Moulinex 600230. Pane ai semi di papavero

Moulinex 600230. Pane ai semi di papavero

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Latte di papavero	320 ml
Olio di semi di girasole	1 cucchiaio
Uovo da tavola	2 pz
sale	1 cucchiaino
zucchero	1 cucchiaio
Farina / i	430 gr
Farina di mais	200 gr
Cellulosa	1 cucchiaino
lievito secco di pece	1 cucchiaino
Papavero	2 cucchiai

Metodo di cottura

• Per cominciare, ho preparato il latte di papavero (ricetta per fare il latte di papavero qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=351098.0.) Nel mio caso, cucineremo nel multi-frullatore Profi Cook PC-MCM1024.
• 1. Versare 1 litro d'acqua nella ciotola di un frullatore e portare a ebollizione e versare i semi di papavero preparati - portare a ebollizione. Quindi trasferire nel programma da 80 g per 15 minuti mescolando. La miscelazione inizia ogni minuto e dura 10 secondi. filtrare il composto - separare il latte dalla torta. Latte freddo.
• 
• 2. Caricare tutti gli ingredienti nella macchina per il pane. Installa il programma principale (ho il numero 9). Tempo di cottura 3 ore 20 minuti.
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• Buon appetito e buon umore!

Tempo per la preparazione:

3 ore e 20 minuti

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Tutto, questo è fantastico, ma spiegami l'insensato, in che modo 200g. farina di mais sono presenti nella ricetta. I miei concetti sono limitati all'8% della massa di farina di frumento, quindi dopo un ammollo o una fermentazione preliminare nell'impasto. Saluti, niente di personale.

Perché ti dà fastidio! C'è farina di mais finemente macinata (è anche scritto sulla confezione), prendila e aggiungi quanto vuoi! Aggiungo spesso questa farina all'impasto del pane e del panino!

Perché ti dà fastidio!

In linea di principio nulla mi disturba, ma per quanto riguarda la farina di mais, che non contiene proteine ​​del glutine, ce ne sono troppe, tecnologicamente questa è una sciocchezza.

Cioè, vuoi dire che il pane non avrebbe dovuto funzionare! Ma come si cuociono i corn cake? India qualcosa al mattino non capisco? Per favore spiegami!

Cioè, vuoi dire che il pane non avrebbe dovuto funzionare! Come vengono cotte le torte di mais? India qualcosa al mattino non capisco? Per favore spiegami!

Marina, ovviamente, tutti decidono da cosa cuocere il pane, non c'è controversia su gusti e preferenze. Ma anche una sostituzione insignificante della farina di frumento con farina di mais porta ad un aumento dell'acidità del pane, un aumento della stesura dell'impasto, la comparsa di un'eccessiva collosità, un aumento del tempo di impasto, una diminuzione della porosità, e un aumento del tasso di staling. È vero, la possibilità di utilizzare il mais per la produzione di pane è sempre stata di grande interesse pratico. Ad esempio, nell'affamata Russia post-rivoluzionaria, quando la carenza di cereali era particolarmente dolorosa, la possibilità di utilizzare la farina di mais come additivo al pane di grano era molto rilevante. Una seria ricerca è stata condotta in questa direzione, che non ha perso il suo significato nel nostro tempo. Il ruolo principale in questa ricerca spetta al talentuoso scienziato B.G. Sarychev, che ha scoperto che sostituire la farina di frumento con farina di mais entro il 5-8% con una fermentazione preliminare rendeva il pane ancora migliore del grano puro. Tuttavia, l'aggiunta di mais non rende il pane più sano. Rispetto al grano o alla segale, il valore nutritivo del mais è notevolmente inferiore. Il grano contiene più proteine ​​e, in termini di composizione degli amminoacidi, le proteine ​​del grano sono più complete delle proteine ​​del mais. Nella cottura moderna, gli additivi di mais non sono ampiamente utilizzati, è piuttosto esotico in natura. È tutto quello che volevo dire.In India, il raccolto di grano è il riso.
Buona fortuna con il tuo pane.

[Marinka]

Cioè, vuoi dire che il pane non avrebbe dovuto funzionare! Ma come vengono cotte le focacce di mais? India qualcosa al mattino non capisco? Per favore spiegami!

Marinka, tutto è fatto correttamente, non c'è bisogno di preoccuparsi
Ecco perché lui e il pane fatto in casa, per fare largo uso di quegli ingredienti che sono a portata di mano, per selezionare il gusto del pane per te, per fare il pane diverso da gustare!
Scegliamo noi stessi la consistenza dell'impasto, la mollica: può essere densa o con fori grandi, grano normale o con diversi additivi. Se guardi varie fonti di autori di prodotti da forno, compresi quelli di lontani anni storici, offrono anche molte opzioni per pane puro o misto, da diversi tipi di farina con diversi additivi - e questo non peggiora il pane!

In molti modi, la ricetta del pane ci impone il nostro gusto!
O la possibilità di utilizzare alcuni tipi di farina, cioè prodotti da forno senza glutine, ha anche un buon sapore.
Pertanto, ci stiamo allontanando dal pane acquistato in negozio, perché da semplici componenti a casa possiamo comporre la nostra gamma di gusti di pane per noi stessi!

Sarychev, Auerman, Neumann e un certo numero di altri importanti autori di libri - sono ricercatori, professionisti teorici, scienziati in termini di basi della cottura del pane, tecnologia di cottura del pane, libri di testo sono scritti sul loro lavoro su come avvicinarsi alla cottura del pane, imparare il teoria della cottura alcuni funzionano qui

Ma non credo che questi guru del pane non si siano sbizzarriti a casa con altro pane, con diversi tipi di farina e diversi additivi - ecco perché sono professionisti!

Prepara del pane delizioso e fatto in casa per la salute, per favore te stesso e la tua famiglia!
Le ricette migliori e più deliziose si ottengono proprio in quei momenti in cui "inondiamo" gli ingredienti, giochiamo con loro - ed è così che fanno chef e fornai famosi, basta guardare le fonti di ispirazione (link) dei nostri fornai sul Forum

[Pane multicereali con latte cotto fermentato e siero di latte]

Dopotutto, prepariamo il pane di diversi cereali secondo il principio del grano disperso nel pane (vedi ricette sul forum)!
Ho aggiunto una miscela di cereali e cereali all'impasto del pane Pane multicereali con latte cotto fermentato e siero di latte, il risultato è sorprendente!



La vista e il gusto sono fantastici! Questo è uno dei miei pani preferiti!
Tra gli sviluppi dell'istituto di ricerca dell'industria della panificazione c'è il pane a base di cereali dispersi. Il grano viene accuratamente pulito su una macchina pelatrice, messo a bagno per 16-18 ore, quindi passato attraverso una specie di tritacarne - dispersore, dove vengono macinati i chicchi interi contenenti gusci ed embrioni. Si ottiene una massa umida omogenea, che viene utilizzata durante la preparazione dell'impasto. In tale pane e fibra alimentare, e fibra e vitamine.