Crostata di pere

[Impasto brezza:]

Crostata di pere

Categoria: Confetteria

Cucina: francese

ingredienti
Impasto brezza:
Farina di frumento	250 gr
zucchero	20 g
sale	½ h. l.
Burro (congelato, a cubetti)	120 gr
Acqua (ghiacciata)	100-110 ml
Crema pasticciera patisier:
latte	330 ml
Semi di vaniglia (sostituto: zucchero vanigliato, essenza)	½ pod
Tuorli d'uovo di gallina	3 pz.
zucchero	90 g
sale	1 pizzico
Farina di frumento	2 cucchiai. l.
Riempimento:
Pere	3-4 pz.
Aromi per spolverare:
zucchero	2 cucchiaini
Garofano	3 gemme
Cannella	½ h. l.
Gelatina per glassare crostata:
Gelatina per torta trasparente (Dr.Oetker)	½ bustina
zucchero	¾ Arte. l.
acqua	110-120 ml

Metodo di cottura

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• Pestare tutti gli ingredienti dell'impasto tranne l'acqua in un frullatore con i coltelli in modalità a impulsi fino a formare delle briciole fini e versare gradualmente l'acqua, continuando a sbattere fino a quando l'impasto inizia a riunirsi in grumi.
• 
• I grumi, premendo e incollando insieme, si raccolgono in una grossa massa, si può immediatamente in un sacchetto, al suo interno, appiattire in una torta e lasciare in frigorifero per 40-60 minuti.
• 
• Cuocere il patissier: macinare i tuorli con lo zucchero e il sale, incorporare la farina, far bollire il latte con i semi di vaniglia e gradualmente, mescolando bene, versarlo nei tuorli. Mettere il composto in una ciotola dal fondo spesso a fuoco medio (o in un bagno di vapore) e cuocere per breve tempo, mescolando continuamente con una frusta fino a quando non si sarà addensato. Non c'è bisogno di bollire. Raffreddare la crema coprendola ermeticamente con un coperchio o con pellicola trasparente, oppure mescolando spesso in modo che non si formi una pellicola superficiale.
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• Preriscalda il forno a 180 ° C.
• La brezza deve lavorare con l'impasto velocemente in modo che non abbia il tempo di scaldarsi. Se diventa caldo e diventa troppo morbido e appiccicoso, dopo averlo messo nello stampo, rimettilo a raffreddare. Altrimenti l'impasto potrebbe deformarsi nel forno (flusso).
• Arrotolare velocemente l'impasto freddo tra una pellicola o carta da forno, cospargere un po 'di farina, un po' più grande di diametro di una pirofila.
• 
• Togliere lo strato superiore della pellicola, trasferire su un altro strato e mettere l'impasto nello stampo (con la pellicola rivolta verso l'alto), rimuovere con cura la pellicola rimanente, premere i bordi dell'impasto contro i lati dello stampo. Tritate il fondo con una forchetta, mettete il cestello in forno per 20-25 minuti.
• Per evitare il rischio di deformazione del cestello, puoi rivestirlo con un foglio e aggiungere l'agente di peso: piselli, fagioli o speciali palline da forno. Da diversi anni uso gli stessi chicchi (1 litro di volume), poi li faccio raffreddare e li lascio fino alla prossima volta.
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• Mentre il cestello cuoce, pulire e affettare sottilmente le pere in diagonale (si può prelevare un campione dalle fette più spesse).
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• Macina lo zucchero per cospargere la crostata in un mortaio / macina caffè con spezie.
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• Mettere la panna in un cestello da forno, poi le pere, spolverare di zucchero aromatizzato, rimettere in forno e infornare per 30-40 minuti.
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• Dopo la cottura, preparare la gelatina secondo le istruzioni (di regola, tutto viene mescolato con acqua fredda, portato a ebollizione e cotto fino a quando si addensa per 1 minuto) e spennellare (glassare) le pere con un pennello, oppure versare l'intera crostata dal centro ai bordi in un ruscello sottile.
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• Metti la torta a raffreddare.
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Nota

L'assemblaggio e la cottura della torta possono anche essere fatti in modo pigro (modo rapido). Ciò richiede un ingrediente aggiuntivo: marmellata di pere / mele / albicocche.

Hanno bisogno di rivestire il fondo del cestello crudo con uno strato di circa 0,5 cm, è sufficiente sigillare l'impasto in modo che non si bagni di ingredienti liquidi, mettere le pere sulla marmellata e versarvi sopra la crema semilavorato ( cioè la panna non può essere bollita, ma semplicemente bolliti tuorli con zucchero latte bollito). Resta da cospargere di aroma di zucchero e cuocere tutto insieme in una volta finché sono teneri (45-50 minuti). Naturalmente, questo metodo è molto più veloce e più facile. Ma c'è un avvertimento.Questo metodo è adatto a chi ha un debole per i dolci, in quanto la marmellata aggiungerà visibilmente la dolcezza del tartu. Amo i dolci per il loro gusto, e la quantità ingiustificata di zucchero in molti dolci mi impedisce personalmente di sentire questo sapore. Quindi sono andato da questa parte.

Ma poiché tutto è individuale, scegli la tua strada e cucina con piacere!

Oh, amico mio !!!!

Beautyaa !!! E sei scomparso ???

Ciao ragazze! Grazie per la tua ospitalità. Non sono scomparso, semplicemente non avevo il tempo o l'energia per scrivere.

Ci manchi qui!

[Arochka]

Arochkacome sono felice di sentirti! E ho portato una ricetta meravigliosa: stavo solo cercando dove attaccare le pere in un modo più gustoso! Sto già registrando ...

ciao Marishka! Sono anche contento che il fine settimana si sia finalmente distinto quando puoi "avere un forum"
Sì, le pere ora sono tali che pensi solo a dove attaccarle

[Arochka,]

Arochka, beautyaa !!! E ti ho davvero cancellato

Tanyulya, grazie! Eccomi qui

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

[Arochka]

Arochka! Congratulazioni per la vittoria! E non sparire più mi sono perso lo stesso, e ora sei tornato !!!

Che bello!!!

Congratulazioni per la vittoria! tanta bellezza nella foto - sono felicissimo !!!

Mille grazie a tutti per il loro feedback e agli organizzatori del concorso per il riconoscimento!
Certo, sapevo che l'accoglienza dopo una breve separazione sarebbe stata calorosa, ma tanto! ..

Grazie per la ricetta. soprattutto per i dettagli con il test!

Una ricetta molto interessante. Dobbiamo provare, la combinazione di prodotti ha molto successo. Penso che sarà delizioso.

Grazie ragazze!
Ho selezionato l'abbinamento per le pere secondo il libro "L'ABC del gusto". Non vengono fornite ricette, ma opzioni vantaggiose per combinare prodotti / gusti.