Pane di fattoria francese su pasta

Categoria: Pane lievitato

ingredienti

Impasto:
Farina di 2 ° grado 200 g
Siero
(originale 1 bicchiere, ma ho farina diversa) 250 ml
Fibra di crusca siberiana 4 cucchiai. l.
Lievito secco (momento Saf) 1/2 cucchiaino.
Farina di segale sbucciata 3 cucchiai. l.
Per il test:
Farina di 2 ° grado 300 g
Siero 50 ml
Sale 2 cucchiaini
1/2 cucchiaio di miele l.
Lievito secco 1/2 cucchiaino

Metodo di cottura

la sera ho messo la pasta, per la quale ho sciolto il lievito nel siero di latte caldo. Farina setacciata, aggiunta di crusca e farina di segale. Ha mescolato i componenti secchi, ha versato il siero di latte con il lievito, ha mescolato tutto fino a che liscio. Ho lasciato l'impasto a temperatura ambiente. Nell'originale si diceva che l'impasto avrebbe dovuto resistere per 8-16 ore, ma mi sembrava che si sarebbe ossidato durante questo periodo. Dopo 4 ore l'ho messo al freddo, la mattina l'ho messo in camera, mentre setacciavo la farina e preparavo tutto per l'impasto, già cominciava a risalire.
Preparazione dell'impasto stesso:
In 50 ml di siero di latte caldo (è risultato un po 'troppo, ho dovuto aggiungere 2 cucchiai di farina durante l'impasto) sciogliere 1/2 cucchiaio di farina. l. miele e 1/2 cucchiaino. lievito. Setacciare 300 g di farina direttamente in un secchio, aggiungere 2 cucchiaini. salare e mescolare. Versare tutta la pasta e il siero di latte con il miele sciolto e il lievito.
Accendiamo il programma Gnocchi, impastiamo l'impasto. Dobbiamo guardare il kolobok. Dopo aver aggiunto 2 cucchiai. l. Il panino di farina si è rivelato buono, ma appiccicoso. Tirò fuori l'impasto dal secchio, lo impastò su una tavola spolverata e lo rimise nel secchio, ma senza la spatola. L'impasto è andato molto bene, per un'ora l'ho impastato 2 volte, poi l'ho lasciato salire quasi sul bordo del secchio e l'ho messo in cottura per 65 minuti.

ha fatto un po 'diversamente

Impasto:
250 ml di latte cotto fermentato
1/2 cucchiaino lievito secco
200 g di farina integrale
2 cucchiai. l. crusca + 2 cucchiai. l. germe di grano
3 cucchiai. l. farina di segale sbucciata

Per il test:
50 ml di latte cotto fermentato
2 cucchiaini sale
1/2 cucchiaio. l. miele
1/2 cucchiaino lievito secco
100 g di farro integrale
200 g di farina di pane

Preparazione:

mescolate l'impasto in xn e lasciate riposare per 8 ore.
poi ho aggiunto tutto per l'impasto, sciogliendo lievito e miele nel latte cotto fermentato e impostato il programma CONTINENTAL (1Kg impasto 1 - 5 min, impasto 2 - 20 min, lievito 1 - 40 min, 10 sec, lievito 2 - 20 min, 5 sec,
aumento 3 - 70 min, cottura - 120 min, temperatura di cottura - 80-150 ° C, tempo totale - 4 ore 35 min)
durante l'impasto aggiunto 2,5 cucchiaini. acqua
E questo è il risultato:

ha fatto un po 'diversamente

sorokad, come ti piace il risultato? Ti è piaciuto il pane? Mi è piaciuto molto. Lo rimetto oggi, o meglio, finora solo pasta. È rimasto in piedi per 4,5 ore ed è aumentato di tre volte in volume. Prima di andare a letto, lavorerò l'impasto e lo metterò alla francese, nel mio forno sono 6 ore.

Ascolta questo pane rosto superbo, non ho mai fatto il miglior pane grigio. Smaltimento del vecchio kefir
al posto della ryazhenka, piuttosto liquida, tutto il resto secondo la ricetta, aggiunta di acqua di circa 50 ml, cotta in forno nella forma. L'impasto si è rivelato denso. Anche tu?

Ascolta questo pane rosto superbo, non ho mai fatto il miglior pane grigio. Smaltimento del vecchio kefir

victosha, il mio pane si è rivelato molto buono la prima volta, e poi qualcosa di non molto buono. Sto cercando di lavorare sui bug. L'impasto risulta essere denso, ma poi, quando sale, diventa più sottile. E mi piace molto il pane.

rit37, anche a me è piaciuto così tanto che oggi sono andato al secondo giro, perché ieri l'hanno già mangiato, anche mio figlio, che adora solo il pane bianco, è piaciuto anche a me, abbiamo questo indicatore di altissima qualità. Volevo visualizzare le foto ma per qualche motivo improvvisamente questa opzione non è disponibile. Peccato, secondo me, che si sia rivelato un bell'uomo, anche se "è uscito dagli argini" del modulo e ha una specie di visiera.

ecco quel pane con la "visiera"

rit37, anche a me è piaciuto così tanto che oggi sono andato al secondo giro, perché ieri l'hanno già mangiato, anche mio figlio, che adora solo il pane bianco, è piaciuto anche a me, abbiamo questo indicatore di altissima qualità. Volevo visualizzare le foto ma per qualche motivo improvvisamente questa opzione non è disponibile. Peccato, secondo me, si è rivelato un bell'uomo, anche se "è uscito dagli argini" del modulo e ha ottenuto una specie di visiera

Sì, Viktosha, tutti mangiano questo pane con piacere, anche i miei nipoti adorano il pane bianco, ma non si lamentano.