Maionese fatta in casa

Suppongo che ci siano alcuni fornai che fanno la loro maionese a casa. Abbiamo provato un paio di ricette da Internet: i risultati non sono stati impressionanti.

Vorrei scoprire dai membri rispettati del forum i metodi che hanno testato per preparare questo prodotto.
Grazie



Di quelli che si sono dimostrati validi:

	Maionese fatta in casa con latte senza uova (Lana)
	Preparare la maionese (Qween)

Mi lasciavo trasportare. Per quanto ricordo, era molto gustoso))
Non lo faccio da molto tempo, perché ho avuto paura delle uova crude.

Come l'ho fatto.
Sbattere 2-3 tuorli con un mixer per diversi minuti. Aggiustare di sale, aggiungere il succo di limone (strizzare con la mano il limone tagliato un paio di volte), sbattere.
Senza smettere di montare, versare in un filo sottile circa mezza tazza di olio vegetale (quale ti piace di più - girasole o oliva) fino a ottenere lo spessore e la consistenza desiderati.

Non sembravano esserci segreti speciali, tranne che tutti i prodotti devono essere alla stessa temperatura ambiente (cioè le uova devono essere tolte in anticipo dal frigorifero).

Faccio la maionese. Funziona sempre!
Uso un frullatore a immersione e un misurino alto per montare.
Per prima cosa, sbatti 2 tuorli con un pizzico di sale, 1 cucchiaino. senape e 1 dic. l. succo di limone. Quindi aggiungere l'olio goccia a goccia, muovendo il frullatore su e giù. Quindi puoi aggiungere olio in grandi porzioni. Di solito l'olio richiede 1 tazza (250 ml). La maionese è molto densa.

Ho la mano così piena che ora lo sto rendendo ancora più semplice:
Rompo un uovo sul fondo del bicchiere, poi sale, senape, succo di limone, verso delicatamente sopra l'olio. Metto il frullatore sul fondo (cioè sul tuorlo), lo accendo per 15-20 secondi, poi alzo lentamente il frullatore. Quando salgo in cima, la maionese è pronta. Un po 'più su e giù con un frullatore per una migliore miscelazione degli ingredienti.

In caso di domande, risponderò con piacere

L'ho fatto dalle istruzioni per la cucina. mietitrice. Lì, per ogni tuorlo 1 cucchiaino. aceto, 1 cucchiaio. l. senape, sale, pepe, iniziare a sbattere e versare 250 ml a filo. olio vegetale. Ho preso l'aceto di mele. poi il limone e la senape sono sempre dolci. Ha battuto a velocità media e, quando l'olio si è mescolato, è passata alla massima per 30 secondi. Come consigliato dal produttore. Si è rivelata una maionese piuttosto densa e rigogliosa.

Purtroppo non a tutti piace la maionese fatta in casa, perché sono abituati a quelle acquistate e non sanno nient'altro.
È come con il pane acquistato in negozio: tutti ci sono abituati, il gusto fatto in casa non è lo stesso e non lo mangeremo.

Dimmi, che temperatura dovrebbero essere i componenti ??? Forse questo è importante ??? O non è importante ???

Grazie!

Dimmi, che temperatura dovrebbero essere i componenti ??? Forse questo è importante ??? O non è importante ???

Grazie!

vedi la mia risposta sopra. Tutto dovrebbe essere a temperatura ambiente.

Oh ... ma non me ne sono accorto, è scritto davvero sulla temperatura

Purtroppo non a tutti piace la maionese fatta in casa, perché sono abituati a quelle acquistate e non sanno nient'altro.
È come con il pane acquistato in negozio: tutti ci sono abituati, il gusto fatto in casa non è lo stesso e non lo mangeremo.

Quindi non mi piaceva casa. Mancava qualcosa per i miei gusti.

Quindi non mi piaceva casa. Mancava qualcosa per i miei gusti.

Siamo abituati a "sostanze chimiche unte" (c)
Ci manca la maionese fatta in casa: acido acetico tecnico (al posto del succo di limone), uovo in polvere leggero (al posto dei tuorli d'arancia), olio VEGETALE (al posto di girasole o oliva), concentrato di proteine ​​di soia + amido modificato, coloranti, stabilizzanti e aromi .. .

[Zio Sam]

Zio SamPerché complicare così tanto le cose? Semplicemente non mi piaceva la maionese fatta in casa per il suo gusto.

Consiglio a tutti di comprare il libro di Poskrebysheva "Salse e condimenti". Ecco come appare: 🔗
Il libro è semplicemente meraviglioso! Ho cercato a lungo un libro adatto. Ho un problema con le salse, ma ovunque guardi, ovunque le salse sono gustose, ma molto pesanti, che di solito includono almeno burro e farina. delizioso ovviamente, ma oh
Ne ho uno simile. Buono anche, ma non lo consiglio perché capisco che è meglio non abusarne.

E questo libro è meraviglioso così com'è. C'è solo una sezione simile, sulla maionese. Tutto il resto è leggero e gustoso. e interessante.
Ora sulla maionese. Ho fatto la versione più semplice. Realizzato con un frullatore sommergibile. Non è necessario versare nulla ordinatamente lì, tutto è senza problemi. Ho caricato gli ingredienti, acceso il frullatore ad immersione su maxi e avanti. E non è necessario "riscaldare" il cibo. Ho preso tutto dal frigorifero.
Se qualcuno è interessato, posso scrivere diverse ricette per diverse maionesi dal libro. Ce ne sono alcuni in generale come salse, che non possono essere chiamati maionese. Ma ci sono anche opzioni classiche.

Scrivi, molti saranno interessati. I miei figli adorano salse diverse, comprese quelle a base di maionese

[Maionese di base:]

Concordato
Scriverò a bassa voce. Solo io scriverò come è scritto nel libro. E sta a te decidere esattamente come montare, come è scritto o in modo semplificato

Maionese di base:
- Tuorli di pollo 2 pezzi
- Senape pronta 1h. l
- Succo di limone 10g
- Sale 2g
- olio d'oliva 150-200 g
Sbattere bene i tuorli raffreddati, la senape e il sale, aggiungendo gradualmente il succo di limone. Servire la salsa preparata con piatti di pollame, carne e pesce.
Invece di uova di gallina, puoi usare uova di quaglia (invece di 1 uovo di gallina, 5-6 uova segate).
Strano, ma si sono dimenticati di scrivere sul petrolio. Suppongo che abbiano sbagliato un po '. Piuttosto, si consiglia di versare l'olio a gocce, piuttosto che il succo di limone.
Maionese a mosaico:
- tuorli d'uovo 3pz
- olio vegetale 2 cucchiai. l
- senape da tavola 1 h. l
- aceto di frutta 1 cucchiaio. l
- aneto, verdure 5 g
- zucchero semolato 1 h. l
- sale qb
Unire i tuorli con senape e aceto, sbattere con un mixer fino a quando la massa si addensa. Senza smettere di montare, aggiungere un po 'di olio vegetale, quindi sale, zucchero semolato e aneto tritato finemente. All'inizio aggiungi l'olio letteralmente goccia a goccia, altrimenti la maionese si caglia. Invece dell'aceto di frutta, puoi usare il succo di limone nella stessa quantità. Servire con piatti di carne e pesce.
Salsa interessante, tuttavia, l'olio è richiesto così poco. deve essere provato.

Maionese di mele:
- tuorli d'uovo 1pz
- Apple 1 pz
- Panna acida 1 cucchiaio. l
- senape 1 ora l
- zucchero semolato 1 h. l
- sale qb
Sorseggia una mela o uno spezzatino di media grandezza in una piccola quantità d'acqua e passala al setaccio. Mescolare la massa di purea di mele raffreddata con panna acida, aggiungere senape pronta, tuorlo d'uovo, zucchero semolato, sale. Batti tutto con un mixer. Servire con piatti di carne e pollame.

Per ora basta

[Mueslik]

Mueslik , Tirerò ancora tutte le maionesi, ma le salse ... Ci sono 1000 salse

Maionese di ribes rosso:
- Tuorli d'uovo 2pz
- Ribes rosso 50g
- Olio vegetale 2 cucchiai. l
- Sala da pranzo Gortsich 1h. l
- Zucchero semolato 1h. l
- Sale qb
Lavate le bacche e passatele al setaccio.
Unire i tuorli d'uovo con la senape e il ribes rosso grattugiato, sbattere con un mixer fino a quando la massa si addensa e poi, senza smettere di montare, aggiungere poco a poco olio vegetale, seguito da zucchero semolato e sale. L'aceto non viene aggiunto a questa maionese.
Servire con piatti di carne, selvaggina, pollame.
Maionese con succo di ribes:
- Avocado 1 pz
- Succo di ribes rosso o bianco 50g
- Noci 50g
chicchi gr. schiacciare le noci fino a che liscio.
Aggiungere il succo di ribes, quindi l'acqua fredda per ottenere una massa omogenea, quindi mescolare la polpa di avocado con la massa di noci. Sale qb.
Utilizzare per condire l'insalata con erbe aromatiche e per la carne.

Ho anche provato a fare la maionese. Per due tuorli: circa mezzo bicchiere di burro, sale, zucchero, senape, succo di limone. L'ho fatto con un mixer, tutto stratificato, e ho speso tanta fatica, versando olio goccia a goccia.
Cosa hai sbagliato? Ho anche una mietitrebbia (Philips) e un frullatore (ma non un sommergibile, ma fisso con una tazza). Cosa mi consigliate?

[Sveta]

Sveta , non fare con il mixer. Non funzionerà come dovrebbe - controllato. Provalo in un frullatore.

Anechka, il mio frullatore è fermo, cioè un coltello è attaccato al fondo della tazza, puoi mettere un agitatore dall'alto, quindi un motore viene messo sull'intera struttura. Funzionerà con un frullatore del genere?

[Sveta]

Ho anche provato a fare la maionese. Per due tuorli: circa mezzo bicchiere di burro, sale, zucchero, senape, succo di limone. L'ho fatto con un mixer, tutto stratificato, e ho speso tanta fatica, versando olio goccia a goccia.
Cosa hai sbagliato? Ho anche una mietitrebbia (Philips) e un frullatore (ma non un sommergibile, ma fisso con una tazza). Cosa mi consigliate?

se stratificato, controlla la freschezza delle uova e il salto termico. Forse a causa della differenza di temperatura, l'emulsione non ha funzionato.

Sveta , non fare con il mixer. Non funzionerà come dovrebbe - controllato. Provalo in un frullatore.

Non è vero, l'ho sempre fatto con un mixer, tutto ha funzionato. Solo che non l'ho fatto in una ciotola larga, ma in un bicchiere alto, e ho messo un solo agitatore nel mixer e mescolato.

Non sono sicuro di questa opzione. Suppongo che non funzionerà. Il volume della ciotola è grande?

Mi sembra che la maionese montata con un mixer abbia una specie di "gelatina". Ma è solo il mio gusto.
Metto le uova fuori dal frigorifero.

E per un mixer prendere un agitatore a spirale o per quanto riguarda la purea?

E per un mixer prendere un agitatore a spirale o per quanto riguarda la purea?

Per quanto riguarda una meringa, come una frusta.

Com'è? Ho delle spirali (due) e una bocchetta tonda in plastica per purè di patate, ecc.

Com'è? Ho delle spirali (due) e una bocchetta tonda in plastica per purè di patate, ecc.

Sveta, stai parlando esattamente di un mixer?
In generale, qualunque cosa sia, prendi l'allegato consigliato per il battitore. Non coltelli, non un mixer per pasta spessa, ma esattamente quello che usi per battere, ad esempio, pasta per Charlotte.

Consiglio a tutti di comprare il libro di Poskrebysheva "Salse e condimenti". Ecco come appare: 🔗

Sono un ammiratore di lunga data dei libri di Poskrebysheva, ma non ne ho uno così ... dopo aver letto il tuo post, ho cercato in tutta Internet e non è disponibile da nessuna parte. Apparentemente non è stato ristampato per molto tempo, guarderò oltre.

Grazie mille per non essere stato pigro a trasferire qui le ricette per le salse, quindi scrivo anche qui per seguire l'argomento e mettere le ricette su un quaderno.

La stufa di campagna, sì, ci sono delle corolle, come si diceva della Charlotte, me ne sono subito ricordato. Quindi ho fatto con loro (due)

Non funzionerà per fare la maionese con le fruste, qui hai bisogno di un frullatore sommergibile. I battitori, anche alla massima velocità, non hanno abbastanza potenza per battere questa massa fino a quando una condizione dell'aria omogenea. Quindi tutto si delaminerà, controllato !!

Non funzionerà per fare la maionese con le fruste, qui hai bisogno di un frullatore sommergibile. I battitori, anche alla massima velocità, non hanno abbastanza potenza per battere questa massa fino a quando una condizione dell'aria omogenea. Quindi tutto si delaminerà, controllato !!

Ellka, ripeto,
1.la maionese è OTTIMA ottenuta con un mixer (fatto ripetutamente)
2.Inoltre, quando è stata inventata la maionese, non c'erano elettrodomestici, e la maionese e tutto il resto veniva montata a mano.

Sì, sono d'accordo sul fatto che quando è stata inventata questa salsa, non c'erano frullatori o frullatori. Ma anche la classica maionese (di quei tempi) ha poca somiglianza con quella a cui siamo abituati adesso, risulta liquida, come la panna acida di medio contenuto di grassi.
E l'uso di un frullatore sommergibile consente di ottenere una consistenza più densa.
Ovviamente questa è la mia opinione personale IMHO.
Sono un grande amante della maionese e, essendomi imbattuto in questo thread sul forum, ovviamente, ho iniziato a provare a farlo da solo, e poiché i prodotti erano usati allo stesso modo, posso dire che personalmente ho fatto il meglio con un frullatore sommergibile m da prodotti freddi.

Sono un ammiratore di lunga data dei libri di Poskrebysheva, ma non ne ho uno così ... dopo aver letto il tuo post, ho cercato in tutta Internet e non è disponibile da nessuna parte. Apparentemente non è stato ristampato per molto tempo, guarderò oltre.

Dai un'occhiata qui. È vero, anche qui molti dei suoi libri non sono disponibili al momento.
🔗

C'è una domanda sul tempo di archiviazione

Quanto può durare una simile maionese?

[Cubo]

Ragazze, non discutete, l'ho fatto anche con un mixer prima. E tutto ha funzionato alla grande. E la densità della maionese era davvero così. Al contrario, lo renderei più sottile. Non ha funzionato in questo modo, nettamente da "acqua" a "pietra"
Cubo, è possibile che tu non lo abbia ANCORA. L'ho comprato non molto tempo fa. e dato che mi piace andare in libreria, posso presumere che sia apparsa con noi di recente - non l'ho mai vista prima.
Suggerisco di aprire un nuovo argomento. Fotograferò il contenuto e tu vieni a scegliere quello che ti interessa. Li riempirò gradualmente per te. Perché non aiutare le brave persone

Lo aprirò. Aspettare :-)

[Andrei]

Andrei, pochissimo secondo giorno, massimo tre. Non tengo più. Diventa insapore e può delaminare.

sì - piccolo ooooo, triste, ma non si può fare niente ...

È ancora privo di amido geneticamente modificato e aroma di uova, aceto, come in molte maionesi.

Non funzionerà per fare la maionese con le fruste, qui hai bisogno di un frullatore sommergibile. I battitori, anche alla massima velocità, non hanno abbastanza potenza per battere questa massa fino a quando una condizione dell'aria omogenea. Quindi tutto si delaminerà, controllato !!

Da più di dieci anni preparo la maionese con il mixer. Ci sono rari casi in cui la maionese si stratifica, ma questo è facile da eliminare: prendi un altro tuorlo. Sbattere bene con un mixer, quindi introdurre a piccolissime dosi la maionese stratificata continuando a sbattere. La cosa principale è che la maionese introdotta è completamente mescolata con il tuorlo e solo dopo puoi introdurre una nuova porzione. Non c'è niente di complicato. Quando lo provi più volte, "sentirai" lo spessore della maionese. Alla fine della frusta si ottiene una maionese molto densa. Anche il "povero" mixer è travolto. Per prima cosa, regolo la densità con l'aceto, ma non ha bisogno di essere versato più del normale (la maionese sarà troppo acida), e se la maionese è ancora densa, la diluisco con acqua tiepida.

Ad alcuni visitatori del sito non piace il gusto della maionese fatta in casa. Il sapore dipende dalla qualità dell'olio. Si consiglia di assumere raffinati senza odori estranei. L'olio spremuto in casa produrrà maionese con un sapore molto specifico che poche persone apprezzeranno.

Amo molto la maionese e mi piacerebbe prepararla da solo. Ma ecco il problema, sono preoccupato per il fatto che ultimamente c'è stato molto clamore su tutti i tipi di batteri (o qualsiasi altra cosa) nelle uova crude. ed a tutti veniva rigorosamente consigliato di cuocerli per almeno 10 minuti. Mi sono già precipitato a cercare l'uovo in polvere per sostituire le uova, anche se purtroppo non l'ho ancora trovato. Non so nemmeno cosa fare. Non ne compro uno in negozio solo a causa degli additivi sopra elencati (odio in particolare gli OGM).

Narada, quindi usa le uova di quaglia

Ciao!
Ho letto le ricette con piacere e solo una cosa mi ha sorpreso. Perché viene utilizzato solo il tuorlo?
Le mie casalinghe adorano le insalate malatiche sulla mia maionese. Lo faccio da quando ho comprato il mio primo piccolo mixer - 23 anni fa. Ho comprato la cagliata morbida per i bambini e lì, nelle sue ricette, ho scoperto come preparare la mia maionese. Molto semplice e molto difficile.
Semplice: 1 uovo viene rotto sul fondo di un bicchiere per un mixer (o un barattolo da mezzo litro), sale (a piacere), 1 cucchiaino. senape "russa", 1 cucchiaio. l.aceto da tavola, 150 g di olio vegetale raffinato (ora lo sto facendo su "Oleina"), sbattuto con un mixer. Lo spessore dipende dalla quantità di olio, cioè più olio significa maionese più densa. Non ho mai nemmeno pensato alla temperatura. Metto varie spezie nella maionese mista (aglio, curry, curcuma - a seconda di cosa è fatta la maionese).
Difficile: le uova devono essere sempre fresche, sdraiarsi - c'è meno possibilità di battere (l'ho fatto a casa - adorabile!); deve essere di buon umore! quanto ho provato, quando qualcuno è intervenuto, è salito sotto il braccio - non ha frustato! e ho notato che quando versi l'aceto - se è anche un po 'torbido - significa che non batte! (c'erano anche sfumature con la senape, ho capito che era meglio farlo da solo, in qualche modo hanno preso l'aceto, beh, non è chiaro come l'hanno fatto - acqua-acqua, cioè la qualità della maionese dipende dalla qualità degli ingredienti).
Quando la mia maionese non frusta, anche i miei familiari sono felici, significa che farò i biscotti. Ma, fondamentalmente, sto montando, cosa di cui sono molto felice, e auguro a tutti voi di godervi il meraviglioso integratore alimentare: maionese! Nata.

[QUI]

L'argomento è chiuso. Discutiamo della preparazione della maionese QUI.