Mistero 1203. Pane Togliatti

Mistero 1203. Pane Togliatti
Categoria: Pane lievitato
ingredienti
farina 1.048 kg
lievito secco 5 gr
sale 17 gr
zucchero 11 g
miglioratore 7 g
acqua calda 590 ml
Metodo di cottura

Lo mettiamo in una macchina per il pane (I have Mystery - 1203) secondo le istruzioni.
Programma - 1 "Base", Peso - 750, Colore - medio.

Il piatto è predisposto per 2 pezzi da ~ 700 gr
Tempo di cottura: 3:20
Programma di cottura: base
Cucina nazionale russa

Dimmi come:

Peso - 750

e allo stesso tempo

farina 1.048 kg

per 2 pani si calcola la miscela

Grazie. Cioè, metà del volume dovrebbe essere preso nella ricetta.

Sì.
In realtà ho una ricetta per 25 pezzi scritta. Per 1 pezzo, è risultata una quantità molto piccola di alcuni ingredienti. Quindi l'ho fatto per 2 pezzi. per 700
grammo di pasta. Ho ancora (dalla stessa pasticceria) una ricetta per il panino. L'abbiamo usato per cuocere pagnotte e torte su ordinazione. Posso condividere la ricetta.

E qual è il miglioratore?

E qual è il miglioratore?

I miglioratori di panificazione rendono più facile per il produttore risolvere i compiti prefissati e neutralizzare le differenze nella qualità delle materie prime, migliorando la stabilità dell'impasto durante la produzione del pane.

L'uso di miglioratori nella produzione di prodotti da forno offre una serie di vantaggi tecnologici:

• garantisce una qualità stabile dei prodotti da forno a base di farina con basse proprietà di cottura;

• accelera il processo di fermentazione;

• fornisce un'intensificazione della capacità di formazione di gas e, di conseguenza, aumenta il volume e migliora la struttura della mollica;

• migliora il gusto e l'aroma dei prodotti, dona un colore più intenso alla crosta e lucentezza;

• riduce la dipendenza del risultato finale dalle deviazioni nella qualità della farina, materie prime aggiuntive e parametri del processo tecnologico;

• crea la resistenza dei prodotti al congelamento;

• aumenta la resa dei prodotti finiti aumentando l'igroscopicità dell'impasto;

• preserva la freschezza dei prodotti finiti.

Perché non hai bisogno dell'olio di girasole? Puoi mettere il malto al posto del miglioratore?

L'olio vegetale (e il burro) è un componente opzionale dell'impasto del pane e viene aggiunto a piacere.

Miglioratore e malto non sono la stessa cosa. Il miglioratore può essere omesso. Se la farina è di buona qualità, andrà benissimo con la cottura del pane.