Pane di patate

Pane di patate

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
pasta fermentata
Farina di grano tenero 1 grado	100 grammi
acqua	68 grammi
lievito	3 (1) grammo
sale	2 grammi
Impasto
farina di frumento premium	250 grammi
Farina integrale	250 grammi
acqua	340 grammi ***
purè di patate	135 grammi
lievito	17(4)
Pasta fermentata	100 grammi
Sale marino fino	12 grammi

Metodo di cottura

• Pasta fermentata
• Mescolare tutti gli ingredienti e lasciare per 1-2 ore a temperatura ambiente, quindi riposare in frigorifero per 24-48 ore.
• Impasto.
• Lessare le patate non in acqua salata, schiacciarle e lasciar raffreddare. Mescolare tutti gli ingredienti tranne il sale e impastare con un uncino per 8 minuti. Salate e impastate per altri 8 minuti. L'impasto si spalma sul fondo del secchio.
• Fermentazione per 90 minuti a temperatura ambiente. Piega elastica dopo 45 minuti.
• Dividete l'impasto in due pezzi. Formare delle palline e lasciare riposare per 20 minuti.
• Formate delle pagnotte. Impermeabilizzazione *** 60 minuti. Prima di piantare nel forno, fai dei tagli a forma di X. Cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi. I primi 20 minuti con sotto il cofano ***. Quindi rimuovere il tappo, abbassare la temperatura a 190 gradi e infornare finché sono teneri. Ho ancora 15 minuti.
• 
• Fette di due diversi rotoli.
• 
• Briciola di pane "piatto" a lunga lievitazione
• 
• Briciola di pane "alto" con lievitazione di un'ora.

Il piatto è progettato per

due pani con un peso totale di 880 grammi

Tempo per la preparazione:

4-5 ore

Programma di cottura:

forno.

Nota

Ho usato la fonte ma l'autore si riferisce a questa fonte "Bread" Richemont Craft Scool (c) 2010.

Dall'acqua acqua. Mi ci sono voluti 25 grammi in meno. Approfittando del consiglio di Vasilisa, ho preso tutta la farina indicata nella ricetta, e ho regolato l'acqua. Quindi si è scoperto che ne avevo bisogno meno dell'autore. Ho preso l'acqua 50 * 50 con il brodo di patate.
Alla fonte di Sergei, l'impermeabilizzazione viene eseguita su un tappeto con supporto laterale. Ma si riferisce a Bread "Richemont Craft Scool (c) 2010, che offriva solo prove su un tappeto. Ho deciso di fare un pane con supporto e l'altro senza. La cottura è stata offerta in un forno a vapore. Volevo cuocere questo pane sotto il cofano. Di conseguenza, poiché il mio forno non include due pani con una campana, ho dovuto cuocerli uno per uno. Di conseguenza, la lievitazione dell'impasto nel tempo era diversa. Con il supporto - 1 ora, e senza supporto 1 ora e 40 minuti, ei primi 30 minuti con temperatura + 15. Abbiamo ottenuto due tipi di pane dall'aspetto diverso, uno più alto e l'altro piatto e con una mollica diversa.
Di conseguenza, puoi provare il pane in diversi modi. E ottieni una briciola diversa variando il tempo di lievitazione. In entrambi i casi si è rivelato essere un buon pane con una mollica morbida.

Angela, il pane è molto bello, suppongo sia anche molto gustoso.

Pane meraviglioso, voglio solo strapparne un pezzo

ottimo pane! mollica - soprattutto lode, posso immaginare che sapore ne deriva

[Angela]

Angela, ottimo pane si è scoperto! E la mollica è generalmente una festa per gli occhi!

Angela, mi piaceva di più la mollica di pane lievitata per un'ora ...

[ang-kay]

ang-kay, Si è scoperto un bel pane! Mi piaceva anche quella "alta". Volevo chiarire, ma la pasta fermentata non va tutta nell'impasto, ma solo 100g? Dove sono i restanti 70?

[Vasilisa!]

Angela, mi piaceva di più la mollica di pane lievitata per un'ora ...

Vasilisa!Grazie mille per non essere passato e per aver condiviso i tuoi pensieri. E cosa ne pensi? La briciola è più corretta con una prova di un'ora? La tua opinione è molto importante per me.

[ang-kay]

ang-kay, Si è scoperto un bel pane! Mi piaceva anche quella "alta".

kava! Grazie mille per la tua opinione

e Impasto fermentato non tutto va nell'impasto, ma solo 100g? Dove sono i restanti 70?

Sì, in qualche modo per tutto il tempo questa proporzione. Succede che butti via il resto. Una volta l'ho fatto per una porzione e mezza e tutto l'impasto era sparito. Forse le ragazze sanno come attaccare un pezzo? Qualcuno me lo dice? In questa ricetta mezza porzione non è sufficiente, ed è probabilmente difficile calcolare il 70% della ricetta. Anche se niente è impossibile.

[Angela!]

Angela! Che bel pane ci hai portato! Bello: un bacio: ei tagli sono così lisci, netti! Tutto va bene in questo pane, dalla mollica ai tagli! Molto bene!

[kava!]

kava!
Forse le ragazze sanno come attaccare un pezzo? Qualcuno me lo dice?

È come il lievito naturale, avrei preparato le frittelle di lievito E così abbiamo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0

Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0]

Grazie per il consiglio. Solo io correggerò il collegamento, altrimenti non funziona.

Utilizzo della cultura iniziale. Noi guardiamo 🔗

[Natasha!]

Natasha!Grazie mille per tutto.

[Angela]

Angela, Ho una domanda per voi. Come si lavora la pasta?

Come si lavora la pasta?

Natasha, all hook. Ho una mietitrebbia Clatronik KM3323. Il più semplice e primitivo. Sono presenti solo 3 allegati. Progettato per 2 kg. test.

[b La briciola è più corretta con una verifica di un'ora?

Angela, mi sembra che con una verifica oraria la briciola sia più corretta. Certo, devi assaggiarlo, ma sembra così. Inoltre, Sergei ha sempre tutto secondo la ricetta e se aumenti il ​​tempo di lievitazione, il pane fermenterà ...

Certo, devi assaggiarlo, ma sembra così.

Il pane ha lo stesso sapore.

Inoltre, Sergey ha sempre tutto secondo la ricetta e se aumenti il ​​tempo di lievitazione, il pane fermenterà ...

Probabilmente se dici. Ma anche le esperienze negative sono esperienze. Grazie per il consiglio.

[Angela]

Angela, Mi unisco ai precedenti oratori: meraviglioso, bel pane! Perché è semplicemente perfetto, dalla crosta alla briciola!

[Mashenka]

Grazie,Mashenka, per le gentili parole. Piacevolmente. Molto bella.

Il lievito è secco o pressato?

Il lievito è secco o pressato?

La prima cifra viene estrusa. e tra parentesi - secco.

Grazie