma non è consigliabile darlo a un bambino.

Amici, ho preparato Ryazhenka, condivido la mia esperienza con voi.
Così.
Ryazhenka con latte vaccino fatto in casa.
Cucinare nel cartone animato.
Il latte è stato bollito direttamente nella ciotola con il coperchio aperto.
Mentre bolle, ho acceso la modalità di riscaldamento e ho chiuso il coperchio.
L'ho lasciato durante la notte.
Al mattino l'ho spento, ho aperto il coperchio, ho aspettato che si raffreddasse a 38 g.
Ho aggiunto il lievito naturale, mescolato.
Ho chiuso il coperchio, ho acceso la modalità yogurt.
In 14 ore il latte cotto fermentato è pronto!
Si è rivelato denso, ho dovuto mescolare bene per trasferirlo nel barattolo.
Molto saporito !!!
Non dimenticare di versare acqua bollente su tutti i piatti prima dell'uso!

Buonasera! Mi interessava molto la possibilità di realizzare in casa prodotti a base di latte fermentato. Ho comprato fermenti lattici Lactina Yogurt e Bifidum. Ieri ho acquistato una yogurtiera Smile Dairy Kitchen, che consiste in un barattolo da 1 litro.
Oggi ho provato a fare lo yogurt per la prima volta. Ho lavato tutti i piatti in un agente antibatterico e li ho bagnati con acqua bollente, ho pulito il termometro con un tovagliolo di alcol. Il latte ha preso Prostokvashino appena pastorizzato. Bollito, raffreddato a 38,5 gr. (Ho usato un normale termometro a mercurio, per mancanza di un altro) Ho versato lo yogurt iniziale e l'ho messo a cuocere. Dopo 6 ore il prodotto sembrava addensarsi bene. Quando ho mescolato un po 'lo yogurt, si è rivelato una consistenza cagliata, ma non acida. Ora sta nel frigorifero. Ho aggiunto la banana schiacciata al prodotto finito, mescolata in un frullatore. Dopodiché, lo yogurt è già diventato omogeneo ma più simile al bere. Per la prima volta sembra tutto a posto, riproverò.
Domande:
1. Probabilmente ho commesso degli errori, visto che lo yogurt è uscito di formaggio, forse l'ho tirato fuori prima?
2. Al termine delle 6 ore misurate la temperatura nello yogurt. Termometro nel limite di 42 gr. la scala ha fatto un balzo in avanti, il surriscaldamento è possibile e per questo una tale consistenza?
3. Leggendo diversi argomenti, il problema del surriscaldamento in una yogurtiera è descritto ovunque. E cosa c'è di meglio di una yogurtiera o semplicemente di un thermos (economico, allegro e senza problemi)?
4. È necessario un termostato?
Dirò che ho letto un articolo apparentemente della tua esperta Olga Sokolova. Nella prima pagina hai un estratto da questo articolo. Sebbene sia possibile che un certo autore abbia semplicemente raccolto informazioni da diversi autori ... in ogni caso, questo è un estratto dell'articolo che preoccupa

Spesso le donne acquistano immediatamente un termostato e sono orgogliose che con il suo aiuto manterranno la temperatura nella yogurtiera entro +/- 0,1 gradi. Non voglio deluderti, ma è uno spreco di denaro.Il fatto è che una temperatura rigorosamente definita gioca un ruolo importante per i polli, ma i microrganismi crescono e si sviluppano bene in un intervallo di temperatura abbastanza ampio. Pertanto, se la yogurtiera non fa bollire il prodotto e non lo congela in seguito, non è necessario nemmeno un termostato.

Un altro fattore contro il termostato sono i microrganismi stessi. In media, si sentono benissimo a 37 gradi, ma ogni tipo di microrganismo ha la sua temperatura ottimale. E queste temperature sono abbastanza diverse. Ad esempio, per il batterio Lactococcus cremoris, la temperatura migliore è di 22-25 gradi. E l'intervallo di temperatura a cui sopporta varia da 10 a 39 gradi. Per lo streptococco termofilo, la temperatura ottimale è di circa 40-45 gradi e può resistere fino a 53 gradi.

Ma ovunque è scritto che il surriscaldamento è distruttivo ... Sono perplesso, ho ancora bisogno di un termostato o no?

Grazie in anticipo per le tue risposte!

Il mio consiglio come consumatore di latticini fermentati. Acquista colture starter e cucina in modo sano.

Ciao!
Grazie mille per la tua risposta, ascolterò. La domanda è perseguitata dalla domanda - come prima della comparsa dei fermenti secchi, tutti questi prodotti venivano fermentati - latte cotto al forno, katyk, yogurt, ecc. I nostri antenati non così lontani. Questa non è una contraddizione con le tue parole, ma solo pensare. Lo stesso katyk è iniziato con latte a lievitazione naturale o panna acida a lievitazione naturale con molto lievito ...
A proposito, su un prodotto liquido a base di latte intero pastorizzato - ho finalmente padroneggiato l'intero argomento e ho trovato un caso simile con lo stesso latte. Ieri l'ho bollito prima della fermentazione e tutto ha funzionato. Ho visto la tua risposta solo oggi, e ieri l'ho fermentato con il latte cagliato fresco di Mechnikov (sul barattolo c'è scritto che la composizione è streptococco termofilo e bacillo bulgaro), ho ottenuto esattamente lo stesso, ma leggermente più denso di latte cagliato.
E mi chiedo se esiste un servizio del genere da qualche parte: sottoporre il tuo prodotto ad analisi per capire quale rapporto e cosa esattamente fermentato?

[LaraC]

LaraC Naturalmente l'esperto ti risponderà. Voglio solo dire, sulla base della mia esperienza di utilizzo della macchina per yogurt Smile Dairy Kitchen. La mia copia si surriscalda fortemente, quasi fino a 50 * С. La sostituzione di un normale contenitore di plastica con un barattolo di vetro ha contribuito a ridurre notevolmente il surriscaldamento. Banca tale, con una capacità di 1,2 litri.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @ Grazie! : rose: Quando ho studiato le recensioni su questo produttore di yogurt, ho letto che molte persone usano normali lattine da litri. Volevo farlo anche in futuro. Il vetro ispira sicuramente più fiducia rispetto alla plastica. Ma per la prima volta l'ho fatto nel mio contenitore.
E sfogliando gli argomenti locali mi sono imbattuto in un messaggio che mi ha sorpreso molto. Si dice che si utilizzano contenitori di plastica, poiché si riscaldano meno del vetro.

Buonasera! Mi interessava molto la possibilità di realizzare in casa prodotti a base di latte fermentato. Ho comprato fermenti lattici Lactina Yogurt e Bifidum. Ieri ho acquistato una yogurtiera Smile Dairy Kitchen, composta da un barattolo da 1 litro.
Oggi ho provato a fare lo yogurt per la prima volta. Ho lavato tutti i piatti in un agente antibatterico e li ho bagnati con acqua bollente, ho pulito il termometro con un tovagliolo di alcol. Il latte ha preso Prostokvashino appena pastorizzato. Bollito, raffreddato a 38,5 gr. (Ho usato un normale termometro a mercurio, per mancanza di un altro) Ho versato lo yogurt iniziale e l'ho messo a cuocere. Dopo 6 ore il prodotto sembrava addensarsi bene. Quando ho mescolato un po 'lo yogurt, si è rivelato una consistenza cagliata, ma non acida. Ora sta nel frigorifero. Ho aggiunto la banana schiacciata al prodotto finito, mescolata in un frullatore. Dopodiché, lo yogurt è già diventato omogeneo ma più simile al bere. Sembra normale per la prima volta, riproverò.
Domande:
1. Probabilmente ho commesso degli errori, visto che lo yogurt è uscito cagliato, forse l'ho tirato fuori prima?
2.Al termine delle 6 ore è stata misurata la temperatura nello yogurt. Termometro nel limite di 42 gr. la scala è balzata molto avanti, il surriscaldamento è possibile e per questo una tale consistenza?
3. Leggendo diversi argomenti, il problema del surriscaldamento in una yogurtiera è descritto ovunque. E cosa c'è di meglio di una yogurtiera o semplicemente di un thermos (economico, allegro e senza problemi)?
4. È necessario un termostato?
Dirò che ho letto un articolo apparentemente della tua esperta Olga Sokolova. Nella prima pagina hai un estratto da questo articolo. Anche se forse un certo autore ha appena raccolto informazioni da diversi autori ... in ogni caso, questo è un estratto dell'articolo che preoccupa, ma ovunque è scritto che il surriscaldamento è distruttivo ... sono perplesso se un termostato è fermo necessario o no?

Grazie in anticipo per le tue risposte!

Ciao. La cagliata si sta surriscaldando.
Certo, è più sicuro osservare il regime di temperatura con un termostato, ma puoi provare a iniziare con un tappeto in silicone o un tovagliolo, appoggiando una yogurtiera sul fondo sotto i barattoli.
I thermos sono diversi, se il tuo thermos mantiene bene la temperatura durante il tempo prescritto, puoi usarlo.

Ciao!
Grazie mille per la tua risposta, ascolterò. La domanda è perseguitata dalla domanda - come prima della comparsa dei fermenti secchi, tutti questi prodotti venivano fermentati - latte cotto al forno, katyk, yogurt, ecc. I nostri antenati non così lontani. Questa non è una contraddizione con le tue parole, ma solo pensare. Lo stesso katyk è iniziato con latte a lievitazione naturale o panna acida con molto lievito di birra ...
A proposito, su un prodotto liquido a base di latte intero pastorizzato - ho finalmente padroneggiato l'intero argomento e ho trovato un caso simile con lo stesso latte. Ieri l'ho bollito prima della fermentazione e tutto ha funzionato. Ho visto la tua risposta solo oggi, e ieri l'ho fermentato con il latte cagliato fresco di Mechnikov (sul barattolo si dice che la composizione è streptococco termofilo e bacillo bulgaro), ho ottenuto esattamente lo stesso, ma leggermente più denso di latte cagliato.
E mi chiedo se esiste un servizio del genere da qualche parte: sottoporre il tuo prodotto ad analisi per capire quale rapporto e cosa esattamente fermentato?

Ciao. Contatta il tutor della tua città, se hanno un servizio così a pagamento, faranno tale analisi

[LaraC]

LaraC Naturalmente l'esperto ti risponderà. Voglio solo dire, sulla base della mia esperienza di utilizzo della macchina per yogurt Smile Dairy Kitchen. La mia copia si surriscalda fortemente, quasi fino a 50 * С. La sostituzione di un normale contenitore di plastica con un barattolo di vetro ha contribuito a ridurre notevolmente il surriscaldamento. Banca tale, con una capacità di 1,2 litri.

ottima opzione!