Bork. "Pane di siero di latte con avvio ritardato"

[Omela]

Omela,
E sul lievito di birra fresco, dimmi, hai provato il forno con partenza ritardata?
Dal pane con Saf Moment, sento un retrogusto sgradevole, con il pane pressato non esiste, la stessa ricetta esce più gustosa.
Voglio davvero cuocere il pane francese e darniukiano con un deposito, mentre sto guadagnando la mia mente.

[brendabaker]

brendabaker, Non ho cotto fresco per molto tempo. : pardon: Teoricamente, puoi usarli. Sai che devi prenderne 3 volte di più fresche di quelle secche.

[Omela]

Omela, perché impastare il panino e lasciarlo? E dopo un po ', avviare il programma dall'inizio? .. Non capisco
Se vuoi pane fresco al mattino, puoi semplicemente attivare l'avvio ritardato e il programma mescolerà tutto in tempo .. Oppure il kolobokne ossigenerà poche ore prima dell'inizio del programma, e poi dall'inizio di nuovo impastare, ecc. - a 34 gradi?

[rocher-li]

rocher-li, il panino non perossido, non abbiamo un calore a 34c e se cuoce in estate, la quantità di lievito può essere ridotta a 2 g. Sono arrivato a questo metodo di impastare per caso e da quel momento ho impastato solo in questo modo. Durante la fermentazione, il glutine si sviluppa meglio. Se conduci un esperimento e carichi solo gli ingredienti in Xn e accendi la partenza ritardata e gli stessi ingredienti, ma prima impasta e poi accendi la partenza ritardata, poi nel secondo caso il pane salirà più in alto e la mollica sarà più delicata . Ma forse questo metodo non è davvero adatto al tuo clima.)

[Omela]

Omela, Ciao! Sto segnalando. Ho resistito alla ricetta ed è uscito byaka .. Penso che le tue parole siano corrette

forse questo metodo non è davvero adatto al tuo clima.)

L'ho impastato secondo la ricetta, avevo paura di metterlo su un avvio ritardato per molto tempo (in modo che l'impasto non si fermasse), l'ho messo in ritardo di 5 ore e ho iniziato a osservare. 3 ore dopo aver impastato, l'impasto è cresciuto quasi fino alla sommità del secchio. Ho vinto la tentazione di seppellirlo con i pugni (come faceva mia nonna), decidendo di continuare l'esperimento. Un'ora dopo l'ho controllato: l'impasto è soffice, respira, beh, sta già chiedendo di cuocere, in cima al secchio, ma non cade. No, il capanno è bruciato - brucia e capanna, aspetto l'ora rimanente. Dopo aver sentito che il programma si accendeva (in Panasonic n. 1, pane normale, non 3, ma 4 ore di lavoro) e iniziata l'impasto, sono andato a letto. Al mattino ho trovato il pane - scarso, mezzo secchio di altezza (non della stessa altezza che ho visto durante la sedimentazione preliminare), la mollica è un po 'gommosa.
Cosa ne pensi:
a) fidarsi del produttore e cuocere semplicemente secondo il programma n. 1?
b) dato il clima, dopo aver mescolato la lievitazione preliminare, dare non più di 2 ore, quindi programma numero 1?
c) esiste un programma pane francese di 6 ore di lavoro. Prevede chiaramente una lunga esposizione, uno scambio, di nuovo una lunga esposizione, ecc. - Forse su di esso?

[rocher-li]

rocher-li, qui solo empiricamente può essere determinato. Comincerei con questo:

b) tenendo conto del clima, dopo aver mescolato la lievitazione preliminare, dare non più di 2 ore, quindi il programma numero 1?

Puoi iniziare da 1 ora.

E puoi anche spegnere il programma dopo aver impastato completamente l'impasto, prima di infornare, attendere la normale lievitazione e accendere la cottura. Di certo non sono uno stronzo, ma penso che dovrebbe funzionare. Correggimi se l'idea è folle, non riesco proprio a fare il pane con il siero di latte (faccio 8 cereali) ma vorrei ... Qui

[Marinuly]

Marinuly, Benvenuto nel forum! Anche la tua strada ha un posto dove stare. Solo lui richiede presenza e controllo visivo. Nel mio caso, la stufa fa tutto senza di me.)
shl. A proposito, ora non lo metto di notte, perché qualcosa ad alta voce l'HP ha iniziato a funzionare, lo faccio nel pomeriggio con un avvio ritardato per 2 ore, liquido caldo e lievito fresco.È fantastico.

Ciao Omela!

Lo faccio nel pomeriggio con una partenza ritardata di 2 ore, liquido caldo e lievito fresco. È fantastico.

È possibile in modo più dettagliato? Non ho cotto con lievito di birra fresco in una macchina per il pane. Sebbene lo stia usando da molto tempo, ora Panasonic-2512 lo ha iniettato per un anno e prima LG aveva lavorato sodo per 5 anni. Sul siero in LG è uscito alla grande, anche se grano, ma nel nuovo non vuole lievitare. Compro il siero di latte in commercio, e faccio il pane di 8 cereali, forse funzionerà con lievito di birra fresco ... Oggi ne ho preparato uno di controllo dalla stessa busta sull'acqua, tutto è semplicemente super, ma lo voglio sul siero di latte. ..

[Marina]

Marina, così faccio anche io, mescolo tutto fino al kolobok, senza impastare. Quindi accendo la partenza ritardata per 2 ore. Non so nemmeno perché il tuo siero non sale. Al contrario, si aggiunge il siero di latte per aumentare la crescita. Prova a farlo a metà con l'acqua. A quanto pare, hai siero di latte acido. Metti più zucchero.

Ho provato metà e metà con acqua e ho acquistato da diversi venditori, il risultato è lo stesso ... In LG, il coperchio del grano era appoggiato qui. Quanto lievito vivo è necessario per 400 g di farina? Proverò con loro e metterò più zucchero, di solito metto 1 cucchiaino. Ho provato il siero, non sembra acido

Prova a mettere 3h. l. zucchero, lievito 9-10 g.

Grazie!

Pane cotto con lievito di birra fresco, 10 g.
Il ritardo probabilmente non è stato sufficiente, l'ho messo a 1 ora. Mi sembra che sia cresciuto un po ', avrebbe potuto essere più alto
Anche se è molto tempo che non inforno 400 g di farina, forse è per questo che sembra piccola. Di solito cuocio per 500 g, questa è la nostra dimensione, ecco.
Sembra carino e ha un sapore quando si raffredda

Ci proverò sicuramente Voglio pane fresco per colazione, devo metterlo in ritardo, ma non puoi tracciare il panino ... Quindi l'opzione migliore: puoi vedere il panino e il pane è pronto al mattino

L'ho fatto a Panas, sono riuscito a posticipare solo 3 ore, il pane si è rivelato basso, il tetto si è strappato un po ', ma dentro era tutto perforato, era ben conservato, non raffermo e non si sbriciola per da molto tempo, il sapore è vicino al pane di spagna
Sperimenterò di più
Grazie