"Kraut und Kleis" - Cavolo cappuccio con pompushki (Kraut und Kleis)

[Preparazione]

"Kraut und Kleis" - Cavolo cappuccio con pompushki (Kraut und Kleis)

Categoria: Ricette culinarie

Cucina: Tedesco

ingredienti
lievito secco, o 20 gr. fresco	2 cucchiaini
acqua	50 ml
latte o acqua	1 st
uovo	1 pc
olio vegetale	50 ml
sale	pizzico
crauti	2 manciate
cipolle a bulbo	1 grande
pepe, alloro	gusto
sbriciolare il pane	2 pezzi
burro per il pane	100 grammi
olio per friggere cipolle, cavoli	50-100 ml
purea di zucca nell'impasto se lo si desidera	0,5 cucchiai.

Metodo di cottura

• Non so in quali città della Germania venga preparato questo piatto ora, ma so per certo che i tedeschi del Volga lo hanno cucinato di sicuro. Come la mia bisnonna e le mie nonne "russo-tedesche" successivamente reinsediate in Siberia ..
• Il piatto appartiene alla categoria "eintopf" (Ein Topf - in una pentola).
• Kraut è cavolo, Kleis (Klees, Knepfel, Klump) - ciambelle, gnocchi, gnocchi o anche Dampfnudeln - gnocchi al vapore.
• Preparazione
• 1. I pampushki sono fatti con pasta lievitata. Versare il lievito in 50 ml di acqua dolce tiepida. Dopo 5 minuti, il tutto lieviterà con un cappello e potrete lavorare la pasta.
• 1 bicchiere di latte o acqua e 1 uovo, un pizzico di sale e 50 ml di olio vegetale. Ho fatto l'impasto in acqua e ho aggiunto la purea di zucca all'impasto per ottenere un colore giallo. Quanta farina ci vorrà ~ 2,5-3 cucchiai. Mettere l'impasto in un luogo caldo e impastare due volte durante la lievitazione. Quindi stendere uno strato sulla superficie unta con olio vegetale, grasso con burro o olio vegetale, panna acida. (puoi mettere i mirtilli rossi sul bordo, non volevo, li ho solo unti con panna acida), arrotolali in un rotolo e tagliali a pezzi di ~ 1,5-2 cm ciascuno. impastare a pezzi - delle dimensioni di una pallina da tennis, quindi lasciarli sul tavolo e coprire in modo che salgano. Nel frattempo vengono a cuocere il cavolo cappuccio.
• 2. Si consiglia di prendere i crauti (sciacquare per rimuovere l'acido in eccesso) o, se si prendono freschi, aggiungere una manciata di mirtilli rossi.
• Friggere 1 cipolla grande, aggiungere il cavolo, cuocere a fuoco lento per un po '- 5 minuti.
• Condire con pepe, aggiungere la foglia di alloro.
• Mettere in una casseruola profonda, ma non smaltata (può bruciare in una smaltata). Mettete sopra le ciambelle, versate dell'acqua in modo che le ciambelle si adagino sul cavolo e non nell'acqua. Chiudi bene il coperchio, puoi coprire la parte superiore con un asciugamano per evitare che il vapore fuoriesca dalla padella.
• Cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti, non aprire il coperchio, le ciambelle sono ancora al vapore! (:
• Alcuni stufano il cavolo con la carne o lo servono separatamente.
• 3. Ho fatto i cavoli come mia nonna .. A molti tedeschi piace anche cospargere gnocchi, ciambelle e gnocchi con mollica di pane Filsel fritta nel burro. I tedeschi sono molto attenti al pane, soprattutto alla vecchia generazione, si usano anche le briciole ...
• Può essere servito anche con purè di patate.
• Buon appetito! (:

[AnaMost]

AnaMost, Anna, grazie per la ricetta e per la prefazione.

La tua ricetta è la vera ricetta della cucina della Germania dell'Est!

Mio marito ed io nel 1980, circa 1,5 mesi, vivevamo nella regione di Kustanay - la raccolta ...

Metà del villaggio erano i cosiddetti tedeschi russi, alcuni di loro vivevano lì da tempo immemorabile e furono reinsediati durante i famosi eventi in Russia. La vecchia generazione in qualche modo ha cercato di mantenere la lingua tedesca nella vita di tutti i giorni, anche se è stato molto interessante ascoltare questa lingua! Anche allora, hanno iniziato a partire lentamente per la Germania.

Questi tedeschi, come li chiamavano i locali (che vivevano permanentemente in Germania), tedeschi dell'est, portarono con sé le loro ricette dalla Russia alla Germania. Certo, che tipo di prodotti c'erano in epoca sovietica? Hanno cucinato da quello che era.Da qui le cotolette di salsiccia e altre "prelibatezze"!

Un'anziana donna tedesca, con la quale sono diventata amica nella regione di Kustanai, ha condiviso una sorta di ricetta tedesca - eintopf - un rotolo con carne macinata - come il khanuma - un rotolo dell'Asia centrale al vapore - in umido con patate. Amicizia dei popoli!

Molti tedeschi amano anche cospargere gli gnocchi, i pampushki e gli gnocchi con le briciole di pane raffermo di Filsel fritte nel burro. I tedeschi sono molto attenti al pane, soprattutto alla vecchia generazione, si usano anche le briciole ...
Sì, non puoi portarlo via ... Mia madre aggiunge ancora pangrattato fritto nel burro a tutti i ripieni dolci per gli gnocchi.

Grazie per la ricetta

Sapevo che non sarei stato l'unico qui!
Poi anche la nostra gente ha lasciato la Siberia per il Kazakistan, io sono nato in Kazakistan ...
Avevamo vicini di ogni sorta di diverse nazionalità ... E tedeschi, e ceceni e uzbeki con tagiki, russi, ucraini ...
E ognuno aveva i suoi piatti prelibati speciali .. Sì, in generale, il momento più felice della mia vita è stato, forse perché ero un bambino, o forse perché tutti vivevano insieme, tutti andavano a trovarsi, le porte erano sempre aperte! ...
E la mia bisnonna parlava in modo così divertente con un accento, mia nonna parlava già puramente russo ... Anche se ero piccola, avevo 4-6 anni, ma ricordo i piatti principali per nome - girava sempre intorno quando il cibo era in preparazione ...

aggiunge pangrattato a tutti i ripieni dolci per gnocchi

-Sì, sì, a proposito, l'ho menzionato nella ricetta degli gnocchi con ricotta e cipolle verdi "kezeklimp" ...

[AnaMost]

AnaMost, Anna, ovviamente, non è sola ...

Ho nipoti di sangue tedesco.

Per molto tempo, molti in ogni modo possibile hanno nascosto la loro appartenenza ai tedeschi.

E in quel villaggio o insediamento - Borki - tutti vivevano anche amichevolmente, i tedeschi erano considerati i migliori lavoratori.