Quanto succo di limone aggiungere all'impasto del pane?

Uncinetto

Aiutami a capirlo ... Se in una ricetta devi prendere il succo di un limone, quanti sono i millilitri? I limoni sono diversi, ci sono assolutamente "briciole" del tipo di mandarini, ma ci sono "giganti" - un po 'meno del pompelmo ... Forse esiste una norma generalmente accettata, beh, diciamo, 100 ml.?

Quanto succo di limone aggiungere all'impasto del pane?

Aggiunta al tema Admin

Il succo di limone è disponibile in diverse concentrazioni.
Ci sono diversi acidi nel succo di limone, i principali sono citrico, ascorbico. Il loro contenuto dipende dalla varietà di limone e dalla maturità, dal 3% all'8%.

L'aceto alimentare va dal 3% al 5%. Se l'aceto è naturale (mela, riso, vino), la sua concentrazione non è superiore al 3%, solo a una concentrazione più alta, i microrganismi muoiono. L'aceto alcolico è solitamente del 5%,
In Corea c'è un 10% più forte, in Russia c'è un'essenza del 70%.

PH del succo di limone ~ 2-2,5
Aceto di sidro di mele 5% pH ~ 1.5-2, una soluzione più debole (~ 3%) darà da qualche parte pH ~ 2.5-3

È impossibile affermare che l'1% di acido acetico ha il sapore dell'1% di succo di limone (in termini di acidi). Una questione di gusto.
Puoi fare il "nove percento di succo di limone da tavola" prendendo 9 ml di succo di limone per 100 ml di soluzione (o giustamente: 9 g di acido citrico per 100 g di acqua)
Puoi diluire il succo di limone con 1x1 acqua, circa un bicchiere d'acqua e un bicchiere di succo di limone, ma questa sarà un'alta concentrazione di acido.
Puoi bilanciare questa concentrazione con lo zucchero nella proporzione 1x1x1, dove prendi succo di limone, acqua e zucchero in proporzioni uguali in un bicchiere. Ma questa è già una questione di gusti.

PH del succo di limone ~ 2-2,5
aceto di sidro di mele 5% pH ~ 1,5-2 una soluzione più debole (~ 3%) darà da qualche parte pH ~ 2,5-3

Tornando all'argomento Aceto: utilizzare nell'impasto del pane

APPLICAZIONE DELL'ACETO IN FORNO

Gli acidi organici (citrico, acetico, lattico, tartarico) possono essere un mezzo per regolare l'acidità dell'impasto, in particolare quello di segale.

Gli acidi lattico e acetico hanno impatto positivo sulla qualità del pane di segale alla dose fino al 3% in peso di farina. Cioè, per 500 grammi di farina di segale, sono necessari 15 ml. aceto o 1 cucchiaio. l.

Applicazione di acidi meno comune nella produzione di pane di grano.
L'acido lattico è consigliato per la lavorazione di farine a basso contenuto di glutine, che porta ad un miglioramento delle proprietà reologiche dell'impasto, del colore della mollica e del gusto del pane. In tali casi, l'acido lattico viene utilizzato in una quantità non superiore allo 0,1-0,3% in peso di farina. È possibile utilizzare acido acetico in un dosaggio fino allo 0,1% in peso di farina. Cioè, per 500 grammi di farina di frumento, è richiesto un segnalibro di non più di 1,5 ml.

Proprietà dell'aceto nell'impasto
Gli esperti culinari usano l'aceto per acidificare l'impasto, assicurandosi che l'impasto sia friabile.
In pasticceria l'aceto viene utilizzato nella pasta sfoglia senza lievito, in vari tipi di biscotti piccoli per aumentarne la friabilità e l'ariosità.

Ricco di sostanze succo di limone, insieme all'acido ascorbico, può conferire all'impasto non solo un gusto, ma anche una specifica morbidezza.
Per analogia con l'uso dell'aceto (acidificante) nell'impasto, utilizzeremo il succo di limone nella velocità e nella quantità sopra descritte nell'argomento "aceto"
Cioè per 500 grammi di farina di segale occorrono 15 ml. succo di limone o 1 cucchiaio. l.

Il succo di limone può essere sostituito:
• ¼ h. L. acido citrico diluito in acqua;
• 1 cucchiaio. l. aceto di mele;
• succo di lime, pompelmo, arancia, mela, rabarbaro o olivello spinoso, ovvero qualsiasi succo ad alto contenuto di vitamina C.

Conservare i limoni e il succo di limone

Mantenere i limoni freschi A 6-7 ° C, i limoni possono essere conservati fino a 4 mesi se vengono immersi in paraffina fusa e avvolti in carta morbida.Ma la paraffina non dovrebbe essere molto calda, in modo da non danneggiare la buccia del frutto. I limoni sono anche ben conservati in scatole con sabbia, calcinati sul fuoco per la disinfezione.

Lavare i limoni e spremere il succo utilizzando un'apposita pressa. Filtrare il succo attraverso un setaccio spesso e versarlo in bottiglie scure da 250 ml all'inizio del collo. Uno strato di 4-5 cm di olio di mandorle viene versato nella parte stretta della bottiglia, sigillare bene le bottiglie con coperchi o tappi, versare sopra la paraffina fusa e conservare in un luogo buio e freddo. Al posto dell'olio di mandorle, puoi anche usare l'olio di girasole se il succo è usato per condire zuppe e piatti.

Se i limoni iniziano a deteriorarsi durante la conservazione, il frutto deve essere utilizzato con urgenza oppure il succo di limone deve essere estratto e conservato. Per la conservazione, è possibile utilizzare alcol etilico o trattamento termico. Il 10-15% di vodka viene aggiunto al succo appena spremuto, la miscela viene mescolata e imbottigliata in modo che non ci sia praticamente aria all'interno dei contenitori. Le bottiglie vengono sigillate e conservate in un luogo fresco. Il succo dovrebbe essere utilizzato per diversi mesi.

Un altro modo per conservare il succo: riempirlo con bottiglie di vetro scuro e poi scaldarlo a bagnomaria a 38 gradi. Le bottiglie completamente riempite di succo vengono chiuse ermeticamente e conservate in un luogo fresco e buio.

I lime hanno una breve durata. Può essere conservato per 10-20 giorni in un luogo fresco e asciutto. E con un'umidità relativa dell'85-90 percento e una temperatura di 8-10 gradi, la durata di conservazione della calce durerà fino a 1,5-2 mesi. Più a lungo giace il frutto, più cambia l'aspetto della sua buccia. Un lime stantio avrà una scorza secca e flaccida. Non sarà più utile come la frutta fresca.

natalka

Bene 100ml. appena, e l'arancia media è di 50 ml. forse lo stesso limone.

Linka

Citazione: natalka

Bene 100ml. appena, e l'arancia media è di 50 ml. forse lo stesso limone.

Quando "spremo" un'arancia media in uno spremiagrumi, ottengo 180-200 ml e un limone sarà da qualche parte intorno agli 80-100 ml. O meglio, devi provare a spremere ...

Citazione: Krosh

Aiutami a capirlo ... Se in una ricetta devi prendere il succo di un limone, quanti sono i millilitri?

Per cuocere i muffin in HP, di solito uso 50 ml di succo di limone o arancia. Se aumento il numero di prodotti, quindi un po 'di più: vedo che HP con una tale quantità di liquido potrebbe mescolare tutto normalmente. Dopo tutto, il batch nel programma "cupcake" è abbastanza veloce.

natalka

Citazione: Linka

Quando "spremo" un'arancia media in uno spremiagrumi, ottengo 180-200 ml e un limone sarà da qualche parte intorno agli 80-100 ml.

Strano ... ho spremuto un'arancia per torta secondo una ricetta tratta da un libro per Panasonic, anche se l'ho fatto alla vecchia maniera, con una forchetta, e ne sono usciti esattamente 50 ml. Così tanto va secondo la ricetta, sono rimasto persino sorpreso, penso, beh, deve essere esattamente come è tutto. Forse ce ne saranno di più sullo spremiagrumi, ma non quattro volte.
A proposito, essendo all'estero del Sud, la mattina bevevano fresco, e così lo spremono lì in tua presenza e non si ottiene mai un bicchiere da un'arancia. Partono almeno 2-3 pezzi, ma ci sono arance selezionate e non quello che arriva nei nostri negozi.

Gufo

Care signore! Ecco un esempio illustrativo per te (vedi foto) - 100 ml di succo vengono "spremuti" da un limone e mezzo medio. Di più, secondo me, da 1,5 limoni nessuno riuscirà a ottenere ...