Formaggio bianco in un multicooker Polaris 0527D

[Per cucinare la feta in una pentola a cottura lenta, abbiamo bisogno di:]

Formaggio bianco in un multicooker Polaris 0527D

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
Latte naturale	3 litri
Enzima

Metodo di cottura

• Ti avverto subito che in materia di formaggi non sono né un esperto né un tecnologo. Sono ancora un principiante, sto imparando e infastidendo le persone esperte con le mie domande, ma dirò volentieri con le mie stesse parole quanto il multicooker semplifica il processo di produzione del formaggio e del formaggio feta.
• In effetti, una pentola a cottura lenta non è affatto necessaria per fare il formaggio feta; anche il formaggio a pasta madre è perfettamente preparato sul fuoco (a bagnomaria). Ma dopo l'apparizione di un multicooker a casa mia, non mi piace particolarmente la stufa a gas. Pertanto, ho deciso di trasformare questo prodotto in una pentola elettrica.
• Ora sto cucinando la feta in un nuovo multicooker con MULTI-COOKER. Prima della sua comparsa, ho cucinato in Dex-60, Perfezza PR-58, Orion MT01 (sono tutti dispositivi con una modalità per fare lo yogurt). Ha sempre funzionato alla grande e semplice.
• Consiglierei di iniziare esperimenti sul formaggio con formaggi semplici a rapida maturazione (formaggio feta, mozzarella). Quindi il risultato è immediatamente visibile e la comprensione del processo arriva più velocemente.
• Per cucinare la feta in una pentola a cottura lenta, abbiamo bisogno di:
• Latte - 3 litri. Meno semplicemente non ha senso. È molto desiderabile fatto in casa, non sono sicuro che uscirà qualcosa dall'acqua colorata del negozio.
• Lievito naturale (enzima).
• Multicooker con una modalità per la preparazione dello yogurt o una cottura multipla.
• il panno (piccola federa o pannolino per bambini), senza garza.
• Colino.
• Serbatoio di gocciolamento del siero di latte (ciotola o pentola).
• Modulo per la pressatura del formaggio. Ora ho un beauty acquistato, ma ho iniziato con uno fatto in casa.
• Termometro alimentare. Auspicabile, ma non richiesto: all'inizio ci sono riuscito senza di lui.
• Non sarà superfluo ricordarti che tutto dovrebbe essere pulito: verso l'acqua bollente sui piatti prima di cucinare, uso guanti di silicone per le mie mani.
• Chiarirò sul lievito (enzima). Ho iniziato con un sacchetto acquistato chiamato "FORMAGGIO A BASSO SALE". Non conosco la composizione esatta. Ma il vantaggio è che sono confezionati in modo molto conveniente. Personalmente, questo dosaggio mi sta molto bene: una bustina di lievito naturale (enzima) è progettata per TRE litri di latte. Questa quantità si adatta perfettamente a una ciotola multicooker sia da 5 litri (POLARIS, AVRORA, ORION, PERFEZZA) che da 4 litri (DEX).
• Quando ho preso la mano un po 'ho iniziato a provare con l'enzima di produzione giapponese "meito".
• "Meito" è un prodotto naturale contenente enzimi coagulanti del latte. Questi enzimi sono proteasi specifiche identiche per composizione amminoacidica al caglio di vitello. Ma Meito non contiene animali e componenti chimici, il che ha un effetto benefico sulla conservabilità e sul gusto del formaggio. Meito è prodotto dalla fermentazione e ulteriore essiccazione del fungo alimentare a base di erbe.
• MeitoTM è stato approvato in una riunione del Consiglio di esperti dell'Istituto statale di epidemiologia e microbiologia intitolata a I. NF Gamalei presso l'Accademia Russa delle Scienze Mediche; Approvato dall'Istituto di nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche
• L'enzima è incluso nello standard nazionale della Federazione Russa - GOST 52686-2006 “Cheese. Condizioni tecniche generali ".
• Produttore: MEITO SANGYO CO., Ltd (Giappone)
• Meito è molto più economico, ma una bustina (1 g) è progettata per 100 litri di latte. Ogni volta condivido con mani tremanti.
• Oggi gli enzimi / gli antipasti del formaggio sono venduti online. Sia in Ucraina che in Russia.
• Iniziamo ...
• Si consiglia di conservare il latte fresco in frigorifero per 24 ore prima di fare la feta. Ora ho latte fresco, quindi devo attenermi a questo punto.
• Primo passo. Riscaldiamo il latte a una temperatura di 32C-34C.
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• Per fare questo, versare il latte freddo nella ciotola del multicooker, di solito cucino in acciaio inossidabile.Mettiamo la ciotola nel corpo del multicooker e accendiamo la modalità MULTI-COOK (temperatura 35 ° C, tempo 45 minuti). È durante questo periodo che il latte raggiunge la temperatura richiesta e puoi procedere alla seconda fase.
• Seconda fase. Introduciamo l'enzima.
• Prendiamo un sacchetto di coltura iniziale secca (enzima) e diluiamo il contenuto con una piccola quantità di acqua bollita leggermente calda. Sciogliere bene.
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• Se usiamo meito, prendiamo la quantità letteralmente sulla punta di un coltello e la sciogliiamo anche in una piccola quantità di acqua fredda bollita.
• Mescolare il latte caldo in una pentola a cottura lenta con un cucchiaio in modo che la temperatura sia distribuita uniformemente. Versare il fermento (enzima) nel latte caldo e mescolare di nuovo bene per un altro minuto.
• Lasciare il latte con la pasta madre in una pentola a cottura lenta per 30 minuti. In generale, secondo le istruzioni, qualsiasi riscaldamento in questa fase deve essere rimosso. Ma dal momento che ho dimenticato il latte più di una volta e non sono arrivato dopo 30 minuti, ma dopo 3 ore, ho deciso di utilizzare tutti i vantaggi che Polaris 0527 mi dà: riattivo la modalità MULTI COOK (temperatura 35 ° C, tempo 30 minuti) .
• Dopo 30 minuti, al segnale del multicooker, mi ricordo della feta, vengo e proseguo.
• E poi dovrebbe accadere un miracolo: il latte dovrebbe trasformarsi in gelatina paffuta. Puoi premere un po 'con un cucchiaio per controllare: il latte è elastico. Se questo non è il caso, è necessario attendere ancora un po '. Se la gelatina esce, allora prendete un coltello e tagliate il contenuto a cubetti, circa 3x3 cm. Aspettiamo altri 5 minuti. E tiriamo fuori tutto dal multicooker.
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• Fase tre. Premiamo.
• In questa fase, abbiamo bisogno di uno scolapasta e un panno (non una garza). Ora per la prima pressatura uso un cappuccio medico, è più facile con esso. Ho già giocato abbastanza con le federe, sono stanco. Quindi abbiamo bisogno di uno stampo per formaggio.
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• Metti il ​​drushlag su una casseruola per scolare il siero di latte. Mettiamo il tessuto in uno scolapasta e vi agitiamo la gelatina.
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• Dovrebbe giacere sul tessuto per mezz'ora. Anche se non c'è un tempo standard in questa domanda, ma sto aspettando così tanto. Non c'è bisogno di appenderlo o premerlo verso il basso, lasciarlo scolare da solo. Dopo 30 minuti (qui devi fare affidamento solo sul tuo orologio interno o sulle sveglie del tuo telefonino), proprio sul tessuto tagliamo nuovamente la gelatina in cubetti 3x3 cm e la giriamo, ecco perché è più facile prendere una federa (o un tappo medico) per non strofinare il formaggio sulla tavola. Stiamo aspettando altri 30 minuti. Durante questo periodo dovrebbe essere rilasciata una buona quantità di siero di latte.
• Ora mandiamo la nostra gelatina sotto la stampa. Per la mozzarella, 1,5 kg sono sufficienti per 30 minuti per lato. Per il formaggio feta, devi prendere 2,5 kg per 3-5 ore su ciascun lato. Ho qualcosa in mezzo: peso 1,5 kg, ma col tempo premo per 2 ore su ciascun lato.
• Prendiamo uno stampo per formaggio, lo mettiamo in una ciotola multicooker o in qualsiasi altra casseruola, trasferiamo con cura la gelatina di formaggio in uno stampo, copriamo la gelatina di formaggio con un piattino o un coperchio (di diametro leggermente più piccolo dello stampo) e mettiamo una pressa superiore. Quando giriamo il formaggio, scoliamo il siero di latte raccolto.
• Quarta tappa. Sale.
• Quindi, abbiamo già una bella testina di feta. Ora è necessario aggiungere il sale. Questo può essere fatto in diversi modi.
• Puoi prendere il siero di latte rimasto, aggiungere un cucchiaio di sale. Mescolare bene e mettere la feta in questa salamoia. Di solito due ore sono sufficienti.
• Puoi prendere l'acqua bollita con sale invece del siero di latte.
• Non puoi mettere affatto la feta nella salamoia, ma rivestila bene con sale e lasciala fermentare.
• Oppure, oltre al sale, puoi anche spalmarlo con varie erbe e spezie.
• Personalmente, mi piace di più il modo spericolato. Di solito aspetto la notte e poi mangio.
• E di conseguenza, da tre litri di latte, ottengo una testa di 450 grammi, dipende ancora dalla densità del latte. In estate, la resa del formaggio sull'erba sarà inferiore. In inverno - un po 'di più.
• Col tempo si scopre così: a pranzo comincio, la sera lo metto in frigorifero e mangio la mattina. Il mio intervento e controllo - 30 minuti per tutto il tempo.
• Bene, vediamo che una pentola a cottura lenta non è necessaria per cucinare la feta o la mozzarella. Ma aiuta ancora. Onestamente ho provato a fare la feta sul fornello, a bagnomaria. Nel primo caso, mi sono ricordato del latte sul fornello solo la sera.Nella seconda, ha riscaldato e raffreddato il latte 3 volte (surriscaldandolo o raffreddandolo). Poi mi sono stancato e ho iniziato a sperimentare con il multicooker.

Aggiungerò altro sul latte. Io cucinavo con latte vaccino (prendevo fatto in casa da una casalinga di fiducia). ora ho le mie capre: cucino il formaggio dal latte di capra. in entrambi i casi la tecnologia è la stessa.
Non ho mai provato a farlo dal negozio di latte.

ma questa è come la mozzarella:

[SupercoW]

SupercoW, grazie mille per la descrizione dettagliata! Con una tale istruzione, neanche un principiante ha paura.

Grazie mille per la ricetta dettagliata. Sembra che tutto non sia così difficile, ma è un male che non puoi comprare questo enzima in un negozio, che ordini un enzima? di sicuro non è economico (devi guardare), ma per ora la consegna ... E voglio davvero provarlo)))

ma all'inizio ero molto spaventato. Ho riletto le istruzioni per molto tempo. e preparato mentalmente per molto tempo.
e anche adesso - è emerso così tanto testo che sembra che tu possa perderti.

[Larissa]

Larissa, l'enzima è solo molto economico. Mi piace ordinare di più su Internet: il prezzo è più conveniente e ci sono venditori già collaudati. quando portavo costantemente in farmacia alcuni stipiti con i termini c'erano e l'enzima non sempre funzionava.

se su Internet, è necessario cercare siti che vendono colture starter allo yogurt. possono avere un enzima per il formaggio feta.
Meito non è affatto un problema. mentre cercavo me stesso, molti siti russi hanno abbandonato la ricerca.

Meito non è affatto un problema. mentre cercavo me stesso, molti siti russi hanno abbandonato la ricerca.

Ho ordinato sul sito meito.su e sono già preoccupato per qualcosa. Ho pagato l'ordine alle 08.07 e dopo non ho sentito nulla, hanno taciuto e non hanno risposto alle lettere ... E il telefono è temporaneamente non disponibile ...
Quindi ragazze, state attente con questi siti.

Wow ...
Non ho ancora avuto forature. prendi ogni volta dallo stesso.

[SupercoW]

SupercoWGrazie per la ricetta! Sto provando a fare la mozzarella con pillole abomine proprio ora. L'output è troppo piccolo. Con 3 litri circa 350g, probabilmente questo latte si imbatte ... Ho provato ad ordinare un meito, si è rivelato un peccato. Adesso l'ho trovato altrove, aspetto, l'hanno già spedito.

[Natalia]

Natalia, il latte estivo non è così denso. in estate la produzione di mozzarella di formaggio sarà sempre minore. non importante, ma meno. Prima non conoscevo queste sfumature. ora, quando tengo le capre, lo so già.

quindi forse sei fortunato con il latte, è solo che adesso c'è molta erba ... un paio di volte ho avuto anche circa 400 grammi di testa.

[SupercoW]

SupercoW, Sì, qualsiasi outlet di formaggi mi va bene! Tutta la nostra famiglia è felice di bere il siero di latte - è così delizioso - mi piace più del formaggio.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, e vedi se c'è un rappresentante del sito nella tua città. rf per lieviti naturali e yogurt, sono in vendita, e se c'è un rappresentante nella tua città, puoi acquistare da lui un lievito naturale per il formaggio meito. Lo prendo dal nostro rappresentante.
Ho guardato, qui:
Voronezh
Telefono: (961) 184-53-63
CONSEGNA A DOMICILIO
Fino a 20 pz. colture starter - 200 rubli il giorno successivo
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Per ordinare colture e attrezzature iniziali con consegna a casa o in ufficio, effettua un ordine tramite il negozio online o chiama (961) 184-53-63 (Tamara)

[olgea]

olgeaGrazie mille - il sito fantastico si è già registrato

[SupercoW]

SupercoW, Grazie. Proverò a cercare, se funziona, sarà fantastico. Quindi faremo il formaggio)))

Per favore, tuttavia, nella nostra città, un rappresentante porta gratuitamente 10 culture di avviamento e quando ho bisogno di meno e per non pagare xza consegna, allora vado da lui.

[SupercoW]

SupercoW, formaggio meraviglioso con segnalibro. Resta da trovare un enzima per la pasta madre.

Ho ordinato sul sito meito.su e sono già preoccupato per qualcosa. Ho pagato l'ordine alle 08.07 e dopo non ho sentito nulla, hanno taciuto e non hanno risposto alle lettere ... E il telefono è temporaneamente non disponibile ...
Quindi ragazze, state attente con questi siti.

ha risposto alla lettera - ieri hanno inviato un pacco con enzimi, hanno inviato il numero della traccia ...mi dispiace che il sito funzioni e il prezzo è buono

Grazie per la ricetta !!! Ho già ordinato un lievito madre, cucinerò. E che ricetta hai usato per la mozzarella? Bene, molto appetitoso.

Che ricetta superba, l'ho presa, la farò sicuramente, tutto è così dettagliato e comprensibile, io stesso adoro questi formaggi, grazie mille,

mozzarella, che ricetta hai cucinato? Bene, molto appetitoso

Sì, sì, mi piacerebbe molto avere più dettagli, che tipo di gusto risulta
E mi è piaciuto soprattutto l'uso del miele. cappelli, bisogna pensare a un tale utilizzo, tutto è convenientemente ottenuto su un elastico, ed è filtrato, classe !!!!

ragazze, vi auguro del buon formaggio!

Ho preso la base della ricetta dalle raccomandazioni del venditore di lievito naturale. il mio unico merito è che ho applicato tutto questo al multicooker. e solo nell'istruzione principale è stato affermato quanto segue:

Ora mandiamo la nostra gelatina sotto la stampa. Per la mozzarella, 1,5 kg sono sufficienti per 30 minuti per lato. Per il formaggio feta, devi prendere 2,5 kg per 3-5 ore su ciascun lato.

cioè ne traggo la conclusione che la mozzarella differisce dalla feta solo per il grado di estrazione. Premiamo il formaggio più a lungo e con un peso maggiore risulta essere più denso. premiamo la mozzarella con un peso più leggero e non così lungo, risulta più morbida. Ebbene, nelle mie foto lo potete vedere (il formaggio ha una struttura più densa ed è più sottile, la mozzarella è di per sé più porosa e larga).
e la stessa tecnologia di cottura per questi due formaggi è la stessa.

Non sosterrò che questa è la differenza tra questi due formaggi. in Wikipedia, probabilmente sono indicate molte sfumature ... ma quando faccio pressatura con pesi diversi, i formaggi hanno un sapore davvero diverso.

Sì, sì, mi piacerebbe molto avere più dettagli, che tipo di gusto risulta

il gusto è DELIZIOSO. Non so come esprimerlo a parole, devi provare.
probabilmente il formaggio risulta un po 'come il formaggio a pasta dura. come siamo abituati in negozio. non dritto duro, ma ci sono somiglianze.
e la mozzarella è più simile a ciò che i mercati vendono come formaggio feta. più umido, con una leggera acidità o qualcosa del genere ...

Ho ancora queste associazioni nella mia testa: beh, la mozzarella chiede un panino per colazione. solo per colazione. per il caffè, per il porridge di latte. questo gusto è molto ricercato in un'insalata.

il formaggio feta sembra essere più solido. la vuoi per pranzo o cena.

Grazie, vabbè, abbiamo chiarito i gusti, era interessante soprattutto per la mozzarella

[SupercoW]

SupercoW, buona ricetta. Dimmi nella foto uno stampo per formaggio è qualcosa di speciale o puoi usare qualsiasi contenitore?

[lisa567]

lisa567, ora ho una forma speciale. Il suo strano è che tutti i buchi sono ad angolo, in modo che il siero scorra meglio.
e ho iniziato a fare il formaggio con un normale secchio di plastica di panna acida, 1 litro di volume. ha infilato molti fori simmetrici (anche il fondo) e l'ho premuto - tutto ha funzionato alla grande. i fori dovrebbero essere spessi come una testa di fiammifero. Non ricordo adesso, ma sembra di averlo perforato con un punteruolo.

se hai un'altra forma adatta, ovviamente puoi usare anche quella. la cosa principale è che i fori non sono molto grandi e che sono su tutta la superficie della forma.

[SupercoW]

SupercoW, grazie per la master class. Non ho mai fatto il formaggio con il lievito madre prima d'ora. L'ho comprato in occasione del "meito". Prodotto in una yogurtiera.
La prima volta che ho sbagliato un po '(ero terribilmente preoccupato, ho agito direttamente come prete). Il latte non sopportava la giornata, si sono dimenticati di diluire l'enzima in acqua, ecc.
Stranamente, il formaggio si è rivelato delizioso, sembrava più formaggio feta, del peso di 450 grammi.



Ieri c'è stato un secondo tentativo, ho provato a fare tutto secondo la ricetta. Questa volta il formaggio assomiglia più alla mozzarella, ma si è rivelato meno di 390 g.
Oggi abbiamo preso un campione per colazione. Delizioso!

Fields, grazie per una ricetta così illustrativa e per il lievito!
ecco il risultato:
nel cartone animato

sulle scale

Aiuta te stesso:


p.s. l'idea con un berretto medico è fantastica!

Per favore dimmi, è possibile fare il formaggio a pasta dura come il parmigiano in una pentola a cottura lenta?

Ragazze e ragazzi, mi siedo e sono tormentato da una domanda, ditemi qualcuno.Ho trovato un posto nella nostra città dove puoi comprare il latte di fattoria per il formaggio, ma ho paura di non farlo bollire. Puoi fare il formaggio con il latte bollito? Grazie in anticipo

Mi sembra che non funzionerà. Tutti dicono che non puoi bollire.