Petto di manzo in umido con purè di patate di Not Your Mother nella pentola a pressione Oursson MP5005PSD

[modalità di cottura]

Petto di manzo in umido con purè di patate di Not Your Mother nella pentola a pressione Oursson MP5005PSD

Categoria: Piatti di carne

Cucina: americano

ingredienti
Petto di manzo sulla cartilagine	1,3-1,5 kg.
SALSA
Cipolle a bulbo	1 PC.
Gambo di sedano	2 pz.
foglia d'alloro	1-2 pz.
Aglio fresco	2 denti
scorza d'arancia	2 fette con un coltello
Timo, fresco o sott'olio	2-3 ramoscelli
Una miscela di spezie e peperoni	1 cucchiaino
Anice stellato (anice stellato)	1-2 stelle intere
Pasta di pomodoro	2 cucchiai. l.
Vino rosso secco "Merlot"	1/2 tazza
Aceto d'uva rossa	2-3 st. l. gusto
Zucca noce moscata	un pezzo delle dimensioni di un bicchiere
Carciofo di Gerusalemme fresco	4-6 pz. mezzo
Fichi secchi (prugne)	6-8 pz. gusto
Acqua pura (brodo di pollo)	2-3 bicchieri
Olio vegetale	per arrostire verdure e carne
sale	gusto
PER PUREE
Carciofo di Gerusalemme	1/4 parte
Sedano rapa	1/4 parte
Patate fresche	1/2 parte
Latte fresco
Burro
sale	gusto
Cipolle verdi, ravanelli freschi, verdure	Per servire

Metodo di cottura

• Secondo la ricetta originale si prende una spalla di manzo e si cuoce a lungo in una padella di ghisa, in forno, per circa 4-5 ore. La carne di spalla di manzo è dura, quindi ci vuole molto tempo per cucinarla.
• Mi piace di più il petto di manzo sulla cartilagine, la carne morbida, e ho cucinato la carne in una pentola a pressione fino a ebollizione. La quantità di ingredienti è grande, ma si prepara rapidamente.
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• Laviamo la carne, la puliamo con un tovagliolo di carta dall'umidità in eccesso, aggiungiamo un po 'di sale.
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• Preriscaldare una padella con olio vegetale (1 cucchiaio. L.) Fino a quando sarà molto caldo, mettere la carne e friggere su tutti i lati fino a doratura per sigillare i pori della carne.
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• Per friggere, uso un coperchio conico, con la parte superiore aperta, che aiuta a friggere bene la carne fino a quando non si incrina, l'olio non schizza sul tavolo intorno alla padella. Ma la condensa della frittura si deposita anche sulle pareti e scorre verso il solco, quindi la verso nel lavandino. La foto del coperchio mostra come è schizzato di grasso, ma il tavolo intorno alla padella è pulito!
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• Mentre la carne viene fritta, scalda la pentola a pressione per modalità di cottura, mettere le cipolle e il sedano (tagliati a pezzi), un pizzico di sale, una miscela di spezie, rametti di timo e soffriggere fino a renderli trasparenti. Disattiva la modalità pentola a pressione.
• Aggiungere tutti gli altri ingredienti nella padella: alloro, aglio (schiacciato con un coltello), scorza d'arancia (tagliata a listarelle), anice (anice stellato) stelle, concentrato di pomodoro, vino rosso, aceto, zucca, topinambur, fichi ( tagliato a pezzi), aggiungere il brodo di pollo o l'acqua, mescolare il brodo e assaggiare, aggiustare se necessario.
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• Metti sopra i pezzi di carne fritti, è necessario così tanto liquido in modo che la carne sia coperta per metà. Chiudiamo il coperchio della pentola a pressione e impostiamo Modalità TORNITURA, pressione 3, tempo 1,5 oree portare alla prontezza, con rilascio automatico della pressione.
• Mentre si prepara la carne, cucineremo purè di patate con verdure... Puliamo, laviamo, tagliamo a pezzi il topinambur, il sedano rapa, le patate. Mettere in una casseruola, aggiungere sale e acqua a sufficienza per coprire le verdure con una piccola sommità. Cuocere le verdure finché sono tenere, quindi toglierle dall'acqua e passarle al setaccio. Per fare questo, utilizzo l'accessorio del robot da cucina per frullare le verdure.
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• Aggiungo latte caldo e burro freddo alla purea finita tanto da ottenere la purea della consistenza di cui ho bisogno.
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• Tutto è pronto: carne in umido con salsa e purè di patate!
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• Metti il ​​purè di patate, lo stufato e versa la salsa di verdure (con le verdure insieme) dalla carne in umido su un piatto porzionato. Ho messo appositamente un intero pezzo di petto per mostrare la carne in tutto il suo splendore: la carne sulla cartilagine si è rivelata bollita! Cospargere con un cipollotto, decorare con ravanello fresco e servire!
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• E in ogni caso, non versare la salsa rimanente dalla carne in umido !!! Si scopre ottima salsa per patate, amaretti, carni bianche lesse, se passate al setaccio
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Nota

In generale, mentre stavo preparando un servizio fotografico per il petto, la mia vecchia generazione ha macinato questo pezzo illustrativo di petto con purè di patate e ha ignorato la composizione degli ingredienti, inclusa la presenza di vino rosso! Ho dovuto scegliere il secondo pezzo e ridipingere il dipinto a olio sul piatto.
Il nome del piatto è tratto da uno spettacolo culinario del canale televisivo Kuhny, che si chiama "Stufato di" non tua madre ". Forse questo nome si adatta a questo piatto, dal momento che la carne non è davvero cotta secondo la ricetta di tua madre.
Tutti gli ingredienti corrispondono alla ricetta originale, con una leggera variazione della quantità totale di aceto per il vino rosso e un po 'di aceto - questo rende la salsa più morbida, come mi sembrava.
Bene, ho cambiato la tecnologia di cottura in una pentola a pressione, è più veloce e il risultato è fantastico!
Cucina con piacere e buon appetito!

[Tanyusha]

Tanyushaquale gusto e aroma più ricchi dovrebbe avere questo piatto! Colpito sul posto!

La bellezza!!!!! Non riesco a immaginare il gusto, ma bellezzaaaa !!! : girl_love: E ancora un piatto con una rosa
E sono contenta per l'appetito di mia madre, brava nonna !!!!

[Marina, Tanyulya]

Marina, Tanyulya, ragazze GRAZIE !!

Il sapore della carne si è rivelato il più tenero, bollito! E anch'io ho guardato con grande attenzione alla composizione dei prodotti, ma tutto si è rivelato semplice: la salsa è molto gustosa, il gusto non è aggressivo ed è difficile indovinare la sua composizione, niente si distingue separatamente - una completa armonia di gusti
Quando lo ottieni, prova a cuocere la carne in questa salsa

Sì ... La salsa non è così laboriosa, ma complessa ... Ci sono così tanti ingredienti che devi preparare in anticipo per una salsa del genere. È bene che il sapore della salsa sia armonico. Con così tanti componenti, un tale risultato è difficile da ottenere.

[Natasha]

Sì ... La salsa non è così laboriosa, ma complessa ... Ci sono così tanti ingredienti che devi preparare in anticipo per una salsa del genere. È bene che il sapore della salsa sia armonico. Con così tanti componenti, un tale risultato è difficile da ottenere.

Natasha, la salsa è ottima! Di solito mi abituo a tali ricette, maturo, dubito e preparo, perché capisco anche cosa può venirne.Vero, la pratica di preparare piatti con un tale insieme di ingredienti è già stata accumulata. Sì, e mi sono già abituato a tenere in magazzino tanti prodotti interessanti, questa volta solo per i fichi che dovevo cavalcare

Natasha, GRAZIE per la vostra attenzione ai miei "mostri"

Tatiana, grazie per i tuoi esperimenti. E noi, principianti, non abbiamo paura di provare
Per favore condividi dove trovare una copertina così utile? Ho guardato - non ho trovato

[Dynusya]

Dynusya, cucina per la salute, le mie ricette sono sempre testate e se ti piace sentiti libero di usarle

Ho visto queste copertine nel negozio online di OZONE, e più recentemente, anche se in quale sezione non posso dire

Grazie per la punta, cercherò

Tatyana! Lo metto sicuramente nei miei segnalibri, e non appena torno alla mia cucina natia, lo cucinerò subito! Grazie per questo miracolo !!!

[Liza]

Tatyana! Lo metto sicuramente nei miei segnalibri, e non appena torno alla mia cucina natia, lo cucinerò subito! Grazie per questo miracolo !!!

Liza, GRAZIE!!! Le tue parole mi sono molto piacevoli
La composizione è ampia, ma si prepara velocemente e il gusto ne vale la pena