Scarlett SC-400. Pane al latte

VEDO CHE SUL TUO FORUM CI SONO PERSONE CHE FANNO PLAGIA (POSTARE FOTO DI ALTRI AUTORI E FARLE COME PROPRIE)! SU ALTRI FORUM QUESTO NON È AMMESSO DAL MODERATORE, LI RIMUOVE - PERMETTE DI PUBBLICARE SOLO FOTO DEI LORO CAPOLAVORI!

Maxim, per prima cosa, disattiva CapsLk. E, in secondo luogo, le regole del forum vietano l'uso di foto di altre persone. Che foto intendi?

[Massima]

Massima, una tradizione interessante. Non ho mai sentito una cosa del genere. E a proposito di:
Quindi la farina che abbiamo con te è diversa, e l'umidità negli appartamenti, ecc. Pertanto, devi guardare il tuo "kolobok" e adattarlo alle tue condizioni.

NOTO CHE IL RISULTATO DIPENDE DAI GRASSI DI LATTE E OLIO, DA ACQUA E SALE! HO USATO LATTE 3,5% E BURRO 72%, E HO PRESO ACQUA BOLLITA, MA SONO STATO TESTATO CHE CRUDO MEGLIO (PAIO DI ORE STABILIZZATO) !! E IL SALE INFLUISCE ANCHE: SE PRENDI COTTO ED EXTRA PICCOLO, I RISULTATI SARANNO DIVERSI!

Maxim, per prima cosa, disattiva CapsLk. E, in secondo luogo, le regole del forum vietano l'uso di foto di altre persone. Che foto intendi?

Mi sembra che Olya09 non abbia caricato le sue foto, cucciolata se hai sbagliato!

E IL SALE INFLUISCE ANCHE: SE PRENDI COTTO ED EXTRA PICCOLO, I RISULTATI SARANNO DIVERSI!

Il sale lo fa certamente. Generalmente non è problematico cuocere il pane senza.

Dovresti chiedere a Olya delle foto. In generale, questo non è accettato qui.

Forum molto buono e capiente !!!!
Una settimana fa ho comprato un HP scarlatto ... ho provato due volte a cuocere il pane secondo i layout indicati nelle istruzioni per il pane normale ... si è scoperto beee ... mooooolto lievito, la seconda volta ho messo meno lo ha fatto non salire (((((hanno dato agli uccelli che ora hanno freddo in Siberia mamma ha bilance da cucina, ma non elettroniche ... pensi che siano necessarie? o è necessario acquistare bilance (alla vigilia di NG, non fino a bilance da cucina)?
Sono andato al negozio per il lievito pressato fresco
Oggi proverò il pane secondo la tua ricetta del pane al latte Omela.

[msh]

msh , Benvenuto nel forum!
Il forno può essere utilizzato con lievito di birra fresco e secco. Rapporto 3 (fresco): 1 (secco). Bilance elettroniche con un gradino di 1 g. ovviamente, acquista il prima possibile.

Oggi ho provato a cuocere questo pane. Ancora una volta, la stessa storia, sale perfettamente nella cella di lievitazione, la cupola crolla sui prodotti da forno. Questa volta non ha fallito molto, ma lo stesso. Il tempo di correzione nella modalità francese è troppo lungo? Perché non so più dove cercare il motivo, né nel lievito, né nella quantità di farina / acqua - ho già cambiato tutto questo, e controllato in questo modo e quello, il risultato è lo stesso. l'unico pane che si è rivelato piuttosto bello è il formaggio. Ho provato a cuocere il pane francese, ho anche preso la ricetta da questo forum, in modalità francese, la cupola è caduta molto, (uno dei possibili motivi - non abbastanza farina) ho provato a cuocerla su quella principale - si è girata fuori esattamente come nella foto di questo pane, il tetto era leggermente strappato, segno che molta farina - alla fine mi sono confuso. Perché sta succedendo tutto questo?

[una vita]

una vita , la modalità per Bork è Basic. In francese, anche io fallisco.

È possibile sostituire l'acqua con il latte in polvere con il latte? Ottieni 250 g di latte. Influirà sui prodotti da forno?

[Ksuscha]

Ksuscha , Benvenuto nel forum! Se non c'è il latte in polvere, escludilo semplicemente. Anche se conferisce ariosità alla mollica. Non è necessario aumentare il latte.

Dopo aver sperimentato un po ', sono arrivato a questa ricetta: 1 farina 400g; 2. latte 1,5% di grassi - 100 g; 3.acqua 150gr; Mescolate il lievito con lo zucchero e lasciate fermentare per 20-25 minuti ----- il resto secondo la ricetta!

[MASCHERA]

MASCHERA , felice che il tuo esperimento sia stato un successo!

Oggi l'ho cucinato di nuovo, e di nuovo in modalità francese.Ho aggiunto un po 'di farina e ridotto leggermente la quantità di lievito, la farina è risultata essere di circa 400 g, il lievito era 2/3 cucchiaini. Si è rivelato super!

[una vita]

una vita, Congratulazioni! Bel pane.

Grazie! E delizioso! Ottima ricetta, grazie mille!

Buona salute!

[Oksanchik]

Oksanchik
, HURRAY !!!! ecco il mio pane !!!!, raffreddandosi Ti porto il mio "Evviva"
avventure: latte senz'acqua (25 ml non riempito), vecchio burro chiarificato, olio di sesamo
e prima impastate sul resto della farina
anche un paio di cucchiai di CZ, come se l'impasto risultasse
poi ho comprato farina, portato
e impastato sul prog numero 1 (tempo totale 3 ore 18 minuti), di cui 3 volte per l'impasto preliminare, ottenendo un panino,
l'ultima volta ho aggiunto 2 pizzichi di farina

la cupola è caduta nei primi minuti, quindi,
quando, dopo 10 minuti di cottura, la cupola non è crollata, ho capito che c'era del pane !!!

Ho notato che secondo i miei prodotti da forno di pane (e non sono ancora passati 10) sembra che se l'impasto sulle celle di lievitazione sale troppo bene e lievita bene, la cupola si guasterà durante la cottura
oggi l'impasto non è salito così bene come nei precedenti "tempi di frana" ...... quindi mi sono affrettato a concludere quanto sopra

Domanda: c'è una pagnotta di questa norma nella foto della ricetta? sembra grande rispetto al mio
devo contare aumentando la farina?

[Zhenya]

Zhenya, uraaaaaaa !!!!! BELLISSIMO !!! Sì, nella foto c'è il pane di questa quantità di farina dall'HP specificato. I secchi sono di dimensioni diverse, quindi otteniamo pane di diverse altezze.

sembra che se l'impasto sulle celle di lievitazione si alza troppo bene e lievita bene, la cupola si romperà durante la cottura
oggi l'impasto non è lievitato così bene come nei precedenti "tempi di frana" ......

Semplicemente non hai aggiunto acqua e tutto ha funzionato. E nelle volte precedenti - c'era una quantità eccessiva di acqua, quindi è caduta.

grazie, proverò ulteriormente
pesava una pagnotta --- 570 g, se la bilancia non mente

Proverò, come dici tu, a rabboccare l'intera norma con l'acqua

sì, dimenticavo, ho latte - acqua non da 50 a 50, ma da 80 a 20 - influisce?
e per qualche motivo la crosta sul tetto si è raggrinzita, perché?

Proverò, come dici tu, a rabboccare l'intera norma con l'acqua

No ... non l'ho detto. al contrario, non ho aggiunto acqua e tutto si è risolto. Quindi la tua farina ha bisogno di meno acqua.

Ho latte-acqua non da 50 a 50, ma da 80 a 20 - influisce?

Colpisce ..ma per noi mortali non in modo significativo.

e per qualche motivo la crosta sul tetto si è raggrinzita, perché?

A causa delle caratteristiche strutturali di HP. All'interno durante la cottura si crea vapore in eccesso e, dopo il raffreddamento, l'umidità in eccesso lascia e la crosta si raggrinzisce. È così per tutti.

sulla crosta ... è chiaro
probabilmente non si vede su un tetto caduto (ih ih)

probabilmente non si vede su un tetto caduto (ih ih)

Toka su questo a chiunque !!

[Oksanochka,]

Oksanochka, oggi ho preparato una versione ingrandita e avevo paura di qualcosa di un altro fallimento (non capisco ancora con un kolobok),
ecco perché ho fatto l'ultima correzione e cottura nel cartone animato

È possibile capire dalla foto: hai preso un eccesso di acqua o farina? taglio anche leggermente caldo, imbarazzato da lacrime sul tetto e mollica densa

Zhenya, perché avevi paura ??? L'ultimo pane è stato ottimo. È difficile da dire dalla foto. l'hai anche tagliata calda. Quanto è durata l'ultima prova? Forse non abbastanza. Ha riscaldato il fumetto?

Zhenya, perché avevi paura ??? L'ultimo pane è stato ottimo. È difficile da dire dalla foto. l'hai anche tagliata calda. Quanto è durata l'ultima prova? Forse non abbastanza. Ha riscaldato il fumetto?

min 30 è cresciuto perché mi sembra più che raddoppiato, mentre la cottura è cresciuta uniformemente
riscaldato

poi, al taglio, è chiaro che i fori sono minuscoli
Penso un sacco di tormento

Teoricamente 30 minuti sono troppo pochi, ma sai meglio sul posto e anche con la farina.

cioè non troppa farina? Ho pensato che questo avrebbe rotto la crosta _{Sto anche cercando di trovare un omino di pan di zenzero}

non si adattava, è possibile, il pane era necessario più velocemente

Si strappa a causa di prove insufficienti.

Si strappa a causa di prove insufficienti.

tutto, ora ricorderò

Oksan, ma non ci sono riuscito ieri. Metto tutto secondo la ricetta. : girl_sad: per 2 Fran. prog. È corto e la crosta è molto spessa. Anche leggermente grugnito. Ho HP Mulinex5004. L'impostazione predefinita era crosta media e peso 1000.
Il pane stesso è delizioso. ma completamente magro

[Tan]

Tan, e quale lievito ?? Il peso è grande, ecco perché è stato saldato.

Asciutto, Leopoli. C'erano problemi con loro.

Ebbene, cosa posso dire, lo faccio sempre al forno .. Ora nel programma principale di Bork per 3 ore, non riscaldo nemmeno il latte. Lievito secco istantaneo 3g. A volte aggiungo un po 'd'acqua (1 cucchiaio. L.). L'omino di pan di zenzero era normale?

Oksan, farò una foto la sera. Ti mostrerò. Forse le stelle non sono così ...

Bene

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Si è scoperto una specie di pane a fette.

[Tanya]

Tanya, per quanto ho potuto vedere, la mollica si è rivelata normale, piena di buchi! il rotolo si è rivelato a causa della pasta ripida. Poiché il kolobok non si è sdraiato in modo uniforme dopo l'ultimo lotto, si è alzato. Bene, e la crosta è troppo fritta a causa del peso impostato errato.

Ksyu, grazie mille !!! Penso che comunque il problema sia nella dimensione sbagliata e nel fatto che gli HP sono diversi per forma (lunghezza e altezza). Grazie ancora per la ricetta, il pane è buonissimo. Prenderò in considerazione l'errore e lo mostrerò.

Sì, Tan, la dimensione del secchio è importante. Non abbastanza per il tuo test.

Oggi l'ho fatto con il brodo di patate e ho aggiunto le patate stesse. Salito al bordo del secchio in HP Bork. Il tutto non ha avuto il tempo di fare clic, i pezzi rimanenti attuali:

Buona giornata!
Ho cotto il pane secondo questa ricetta, ma per qualche motivo la parte superiore non è rubiconda
Macchina per il pane Scarlet-400.
La pagnotta in sé è bella, i lati sono fritti, ma la parte superiore non lo è
Dimmi qual è il motivo.
Grazie in anticipo.

[Matysya]

Matysya, Benvenuto nel forum! Una parte superiore chiara può derivare da un leggero aumento dell'impasto, cioè se il pane è salito solo al centro del secchio, allora non c'è abbastanza calore per dorare la parte superiore.

Omela, oggi l'ho ricotto ... la stessa dimensione è risultata, ma la parte superiore non è così rubiconda e screpolata ...
Ho lievito appositamente per la cottura in sacchetti gialli, prima ho provato il momento sicuro ...

Il pane ha un sapore delizioso !!!
Volevo anche sapere ... perché si rompe in cima?
Grazie per la ricetta.

[Matysya]

Matysya , a giudicare dalla tua foto, hai un impasto molto fresco. In questa ricetta, l'impasto sale fino alla sommità del secchio. Prova ad aggiungere acqua alla giusta consistenza del panino.

Omela, buona giornata!
Va bene, ora come rifaccio, aggiungo un po 'd'acqua ... ma mi sembrava di fare tutto secondo la ricetta ...
Grazie in anticipo!

ma mi sembrava di fare tutto secondo la ricetta ...

Nooo, quindi non andare !!! Questo approccio non dovrebbe esistere in linea di principio e per definizione. Hai letto la teoria ???
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Guardiamo il nostro impasto e regoliamo l'equilibrio farina / liquido.

Omela, ho letto tutto ..... domani sfornerò e cancellerò, oltre a postare una foto.

In bocca al lupo!

Mmm, quanto è stato delizioso!
E morbido!
E quando è cotto odorava di latte e burro!
Pane meraviglioso, GRAZIE!
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Il messaggio è stato duplicato, non posso cancellare ...
È successo un doppio "grazie".