Torta a strati (Lapis o torta a strati)

Torta a strati (Lapis o torta a strati)

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: olandese

ingredienti
Uova	4 cose
Burro	375 g
Zucchero a velo	100 grammi
Farina	50 g
cannella	1 cucchiaino
garofano	0,5 cucchiaini
cardamomo	0,3 cucchiaini
Noce moscata	0,5 cucchiaini

Metodo di cottura

• La ricetta attratta dalla cottura insolita e dalla torta a strisce. Sembrava interessante, personalmente non l'ho visto.
• Così...
• Preriscaldare il forno a 180 C.
• Dividete le uova in albumi e tuorli. Montare gli albumi fino a renderli croccanti.
• In un'altra ciotola, sbatti il ​​burro fino a renderlo morbido e cremoso. Quindi aggiungere gradualmente i tuorli, la polvere e la farina, mescolando fino a che liscio.
• Aggiungere delicatamente gli albumi montati al composto e mescolare delicatamente.
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• Dividi l'impasto in due parti uguali e aggiungi le spezie a una parte.
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• È imperativo stendere la forma con carta da forno, poiché il processo di cottura richiederà molto tempo e se ciò non viene fatto, il prodotto finito sarà molto difficile da rimuovere dalla forma.
• Prendete una piccola parte dell'impasto e stendetela uniformemente sul fondo dello stampo. Rendilo il più sottile possibile. Inizia con un impasto speziato più scuro.
• Mettere in forno preriscaldato per circa 4 minuti. Sfornare e aggiungere il secondo strato. Si scioglierà un po 'se applicato su uno strato caldo, ma va bene. Più strati, più tempo ci vorrà per cucinare.
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• Dopo aver riempito circa metà della teglia, se necessario, potete aumentare il tempo di cottura a 6 minuti per strato.
• Cuocere a strati alternati fino ad esaurire tutto l'impasto.
• Quando la torta si sarà leggermente raffreddata, capovolgerla e lasciarla raffreddare su una gratella.
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Il piatto è progettato per

8

Tempo per la preparazione:

2 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

Una fonte 🔗

Spekkoek (anche Spiku, o il nome più popolare in Indonesia lapis legit) è una torta multistrato olandese-indonesiana. È stato sviluppato in Indonesia quando era una colonia olandese e potrebbe essere stato basato su ricette olandesi utilizzando ingredienti locali. Questa è una versione olandese-indonesiana di Baumkuchen contenente spezie popolari: cannella, chiodi di garofano, anice, macis.
In Indonesia, la torta è popolarmente conosciuta come Lapis legit, che letteralmente significa una torta multistrato molto ricca. Una torta di 20 cm x 20 cm contiene fino a trenta tuorli d'uovo, 500 g di burro, 400 g di zucchero.
La laminazione si ottiene attraverso un gran numero di strati molto sottili. Una buona torta ha almeno diciotto strati. Ogni nuovo strato viene versato in piccole porzioni sullo strato già cotto. Questo rende la cottura dello spekkoek molto dispendiosa in termini di tempo.
La torta ha una consistenza densa, simile al Baumkuchen, ma senza cioccolato e glassa. Cotto in forni elettrici, il gas non è raccomandato. I migliori risultati si ottengono nei forni a carbone olandesi.
In Indonesia, ci sono ancora più varietà di spekkoek, anche con l'aggiunta di formaggio, mandorle, prugne, uvetta, anacardi.
A causa della laboriosità del processo, questa torta è una prelibatezza piuttosto costosa: nel 2010 il costo di una torta era di 20 euro al chilogrammo. In Indonesia uno spekkoek 20x20cm può costare fino a 400.000 IDR, ovvero circa. 12,5 euro.

Nei dettagli 🔗

[Galinka]

I padri sono santi! Beh, devi inventare qualcosa del genere. Quanto lavoro hai dovuto lavorare su questi strati ?!

Galinka, Mi chiedo come, GRAZIE!

[Tatyan]

I padri sono santi! Beh, devi inventare qualcosa del genere. Quanto lavoro hai dovuto lavorare su questi strati ?!

Tatyan, eccomi qui
Mi ci sono volute 2 ore per cuocere.

[Galya]

Galya, una ricetta molto interessante. E il gusto? Ne vale la pena?

[Baumkuchen]

Torta fatta in casa Baumkuchen - a differenza di qualsiasi altra pasticceria natalizia tedesca. Non olandese.
E siamo sul sito da 2 anni perché c'è una ricetta simile di una ragazza della patria di questa torta-torta Baumkuchentorte /
È strano che nessuno se ne sia accorto ... le proporzioni lì sono leggermente diverse ... e lei lo cuoce nell'Aerogrill, poiché è più comodo e più vicino all'originale

Ecco come viene cotto

Galina sta dando: svenimento: si è rivelata una torta molto bella, ci sono volute due ore intere. Ben fatto !!

Ora su Discovery show su questa torta! Cucinano allo spiedo sul fuoco di legna, il ragazzo gira lo spiedo e la ragazza versa l'impasto con un cucchiaio. Poi lo tagliano a pezzi e lo vendono! Classe!

[Galinka]

Che lavoro è stato fatto Galinka! Molto bene!
Posso immaginare quanto sia delizioso e il processo di cottura è molto interessante. Così insolito!
Lo porterò nei miei bidoni, tuttavia, quando avrò solo il coraggio di ritrarre questo, non lo so ...
Ma vorrei provare!

[Galina]

Galina ! Tanto lavoro e pazienza, ma sono sicuro che ne vale la pena!
Sia ricetta che esecuzione come sempre

[Baumkuchen]

Torta fatta in casa Baumkuchen - a differenza di qualsiasi altra pasticceria natalizia tedesca. Non olandese.

Questo non è del tutto vero, o meglio, è la versione olandese-indonesiana di Baumkuchen contenente spezie popolari: cannella, chiodi di garofano, anice, ecc.
Dovremo preparare un piccolo aiuto. Ora aggiungerò la ricetta in modo che non ci siano domande

[Tatyana,]

E il gusto? Ne vale la pena?

Tatyana, Trovo persino difficile dire che aspetto abbia ... non assomiglia a niente. Non riesco a formulare qualcosa di familiare, sfuggente. Piccante, gusto interessante, ma a me sembrava troppo olio. Ma il giorno dopo è ancora meglio. A mia figlia ea mio marito è piaciuto. Vale la pena provarlo.
Ero interessato al processo, penso che lo cucinerò ancora.

[Olesya, Vasilika, Marina e Marina]

Ragazze, Olesya, Vasilika, Marina e Marina, Grazie!
In effetti, il processo non è affatto laborioso, ma mentre gli strati sono cotti, puoi rimanere registratori di cassa fornello per leggere un piccolo libro.

Il lavoro è sempre lo stesso! : facepalm: sono riuscito a fare 12 strati, ma le torte di fondo si sono scurite. Ho ordinato una scatola di forma particolarmente alta 20x20 come dovrebbe. Ora avvolgo la forma in 4 strati di carta stagnola, una ciotola d'acqua sul fondo e solo la griglia funziona. Meglio, ma non perfetto. Sono già stanco di questi Lapis, ma inseguo il risultato.
Se prepari la vaniglia o altre opzioni, senza spezie tradizionali (cannella, noce moscata, cardamomo, chiodi di garofano), quindi biscotti a piacere.

[Tasha]

Il lavoro è sempre lo stesso! Sono già stanco di questi Lapis, ma inseguo il risultato.

Ho una forma di circa 9x18. Non avvolse l'uniforme in niente, solo appoggiò la pergamena sul fondo. Ho 16 strati. E poiché il mio forno non cuoce bene dal basso, quindi, in questo caso, gli strati non si sono scuriti così tanto e non è stato richiesto un avvolgimento aggiuntivo. Nella foto, la parte superiore è quella inferiore.
Tasha, ma non mi è sembrato che assomigliasse a un biscotto e la densità dell'impasto è diversa.
Se sono ad Amsterdam, dovrei assolutamente provare il vero Spekkoek e confrontare

Questa è una specie di biscotto.
16 strati? E qual era l'altezza? Ho fatto, mi sembra, uno strato molto sottile di 3 mm, con lo strato che sale a 6 mm. Di conseguenza, l'altezza della torta è di circa 8 cm. Quanto più in alto? È vero, io uso una ricetta diversa (12 tuorli, 7 albumi, 180 g di farina e 400 g di farina sfusa in più) Ma penso che qui dobbiamo lavorare tecnicamente.

[Natasha]

Natasha, la mia altezza è risultata essere di 6 cm, mentre la torta cuoceva era più alta, poi si è addensata molto. A proposito di stratificazione. All'inizio ho provato a stendere l'impasto molto sottilmente, non è molto comodo farlo in questa forma e non funziona bene. Ho quindi iniziato a stendere l'impasto con un cucchiaio e ho aspettato un po 'che si sciogliesse e si stendesse sottilmente sulla superficie. Gli strati erano molto sottili e uniformi.

La ricetta originale è quella di 16 uova (io ho ridotto il tutto di 4 volte) e la forma è tonda di 28 cm, riempita fino all'orlo. L'altezza del modulo non è scritta.

Lo strato dovrebbe diventare marrone? Quando dovresti stendere la mano successiva? Su quale indicatore concentrarsi?

[Galya]

Galya, torta profumata molto interessante, pasticcere

[Albina]

Lo strato dovrebbe diventare marrone? Quando dovresti stendere la mano successiva? Su quale indicatore concentrarsi?

Albina, mi dispiace in qualche modo perso la tua domanda
Se ancora pertinente. Sfortunatamente, ho già cancellato le foto più grandi, ma la prontezza era visibile lì. Proverò a spiegare. Lo strato sarà leggermente marrone e dal suo aspetto sarà chiaro che è pronto. Ecco come sono i pancake, puoi vedere quando devono essere girati.

Questa torta è simile alla "torta natalizia tradizionale tedesca Baumkuchentorte", solo qui si aggiunge il cacao a metà dell'impasto

Sì, sembra che abbia scritto tutto sopra in dettaglio. Ma non viene aggiunto cacao. Gli strati più scuri si ottengono solo aggiungendo spezie.

Ragazza, beh, appena uccisa sul colpo. La stessa tassa per cucinare. Medaglia a te
È un peccato non ho tempo per tenere traccia di nuove ricette

Laris, ho preparato questa ricetta per la competizione dell'anno scorso. Poi tu stesso ci hai riempito di ricette, dove dovevi seguire

Pazzo da perdere e verità: pazzo: ho nemmeno un anno e non ho guardato. È ancora un capolavoro. (y) Yummy non invecchia

[Olio]

Gala, amico mio, verrò da te con un rapporto sugli esperimenti di Capodanno
Il pan di zenzero non mi ha dato la possibilità di nuotare fuori dal "fiume degli aromi" e io, come se sulla macchina, ho scelto una ricetta per il ng-table così così così, così, insolito ... beh, il le spezie nel tuo mi hanno affascinato ...
Confesso subito: ho 7 ricette nei miei segnalibri che sono semplici, baumkuchens tedeschi ... e ancora non riuscivo a prendere una decisione ... Non c'è lo spiedino e non sono riuscito ad adattarmi al forno in qualsiasi ricetta per 100 ...
Beh, cucina tedesca .. mmm .... IMHO, profonda IMHO è così ... senza grazia, la metterei così
Quindi le bilance hanno superato - le spezie nella tua ricetta e la storia che hai raccontato e le variazioni delle aggiunte all'impasto e sono andato in servizio per 2 ore sotto la porta del forno





Con la stesura in strati sottili, ovviamente mi sono confuso ... ho letto che più è sottile più è corretto
Bene, ora riflessioni, impressioni sulla ricetta
Sì, sì, sì, lo ammetto subito - ho giocato con gli ingredienti ... combinati da diverse ricette.
Olio
Credere nella tua sensazione che l'olio sia troppo (e non lo sappiamo) - Ho seguito il tuo link, dove ho visto 16 uova che hai diviso tutto in 4, tranne l'olio - sono 750 g lì: 4 = 187,5 g (Barbarita, penso, qui aiuterà)
Sono andato anche oltre: in una delle 7 ricette vengono presi solo 125 grammi di olio.
Farina
Avevo il timore che con un numero così elevato di uova e una piccola quantità di farina, all'improvviso sarebbe risultata essere qualcosa come una frittata dolce, sì, sono stato riassicurato e ho preso la farina come nella stessa ricetta del burro - 125 gr ...
Impregnazione
Una delle ricette baumkuchen ha un'impregnazione di rum e succo d'arancia.
Durante la cottura, mi sono reso conto che era tutt'altro che tenero e arioso e ho deciso che l'avrei ammorbidito con l'impregnazione (75 ml di rum + 50 succo). Ho ficcato più volte la torta calda nel centro del villaggio. spiedo e versato Admin con il succo
I bordi non erano bagnati (puoi vederli nella foto) - è stato possibile confrontare inzuppati e asciutti. Sono per l'impregnazione.
Smalto
Ho pensato che avrebbe aggiunto un po 'di succosità, l'ho perso ... È meglio senza cioccolato! È divertente da dire: quando mangio, taglio lo strato superiore con il mio cioccolato preferito, mi godo l'impasto insolito ... ma shock. Finisco la parte superiore più tardi ...

Galya, una ricetta molto interessante. E il gusto? Ne vale la pena?

... trovo persino difficile dire che aspetto abbia ... non assomiglia a niente ...
Ero interessato al processo, penso che lo cucinerò ancora.

Quasi, il processo ha affascinato anche me, quando stavo caricando tutte queste ricette per me stesso.
Penso che tu debba scegliere l'opzione per te stesso Quello che hai scritto lì - prugne ... noci ... formaggio ...

Si è rivelato insolito, ma molto paffuto ... insolito ... penso, prova a creare strati più spessi sul sentiero. una volta (hai sentito cosa hai scritto? significa che sarà il prossimo ...)
Grazie, Galinka, per aver trovato ricette allettanti Senza il tuo cibo piccante, avrei questi baumkuchen nei segnalibri prima dei calendari greci

Irisha, sei solida e inimitabile come sempre!
Grazie per questo lavoro e un reportage con foto meravigliose.

Sono andato al tuo link, dove ho visto 16 uova in cui hai diviso tutto in 4, tranne il burro - ce ne sono 750 g: 4 = 187,5 g

Mi hai lasciato perplesso, penso di aver sbagliato solo con il numero e non ho preso molto olio. Quindi ora, come persona onesta, sono obbligato a ripetere ancora una volta le molte ore di impresa e di nuovo cuocere questa torta per modificare la ricetta.
Irisha, ovviamente, puoi sperimentare e scegliere l'opzione migliore per te,
MA
per quanto ricordo, e la materia è già vecchia, non c'è bisogno di aumentare la farina, altrimenti si può perdere la leggerezza dell'impasto,
l'impasto non ha sapore di uovo, probabilmente a causa delle spezie (oppure puoi aggiungere anche rum)
non mi sembrava che la torta finita avesse bisogno di essere ulteriormente impregnata.
A giudicare dalla foto, la tua torta si è rivelata più densa della mia, mi sembra che la tua pasta sia troppo pesante.
Quindi, ho bisogno di cuocerlo di nuovo ...