Cartellate per Natale (Cartellate pugliesi con miele o vincotto)

Cartellate per Natale (Cartellate pugliesi con miele o vincotto)

Categoria: Cucina festiva

Cucina: italiano

ingredienti
Farina di frumento, qualità premium	1 kg.
Zucchero granulare	2 cucchiai. l.
Uova	2 pz.
Olio d'oliva	200 ml.
succo d'arancia	con 1 pz.
vino bianco	1/2 cucchiaio.
Cannella	gusto.
sale	1 cucchiaino
Olio vegetale (per friggere)	1-1,5 litri.

Metodo di cottura

• Le cartallate sono un biscotto croccante tradizionale sfornato a Foggia per Natale. È anche popolare in tutta la Puglia e la Basilicata. Il biscotto deve il suo nome al fatto di essere realizzato con un impasto sottilissimo, che ricorda la "carta cerata".
• Aggiungere alla farina setacciata le uova, lo zucchero, la cannella a piacere, il succo d'arancia filtrato e il vino caldo con sale.
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• Mescolate e mettete in frigorifero per mezz'ora. Ho cambiato un po 'la ricetta, perché prima ho impastato l'impasto come indicato dall'autore e si è rivelato minuscolo, il glutine non si è sviluppato affatto. L'ho messo in frigorifero e l'ho fatto a modo mio, ma da 125 grammi di farina per campione.
• Tiriamo fuori e continuiamo a impastare, aggiungiamo un filo d'olio alla volta, io ho aggiunto ancora un po 'd'acqua, circa 1 cucchiaio. L'impasto si è rivelato elastico, denso.
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• Quindi stendiamo l'impasto in parti a strisce sottili, copriamo il resto in modo che non si avvolga. Ho rotolato sul "Marcato", partendo da 0 a 5, camminato su 5 due volte. Le strisce sono lunghe 23-33 cm, larghe circa 2-3 cm, pizzichiamo, stringiamo la pasta e torciamo, fissando le strisce a forma di fiore di rosa. Se l'impasto non si attacca bene, inumidisci le dita con acqua.
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• Lessare in olio bollente fino a doratura. Ho notato che si gonfia e bolle dall'alto. Quindi è meglio immergerlo nell'olio, fiorire.
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• Trasferisci su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso. Poi lo immergiamo nel miele fuso e lo mettiamo subito su un piatto dove lo serviremo.
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• Se immerso nel miele con un fiore rivolto verso l'alto, poi girato e sollevato, il biscotto raccoglierà meno miele. Al contrario, se il fondo è verso il basso e poi capovolto con un fiore, raccoglierà più miele. Decorare con zucchero o cannella, zucchero a velo.
• Ci sono ricette di cartellate che vengono immerse nel cioccolato.
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• Dopo la cottura, i biscotti vengono conservati in un luogo asciutto e buio. Se conservato correttamente, può essere consumato per diverse settimane. Le cartellate sanno di chak-chak, sono morbide, friabili e molto saporite.

Il piatto è progettato per

12-13 pezzi.

Tempo per la preparazione:

90-120 minuti.

Programma di cottura:

Frittura profonda.

Nota

Ricetta dal sito - 🔗./2011/12/cartellate-pugliesi-con-miele-o.html

Che buonissimo è! Sono stato trattato con una tale prelibatezza da un conoscente che vive in Italia da molti anni. Il gusto ricorda in qualche modo il baklava, che viene indossato sulla spiaggia))

Lorochka, grazie per la ricetta!
E che bello vedere cose familiari nelle foto ... hmm)))

Che buonissimo è!

Lilechka, grazie al tuo "Atlasik" ha fatto

che bello!

[Larisochka]

Larisochka, modanatura molto bella! Beh, sei solo un maestro! Non mi stanco mai di stupirmi delle tue nuove ricette!

[Larisochka]

Larisochka, modanatura molto bella!

Sasha, sono io per la gioia che ho comprato Atlas
Sveta, grazie Sasha