Cupcakes, muffin, cupcakes. Domande e risposte

[Cupcakes, muffin, cupcakes. Domande e risposte]

Cupcakes, muffin, cupcakes. Domande e risposte

Non molto tempo fa, il forum ha discusso su come adattarsi alla cottura di torte e muffin su un lievito in polvere se non esiste un programma speciale. Ho cercato l'argomento in cui si è svolta questa discussione, ma non l'ho trovato. E il fatto è ...
L'altro giorno mi è venuta un'idea: e se provassi a utilizzare il programma "Jam". Dopotutto, c'è solo un lotto breve e prodotti da forno immediatamente. Può funzionare?

Generalmente un pensiero interessante! Ma mi chiedo se 5 minuti siano sufficienti per un lotto? E quale sarà la temperatura della cottura su questo programma - non brucerà ??

Nel programma Marmellata, l'agitatore è in funzione durante la cottura.

Nel programma Marmellata, l'agitatore è in funzione durante la cottura.

Non ho ancora cucinato la marmellata in Panasonic, ma in Moulinex è stato d'intralcio per 10 minuti, e poi ho appena sfornato (o in questo caso cotto). In generale, devi provare occasionalmente.

Sì, non interferisce con la cottura in Moulinex! Ma qual è la temperatura in questo programma, è adatto per cuocere il pane o no? Forse qualcuno lo sa?

Il fatto è che Panasonic sta mescolando fino alla fine della cottura, in modo che non bruci. Interferisce un po ', ma fino alla fine del programma

E se il mixer viene estratto?

[natalka]

natalka , ho provato a cuocere 255 muffin due volte. Una volta terminata la gramolatura su DUMPLINGS (20 minuti), quindi COTTURA. Il secondo a PIZZA (primo lotto), poi passato a BAKERY.

Come è successo? Perché non scrivi subito del risultato? Incuriosito ...

Come è successo? Perché non scrivi subito del risultato? Incuriosito ...

Non c'è differenza tra impastare con un mixer e HP, tranne che per un secchio molto sporco e all'inizio dovevi aiutare a mescolare la farina con una spatola. Entrambe le volte i cupcakes sono usciti bene. La mia conclusione è questa: se il mixer e le mani sono occupate, lascia che HP lo impasti da solo.

È fantastico! Questa è esattamente la risposta che (credo) tutti stessero aspettando. Probabilmente, la maggior parte delle persone è troppo pigra per preoccuparsi di mixer, ciotole e cambio.

saluti dopo 4 fallimenti (stiamo finalmente arrivando alla soluzione del problema del pane) ho deciso di prendere il mio cuore e sorprendere tutti con un cupcake
Non so cosa sarebbe dovuto accadere, quindi dimmi cosa dovrebbe avere l'esperto
Ho preso un cupcake piccolo (in generale, inizialmente l'impasto mi sembrava non abbastanza - io pro Panas 255) alto 5 cm.
ma a tutti è piaciuto.
è possibile di più? la famiglia è grande.
Mi sono portato via l'anima, ma come fare un cupcake con l'uvetta, ci sono solo prodotti da forno o non ho capito qualcosa.

Mi sono portato via l'anima, ma come si fa un cupcake con l'uvetta, ci sono solo prodotti da forno o non ho capito qualcosa.

Nel caso dei muffin, la macchina per il pane viene utilizzata solo come forno elettrico. L'impasto viene impastato separatamente. Pertanto, le ricette possono essere qualsiasi, come per la cottura in un forno convenzionale. Versate subito l'uvetta nell'impasto, mettete l'impasto nella HP e poi infornate.
Poiché il lievito è usato nei muffin e non il lievito (principalmente), l'impasto non lievita molto. Inoltre, qui bisogna impastare e iniziare la cottura il prima possibile (a differenza di una pasta lievitata, dove ci vuole tempo per lievitare), poiché il lievito inizia ad agire immediatamente (rilascia anidride carbonica)
E chi lavora cosa - puoi vedere nella galleria. Ci sono molte immagini di cupcakes

Chiunque guardi qui per favore aiuta. Non ricevo affatto cupcakes, funzionano, ma sono tutti in qualche modo non cotti, o non molto gustosi, e voglio davvero un delizioso cupcake in una macchina per il pane per colazione. Ho una macchina per il pane LG 206, ma cuocio il pane secondo le ricette di diverse macchine per il pane.

Ho cotto i muffin dal libro di ricette per mulka 5004. L'importante è non aggiungere altra farina, l'impasto dovrebbe essere della consistenza di una spessa panna acida.L'ho fatto la prima volta, anche se le mie mani non vedevano l'ora di aggiungere altra farina, è bene che abbia resistito sì, puoi ancora metterlo su un colore chiaro, perché è un po 'scuro

mondo per fornai!
infatti la ricetta del cupcake per 5004 è l'ideale anche se si sostituiscono uvetta e canditi con qualcos'altro senza stravolgere le proporzioni
ma a scapito della crosta, sono completamente d'accordo, devo scommettere sulla luce
ma allo stesso tempo ha senso tenerlo in modalità di riscaldamento
e forare periodicamente con un bastoncino di legno fino a quando il bastoncino è
cesserà di essere bagnato ma in linea di principio è su chi ama

Hey! Puoi dirmi se è possibile non mettere uvetta, frutta candita, ecc. Nel cupcake Se questo causa una violazione delle proporzioni, allora come compensarlo. Ho paura di sbagliare, perché una volta ho avuto un bel pasticcio con la torta Kugloff.
Sono anche preoccupato per il rum scuro, la sua presenza è fondamentale? Oppure puoi sostituirlo con qualsiasi bevanda alcolica forte.
Grazie mille in anticipo!

La pace sia con voi fornai!
Renata cognac liquore whisky cosa c'è in casa
Ho aggiunto il muesli, ma se non metti l'uvetta et / n, allora sembra che non sia un cupcake, ma in linea di principio puoi e non devi compensare

Renata, non puoi aggiungere se non ti piace o non ti piace. Oppure aggiungi il doppio. Non succederà niente di male. Puoi aggiungere la scorza se lo desideri. O noci. I cupcakes sono diversi. Il rum scuro può essere facilmente scambiato con cognac, liquore ... ecc.

Quali problemi possono essere se aggiungi uvetta, frutta candita e anche noci. Aggiungi quanto vuoi! Il cupcake sarà fantastico.
Aggiungo sempre il più possibile - e uvetta, frutta candita e mandorle. Un cupcake o un kugelhof risulta essere alto e gustoso!

A proposito, da un libro di testo per pasticceri: "Il lievito nell'impasto può essere completamente sostituito con un cucchiaio di cognac". E questo è nel thread del cupcake.

Per favore dimmi dove trovare la ricetta per questa torta. Si può sostituire la farina di frumento con farina senza glutine?

Intendi il Kugelhof? - così è nel tuo ricettario per Mulinex 5002

Quali problemi possono essere se aggiungi uvetta, frutta candita e anche noci. Aggiungi quanto vuoi! Il cupcake sarà fantastico.
Aggiungo sempre il più possibile - e uvetta, frutta candita e mandorle. Un cupcake o un kugelhof risulta essere alto e gustoso!

Ho un problema con la presenza di uvetta e canditi - mi sono dimenticato di comprare, poi ho mangiato tutto senza infornare ... non ho pensato alla frutta secca - grazie del consiglio! Si è verificato un problema con "Kugloff", il risultato è persino spaventoso da descrivere. Dopodiché, penso a ogni passaggio prima di infornare, anche il più insignificante. Anche se tutti gli altri miei capolavori sono eccellenti! In gran parte grazie a questo sito!

Mi chiedo che problema hai avuto con questo cupcake. Forse qualcosa con la stufa?

Sia la torta "Kugloff" che la torta al limone (anche se piuttosto un cupcake) secondo il ricettario di Moulinex 5004 si sono rivelate semplicemente stupende !!! Qual'era il problema? Anche interessante!

La pace sia con voi fornai!
Le persone di Renata sono preoccupate: un problema in studio
e poi improvvisamente qualcuno si imbatte anche in

Te lo dico con piacere! Il fatto è che il pane al latte, tradizionale, cottura veloce - tutto questo va oltre ogni lode, tengo sotto controllo l'impasto, ho applicato il lievito (Saf-moment), ecc. La torta al limone è generalmente incredibile, perché invece del lievito è usato lì lievito per dolci, non c'è nulla di cui preoccuparsi. Ora ho capito che il cupcake non mi lascerà da nessuna parte. L'impasto non è affatto fastidioso. Il lievito è usato da Kugloff! Nella ricetta ho fatto una digressione: in assenza di mandorle (50 grammi) ho usato le noci (30 grammi, quello che era). Ridotta la quantità di lievito da 3,5 cucchiaini. fino a 3,0 cucchiaini. Di conseguenza, l'impasto è aumentato fortemente dopo l'ultima impasto, è strisciato fuori, è salito sull'elemento riscaldante, ha affumicato e affumicato l'intero appartamento. La torta stessa sembrava le rovine di un vecchio castello con un'enorme ammaccatura nel mezzo. La cosa più interessante è che si è rivelato molto gustoso! Penso che avrei dovuto ridurre il numero di lievito a 2,5 cucchiaini. o aggiungere la farina all'impasto durante l'impasto. La seconda volta ho paura di cuocere! Non voglio ripetere questa puntura ...

E il mio Kugelhof non sale mai in alto, risulta essere denso e umido

Probabilmente c'è una differenza nella ricetta di queste torte. È gustoso per te? Forse dovrebbe essere così. Il mio mostro non era bagnato.

Non so cosa dovrebbe essere. Il mio gusto era abbastanza commestibile, ma anche le persone lo sballano e "Io, Wan, lo voglio lo stesso"

Di recente ho preparato questo cupcake. Ho anche sostituito le mandorle con le noci (non c'erano mandorle). Tutto è andato alla grande!
La mia macchina per il pane è molto vecchia, dice GoldStar, sembra LG.

Quando ho messo tutti gli ingredienti, ho avuto persino paura, sembrava un po 'troppo, quasi la metà del secchio. Ho guardato il panino e sono andato a letto (ho messo la macchina per il pane per la notte).
Al mattino - pane meraviglioso! È venuto alla grande, ma non è "scappato". E il gusto è meraviglioso.

A proposito, da un libro di testo per pasticceri: "Il lievito nell'impasto può essere completamente sostituito con un cucchiaio di cognac". E questo è nel thread del cupcake.

Oh come! Ma penso, perché il mio cupcake con l'aggiunta di cognac è ​​aumentato di 2 volte?
senks :))

E devo quasi sempre mettere i cupcakes sopra la cottura. Ad esempio, oggi - limone. È anche difficile indovinare con il liquido: le uova sono di diversi pesi, anche il limone, e il peso / volume di questi ingredienti non è indicato nella ricetta. A quanto pare, mi imbatto in quelli grandi tutto il tempo.

La pace sia con voi fornai!
ma penso perché mi imbatto in quelli piccoli tutto il tempo
vi_kon Probabilmente vado al negozio dopo di te

Ho letto da qualche parte che le uova durante la deposizione sono calcolate in base ai parametri 1 uovo 75 g, sebbene non fosse specificato con o senza guscio
così puoi misurare sulla bilancia

La pace sia con voi fornai!
ma penso perché mi imbatto in quelli piccoli tutto il tempo
vi_kon Probabilmente vado al negozio dopo di te

Ho letto da qualche parte che le uova durante la deposizione sono calcolate in base ai parametri 1 uovo 75 g, sebbene non fosse specificato con o senza guscio
così puoi misurare sulla bilancia

Le istruzioni per la nostra macchina per il pane (pagina 9) dicono che "le ricette utilizzano un uovo medio di 50 grammi". Ma anche qui c'è sottigliezza: ci sembra di considerare l'uovo come un liquido ed è necessario misurarlo in ml.

E cosa fare con il limone?

La pace sia con voi fornai!
vi_kon ---- usando un uovo medio di 50 grammi

beh, probabilmente è senza scarloop
e con il limone in questo modo - di solito strofino la scorza e spremo il succo senza preoccuparmi
con peso / volume, l'unica cosa che provo il limone per l'acido e da questo
già cominciando quanto aggiungere

Per quanto riguarda le uova nel cupcake, penso che più uova, peggio non sarà! Ecco il principio, come in Charlotte, le prime uova con lo zucchero vengono martellate ... Quindi sarà solo più magnifico, ma circa la quantità di succo ... Sì. Cottura al limone: perfetta, asciutta e senza cottura. Ho deciso di modificarlo un po '... Per prima cosa, aggiungi la vanillina con l'uvetta, ma soprattutto - il succo e la scorza d'arancia! L'odore e il gusto sono semplicemente fantastici! Ma ho dovuto infornare per 15 minuti !!! Altrimenti, il centro era solo umido!

P.S. E ho cotto Kugloff con anacardi invece che mandorle e niente - è andato tutto bene, anche troppo secondo me. Solo la crosta marrone ooooooo era impostata su "medio dorato".

Certo, puoi, ovviamente, caricare un secchio sotto la torta ogni volta a caso, ma voglio dedurre una sorta di schema, come per il pane lievitato.

Ecco dal ricettario:

per la torta si utilizzano liquidi: 4 uova da 50 grammi (200 grammi) ciascuna, 30 ml di rum, 220 grammi di burro, in totale conteremo 450 grammi di liquido per 450 grammi di farina più un altro succo di 1,5 limoni. Zucchero 220 grammi + 1,5 bustine di vaniglia.

ci sono liquidi per una torta al limone - 4 uova, 50 grammi (200 grammi) e 120 grammi di burro, in totale conteremo 320 grammi di liquido per gli stessi 450 grammi di farina, più un altro succo di limone. Zucchero 300 grammi.

Cioè, nel secondo caso, il liquido è molto meno. Come possono essere cotti allo stesso modo nella stessa modalità?

Mi sembra che non sia necessario partecipare a cerimonie con cupcakes che pesano / misurano le uova con una lente d'ingrandimento. come nella pasta lievitata, dovrebbe risultare un panino, quindi nell'impasto dei muffin, devi solo sapere quanto dovrebbe essere denso l'impasto (panna acida di medio spessore) ... Faccio sempre i muffin con gli occhi - da quello che c'è in casa :))

La pace sia con voi fornai!
klazy ha notato giustamente ma eccomi qui sul primo con il limone
è andato troppo lontano che non c'era nemmeno un accenno di cannella, vaniglia e chiodi di garofano
limone solido

[vi_kon]

Io ripeto ... vi_kon Cuoci Charlotte, no? Molti, lo so, prendono 1 bicchiere di zucchero e farina per 3 uova ...Faccio un bicchiere di zucchero e 3/4 (raramente un intero) di farina per CINQUE uova e charlotte, non solo è cotta, risulta così ariosa e deliziosa ... Ma la torta è ancora più vicina a Charlotte nel mio opinione che a prova di lievito!
E non dimenticare lo zucchero, ce n'è meno in un cupcake che in una torta al limone, e può anche essere equiparato a liquido in questi e quei volumi!

[vi_kon]

Io ripeto ... vi_kon Cuoci Charlotte, no? Molti, lo so, prendono 1 bicchiere di zucchero e farina per 3 uova ... Io cuocio un bicchiere di zucchero per CINQUE uova e 3/4 (raramente un intero) bicchiere di farina e Charlotte non è solo cotta, si scopre così ariosa e gustosa ... E la torta è ancora più vicina alla Charlotte, secondo me, che alla pasta lievitata!
E non dimenticare lo zucchero, ce n'è meno in un cupcake che in una torta al limone, e può anche essere equiparato a liquido in questi e tali volumi!

Lo zucchero va come un liquido? In ogni caso, non è sufficiente per fare la differenza, soprattutto con il succo di limone.

Non paragono la pasta lievitata con la pasta lievitata in termini di composizione, ci devono essere solo delle regolarità quando si fanno le ricette per i muffin, se sono per il pane.

Non suggerisco nemmeno di misurare le uova con una lente d'ingrandimento, sono più interessato alla questione della quantità di succo di agrumi. "Panna acida densa" è anche un concetto sciolto. Quindi devi mettere su cottura extra. E voglio rendere il processo ripetibile. Bene, in generale, è chiaro cosa fare: iniziare con una certa dose di succo e decidere il metodo di prova ed errore ottimale.

Recentemente ho una macchina per il pane, ma non ho avuto problemi con i cupcakes ...

Ho rischiato di cuocere il mio primo errore nella cottura. Ho aggiunto ancora un po 'di farina e ridotto leggermente la quantità di lievito. È salito perfettamente, cotto bene, la mollica non è bagnata. Si asciuga velocemente solo se non conservato in borsa. E aggiungerei anche lo zucchero.

Colleghi, qualcuno ha mai usato un tale lievito finlandese: ? L'ho comprato in Prism, è tutto scritto in finlandese. Tradotto. Non una parola sul dosaggio :(. Chi lo sa?

È necessario stendere il secchio quando si cuociono i cupcakes con la carta?

[Svetuska]

Svetuska
Non è affatto necessario, ad essere sincero, ancora non riesco a capire perché alcuni proprietari di HP lo fanno? Credimi, ho cotto così tanti cupcakes in HP e nessuno di loro si è bloccato, ma cosa ... non c'era il minimo accenno di attaccatura! I cupcakes saltano fuori dal secchio "subito!" ...

[Uncinetto]

Uncinetto , Grazie ! Cioè, basta impastare la pasta, versarla in un secchio (senza ungerla), selezionare la modalità cottura (io ho panasonic)? e aspettare un delizioso cupcake?

[Svetuska]

Svetuska
Sì, è giusto ! È vero, metto tutti gli ingredienti per il cupcake in HP, scelgo il programma "Cupcake" e vado avanti! Non esiste un programma Keks separato nel tuo HP?

[Svetuska]

Non riesco a decidere la ricetta. Per la prima volta.....

Svetuska
Quindi parlaci dei tuoi gusti e io, a mia volta, cercherò di consigliarti una ricetta di torta collaudata. Cosa vuoi di più? Più dolce? Con acidità? Preferisci un'opzione più snella o viceversa? Ci sono così tante ricette che trovo persino difficile consigliare qualsiasi cosa senza conoscere il tuo gusto ...

Puoi dirmi cos'è il lievito per dolci? Ho aggiunto il lievito ai muffin, si scopre che i mattoni. Forse solo versare più polvere?