Petti di pollo con tecnologia Su Vid nel multicooker Brand 701 (3 opzioni)

Petti di pollo con tecnologia Su Vid nel multicooker Brand 701 (3 opzioni)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Petto di pollo
Sale, pepe rosso macinato
Coriandolo, zenzero, curcuma, cardamomo,

Metodo di cottura

• Ho deciso di cucinare i petti di pollo utilizzando la tecnologia Su Vid in tre modi e confrontare il risultato.
• 1. Petti secchi marinati in spezie ed erbe aromatiche con sale per un paio d'ore. Grigliarli per 3 minuti. Evacuato. Quindi l'ho inviato al multicooker in modalità "Manuale" a 65 ° C per 4 ore (1,5 litri di acqua sono stati preriscaldati per 1 ora a 65 ° C in modalità "Manuale").
• 2. I petti venivano strofinati con spezie, erbe aromatiche e sale. Evacuato. L'ho mandato in frigorifero per 1 ora a marinare, mentre l'acqua viene riscaldata in un multicooker in modalità "Manuale" a 65 ° C. Ho cotto i petti sottovuoto in un multicooker sul "Manuale" in 1,5 litri di acqua a 65 ° C per 4 ore.
• 3. I seni venivano strofinati con spezie, erbe aromatiche e sale. Evacuato. L'ho mandato in frigorifero per 1 ora a marinare, mentre l'acqua viene riscaldata in un multicooker in modalità "Manuale" a 65 ° C. Ho cotto i petti sottovuoto in un multicooker sul "Manuale" in 1 litro di acqua a 65 ° C per 2 ore.
• Di conseguenza, sono giunto alla conclusione che con il primo metodo, il seno è succoso quando è caldo, il secondo metodo è buono per la carne refrigerata per i panini (si è rivelato il più tenero) e con il terzo metodo, il la carne è abbastanza elastica e succosa (per un dilettante).

Programma di cottura:

Manuale

[Mannochka]

Mannochkache bravo ragazzo sei! Ho fatto un'analisi comparativa, è subito apparso chiaro per quale scopo è meglio farlo in che modo. La domanda è: c'è differenza nel rosolare un pezzo di carne con una griglia a contatto o una friggitrice? Questi sono metodi di cottura fondamentalmente diversi e il risultato è molto diverso?

[Manna]

Manna, grazie enormi, molto utili da guardare, soprattutto per i principianti in questo settore

Mannochka, nostro caro sperimentatore, grazie !! Ho letto con interesse di Su Vid - ci voglio davvero provare, anche se né sottovuoto, né sacchetti - nema, e nella mia mulechka 37501 preferita puoi impostare solo 60 gradi, beh, o farlo sul riscaldamento. Choito non riesce ancora a prendere una decisione. E voglio davvero prendere una carne succosa per i panini. Il solito maiale bollito, ovviamente, è buono, ma ancora un po 'asciutto. E puoi fare una domanda: riscaldare il seno indiano tanto in tempo o aggiungere un'ora?

[Segno di spunta]

Ragazze, grazie per l'interesse nei miei esperimenti.

Segno di spunta, riguardo all'Airfryer ... beh, sì, la differenza è che, ovviamente, c'è una crosta nell'Airfryer a causa degli agenti atmosferici, ma la carne non viene pressata e parte del succo non viene spremuto.

Natalia, puoi cuocere a 60 ° C, ma un po 'più a lungo. Sfortunatamente, non ho visto nessun tacchino, quindi non posso dirtelo

[Mannochka]

Mannochka, con il tuo permesso, risponderò Natalia... Ho fatto i filetti di tacchino nel marchio 37502, la ricetta è qui.
Uno di questi giorni, spero, avrò un airfryer e proverò sicuramente a fare il pollo o il petto indiano usando il primo metodo qui descritto. Grazie, Manna!

[Segno di spunta]

Sì, Segno di spunta, ovviamente. Come ricordo, l'hai messo a bagno nella vodka e poi l'hai cotto per 3 ore.
Penso che il tempo di cottura dipenda fortemente dalle preferenze. A qualcuno piace un petto di pollo in un'ora o due, tre ore sono sufficienti e qualcuno non meno di quattro. È difficile consigliare in tempo qui

Bene, finalmente ho capito perché c'è una così grande differenza nei tempi di cottura! Preferenza personale - nient'altro! Se un pezzo di carne viene cotto in 1 ora, da 3 ore non sarà peggio! E nelle tabelle danno il tempo minimo di cottura, e anche allora deve essere verificato sperimentalmente ...

Mannochka, grazie per il video. È stato molto, molto interessante vedere che cercherò di iniziare con la prima opzione

[Olga]

Olga, grazie. Puoi provare tutte le opzioni per trovare quella più adatta a te. I gusti di tutti sono molto diversi.

[Manna]

Manna,
Grazie mille per l'esperimento!

Una volta ho fatto il seno anche per 6 ore, tuttavia, ho modellato 4 seni in un unico grande pezzo. Era buono mangiarlo freddo, come un involtino di pollo.
Non riesco ancora a comprare un fornello per friggere velocemente la superficie della carne ...

Ebbene è necessario fare questo tipo di lavoro !!!!!!!!!!!!!!
Ma ora il cibo durerà a lungo
Dopo la comparsa di Shteba e Pro Cook, ho sempre un sacchetto di carne di turno in frigorifero. O petto di pollo o di tacchino o maiale. Così conveniente !!!

Ragazze, grazie per le belle parole

Ma ora il cibo durerà a lungo

No, è tutto finito molto tempo fa. Bene, l'ho cucinato per più di un giorno, e non ieri ... solo ora sono riuscito a modificare il video

Si, ho anche notato che la carne cotta in questo modo, chissà perché, finisce velocemente ...

Ad essere onesti, non credo che cucinerò regolarmente in sacchetti. In qualche modo non sono molto attratto dall'idea di cucinare nella plastica Erano solo i miei esperimenti per curiosità

E mi piace molto l'idea di mantenere sigillato il prodotto finito per un tempo piuttosto lungo. Considerando che spesso ho ospiti inaspettati.
Ora inizio a cucinare il tacchino nel tuo primo modo. Il coperchio della griglia dovrebbe essere consegnato la sera, e ora il sottaceto. Riporterò il risultato.

Molto interessante, aspetto.
E anche la conservazione nel vuoto mi attrae

[Mannochka]

Ecco, l'ho fatto:

Tutto è esattamente come descritto nel primo metodo. È delizioso, gustoso, gustoso !!!
Grazie, Mannochka!

[Segno di spunta]

Segno di spunta, contento che ti sia piaciuto! Come è successo, succoso? La griglia è asciutta?

La carne si è rivelata tenera e succosa, con una crosta molto piacevole, insomma quello che ha ordinato il dottore ... E senza olio, e senza vodka ... In generale, proprio come tutti ci amano!

Oh, quanto sono felice! Come sono contento!

Mannyunechka, di tanto in tanto produco pezzi di ricambio sous-vide di pollo, ma dimentico costantemente quale modalità.
Pertanto, ogni volta che ti guardo per vedere i gradi e l'ora.
E solo ora ho notato che hai un aspirapolvere pro-volubile.
E anche che hai lampadine (modalità) sul primo pulsante a destra e sul secondo a sinistra.
E ho entrambi a sinistra.
Ad essere onesti, non l'ho capito con queste modalità.
Forse puoi spiegare perché è così tra te e il mio, e cosa significa. E, cosa più importante, com'è giusto?

[Olenka]

Olenka, a quanto ho capito, stai parlando del fatto che hai selezionato altre modalità durante il pompaggio. Ho scelto Wet e Normal. Usiamo la modalità "bagnato" (tasto sinistro, "luce" a destra) quando la confezione contiene prodotti con umidità in eccesso. In questo caso, il pompaggio è più morbido (e nessun liquido fuoriesce dalla borsa ... almeno ci sono meno possibilità che ciò accada). Modalità "Normale" (spia sinistra del pulsante destro) e modalità "Turbo". A "Normale", il pompaggio durante la sigillatura si interrompe, a "Turbo" continua, mentre il pompaggio è più intenso che a "Normale".

Cioè, in modalità bagnato, viene pompato più lentamente e il liquido rimane sul fondo della borsa e non sale?
E se la modalità bagnato e il turbo sono contemporaneamente, cosa succederà?
Oggi, mentre imballavo i tumuli, ero stanco: il liquido è stato spremuto da loro durante il pompaggio e si è alzato, ha versato tutto

Se c'è molto liquido, la confezione deve essere più alta e, durante il pompaggio, abbassarla al di sotto del livello dell'unità del vuoto (puoi direttamente verticalmente), quindi il liquido si insinua meno dalla confezione.So anche che le ragazze mettono prima il petto nel sugo in un sacchetto a parte, e poi in quello sottovuoto, dicono che in questo modo si insinua meno liquido, ma io non l'ho mai fatto, e questo metodo non è adatto al sous-vide o.
Bagnato e turbo? Non mi è mai nemmeno passato per la mente

Ho fatto qualcosa del genere: il pacchetto era appena appeso al tavolo.
La prossima volta sperimenterò di nuovo.
Non ho ancora provato i petti, ma durante la cottura ne è uscito molto liquido. Ho preso quelli pompati. Sconvolto, ovviamente.
Mi chiedo come sia il sapore. Tuttavia, pompato, di solito secco e congelato.

Ho fatto qualcosa del genere: il pacchetto era appena appeso al tavolo.
La prossima volta sperimenterò di nuovo.

Ciò significa che puoi prendere un pacchetto più alto. In generale, hai appena avuto tali seni. Di solito, non ci sono grosse difficoltà con l'umidità se il seno è senza salsa e / o crudo.