Cosa si mette negli gnocchi di carne, per gusto?

Non ricordo dove l'ho letto, raccontavano di una nonna che aggiungeva alla carne macinata foglie di cavolo fresche tritate con nervature centrali pretagliate, che sono dure. Questo ripieno è stato molto apprezzato. Una volta ho provato ad aggiungere il 10% del peso della carne macinata, e ho fatto delle polpette stufate in salsa di crema di formaggio con spinaci. Mi è piaciuto molto, ora lo aggiungo agli gnocchi tritati. E oggi ho fatto anche degli gnocchi di carne macinata con l'aggiunta di cavolo cappuccio. Risulta succoso e gustoso.

Faccio gnocchi con diversi tipi di carne.
Aggiungo gli gnocchi di cipolla alla carne macinata. Pepe.
Cos'altro aggiungere agli gnocchi (carne macinata) originalità di gusto?
Riflettendo sull'aggiunta di gluconato di sodio - / mi piace molto il nome - "gluconato"! /

Hai provato il sale?
Seriamente, non consiglio il gluconato. Se vuoi con il gluconato, acquista gli gnocchi già pronti in negozio e non perdere tempo a prepararli.
Per quanto ne so, ad eccezione di carne, sale, pepe e cipolle, nulla viene messo negli gnocchi tritati. Puoi, ovviamente, usare alcune spezie, ma questi non saranno più gnocchi, ma, ad esempio, ravioli.

In realtà, non GLUTAMMATO di sodio, ma GLUTAMMATO di sodio! la differenza è significativa

E ancora terribilmente vigile, soffro

Il glutammato è anche chiamato sale cinese. Nei nostri mercati un paio di anni fa, i tizi obliqui lo vendevano, poi sono scomparsi, i ragazzi e il loro sale cinese.

Sono stato beccato ... ho notato che molti chiamano Glu, invece di Glu ... ma questo non è essenziale
prova gli gnocchi di maiale + pollo (manzo + pollo) o maiale + manzo + pollo)
sì, se decidi di mettere l'aglio o la cipolla nella carne macinata, quindi non mescolare questi 2 ingredienti, potrebbero esserci conseguenze sotto forma di bruciore di stomaco

provalo, il pollo dà tenerezza alla carne macinata, non me lo aspettavo. Ero molto scettico (come te), ma ho colto l'occasione ...
La famiglia lo adorava

se versi il cumino, fai degli gnocchi di dimensioni più grandi, fai bollire per il vapore, allora questi saranno manti kosher

... ma qui, in Siberia, mettono il burro negli gnocchi! Direttamente in ogni gnocco, un pezzetto. Si rivelano tremendamente succosi, questi sono gli gnocchi, ma con la vodka !!!! Mio padre, un nativo siberiano, preparava sempre gnocchi con tre tipi di carne: manzo + maiale + agnello, sale, pepe nero macinato e per qualche motivo versava il latte nella carne macinata. Anche molto buono. si è rivelato succoso. E inoltre, quando era prevista una grande festa con gli ospiti, lui, sorridendo maliziosamente, metteva un penny in 1-2 gnocchi e lo chiamava un gnocco felice ... qualcuno si è imbattuto ...
Papà se n'è andato da molto tempo ... ma ricordo come amava fare gli gnocchi d'inverno. Ci siamo seduti con tutta la famiglia, lui stesso ha fatto carne macinata, pasta, stesa, tagliata, con una forma metallica fatta in casa di una tazza, e abbiamo preso le forchette tra le mani, scolpito gnocchi ... a centinaia e li abbiamo congelati prototipi sul balcone, e la cinciallegra al mattino "ha preso un campione" beccato 1-2 gnocchi ...

Sì! Cavolo!!! Ricordo che durante il mio soggiorno a Mosca, gli gnocchi con il cavolo erano i più deliziosi: erano morbidi e succosi.
Ma io stesso sottoscrivo l'opinione del relatore che ha suggerito di aggiungere carne di pollo. L'ho sempre fatto, poi il ripieno si è rivelato morbido e tenero. E il burro non è affatto una cattiva idea !!!!

Faccio anche gnocchi con luccio tritato. Il luccio è asciutto, quindi aggiungo burro o strutto, fresco, non ancora refrigerato.

oooooooooooh .... questi gnocchi di pesce finalmente possono! mia suocera lo fa, solo con il pesce grasso. Sto per questi gnocchi nella sua cucina sulle mie zampe posteriori, mordo sotto un'armonica e porto anche le sue pantofole con piacere tra i denti!

E inoltre, quando era prevista una grande festa con gli ospiti, lui, sorridendo maliziosamente, metteva un penny in 1-2 gnocchi e lo chiamava un gnocco felice ... qualcuno si è imbattuto ...

ma mio padre ed io siamo persone avide per il bene degli altri, quindi non abbiamo sperimentato con i denti di altre persone. ma abbiamo anche un "gnocco felice": al posto della carne macinata, viene messo un cucchiaio di sale. la cosa principale è che non bolle in padella, perché poi nessuno vuole mangiare gnocchi salati tranne papà. ma non ho mai abbastanza saldatori per tutti gli ospiti!

La pace sia con voi fornai!
una volta l'abbiamo messo insieme - il resto del kebab crudo e il resto dell'impasto della pizza
abbiamo avvolto gli gnocchi e li abbiamo fatti in un cartone animato per una coppia (abbiamo suonato lo zorenovanny kebab insieme alle cipolle e tutto ciò che c'era e abbiamo riempito l'impasto)
delizioso, ovviamente, ma è più simile a qualcosa di orientale: manti / khinkali e altri come loro

Interessante. Con burro.
Ma se il maiale è grasso, è troppo?
Mi sono davvero piaciute le monete! Sto posando pietre!
quindi è fantastico! L'ospite brontolerà in questo modo - e salirà sull'impianto! E questo è 30 mila rubli! È così gentile con il proprietario!
Nizya corrente per farlo con gli ospiti! E poi dicono in tono offensivo: Ora a me stesso e .. questo è .... beh, in breve, si lamentano, tenendo un dente e un cuore, sì .. Che una pietra ha rotto loro un dente.

E al posto dell'azzurro nella tua storia, avrei provato tutti gli gnocchi! Allora quale piccola stronza? Applicare l'intera padella!

1.il maiale non è stato messo nel grasso, latte e burro aggiungono succosità .... aaaaa .... dimenticavo !!! .... c'erano tante cipolle! ... cipolle fresche !!!! ....
2. A quei tempi, quando noi, guidati da papà, scolpivamo gnocchi allegri, non c'erano impianti e la medicina era gratis ... il boyazzo non aveva che ospiti violenti, ma noi non li avevamo !, ...
3. Beh, cosa posso dire del pesce azzurro ??? ... avvolgersi con gnocchi avvolti in asciugamani di lino, e sul lato che hanno avuto il tempo di beccare, era il loro pranzo, e poi papà ha tenuto d'occhio il balcone e gli gnocchi surgelati sono stati immediatamente caricati in una grande pentola smaltata.
.... e. di più! .... quando gli gnocchi sono cotti, adagiati sui piatti, su di essi si sciolgono pezzi di burro .... papà, in cima a un piatto ha schiacciato un grosso pomodoro rosso sottaceto da un barattolo! .... e dovevi mangiare gli gnocchi con un cucchiaio in modo che, mordendo un pezzo di gnocchi caldi, non perda il delizioso succo ... è rimasto tutto nel cucchiaio, e bevuto con l'ultimo pezzo ...

la carne di nutria produce gnocchi fantastici

E posso sull'argomento?
1) Potete aggiungere agli gnocchi di carne macinata patate crude tagliate molto finemente. Non grattugiato, ma tagliato a cubetti.
2) puoi grattugiare un po 'di zucchine nella carne macinata, darà succosità.
3) Aggiungerò anche - se la carne di maiale macinata + pollo (che è molto gustosa!), Quindi la carne di pollo deve essere utilizzata dalla coscia di pollo e con la pelle, sarà molto più succosa che con il filetto.

Non macinate la carne macinata in un tritacarne, ma tritatela secondo i classici E aggiungete i semi di Kalogi, ci saranno gli gnocchi I la Ayurveda

[versare]

se versi il cumino, fai degli gnocchi di dimensioni più grandi, fai bollire per il vapore, allora questi saranno manti kosher

Quindi credo che se c'è qualcosa negli gnocchi versare, allora sarà già NON Ravioli.
Wow - kosher manti!

Oltre a sale e pepe, aggiungo un po 'di zucchero alla carne macinata. Il gusto è più brillante.

Prova ad aggiungere anche la salsa di soia, non troppo.

Deliziosi gnocchi si ottengono se il cavolo fresco viene fatto scorrere in carne macinata in un tritacarne - 10-15% della massa totale di carne macinata.

Ciao a tutti, anch'io vengo dalla Siberia, e vi dirò che è uno gnocco africano, e si compone di due, o meglio di tre tipi di carne, maiale, manzo e agnello, a volte sostituiamo quest'ultima con selvaggina, sale pepe qb, cipolle e aglio .... tutto ..... Supplemento L'enia sotto forma di latte e burro per la morbidezza è ammessa, ma non di più, perché poi non ci saranno gnocchi ... Qualcosa del genere.
A proposito di cavolo ... se aggiungi carne macinata sottaceto il cavolo si rivela un miracolo che deliziosi gnocchi ...

Dovrebbe esserci molta carne. Preferibilmente fresco di mercato. E poi qualsiasi gnocco, qualunque cosa mettiamo lì per il gusto, sarà super ................... ..........

Sono un principiante. Anche dalla Siberia. Rispettiamo molto i pellet di alce più molte cipolle, puoi aggiungere carne di maiale, cervo e manzo, pesce di luccio e muksun e nelma ...

Puoi aggiungere un po 'di senape calda.

Per rendere gustosi gli gnocchi, devi mettere più carne nella carne.

[Hippolyte]

Hippolyte,

ma ho fatto gli gnocchi con carne di maiale e pollo tritati, e per qualche motivo si sono rivelati asciutti (anche se ho preparato la carne macinata da solo)
Qui ho recentemente acquistato carne macinata di maiale macinata + manzo e gnocchi in un negozio, e gli gnocchi si sono rivelati succosi e gustosi, e stranamente mi è piaciuta di più la carne macinata acquistata ...

Anastasia e lardo xDe? .. ho messo altro lardo (al maiale + petto di pollo) e un po 'di liquido (a vostro gusto) .. in modo che il ripieno di plastica sia

Quindi sono solo un produttore di gnocchi per principianti))) quindi la pancetta non ha nemmeno pensato di metterla, solo che non so nemmeno dove comprarla vicino a casa mia ... è lontano per andare al mercato, ma negli ipermercati che si trovano nelle vicinanze non è in vendita ... dovrò guardare da vicino

e la pancetta è meglio congelare prima di torcerla .. sarà sempre più facile.
poi lascia riposare .. e mescola la carne macinata .. un po 'di liquido (a volte latte, panna, acqua, brodo - qualunque cosa sia disponibile e ti piace), e per gli gnocchi cipolla .. o succo di cipolla (io ho incontrato questo)
Potete comprare lo strutto con un brodo e congelare .. poi, secondo necessità, prendetelo o salatelo .. oppure mettete la salsiccia in uno gnocco, salsiccia.
non rovina :)))

[Angelica]

Angelica Grazie del consiglio, proviamo con lo strutto appena arrivo al mercato
Sono solo seduto a casa con un bambino di 5 mesi, ma per strada -20 brrr
Voglio provare il cavolo domani, dato che è a casa

[Anastasia]

Anastasia, Non sopravvivo a -20 .. :))) Ho già molti -10
con il cavolo cappuccio va bene anche io .. metto anche le carote .. come le verdure nella carne macinata :))
Ci sono le polpette di Natasha-Chuchelka al forno .. solo con cavolo .. mentalmente vai via :)))

Tuttavia, la succosità e il contenuto di grassi degli gnocchi non sono esattamente la stessa cosa. Faccio gnocchi / manti succosi ma non grassi. In genere mangio abbastanza magro. Ma per la succosità negli gnocchi tritati, ovviamente, deve esserci del liquido. Posso versare panna, latte, sottaceto di pomodori sottaceto fatti in casa con un pomodoro senza pelle attraverso un tritacarne, grattugiare una zucchina, tritare un cavolo. Risulta semplicemente succoso.

E nelle gallette di pesce / carne macinata aggiungere sempre burro o panna. Almeno nel pesce tritato "secco" come il merluzzo.

Sono arrivato al mercato solo oggi, ho fatto carne macinata con pancetta e cavolo e ho aggiunto altre 2 cipolle !!!
Gli gnocchi si sono rivelati molto gustosi !!! Grazie ragazze per il consiglio !! Cosa farei senza di te

Ciao a tutti i fornai!
È un peccato aver letto Temka in ritardo, si scopre che puoi preparare gli gnocchi con il luccio. E io e mio marito eravamo pescatori - pescavamo lucci per tutto l'inverno - io essiccavo, ripieno, cotolette e affumicavo. Ma non hanno pensato agli gnocchi
In qualche modo hanno fatto gli gnocchi con mio marito e nel frigorifero hanno trovato le carote in coreano - le hanno prese e le hanno aggiunte alla carne macinata (beh, anche cipolle e aglio) - ci è piaciuto molto - sono risultate molto succose. Tapericha per tutto il tempo compriamo carote in coreano per carne macinata.

Ragazze e la quantità massima consentita di cipolle per chilogrammo di carne in gnocchi tritati, chi te lo dirà?

[Uncinetto]

Uncinetto,

Ho scovato i miei libri degli anni '50, persino un libro di testo di cucina. Inn, non hanno gnocchi!))) Ci sono anche barbecue e kebab, ma non ci sono gnocchi)).

[Tus]

Tus, grazie, tesoro, devi aver scovato libri per colpa mia ...

Quante cipolle ci metti?

Avrei almeno una guida approssimativa ...

250 grammi per chilo di carne saranno normali?

Peccato per la mia, anche se non ancora una testa grigia, l'ultima volta che ho fatto gli gnocchi a 19 anni, qualche anno irsuto ... su un vecchio produttore di gnocchi in acciaio inossidabile sovietico, dopo di che, con cara anima con la coscienza pulita la trascinò in garage ...

Ho un'idea molto vaga sullo spessore dell'impasto che si sta stendendo ...

Per qualche motivo, non ho ancora una macchina per stendere la pasta ...

L'ho arrotolato sugli gnocchi quasi fino al punto di trasparenza, le persone informate hanno detto che non lo stendono in quel modo ...

Ho scovato i miei libri degli anni '50, persino un libro di testo di cucina. Inn, non hanno gnocchi!))) Ci sono anche barbecue e kebab, ma non ci sono gnocchi)).

Che strano, ma nelle mie rarità c'è. Ecco il "Libro sul cibo gustoso e sano" degli anni '50 (non c'è la prima foglia, è venuto via) - è scritto semplicemente: 1 testa di cipolla per 300-400 g di carne. In un "mattone" chiamato "Cucina" pubblicato nel 1955 - viene troncato a un grammo: "Gnocchi siberiani" - 40 g di cipolla per 430 g di carne macinata. In generale, è di tuo gusto, ovviamente

Ecco un suggerimento dal nostro forum. Vitello - manzo per 1 kg di carne
1) carne macinata più piccola possibile, a seconda dell'età della carne dell'animale, attorcigliata un paio di volte, ben sbattuta ... poi congelare
2) sale - poco salato
3) non tritare mai la cipolla con un frullatore!, Solo a mano con un coltello, la grattugia "Berner" massima va bene per le cipolle - 300-400g ... puoi premere leggermente con una cotta se i bambini sono schizzinosi
4) uovo
5) olio vegetale - un paio di zampillo, la carne si assorbe rapidamente in se stessa e non la noterai dopo l'impasto, ma la carne da questo è succosa e morbida
6% di Crema
7) un paio di spicchi d'aglio attraverso un frantoio
spezie (il pepe nero è un must! foglia di alloro in polvere + da gustare per un dilettante).
Risulta molto gustoso.

Oh, che meraviglia: non uso nessuno di questi 7 punti, beh, se solo qualche volta diluisco la carne macinata con il latte freddo. A proposito, non macino mai molto la carne macinata (fino a ottenere una pasta), non ci piace. Non l'abbiamo fatto negli Urali. In breve, tutte le nostre preferenze di gusto vengono dall'infanzia. Non riesco a mangiare gli gnocchi da cento anni (e non vivo nemmeno negli Urali), ma lo faccio con i miei, come faceva mia madre.

In un "mattone" chiamato "Cucina" pubblicato nel 1955 - viene troncato a un grammo: "Gnocchi siberiani" - 40 g di cipolla per 430 g di carne macinata.

Nella mia lezione di cucina degli anni '60, la stessa ricetta.
Pelmeni "Siberian".
Per carne macinata: manzo 200g; maiale grasso 230 g; cipolla (grattugiata) 40 g; sale 9 g; pepe 0,2; zucchero 0,5; acqua 90; Produzione di carne macinata -560g.
Per la pasta: farina 330, uova 23, acqua 115, sale 6.
La produzione di gnocchi crudi è di 1 kg.

[grinaty]

grinaty,


Ho provato a trovare solo informazioni di riferimento e non una ricetta specifica. Le serie di libri o libri di testo sulla ristorazione forniscono generalmente linee guida generali interessanti. Cioè, lì, ad esempio, ci sono informazioni generali sulle regole per cucinare le cotolette, le norme sul sale, i rapporti e i tipi di carne, le regole per il trattamento termico delle cotolette, ecc. Krosh ha chiesto: quanto è possibile in generale. Sono andato a cercare eventuali consigli su questo argomento. Niente. E ci sono molte ricette individuali nel Libro su cibi gustosi e sani e altri.

Uncinetto

Inn, non capisco affatto in grammi. Correlo sempre visivamente la quantità di cipolla e carne ...

E ho anche messo il pollo tritato nella carne macinata, quindi il ripieno risulta essere morbido

Mia madre ha messo molte cipolle nella carne macinata, circa un terzo della cipolla, due terzi della carne, ha aggiunto acqua e mai uova.

[Merri]

Merri,

E non mettono le uova negli gnocchi tritati. Metti una cotoletta. Le uova sono una sostanza legante. Per evitare che il prodotto si sfaldi. E comunque il ripieno di gnocchi non andrà da nessuna parte.

In questo thread ci sono punti interessanti sulla carne macinata, nei commenti e abbastanza ragionevoli (io stesso uso questi suggerimenti)
Gnocchi Uralskie senza fretta: dalla cottura alla frittura (Amministratore)

E ho letto da qualche parte che per la succosità, il kefir viene versato nella carne macinata per i cheburek. All'inizio, ho aggiunto il kefir con cautela, avevo paura che ci sarebbe stato un sapore aspro ... e ora verso il kefir invece dell'acqua, è davvero molto succoso e gustoso, non senti affatto il kefir. E ovunque: gnocchi, cotolette, pasticci, manti ... in tutta la carne macinata. Prendi nota, forse qualcuno tornerà utile.