Pane al latticello della Franconia (Buttermilchbrot)

Pane al latticello della Franconia (Buttermilchbrot)

Categoria: Pane lievitato

Cucina: Tedesco

ingredienti
Farina integrale	400 gr
farina di frumento, premium	100 grammi
latticello o siero di latte	400 ml
muesli o farina d'avena	100 grammi
fiocchi di latte	125 g
lievito pressato	30 g
zucchero	1 cucchiaio. il cucchiaio
sale	2 cucchiaini
semi di finocchio, semi di lino, semi di girasole, cumino, latte per lubrificazione	opzionale

Metodo di cottura

• Mescolare 150 gr. farina integrale, 150 ml di latticello, lievito sbriciolato e zucchero fino a che liscio. lasciare per 15 minuti per l'attivazione.
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• Aggiungere la farina rimanente, il latticello, il sale, il muesli, la ricotta, i semi, impastare fino a che liscio e lasciare agire per 30-40 minuti.
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• Impastare finché l'impasto non cade dietro la ciotola. Forma una pagnotta. Ungere una pirofila e cospargere di muesli o semi. Stendere il pezzo di pasta e lasciarlo finché non aumenta 2-3 volte.
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• Infornate per circa 50 minuti a 200 gradi in forno preriscaldato.
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Il piatto è progettato per

1 pagnotta

Tempo per la preparazione:

3-4 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

Un'altra ricetta per il pane lievitato della Franconia. Il resto delle ricette sono tutte antipasti. Già l'uso tradizionale della farina grossa, però, non intacca la qualità del pane. Cresce bene. Il pane è delizioso e leggero.

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[Elena]

Elena, una composizione interessante. È un peccato che l'incisione non sia stata fotografata.