Soufflé "Bananaberry"

[Per il soufflé alla banana:]

Soufflé "Bananaberry"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Per il soufflé alla banana:
Agar agar	1 cucchiaino
acqua	60 g
zucchero	130 g
Burro	100 grammi
Latte condensato (bianco)	50 g
Banana (matura)	70-80 g
Proteine ​​(uovo di medie dimensioni)	1 pc
Acido di limone	1/4 cucchiaino
Per il soufflé ai frutti di bosco:
Agar agar	1 cucchiaino
acqua	40 g
zucchero	130-150 g
Burro	100 grammi
Latte condensato (bianco)	50 g
Succo di bacche (bollito) / purea	30 g (oa piacere)
Estratto di vaniglia
Proteine ​​(uovo di medie dimensioni)	1 pc
Acido di limone	1/4 cucchiaino
Per la decorazione:
Cioccolato bianco e nero

Metodo di cottura

• Faccio subito una prenotazione che la quantità di zucchero per un soufflé dipende dal tuo gusto e, in questo caso particolare, dall'acido degli additivi di frutta e bacche. Pertanto, lasciati guidare dalla situazione qui. Avevo un succo di fragola concentrato e aspro (formato durante il processo di essiccazione delle fragole), quindi ho aggiunto un po 'più di zucchero alla parte di bacche (150 g). Anche se, ad essere sincero, ogni volta che provo a ridurre la quantità di zucchero nello sciroppo di agar, voglio sempre renderlo ancora meno dolce. Non appena raggiungerò la "massa critica", riferirò.
• Ho anche ridotto la quantità di acqua, tenendo conto dell'umidità aggiuntiva (rispetto alla ricetta standard che utilizzo)
• Ho preriscaldato la banana nel microonde fino a farla ammorbidire, cosa che allo stesso tempo le ha conferito il caratteristico sapore di una banana essiccata.
• Quindi tutto segue lo schema standard:
• Immergere l'agar in acqua per 2 ore min. Dopo 2 ore, sbattere il burro ammorbidito con il latte condensato. Riscaldare l'agar ammollato finché non bolle a fuoco medio (assicurarsi che non bruci), farlo bollire per 30 secondi, aggiungere tutto lo zucchero e mescolare finché non bolle. Non appena la massa aumenta di volume e la schiuma bianca si alza, puoi rimuoverla.
• Inoltre, lo sciroppo dovrebbe idealmente raffreddarsi fino a 80^diC, ma con una quantità così piccola non è possibile monitorare la temperatura. (Ed è qui che un mixer stazionario è molto utile, se ne hai uno). Sbatti le proteine ​​immediatamente fino a quando non raggiungono picchi morbidi, quindi, aggiungendo acido citrico, fino a quando non sono asciutte (quelle dure senza zucchero non funzioneranno). Versare immediatamente lo sciroppo nella massa proteica in un flusso sottile. Quindi, senza smettere di sbattere, aggiungere il burro con latte condensato e massa di frutta e bacche.
• Lo distribuiamo nella forma preparata e aspettiamo che si solidifichi completamente. Cerca di agire rapidamente in modo che la massa non si addensi prima del tempo.
• Dal numero dato di 2 tipi di soufflé, si ottengono 6 di questi cuori
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• Taglia a metà e collega. Ci scusiamo per il "kalyaki-malyaki" invece del design, ma non c'è stato tempo per risolverlo. C'erano anche tali:
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Nota

Aromatico, dolce, banana. La banana era molto dominante per me, il che non si può dire delle fragole (c'era una sensazione di una sorta di bacche con panna, ma non fragole).

Vikushonok, che bellezza La foto è molto bella !! La combinazione banana-fragola è molto gustosa ... ho fragole e una banana, ordinerò agar-agar e cucinerò sicuramente questa bellezza .. Grazie per la ricetta

[VishenkaSV]

VishenkaSV, Grazie mille!
Cucina per la salute =)

P.S. Solo che non ho davvero sentito le fragole.

Si sono rivelati soufflé molto belli!

[Vika]

Vikache delicato soufflé! E la foto è così bella e appetitosa!

[Melanyushka]

Melanyushka, Grazie!

TwistGrazie mille per la tua valutazione! Ero preoccupato che potesse non piacermi ..

Oh che bello! E dovrebbe essere delizioso ....: girl_in_dreams: Fantastico! Aggiunto urgentemente ai segnalibri.

[Lungwort]

Lungwort, Grazie!

Opzione per chi sta perdendo peso!
Grazie, Vikushonok, una ricetta meravigliosa, solo che involontariamente ho avuto un'opzione dietetica: ho provato a seguire rigorosamente la ricetta, mi sono un po 'stanca e, quando l'ho già messa negli stampini, ho scoperto che il burro misto con latte condensato era tranquillamente in frigorifero! Ho mescolato una parte, ma non si è congelata, è rimasta sotto forma di crema, quindi ho potuto confrontare il gusto con burro e latte condensato e senza di essa - sono risultati fantastici entrambi! A mio marito è piaciuto ancora di più senza burro e latte condensato.

[Maria Al]

Maria Algrazie per l'esperienza!
Ovviamente ci possono essere molte opzioni.È solo - una ricetta secondo GOST "Bird's Milk" (i moderatori hanno cambiato il nome del dessert in "soufflé", il che, in generale, è vero). Mi piace proprio una ricetta del genere (ora non intendo frutta e altri additivi, ma solo la composizione di base), proprio per il suo "quel" gusto. Pertanto, ho solo ridotto (e continuerò a ridurre) la quantità di zucchero, perché è troppo stucchevole per me.
E così, in generale, un soufflé può essere preparato solo su proteine ​​con zucchero e gelatina (senza preoccuparsi della ricerca dell'agar-agar) e sarà anche un delizioso soufflé. E molte meno calorie.

Vikushonok, riduciamo la quantità di zucchero :) Scrivi quanto è risultato non stucchevole.

Scriverò sicuramente!

Come hai fatto a versarlo in modo da avere esattamente metà banana e metà fragola?

[Anya-nya]

Anya-nya,

Taglia a metà e collega.

aa) non si vede nemmeno il taglio ... o solo dalla foto così?

[Anya-nya]

Anya-nyasembra che ci sia un cuore in cima, probabilmente fatto di cioccolato bianco. E così, il soufflé si collega bene se il taglio è uniforme.

[An4utka]

An4utka, Anya-nya, sì, è vero, il cioccolato bianco fuso viene versato sopra solo per coprire la giuntura delle due metà. Su una superficie scanalata, sembrava molto organico, ma su una superficie liscia, volevo mascherarlo