Panini Semmel austriaci (Steba dd1 e forno)

Panini Semmel austriaci (Steba dd1 e forno)

Categoria: Pane lievitato

Cucina: austriaco

ingredienti
Farina / i	2 tazze o 350 g
Acqua calda	1 tazza o 250 ml
sale	1 cucchiaino
Olio di semi di girasole	2 cucchiai
zucchero	1/2 cucchiaio
Lievito fresco	10 g

Metodo di cottura

• Questi panini in Austria vengono cotti nelle panetterie e venduti al mattino a colazione. Sono ariosi con una crosta croccante.
• Li ho cucinati quando ero in Bosnia, ma la farina lì è molto migliore e più pulita. Ho comprato il tipo 550 o 500.
• La nostra farina non è la stessa, ma il risultato mi è piaciuto.
• In generale, devono essere cotti al forno, ma ho deciso di cuocerli nel nostro Shtebochka, per un esperimento.
• L'impasto può essere impastato in HP utilizzando il programma Dough o in una impastatrice o una mietitrebbia. Ho provato il mio Boshik e ci ho impastato l'impasto.
• Ho aggiunto gli ingredienti come per HP: liquido, sale, burro, farina, zucchero, lievito sopra.
• All'inizio, l'ho acceso per 1 mb per mescolare tutto, quindi l'ho messo su 2 mb e ho impastato per 6-7 minuti.
• Durante l'impasto ho aggiunto circa 3 cucchiai di farina. Quindi attenzione, l'impasto non deve essere liquido, ma nemmeno stretto.
• Dopo aver impastato, lasciare lievitare per 1 ora. Quindi ha acceso di nuovo ck 1 e ha abbassato la pasta e l'ha lasciata risalire per 40 minuti (guardiamo la situazione)
• Tiriamo fuori l'impasto e lo impastiamo. Ci dividiamo in palline, la dimensione è media, non posso dire per gr, non l'ho pesata. Sono di vista, ma tu puoi fare di meno, anche meglio) per il forno è normale, ma per la ciotola della pentola a pressione sono troppo grandi, e poi li ho divisi a metà, un po '.
• 
• Abbiamo lasciato riposare per 10 minuti.
• Prendiamo la palla, la mettiamo e la appiattiamo con il palmo della mano, oppure la stendiamo con un mattarello.
• 
• Iniziamo a prendere il bordo della torta e pizzichiamo al centro e così via in cerchio
• 
• Mettiamo i nostri panini in una ciotola.
• 
• Attivare la modalità Riscaldamento 30 g per 40 minuti
• L'impasto è uscito
• 
• Quando l'impasto è raddoppiato, attiva la modalità Arrosto per 25 minuti. Naturalmente la parte superiore sarà bianca.
• Qui puoi vedere che i panini sono cotti, ma la parte superiore è bianca.
• 
• Per il forno: dopo che i panini sono lievitati, prendiamo un coltello affilato e facciamo tre tagli dal centro verso il cielo dei panini.
• Non l'ho fatto nello staff.
• Ho tirato fuori e rosolato in AF, puoi in AG, oppure puoi capovolgerlo e accendere la tostatura e rosolarlo per 10-15 minuti, ma poi saranno piatti
• Ecco i deliziosi panini finiti
• 
• E per il forno come articolo separato
• Soprattutto per voi ragazze, cotte nel forno)
• In modo che tu abbia un'idea di come dovrebbero apparire nella vita reale)
• 1. Dopo aver formato il panino, lo mettiamo con le pieghe verso l'alto.
• 2. Dopo l'approccio eseguiamo tagli, 3 pezzi.
• 3. Mi stanno in un forno caldo. Dopo aver effettuato i tagli, accendere quindi il forno per 200 gr. Infornate per circa 30 minuti. In generale, a rubicondo.
• Questi sono dei bei panini.
• 
• Buon appetito!!!
• Buon appetito!!!

Tempo per la preparazione:

3 ore

Programma di cottura:

Prodotti da forno

Nota

Questi panini dovrebbero essere rotondi, ma non possiamo metterli nella ciotola di St.
E in forno senza problemi.
Quindi ti consiglio di provarlo allo Shtebe e al forno.

La crosta è croccante come in Austria? L'ho fatto secondo una ricetta simile, ma con il burro. E lo ha spruzzato con acqua e ha messo una padella con acqua nel forno.

Uraaa, Masha, ricetta per i panini e che tipo !!! Grazie ai segnalibri!

La crosta è croccante come in Austria? L'ho fatto secondo una ricetta simile, ma con il burro. E lo ha spruzzato con acqua e ha messo una padella con acqua nel forno.

Beh, in linea di principio sì, ma nel forno esce ancora meglio. Certo, la nostra farina non fa bene a me. hanno farina completamente diversa e escono esattamente come nel forno.
Ma non puoi farci niente, forse viviamo in Russia))
Penso che sia possibile in diversi modi, ma questa è la base.
Sono diventato croccante senza acqua, credo che dipenda tutto dalla farina.
Volevo che avessero lo stesso sapore e penso che abbia funzionato.
Ho letto diverse ricette, ma tutti scrivono che il gusto non è lo stesso.
E ho trovato questa ricetta su un sito straniero ed è in una tazza, l'ho tradotta io stesso in ml e gr. Ma ho aggiunto farina durante il processo di impasto, circa 3 cucchiai.
Il gusto è proprio come lì !!!

Molto interessante! Oggi cucinerò sicuramente! Non vedo l'ora di ...

Voglio provare anche io, ma quanto lievito secco?

1 misurino o 1 cucchiaino.

[masinen]

Durante l'impasto ho aggiunto circa 3 cucchiai di farina. Quindi attenzione, l'impasto non deve essere liquido, ma nemmeno stretto.

masinen, grazie per la ricetta! : rosa: ho impastato in una macchina per il pane e ho aggiunto anche 3 cucchiai. cucchiai di farina. Farina nordica. Ora è partita per venire. Cuocerò nel microonde in modalità Convezione.

E ora uno specialista per voi ragazze, cotto nel forno)
In modo che tu abbia un'idea di come dovrebbero apparire nella vita reale)
1. Dopo aver formato il panino, lo mettiamo con le pieghe verso l'alto.
2. Dopo l'approccio eseguiamo tagli, 3 pezzi.
3. Mi stanno in un forno caldo. Dopo aver effettuato i tagli, accendere quindi il forno per 200 gr. Infornate per circa 30 minuti. In generale, a rubicondo.
Questi sono dei bei panini.



Buon appetito!!!

P.S. L'ho portato al primo post, per chi lo farà cuocere in forno

Masha, ha sfornato i panini, si sono rivelati deliziosi (anche se non li ho modellati come hai fatto tu, li sistemerò la prossima volta). Ebbene, non capisco perché siano così gustosi, perché non c'è praticamente nient'altro che farina e acqua. Durante la lievitazione, sono aumentati quasi 3 volte. È un peccato non poter postare le foto, il cavo del fotik è stato toccato da qualche parte, bastardo

Masyusha, quindi quando li ho provati in Austria, sono rimasto molto sorpreso dal fatto che fossero così gustosi. E quando ho trovato la ricetta, la mia sorpresa è stata ancora maggiore))
Ma ora li cuocio tutto il tempo)) come niente di speciale, ma molto gustoso)
Sono molto contento che siano risultati deliziosi)

Mashul, ci proverò sicuramente.

Grazie per la ricetta! Il gusto è lo stesso dell'Austria. E la crosta è croccante.
La sera, ho impastato e tenuto per 1 ora in una macchina per il pane in modalità Impasto. Poi l'ha messo in una borsa in frigorifero. Ha cotto al mattino. Quando si tagliano 12 pezzi. koloboks 50 gr. I panini finiti si sono rivelati finemente porosi, gommosi. Bello!

[Zinfandel]

Zinfandel, Sono contento che ti sia piaciuto.
Ad Auchan, hanno iniziato a cuocere questi panini, ma non mi è piaciuto affatto. L'ho comprato 1 volta e non lo farò)

[Masinen]

Masinen,
e con cosa ungere i panini prima di infornarli? Lubrificato con un uovo e acqua. La vista non è la stessa di quelle che ho mangiato "lì". Forse non hai affatto bisogno di lubrificare?

Quelle che ho mangiato in Austria, non erano unte. Ed erano solo spolverati di farina))
Se lo lubrificerai, sarà diverso, alla maniera russa)

Esattamente, i panini erano ruvidi e biancastri. La prossima volta lo cospargerò leggermente di farina. Ho già dato dei panini da provare a un amico che ha studiato a Vienna. Le è piaciuto molto, ha detto che il sapore è quello che ricorda.

Iniziamo a prendere il bordo della torta e pizzichiamo al centro e così via in cerchio

E poi, da che parte mettere in padella? Per pizzicato o piatto? (L'impasto è già stato impastato in HP)

Meglio salire con le pieghe.

È risultato carino. Maria, grazie per la ricetta.
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[Aenta]

Aentache fighe !! Freddo!! Hai arrossito nel forno o nell'airfryer?

Hai arrossito nel forno o nell'airfryer?

Più probabilmente nel forno. Più precisamente nel microonde. Modalità convezione.

Maria, dimmi, per favore, i panini, dopo che sono arrivati, devi mettere in forno caldo a 200 gradi? O come stavano in un forno caldo, salivano, - basta accenderne 200?

I miei panini si sono rivelati molto gustosi, ma la crosta è spessa, probabilmente non croccante. Penso perché questo può essere?) Al forno in un mini forno. E non così soffice che ho scoperto.
Ma mi sono piaciuti molto i panini, ne farò sicuramente di più! Voglio solo come hai capito bene))
Grazie mille per la ricetta!

[Elena]

ElenaQueste focaccine dovrebbero avere una crosta spessa ma croccante.
È meglio preriscaldare il forno al massimo e metterlo a fuoco, man mano che la crosta si aggrappa, quindi abbassare la temperatura.

Maria, grazie mille per la tua risposta! Cercherò di farlo adesso.

[Masinen]

Masinen, Ho paura di qualcosa sulla tostatura, mai cotto su di esso. E su porridge 0,3 non funzionerà? O è meglio non arrostire?

[Yulia]

Yulia, hai dd1 o dd2?

[Masinen]

Masinen, dd1. Li ho messi, inizialmente per 10 minuti su Arrosto, poi ho filtrato lo squittio, passato a 0,3 porridge. Quindi forno caldo fino a doratura. Raffreddare, sembra che la crosta sia dura. Coperto con un asciugamano bagnato

E dovrebbero avere una crosta croccante)
Al forno sono molto gustosi!

[Masinen]

Masinen, si è rivelato molto gustoso! Grazie per la ricetta

si è rivelato molto gustoso!

In Austria sono i panini più economici, ma molto semi-yarny .. E tagliati a cubetti ed essiccati, solo questi panini sono usati per gli gnocchi austriaci. Non viene utilizzato nessun altro tipo di pane.

[Galina]

Galina, Ho comprato le briciole di pane da questi panini in Austria.
I panini sono deliziosi, li compro lì quando arriviamo)

Ho comprato le briciole di pane da questi panini in Austria.

E da loro si ricava solo il pangrattato. A proposito, mia suocera adora fare gli gnocchi con il pangrattato e non con il taglio a cubetti

I panini sono deliziosi, li compro lì quando arriviamo)

Per la colazione e per la yauze, vengono acquistati principalmente dalla popolazione locale e molti di loro vengono acquistati da famiglie turche. Pacchetti enormi ..
Non li compriamo affatto ... a mio marito in qualche modo non piacciono ...
Non importa quanto ho cercato di riprodurre, ciò che viene venduto nel negozio, cioè arioso, non ha mai funzionato. Il marito ha detto che aggiungono molti tutti i tipi di prodotti chimici al negozio per sfarzo e ariosità ... L'industria del pane ..
Beh, in generale, i panini sono buoni ... e se anche da un panificio privato ...

Ovviamente aggiungono !! Beh, almeno circa))

Beh, almeno circa))

Tuttavia, quelli fatti in casa sono più buoni ..

[Masinen]

Masinen, se all'improvviso sei in Austria e vuoi portare la farina con te, allora abbiamo la farina di pane n. 700, questa è per il pane ... macinatura fine, n. 480-scopo generale, puoi cuocere qualsiasi cosa da essa. L'universale è farina bianca, quindi andrà bene per tutto, mi piacciono i biscotti .. E c'è anche la granella chiamata Griffig n. 480. Quasi sempre ci cuocio il pane e ne faccio deliziose torte.

[Galina]

Galina, Grazie!! Vado sempre a fare la spesa lì. Adoro le traversate. Adoro Lidl, non costoso e molte spezie diverse.
Per i bambini amo KiK))

Lidl love

Questo è un negozio tedesco e merci tedesche. Non posso dire cosa ci sia adesso, ma l'ultima volta che sono stato era tutto tedesco ... Non è "il nostro negozio", mio ​​marito non ci va nemmeno per il mio interesse ..
Spar sì, questo è nostro .. Ci compriamo cibo molto spesso ... C'è farina sfusa.
Kik non esiste da molto tempo, ma ora è diverso, migliore di prima, con prodotti di migliore qualità.

Sì, ero a Lidl in Germania e la scelta della merce è metà migliore. Non ce ne sono molti in Austria.
E così andiamo in diversi negozi, mi piace molto la via centrale di Vienna con i negozi, Mariahilfelstrasse. Soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooowing ed economico, insomma per tutti i gusti.
Una volta che volevo andare a raccogliere le fragole, così tardi, siamo arrivati ​​e la stagione era finita. E il pane in Austria e Germania è delizioso! A proposito, non ho visto il pane soffiato lì, come abbiamo qui, per esempio, e Ashan.

Non ce ne sono molti in Austria.

Non ci sono praticamente importazioni in Austria. Se 12 anni fa nello stesso Hofer c'era una predominanza dei prodotti tedeschi, ora sono praticamente spariti. Non presumo nemmeno di dire cosa è rimasto. Tutto è austriaco. L'Austria, in generale, si nutre da sola .. almeno nella nostra zona e non ha mai incontrato qualcosa di francese, per esempio ..

non ha visto il pane soffiato,

Non l'ho visto neanche io.

[Masinen]

Masinen,
Grazie per la ricetta. Quindi volevo i panini, li ho fatti. Il risultato è soffice.

Oggi ho sfornato questi panini, sembrava che non lievitassero molto bene per me, o meglio, aumentassero di diametro e non di altezza, ed erano ancora asciutti in forno. Nocciola a 200 gradi



Il fondo dei panini è piuttosto duro. Sovraesposta o cosa? Ma non sono arrossiti tutti con me (((la crosta superiore è sottile e quella inferiore è spessa e fritta.
Forse la temperatura dovrebbe essere più alta?

Aggiunto mercoledì 04 maggio 2016 14:19

Oh, anche una foto capovolta (((

[Oksanna]

Oksanna, beh, sì, non ha funzionato del tutto. Puoi anche cuocere in questo modo, mettere 230 ge metterlo in forno caldo per cuocere, dopo 10 minuti abbassarlo di 200 rubli e infornare.
Puoi anche cuocere per i primi 10 minuti con il parco.

Studio le possibilità della Shteba per il pane. No AG, no AF. E se cuocete in Shtebe e rosolate la parte superiore nel forno? Non si asciugherà eccessivamente?

[Irina]

Irina, sì no, la parte superiore non si secca.