Fegato di ussaro (carne di ussaro)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: russo

ingredienti
Manzo (spalla)	600 gr
Fette biscottate di segale	100 grammi
Formaggio a pasta molle	50 g
Olive con acciughe	banca
Pasta lievitata di segale	500 gr

Metodo di cottura

Tagliare la carne cotta fino a metà cottura lungo le fibre.
Quindi rivestiamo ogni fetta prima con formaggio a pasta molle, poi con olive tritate con acciughe,
quindi cospargere generosamente con briciole di segale.
Spremi delicatamente tutto.
Dividete la pasta di segale in due parti, mettete una parte in uno stampo di ghisa unto, adagiatevi la nostra carne, coprite con la seconda parte di pasta sopra. Copriamo con un coperchio in ghisa sopra.
Mettiamo in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora. Dopo mezz'ora, abbassiamo la temperatura a 150 gradi e cuociamo alla stessa temperatura. Rimuovere il coperchio in ghisa 15 minuti prima che sia pronto.

Programma di cottura:

forno

Lerele

È interessante notare che è solo come fare la pasta di segale?

Loksa

Interessato alla ricetta, grazieMaria,! La focaccia è come il pane o una crosta?

Kapet

Un'altra cosa è interessante ... Da dove viene il nome di questo piatto?

Quindi immagino - ussari baffuti, in leggings o collant, con le sciabole alla cintura, stanno impastando la pasta, accanto a un forno da campeggio a convezione ... La cornetta Obolensky sta pulendo la forma di ghisa dal piatto dall'ultima volta. .. L'intero squadrone è in attesa, rondini sbavano, puliscono i cavalli ... Arrivano i coraggiosi lancieri, consegnando cibo in scatola con olive e acciughe prelevate dal convoglio francese ...

Ava11

Valkyr, Mariache bellezza, che biscotto !!! Quanto tempo ci vuole per cuocere? Adoro queste casseruole di carne, ma il pane di segale dovrebbe probabilmente essere succoso.

Valkyr

Lerele, Irina, credevo ingenuamente che se il pane di segale viene cotto in casa, allora non ci possono essere problemi con l'impasto - farina di segale - pelato o senza semi, acqua, sale, lievito naturale, malto (se presente). La vera segale acida con lievito madre funzionerà bene, ma se non c'è l'opportunità o il desiderio di coltivare la pasta madre, allora puoi usare il lievito, per l'acidità, il kefir o lo yogurt o il siero di latte. Sì ricette di pane di segale e metodi di cottura sul forum Macchina per il pane - incommensurabile!
Loksa, in alto - crosta, in basso - pane. Lo abbiamo fatto a causa dell'interruzione di corrente di sei ore. Impermeabilizzazione forzata! E quindi dovrebbe risultare come una crosta.

Ava11,

Mettiamo in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora... Dopo mezz'ora, abbassiamo la temperatura a 150 gradi e cuociamo alla stessa temperatura. Rimuovere il coperchio in ghisa 15 minuti prima che sia pronto.

Kapet, hai una fervida immaginazione! Quale Obolensky hai disturbato? Quale con il tenente Golitsyn? Abbatti quelli del civile. E il cornetta Obolensky non era un ussaro. E nella guerra del 1812, gli Obolensky presero parte attiva, ma non i cornetti.
E la ricetta - sì, tutto proviene dallo stesso posto di tutto - dai libri di cucina, molto vecchi e non molto vecchi. Google, tieniti occupato.

kavmins

oh, gli ussari sapevano molto di cibo))) una ricetta molto interessante e molto insolita, deve essere estremamente gustosa! grazie per la condivisione)
Ho letto che la carne macinata risulta essere diversa per questo piatto - formaggio, funghi, non sapevo nemmeno nulla di questo antico piatto, non ne avevo nemmeno mai sentito parlare ..... e il guscio di segale non era servito su il tavolo per qualche motivo, erano viziati da vedere, tuttavia, sembra molto appetitosa))

Valkyr

kavmins, sì, delizioso, molto! Soprattutto per me, è la crosta di segale, adoro il pane di segale in qualsiasi forma! Sono molto più calmo riguardo alla carne!

E su questo piatto - il film del 1995 "The Young Lady-Peasant", il testo del film:

"Siamo stati invitati a cena a Tugilovo con i Berestov.
Questo custode dell'antichità russa offre tutte le cene? E cosa è successo? Zuppa di cavolo e porridge: il nostro cibo?
C'erano zuppa di cavolo, ovviamente, con funghi e ciambelle. E anche una testa di vitello al sugo, orecchio e fegato ussaro... E, naturalmente, torte di tutti i tipi. Riesco a malapena a respirare. "

E la ricetta nel libro P. Alexandrova-Ignatieva "Fondamenti pratici di arte culinaria".

Citazione: Loksa

Interessato alla ricetta, grazieMaria,! La focaccia è come il pane o una crosta?

ecco la crosta di fondo, che si è rivelata essere pane, si vede.

Lerele

Citazione: Valkyr

Lerele, Irina, io ingenuamente credeva che se il pane di segale fosse cotto a casa, non ci sarebbero stati problemi con l'impasto

Non tutti cuociono il pane e ancor di più la segale.
Quanta farina fare l'impasto per questa torta?
È possibile dare delle proposte per l'impasto nella ricetta, perché qui è il componente principale?
Come sostituire lo stampo in ghisa ?? Posso solo coprirlo con un foglio?

Valkyr

Farina di segale, totale 500 g
da esso 250 g pelati, 250 g senza semi. Latte acido o kefir 270 ml, lievito pressato 7 g, sale 6 g, malto fermentato 5 g, malto bianco 5 g Impastare senza olio, dopo 2 ore lievitare - impastare, incorporare olio vegetale 1 cucchiaio. l. Lasciar lievitare per un'altra 1 ora.
Se non è stato possibile utilizzare subito l'impasto, metterlo in frigorifero.
Lo stampo in ghisa può essere sostituito con qualsiasi altro refrattario.

Lerele

Valkyr, Grazie!!!!!

Valkyr

Irina, prego!

In generale, se vuoi davvero cucinare e sorprendere, allora è meglio prendere il maiale: è più morbido, devi comunque indovinare con il manzo in modo che non sia duro. Se è presente un piccolo cartone animato, è più facile cucinarlo nel programma "Cottura" e quindi colorare la parte superiore in modo conveniente.
Se la segale non viene cotta a casa, andiamo al negozio e compriamo una miscela di segale già pronta.

Kapet

E la ricetta, e l'esecuzione - ti leccherai le dita ... Certo, le ho portate nei tuoi segnalibri ... dovrò sicuramente coccolare le mie ... Grazie!

Lerele

Citazione: Valkyr